Apprécier les qualités organoleptiques des aliments / Suzanne Léger (2013)

Public ISBD Titre : Apprécier les qualités organoleptiques des aliments Type de document : Ouvrage Auteurs : Suzanne Léger, Auteur Editeur : Montréal : Centre collégial de développement de matériel didactique Année de publication : 2013 Importance : 520 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-89470-318-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] arôme [Thesagri] flaveur [Thesagri] fonction sensorielle [Thesagri] goût [Thesagri] odorat [Thesagri] qualité organoleptique [Thesagri] sens de l'odorat [Thesagri] sens du goût [Thesagri] texture des aliments [Thesagri] vision Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : Chapitre 1 : L'odeur et l'arôme 1.1 : Qu'est-ce que l'odorat ? 1.2 : Quelles sont les propriétés organoleptiques spécifiques de l'odorat ? 1.3 : Quelles techniques utiliser pour recueillir le maximum de substances odorantes ? 1.4 : Quelles sont les conditions optimales de diffusion des substances odorantes ? 1.5 : Quels sont les facteurs modifiant notre sensibilité olfactive ? 1.6 : Comment évaluer la qualité organoleptique d'un aliment par le nez ? 1.7 : Quelle est l'unité de l'odorat dans le domaine alimentaire ? Chapitre 2 : L'aspect 2.1 : Qu'est-ce que la vision 2.2 : Quelle est la propriété organoleptique spécifique de la vision ? 2.3 : Quelles sont les caractéristiques de la couleur ? 2.4 : Quels sont les facteurs modifiant notre perception visuelle ? 2.5 : Quelles sont les conditions optimales de visualisation de l'aspect ? 2.6 : Quelles techniques utiliser pour percevoir au maximum l'aspect ? 2.7 : Comment traduire en mots notre perception de la couleur durant une analyse sensorielle ? 2.8 : D'où provient la couleur des aliments ? 2.9 : Comment évaluer la qualité organoleptique d'une aliment par l'aspect ? 2.10 : Quelle est l'utilité de l'aspect dans le domaine alimentaire ? Chapitre 3 : La saveur 3.1 : Qu'est-ce que la gustation ? 3.2 : Quelle est la propriété organoleptique spécifique à la gustation ? 3.3 : Qu'est-ce que la sucrosité ? 3.4 : Qu'est-ce que la salinité 3.5 : Qu'est-ce que l'acidité 3.6 : Qu'est-ce que l'amertume ? 3.7 : Qu'est-ce que l'umami ? 3.8 : Que sont les saveurs alcaline et métallique ? 3.9 : Est-ce qu'il existe d'autres saveurs ? 3.10 : De quelle façon les saveurs interagissent-elles entre elles ? 3.11 : Comment notre perception de la saveur peut-elle être altérée ? 3.12 : Quels sont les facteurs modifiant notre sensibilité gustative ? 3.13 : Quelles techniques utiliser pour percevoir au maximum les saveurs ? 3.14 : Quelle est l'utilité de la saveur dans le domaine alimentaire ? Chapitre 4 : La texture 4.1 : Qu'est-ce que la texture ? 4.2 : Que sont les récepteurs visuels ? 4.3 : Que sont les récepteurs tactiles ? 4.4 : Que sont les mécanorécepteurs ? 4.5 : Que sont les récepteurs auditifs ? 4.6 : Quelles sont les 3 phases de la perception de la texture ? 4.7 : Quelles sont les propriétés organoleptiques de la texture ? 4.8 : Qu'est-ce que la conformation ? 4.9 : Qu'est-ce que la granulosité ? 4.10 : Qu'est-ce que l'humidité ? 4.11 : Qu'est-ce que la lipidité ? 4.12 : Qu'est-ce que la dureté ? 4.13 : Qu'est-ce que la cohésion ? 4.14 : Qu'est-ce que la viscosité ? 4.15 : Qu'est-ce que l'élasticité ? 4.16 : Qu'est-ce que l'adhérence ? 4.17 : Quelle technique utiliser afin de percevoir la texture de façon optimale ? 4.18 : Quels sont les facteurs modifiant notre perception de la texture 4.19 : Quel impact les procédés de transformation ont-ils sur la qualité de la texture ? 4.20: Comment regrouper les produits selon leur texture ? 4.21 : Que sont les poudres ? 4.22 : Que sont les liquides 4.23 : Que sont les émulsions ? 4.24 : Que sont les gels ? 4.25 : Que sont les mousses ? 4.26 : Que sont les produits liés ? 4.27 : Que sont les produits plastiques ? 4.28 : Que sont les produits déshydratés ? 4.29 : Que sont les produits agglomérés ? 4.30 : Que sont les cristallins ? 4.31 : Que sont les produits cellulaires ? 4.32 : Que sont les produits extrudés ? 4.33 : Que sont les produits vitreux ? 4.34 : Quelle est l'utilité de la texture en restauration ? 4.35 : De quels instruments et appareils l'industrie alimentaire se sert-elle pour évaluer la texture ? Chapitre 5 : La flaveur 5.1 : Qu'est-ce que la flaveur ? 5.2 : Qu'est-ce que la pétillance ? 5.3 : Qu'est-ce que l'astringence ? 5.4 : Que sont le froid et le chaud physiques ? 5.5 : Que sont le froid et le chaud chimiques ? 5.6 : Que sont l'irritant et l'âcre ? 5.7 : Que sont l'arrière-goût et la persistance ? 5.8 : De quelle façon percevons-nous la flaveur depuis l'enfance jusqu'à l'âge adulte ? 5.9 : Quels facteurs modifient notre perception de la flaveur ? 5.10 : Quelle technique utiliser afin de percevoir la flaveur de façon optimale ? 5.11 : Quelle est la flaveur optimale des épices et des herbes ? 5.12 : Quelle est la flaveur optimale des végétaux ? 5.13 : Quelle est la flaveur optimale des produits laitiers ? 5.14 : Quelle est la flaveur optimale des produits céréaliers ? 5.15 : Quelle est la flaveur optimale des produits carnés et des œufs ? 5.16 : Quelle est la flaveur optimale des produits de la pêche ? 5.17 : Comment la flaveur se détériore-t-elle ? 5.18 : Quelle est l'utilité de la flaveur dans le domaine alimentaire ? Apprécier les qualités organoleptiques des aliments [Ouvrage] / Suzanne Léger, Auteur . - Montréal : Centre collégial de développement de matériel didactique, 2013 . - 520 p. ISBN : 978-2-89470-318-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] arôme [Thesagri] flaveur [Thesagri] fonction sensorielle [Thesagri] goût [Thesagri] odorat [Thesagri] qualité organoleptique [Thesagri] sens de l'odorat [Thesagri] sens du goût [Thesagri] texture des aliments [Thesagri] vision Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : Chapitre 1 : L'odeur et l'arôme 1.1 : Qu'est-ce que l'odorat ? 1.2 : Quelles sont les propriétés organoleptiques spécifiques de l'odorat ? 1.3 : Quelles techniques utiliser pour recueillir le maximum de substances odorantes ? 1.4 : Quelles sont les conditions optimales de diffusion des substances odorantes ? 1.5 : Quels sont les facteurs modifiant notre sensibilité olfactive ? 1.6 : Comment évaluer la qualité organoleptique d'un aliment par le nez ? 1.7 : Quelle est l'unité de l'odorat dans le domaine alimentaire ? Chapitre 2 : L'aspect 2.1 : Qu'est-ce que la vision 2.2 : Quelle est la propriété organoleptique spécifique de la vision ? 2.3 : Quelles sont les caractéristiques de la couleur ? 2.4 : Quels sont les facteurs modifiant notre perception visuelle ? 2.5 : Quelles sont les conditions optimales de visualisation de l'aspect ? 2.6 : Quelles techniques utiliser pour percevoir au maximum l'aspect ? 2.7 : Comment traduire en mots notre perception de la couleur durant une analyse sensorielle ? 2.8 : D'où provient la couleur des aliments ? 2.9 : Comment évaluer la qualité organoleptique d'une aliment par l'aspect ? 2.10 : Quelle est l'utilité de l'aspect dans le domaine alimentaire ? Chapitre 3 : La saveur 3.1 : Qu'est-ce que la gustation ? 3.2 : Quelle est la propriété organoleptique spécifique à la gustation ? 3.3 : Qu'est-ce que la sucrosité ? 3.4 : Qu'est-ce que la salinité 3.5 : Qu'est-ce que l'acidité 3.6 : Qu'est-ce que l'amertume ? 3.7 : Qu'est-ce que l'umami ? 3.8 : Que sont les saveurs alcaline et métallique ? 3.9 : Est-ce qu'il existe d'autres saveurs ? 3.10 : De quelle façon les saveurs interagissent-elles entre elles ? 3.11 : Comment notre perception de la saveur peut-elle être altérée ? 3.12 : Quels sont les facteurs modifiant notre sensibilité gustative ? 3.13 : Quelles techniques utiliser pour percevoir au maximum les saveurs ? 3.14 : Quelle est l'utilité de la saveur dans le domaine alimentaire ? Chapitre 4 : La texture 4.1 : Qu'est-ce que la texture ? 4.2 : Que sont les récepteurs visuels ? 4.3 : Que sont les récepteurs tactiles ? 4.4 : Que sont les mécanorécepteurs ? 4.5 : Que sont les récepteurs auditifs ? 4.6 : Quelles sont les 3 phases de la perception de la texture ? 4.7 : Quelles sont les propriétés organoleptiques de la texture ? 4.8 : Qu'est-ce que la conformation ? 4.9 : Qu'est-ce que la granulosité ? 4.10 : Qu'est-ce que l'humidité ? 4.11 : Qu'est-ce que la lipidité ? 4.12 : Qu'est-ce que la dureté ? 4.13 : Qu'est-ce que la cohésion ? 4.14 : Qu'est-ce que la viscosité ? 4.15 : Qu'est-ce que l'élasticité ? 4.16 : Qu'est-ce que l'adhérence ? 4.17 : Quelle technique utiliser afin de percevoir la texture de façon optimale ? 4.18 : Quels sont les facteurs modifiant notre perception de la texture 4.19 : Quel impact les procédés de transformation ont-ils sur la qualité de la texture ? 4.20: Comment regrouper les produits selon leur texture ? 4.21 : Que sont les poudres ? 4.22 : Que sont les liquides 4.23 : Que sont les émulsions ? 4.24 : Que sont les gels ? 4.25 : Que sont les mousses ? 4.26 : Que sont les produits liés ? 4.27 : Que sont les produits plastiques ? 4.28 : Que sont les produits déshydratés ? 4.29 : Que sont les produits agglomérés ? 4.30 : Que sont les cristallins ? 4.31 : Que sont les produits cellulaires ? 4.32 : Que sont les produits extrudés ? 4.33 : Que sont les produits vitreux ? 4.34 : Quelle est l'utilité de la texture en restauration ? 4.35 : De quels instruments et appareils l'industrie alimentaire se sert-elle pour évaluer la texture ? Chapitre 5 : La flaveur 5.1 : Qu'est-ce que la flaveur ? 5.2 : Qu'est-ce que la pétillance ? 5.3 : Qu'est-ce que l'astringence ? 5.4 : Que sont le froid et le chaud physiques ? 5.5 : Que sont le froid et le chaud chimiques ? 5.6 : Que sont l'irritant et l'âcre ? 5.7 : Que sont l'arrière-goût et la persistance ? 5.8 : De quelle façon percevons-nous la flaveur depuis l'enfance jusqu'à l'âge adulte ? 5.9 : Quels facteurs modifient notre perception de la flaveur ? 5.10 : Quelle technique utiliser afin de percevoir la flaveur de façon optimale ? 5.11 : Quelle est la flaveur optimale des épices et des herbes ? 5.12 : Quelle est la flaveur optimale des végétaux ? 5.13 : Quelle est la flaveur optimale des produits laitiers ? 5.14 : Quelle est la flaveur optimale des produits céréaliers ? 5.15 : Quelle est la flaveur optimale des produits carnés et des œufs ? 5.16 : Quelle est la flaveur optimale des produits de la pêche ? 5.17 : Comment la flaveur se détériore-t-elle ? 5.18 : Quelle est l'utilité de la flaveur dans le domaine alimentaire ?

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Histologie des organes / M. Maillet (1980)

Public ISBD Titre : Histologie des organes Type de document : Ouvrage Auteurs : M. Maillet Editeur : Paris : Etudes Vivantes Année de publication : 1980 Importance : 277 p. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7310-6101-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] appareil circulatoire [Thesagri] appareil digestif [Thesagri] appareil respiratoire [Thesagri] artère [Thesagri] audition : physiologie [Thesagri] coeur [Thesagri] foie [Thesagri] glande digestive [Thesagri] glande endocrine [Thesagri] hypophyse [Thesagri] organe des sens [Thesagri] ovaire [Thesagri] peau [Thesagri] poumon [Thesagri] rein [Thesagri] système lymphatique [Thesagri] système nerveux [Thesagri] testicule [Thesagri] vision Note de contenu : L'appareil vasculaire : Les capillaires Les artères Les veines Le coeur Les organes lymphoïdes : Les ganglions lymphatiques Les amygdales Le thymus La rate L'appareil respiratoire : Les voies respiratoires Les poumons L'appareil digestif : La cavité buccale Le tube digestif Les glandes annexes du tube digestif : Les glandes salivaires extrinsèques Le pancréas Le foie Les voies biliaires extra-hépatiques La vésicule biliaire L'appareil urinaire : Les reins Les voies excrétrices L'appareil génital mâle : Les testicules Les voies excrétrices intra-testiculaires Les voies excrétrices extra-testiculaires Le pénis Les glandes annexes L'appareil génital féminin : Les ovaires Les trompes utérines L'utérus Les glandes endocrines : L'hypophyse Les glandes surrénales Le pancréas endocrine La tyroïde Les parathyroïdes La glande pinéale Le système endocrinien diffus L'appareil tégumentaire : La peau Les formations tégumentaires Vascularisation et fonctions de la peau Le système nerveux : Le système nerveux central Le système nerveux périphérique Les organes des sens : La vision L'organe gustatif L'olfaction Le tact L'audition et l'équilibration Histologie des organes [Ouvrage] / M. Maillet . - Paris : Etudes Vivantes, 1980 . - 277 p. ; 21 cm. ISBN : 978-2-7310-6101-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] appareil circulatoire [Thesagri] appareil digestif [Thesagri] appareil respiratoire [Thesagri] artère [Thesagri] audition : physiologie [Thesagri] coeur [Thesagri] foie [Thesagri] glande digestive [Thesagri] glande endocrine [Thesagri] hypophyse [Thesagri] organe des sens [Thesagri] ovaire [Thesagri] peau [Thesagri] poumon [Thesagri] rein [Thesagri] système lymphatique [Thesagri] système nerveux [Thesagri] testicule [Thesagri] vision Note de contenu : L'appareil vasculaire : Les capillaires Les artères Les veines Le coeur Les organes lymphoïdes : Les ganglions lymphatiques Les amygdales Le thymus La rate L'appareil respiratoire : Les voies respiratoires Les poumons L'appareil digestif : La cavité buccale Le tube digestif Les glandes annexes du tube digestif : Les glandes salivaires extrinsèques Le pancréas Le foie Les voies biliaires extra-hépatiques La vésicule biliaire L'appareil urinaire : Les reins Les voies excrétrices L'appareil génital mâle : Les testicules Les voies excrétrices intra-testiculaires Les voies excrétrices extra-testiculaires Le pénis Les glandes annexes L'appareil génital féminin : Les ovaires Les trompes utérines L'utérus Les glandes endocrines : L'hypophyse Les glandes surrénales Le pancréas endocrine La tyroïde Les parathyroïdes La glande pinéale Le système endocrinien diffus L'appareil tégumentaire : La peau Les formations tégumentaires Vascularisation et fonctions de la peau Le système nerveux : Le système nerveux central Le système nerveux périphérique Les organes des sens : La vision L'organe gustatif L'olfaction Le tact L'audition et l'équilibration

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Morphologie et physiologie animales / G. Bresse (1968)

Public ISBD Titre : Morphologie et physiologie animales Type de document : Ouvrage Auteurs : G. Bresse Editeur : Paris : Larousse Année de publication : 1968 Importance : 1056 p. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-03-047412-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] animal [Thesagri] appareil digestif [Thesagri] appareil respiratoire [Thesagri] audition : physiologie [Thesagri] cellule sanguine [Thesagri] circulation sanguine [Thesagri] coeur [Thesagri] digestion [Thesagri] énergie [Thesagri] foie [Thesagri] glande endocrine [Thesagri] glucide [Thesagri] histologie animale [Thesagri] lipide [Thesagri] liquide biologique [Thesagri] métabolisme [Thesagri] muscle [Thesagri] nutrition [Thesagri] oeil [Thesagri] oreille [Thesagri] organe des sens [Thesagri] peau [Thesagri] physiologie [Thesagri] plasma sanguin [Thesagri] poumon [Thesagri] rein [Thesagri] respiration [Thesagri] sang [Thesagri] système moteur [Thesagri] système nerveux [Thesagri] température : météorologie [Thesagri] vertébré [Thesagri] vessie [Thesagri] vision Note de contenu : LES TISSUS ANIMAUX ET LEURS PROPRIETES Les tissus épithéliaux ou épithéliums : Epithéliums de revêtement Epithéliums glandulaires Les tissus de types conjonctif : Tissus conjonctifs proprement dits et tissu adipeux tissus squelettiques des vertébrés Le sang, le plasma lacunaire et la lymphe : Le sang Le liquide lacunaire et la lymphe Les tissus musculaires : Structure et propriétés générales des tissus musculaires Etude de la contraction musculaire Le tissu nerveux : Eléments du tissu nerveux Le problème histologique et physiologique de l'organisation nerveuse Propriétés des neurones APPAREIL ET FONCTIONS DE RELATION L'appareil moteur de la vie de relation. Rôle de ses différentes parties : Squelette ou système osseux Système musculaire Généralités sur le fonctionnement de l'appareil locomoteur. Exemples d'actions musculaires L'appareil sensoriel et son fonctionnement : La peau et la sensibilité cutanée La muqueuse linguale et le goût La muqueuse olfactive et l'odorat L'oreille et l'ouïe. L'appareil vestibulaire et sa physiologie L'oeil et la vision Généralités sur le fonctionnement de l'appareil sensoriel Le système nerveux/ physiologie de ses différentes parties : Morphologie et connexions du système nerveux cérébro-spinal Physiologie du système nerveux cérébro spinal Morphologie et connexions du système neuro-végétatif Physiologie du système neuro-végétatif APPAREILS ET FONCTIONS DE NUTRITION Les besoins d'énergie et les besoins de matière : Les besoins d'énergie Besoins de matière L'appareil digestif. La digestion et l'absorption intestinale : L'appareil digestif La digestion L'absorption digestive L'appareil circulatoire et la circulation : L'appareil circulatoire sanguin L'appareil lymphatique et les organes lymphoïdes La circulation L'appareil respiratoire et la respiration : L'appareil respiratoire La respiration L'appareil excréteur et l'excrétion : L'appareil urinaire Physiologie de l'appareil urinaire Excrétion sudorale et excrétion biliaire La température des animaux. Régulation thermique : Poîkilothermes et homéothermes Régulation thermiqqque Les glandes à sécrétion interne et leur rôle : Rôle du foie, glande à sécrétion interne nutritive Glandes endocrines hormonogènes Le métabolisme : Métabolisme des glucides Métabolisme de lipides Métabolisme des protides Appareil et fonctions de reproduction : L'appareil génital de la femme L'appareil génital de l'homme Physiologie de la reproduction : Activité génitale femelle Activité génitale mâle Fécondation Gravidité Lactation Morphologie et physiologie animales [Ouvrage] / G. Bresse . - Paris : Larousse, 1968 . - 1056 p. ; 25 cm. ISBN : 978-2-03-047412-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] animal [Thesagri] appareil digestif [Thesagri] appareil respiratoire [Thesagri] audition : physiologie [Thesagri] cellule sanguine [Thesagri] circulation sanguine [Thesagri] coeur [Thesagri] digestion [Thesagri] énergie [Thesagri] foie [Thesagri] glande endocrine [Thesagri] glucide [Thesagri] histologie animale [Thesagri] lipide [Thesagri] liquide biologique [Thesagri] métabolisme [Thesagri] muscle [Thesagri] nutrition [Thesagri] oeil [Thesagri] oreille [Thesagri] organe des sens [Thesagri] peau [Thesagri] physiologie [Thesagri] plasma sanguin [Thesagri] poumon [Thesagri] rein [Thesagri] respiration [Thesagri] sang [Thesagri] système moteur [Thesagri] système nerveux [Thesagri] température : météorologie [Thesagri] vertébré [Thesagri] vessie [Thesagri] vision Note de contenu : LES TISSUS ANIMAUX ET LEURS PROPRIETES Les tissus épithéliaux ou épithéliums : Epithéliums de revêtement Epithéliums glandulaires Les tissus de types conjonctif : Tissus conjonctifs proprement dits et tissu adipeux tissus squelettiques des vertébrés Le sang, le plasma lacunaire et la lymphe : Le sang Le liquide lacunaire et la lymphe Les tissus musculaires : Structure et propriétés générales des tissus musculaires Etude de la contraction musculaire Le tissu nerveux : Eléments du tissu nerveux Le problème histologique et physiologique de l'organisation nerveuse Propriétés des neurones APPAREIL ET FONCTIONS DE RELATION L'appareil moteur de la vie de relation. Rôle de ses différentes parties : Squelette ou système osseux Système musculaire Généralités sur le fonctionnement de l'appareil locomoteur. Exemples d'actions musculaires L'appareil sensoriel et son fonctionnement : La peau et la sensibilité cutanée La muqueuse linguale et le goût La muqueuse olfactive et l'odorat L'oreille et l'ouïe. L'appareil vestibulaire et sa physiologie L'oeil et la vision Généralités sur le fonctionnement de l'appareil sensoriel Le système nerveux/ physiologie de ses différentes parties : Morphologie et connexions du système nerveux cérébro-spinal Physiologie du système nerveux cérébro spinal Morphologie et connexions du système neuro-végétatif Physiologie du système neuro-végétatif APPAREILS ET FONCTIONS DE NUTRITION Les besoins d'énergie et les besoins de matière : Les besoins d'énergie Besoins de matière L'appareil digestif. La digestion et l'absorption intestinale : L'appareil digestif La digestion L'absorption digestive L'appareil circulatoire et la circulation : L'appareil circulatoire sanguin L'appareil lymphatique et les organes lymphoïdes La circulation L'appareil respiratoire et la respiration : L'appareil respiratoire La respiration L'appareil excréteur et l'excrétion : L'appareil urinaire Physiologie de l'appareil urinaire Excrétion sudorale et excrétion biliaire La température des animaux. Régulation thermique : Poîkilothermes et homéothermes Régulation thermiqqque Les glandes à sécrétion interne et leur rôle : Rôle du foie, glande à sécrétion interne nutritive Glandes endocrines hormonogènes Le métabolisme : Métabolisme des glucides Métabolisme de lipides Métabolisme des protides Appareil et fonctions de reproduction : L'appareil génital de la femme L'appareil génital de l'homme Physiologie de la reproduction : Activité génitale femelle Activité génitale mâle Fécondation Gravidité Lactation

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