Bactéries lactiques : de la génétique aux ferments / François Luquet ; G. Corrieu (2008)

Public ISBD Titre : Bactéries lactiques : de la génétique aux ferments Type de document : Ouvrage Auteurs : François Luquet ; G. Corrieu Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2008 Importance : 849 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1016-4 Prix : 198 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bactérie [Thesagri] complément alimentaire [Thesagri] fermentation lactique [Thesagri] fromage [Thesagri] industrie fromagère [Thesagri] lait [Thesagri] métabolisme [Thesagri] pain [Thesagri] produit laitier [Thesagri] technologie fromagère [Thesagri] virus Note de contenu : 1. The taxonomy of lactic acid bacteria. Introduction. Some definitions. The techniques used for the classification and identification of LAB. The taxonomy of LAB. Conclusions and future perspectives. 2. Génétique des bactéries lactiques. Introduction. Techniques de biologie moléculaire. Génomes et évolution. Contrôle de l’expression et adaptation. 3. Métabolisme et ingénierie métabolique Vue globale du métabolisme et des voies de production d’énergie chez les bactéries lactiques. Outils de modification génétique des bactéries lactiques. Métabolisme carboné des bactéries lactiques. Métabolisme azoté. Métabolisme lipidique : lipases et estérases, synthèse et hydrolyse d’esters. Métabolisme de la paroi et lyse des bactéries lactiques. Remaniements métaboliques liés aux stress. Interactions métaboliques. Conclusions générales et perspectives de recherche sur les bactéries lactiques. Références bibliographiques. 4. Croissance et propriétés fonctionnelles des bactéries lactiques. Croissance des bactéries lactiques. Activité acidifiante des bactéries lactiques. Modélisation de la croissance et de l’acidification. Autres propriétés fonctionnelles. Conclusion générale. Références bibliographiques. 5. Les phages des bactéries lactiques. Généralités. Le cas des bactéries lactiques. Mécanismes bactériens de résistance et adaptation des phages. Comment limiter les nuisances provoquées par les phages ? 6. Production et conservation des ferments lactiques et probiotiques. Production de ferments commerciaux. Production de ferments lactiques concentrés. Stabilisation des ferments lactiques concentrés. Évaluation de la qualité des ferments. Développements futurs. Références bibliographiques. 7. Application des bactéries lactiques lors des fabrications fromagères. Introduction. Les différentes bactéries lactiques utilisées en fromagerie. Rôles et propriétés attendues des bactéries lactiques. Nature et choix des bactéries lactiques selon les technologies fromagères. Modalités de préparation et de mise en oeuvre des ferments lactiques. Bactéries lactiques : de la génétique aux ferments [Ouvrage] / François Luquet ; G. Corrieu . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2008 . - 849 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-1016-4 : 198 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bactérie [Thesagri] complément alimentaire [Thesagri] fermentation lactique [Thesagri] fromage [Thesagri] industrie fromagère [Thesagri] lait [Thesagri] métabolisme [Thesagri] pain [Thesagri] produit laitier [Thesagri] technologie fromagère [Thesagri] virus Note de contenu : 1. The taxonomy of lactic acid bacteria. Introduction. Some definitions. The techniques used for the classification and identification of LAB. The taxonomy of LAB. Conclusions and future perspectives. 2. Génétique des bactéries lactiques. Introduction. Techniques de biologie moléculaire. Génomes et évolution. Contrôle de l’expression et adaptation. 3. Métabolisme et ingénierie métabolique Vue globale du métabolisme et des voies de production d’énergie chez les bactéries lactiques. Outils de modification génétique des bactéries lactiques. Métabolisme carboné des bactéries lactiques. Métabolisme azoté. Métabolisme lipidique : lipases et estérases, synthèse et hydrolyse d’esters. Métabolisme de la paroi et lyse des bactéries lactiques. Remaniements métaboliques liés aux stress. Interactions métaboliques. Conclusions générales et perspectives de recherche sur les bactéries lactiques. Références bibliographiques. 4. Croissance et propriétés fonctionnelles des bactéries lactiques. Croissance des bactéries lactiques. Activité acidifiante des bactéries lactiques. Modélisation de la croissance et de l’acidification. Autres propriétés fonctionnelles. Conclusion générale. Références bibliographiques. 5. Les phages des bactéries lactiques. Généralités. Le cas des bactéries lactiques. Mécanismes bactériens de résistance et adaptation des phages. Comment limiter les nuisances provoquées par les phages ? 6. Production et conservation des ferments lactiques et probiotiques. Production de ferments commerciaux. Production de ferments lactiques concentrés. Stabilisation des ferments lactiques concentrés. Évaluation de la qualité des ferments. Développements futurs. Références bibliographiques. 7. Application des bactéries lactiques lors des fabrications fromagères. Introduction. Les différentes bactéries lactiques utilisées en fromagerie. Rôles et propriétés attendues des bactéries lactiques. Nature et choix des bactéries lactiques selon les technologies fromagères. Modalités de préparation et de mise en oeuvre des ferments lactiques.

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Bactéries lactiques et probiotiques / François Luquet ; G. Corrieu (2005)

Public ISBD Titre : Bactéries lactiques et probiotiques Type de document : Ouvrage Auteurs : François Luquet ; G. Corrieu Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2005 Importance : 307 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0741-6 Prix : 84,5 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bactérie [Thesagri] complément alimentaire [Thesagri] fermentation lactique [Thesagri] lait [Thesagri] nutrition [Thesagri] produit laitier [Thesagri] santé [Thesagri] yaourt Note de contenu : 1/ Application des bactéries lactiques dans les produits laitiers frais et effets des probiotiques Introduction sur les produits laitiers frais . Aspects économiques. Les étapes technologiques de la fabrication d'un yoghourt. Mise au point de produits laitiers frais pour effets santé démontrés. Aspects de sécurité alimentaire et de propriété industrielle relatifs à la sélection de nouvelles souches de bactéries lactiques. Conclusions et perspectives. 2/ Les bactériocines de bactéries lactiques Classification des bactériocines. Organisation génétique et régulation. Sécrétion des bactériocines. Structure et mode d'action. Applications industrielles des bactériocines de bactéries lactiques. 3/ Application of probiotics in food Introduction. Application in yoghurt and other fermented milks. Application in other food products. Isolation and enumeration of probiotics in food products. 4/ Bactéries lactiques probiotiques et immunité Introduction. Rappels sur l'immunité. Le Système immunitaire associé à l'Intestin (SII). Effets des bactéries de la flore intestinale commensale sur l'immunité de l'hôte. Effets des bactéries lactiques (BL) sur l'immunité. Conclusions et perspective. 5/ Probiotiques et alicaments Définitions et généralités. Pharmacologie des bactéries lactiques chez l'homme. Effets démontrés. Mode d'action. Effets indésirables potentiels. Applications cliniques futures de bactéries lactiques génétiquement modifiées ? 6/ Lactic acid bacteria and cardiovascular health Introduction. The preferable target mechanism in hypertension by functional foods: The major role of ACE. Action mechanisms of lactic acid bacteria on the cardiovascular system. Anti-hypertensive functional foods. Bactéries lactiques et probiotiques [Ouvrage] / François Luquet ; G. Corrieu . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2005 . - 307 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0741-6 : 84,5 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bactérie [Thesagri] complément alimentaire [Thesagri] fermentation lactique [Thesagri] lait [Thesagri] nutrition [Thesagri] produit laitier [Thesagri] santé [Thesagri] yaourt Note de contenu : 1/ Application des bactéries lactiques dans les produits laitiers frais et effets des probiotiques Introduction sur les produits laitiers frais . Aspects économiques. Les étapes technologiques de la fabrication d'un yoghourt. Mise au point de produits laitiers frais pour effets santé démontrés. Aspects de sécurité alimentaire et de propriété industrielle relatifs à la sélection de nouvelles souches de bactéries lactiques. Conclusions et perspectives. 2/ Les bactériocines de bactéries lactiques Classification des bactériocines. Organisation génétique et régulation. Sécrétion des bactériocines. Structure et mode d'action. Applications industrielles des bactériocines de bactéries lactiques. 3/ Application of probiotics in food Introduction. Application in yoghurt and other fermented milks. Application in other food products. Isolation and enumeration of probiotics in food products. 4/ Bactéries lactiques probiotiques et immunité Introduction. Rappels sur l'immunité. Le Système immunitaire associé à l'Intestin (SII). Effets des bactéries de la flore intestinale commensale sur l'immunité de l'hôte. Effets des bactéries lactiques (BL) sur l'immunité. Conclusions et perspective. 5/ Probiotiques et alicaments Définitions et généralités. Pharmacologie des bactéries lactiques chez l'homme. Effets démontrés. Mode d'action. Effets indésirables potentiels. Applications cliniques futures de bactéries lactiques génétiquement modifiées ? 6/ Lactic acid bacteria and cardiovascular health Introduction. The preferable target mechanism in hypertension by functional foods: The major role of ACE. Action mechanisms of lactic acid bacteria on the cardiovascular system. Anti-hypertensive functional foods.

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Biotechnologies en oenologie / Rémi Schneider (2022) 

Public ISBD Titre : Biotechnologies en oenologie Type de document : Ouvrage Auteurs : Rémi Schneider, Auteur Editeur : Paris : France Agricole Année de publication : 2022 Collection : Vigne & Vin Sous-collection : Vin Importance : 155 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85557-803-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bactérie [Thesagri] enzyme [Thesagri] fermentation lactique [Thesagri] levure [Thesagri] oenologie [Thesagri] vinification [Thesagri] viticulture-oenologie : discipline Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : I - Les biotechnologies en œnologie. Approche historique 1 - Les définitions de la biotechnologie 2 - Les grandes étapes de l'évolution des biotechnologies en œnologie 3 - Les outils biotechnologiques disponibles aujourd'hui 4 - Limites et perspectives II - Les enzymes, des biocatalyseurs utiles tout au long de la vinification 1 - Qu'est-ce qu'une enzyme, quelles sont leurs utilisations ? 2 - Production d'enzymes industrielles 3 - Réglementation 4 - La problématique œnologique 5 - La mise en œuvre des préparations enzymatiques dans l'élaboration du vin 6 - Perspectives III - La levure : l'outil clé de la fermentation alcoolique 1 - La biodiversité levurienne 2 - Contribution sensorielle du métabolisme des levures au cours de la fermentation œnologique 3 - Sélection de nouvelles souches de levures œnologiques 4 - Production de levures sèches actives 5 - Conduite des fermentations IV - Bactéries lactiques et fermentation malolactique 1 - Les bactéries lactiques 2 - Sélection et caractérisation de ferments malolactiques 3 - Production de bactéries lactiques sélectionnées 4 - Fermentation malolactique avec des bactéries lactiques sélectionnées 5 - Quels sont les avantages de la bactérie Lactiplantibacillus 6 - Les bactéries en tant qu'outils de biocontrôle V - Dérivés de levures 1 - La levure sous toutes ses formes : une source de composés d'intérêt pour l’œnologie. Les différents produits issus de la levure 2 - De multiples facettes pour de multiples applications tout au long de l'itinéraire de vinification Biotechnologies en oenologie [Ouvrage] / Rémi Schneider, Auteur . - Paris : France Agricole, 2022 . - 155 p. - (Vigne & Vin. Vin) . ISBN : 978-2-85557-803-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bactérie [Thesagri] enzyme [Thesagri] fermentation lactique [Thesagri] levure [Thesagri] oenologie [Thesagri] vinification [Thesagri] viticulture-oenologie : discipline Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : I - Les biotechnologies en œnologie. Approche historique 1 - Les définitions de la biotechnologie 2 - Les grandes étapes de l'évolution des biotechnologies en œnologie 3 - Les outils biotechnologiques disponibles aujourd'hui 4 - Limites et perspectives II - Les enzymes, des biocatalyseurs utiles tout au long de la vinification 1 - Qu'est-ce qu'une enzyme, quelles sont leurs utilisations ? 2 - Production d'enzymes industrielles 3 - Réglementation 4 - La problématique œnologique 5 - La mise en œuvre des préparations enzymatiques dans l'élaboration du vin 6 - Perspectives III - La levure : l'outil clé de la fermentation alcoolique 1 - La biodiversité levurienne 2 - Contribution sensorielle du métabolisme des levures au cours de la fermentation œnologique 3 - Sélection de nouvelles souches de levures œnologiques 4 - Production de levures sèches actives 5 - Conduite des fermentations IV - Bactéries lactiques et fermentation malolactique 1 - Les bactéries lactiques 2 - Sélection et caractérisation de ferments malolactiques 3 - Production de bactéries lactiques sélectionnées 4 - Fermentation malolactique avec des bactéries lactiques sélectionnées 5 - Quels sont les avantages de la bactérie Lactiplantibacillus 6 - Les bactéries en tant qu'outils de biocontrôle V - Dérivés de levures 1 - La levure sous toutes ses formes : une source de composés d'intérêt pour l’œnologie. Les différents produits issus de la levure 2 - De multiples facettes pour de multiples applications tout au long de l'itinéraire de vinification

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Au coeur de la fermentation : usages, histoire et recettes / Mathilde Fenestraz (2022)

Public ISBD Titre : Au coeur de la fermentation : usages, histoire et recettes Type de document : Ouvrage Auteurs : Mathilde Fenestraz, Auteur ; Stéphane Ros, Auteur Editeur : Paris : Flammarion Année de publication : 2022 Importance : 207 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-08-024997-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bière [Thesagri] cidre [Thesagri] fermentation [Thesagri] fermentation lactique [Thesagri] pain [Thesagri] recette culinaire [Thesagri] spiritueux [Thesagri] vin Index. décimale : RR-0 Généralités Note de contenu : 1 - Histoires de fermentation Aux origines de la fermentation Ferment de civilisation Pasteurisation, déclin et renouveau 2 - La grande famille des aliments fermentés Les produits emblématiques Le pain, un acteur incontournable de notre culture Les boissons fermentées : des élixirs qui ne manquent pas d’originalité ! 3 - Les produits fermentés au service de nos sens La théorie des accords Accords fermentés 4 - La fermentation dans le monde de demain Au coeur de la fermentation : usages, histoire et recettes [Ouvrage] / Mathilde Fenestraz, Auteur ; Stéphane Ros, Auteur . - Paris : Flammarion, 2022 . - 207 p. ISBN : 978-2-08-024997-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bière [Thesagri] cidre [Thesagri] fermentation [Thesagri] fermentation lactique [Thesagri] pain [Thesagri] recette culinaire [Thesagri] spiritueux [Thesagri] vin Index. décimale : RR-0 Généralités Note de contenu : 1 - Histoires de fermentation Aux origines de la fermentation Ferment de civilisation Pasteurisation, déclin et renouveau 2 - La grande famille des aliments fermentés Les produits emblématiques Le pain, un acteur incontournable de notre culture Les boissons fermentées : des élixirs qui ne manquent pas d’originalité ! 3 - Les produits fermentés au service de nos sens La théorie des accords Accords fermentés 4 - La fermentation dans le monde de demain

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Etude de l'aptitude acidifiante du "Iben" marocain utilisé comme ferment lactique en fabrications fromagères / Touriya Belaiche ; Abdelmajid Haimour in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 9 ([01/01/2006])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 9 [01/01/2006] . - p.17-20 Titre : Etude de l'aptitude acidifiante du "Iben" marocain utilisé comme ferment lactique en fabrications fromagères Type de document : Article Auteurs : Touriya Belaiche ; Abdelmajid Haimour Article en page(s) : p.17-20 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] fermentation lactique [Thesagri] fromage [Thesagri] industrie fromagère [Thesagri] lait [Thesagri] technologie fromagère Note de contenu : - Introduction Le Iben marocain Les méthodes d'élaboration du Iben - Matériel et méthodes 1. Suivi de l'évolution du Ph et de l'acidité Dornic 2. Etude des paramètres caractéristiques de l'aptitude acidifiante - Résultats et discussion A. Les courbes d'évolution du Ph en fonction du temps B. Les courbes d'acidification en fonction du temps C. Les paramètres caractéristiques de l'aptitude acidifiante [article] Etude de l'aptitude acidifiante du "Iben" marocain utilisé comme ferment lactique en fabrications fromagères [Article] / Touriya Belaiche ; Abdelmajid Haimour . - p.17-20. Langues : Français (fre) in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 9 [01/01/2006] . - p.17-20 Catégories : [Thesagri] fermentation lactique [Thesagri] fromage [Thesagri] industrie fromagère [Thesagri] lait [Thesagri] technologie fromagère Note de contenu : - Introduction Le Iben marocain Les méthodes d'élaboration du Iben - Matériel et méthodes 1. Suivi de l'évolution du Ph et de l'acidité Dornic 2. Etude des paramètres caractéristiques de l'aptitude acidifiante - Résultats et discussion A. Les courbes d'évolution du Ph en fonction du temps B. Les courbes d'acidification en fonction du temps C. Les paramètres caractéristiques de l'aptitude acidifiante

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REV-00003808	9 - 01/01/2006	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Fermentation by lactic acid bacteria at two temperatures of pre-heated reconstituted milk. I - Behaviour of proteins and minerals Fermentation du lait reconstitué traité thermiquement par des bactéries lactiques à deux températures. I - Protéines et minéraux / Anne Laligant ; Marie-Hélène Famelart ; Gérard Brulé ; Michel Piot ; Denis Paquet in Lait (Le), vol.83, n°3 ([01/01/2003])

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Les fermentations au service des produits de terroir / Claude Béranger ; Marie-Christine Montel ; Joseph Bonnemaire (2005) 

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Les ferments de demain mieux identifiés / Jean-Pierre Guyonnet in RLF. Revue laitière française, 700 ([01/04/2010])

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Les ferments microbiens dans les industries agroalimentaires : produits laitiers et carnés / Jean-Paul Larpent (1991)

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Fromagerie fermière : pas si simple de faire son propre ferment / Julie Barral ; Cécile Laithier ; Yves Lefrileux in Réussir. La chèvre, 301 ([01/11/2010])

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Guide 2003 des fromages au lait cru (Le) Profession fromager, Hors-série n°1 , décembre 2002 / fromager Profession ; Florence Boulenger (2002)

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Guide 2004 des fromages au lait cru (Le) Profession fromager, Hors-série n°2 , décembre 2003 / fromager Profession (2003)

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Lactofermentation des légumes : de la transformation à la vente / Christine Raiffaud (2022)

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Les levains naturels complexes, un enjeu pour la fabrication industrielle de fromage AOP ? Cas de la Rigotte de Condrieu / Pauline Gerber (2013)

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Microbial food cultures- A regulatory update / H.C. Stevens in Food Technology, Vol.63, n°3 ([01/03/2009])

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