Aspects pratiques des traitements thermiques des vins / André Brugirard ; Joël Rochard ; Michel Feuillat (1991)

Public ISBD Titre : Aspects pratiques des traitements thermiques des vins Type de document : Ouvrage Auteurs : André Brugirard ; Joël Rochard ; Michel Feuillat Editeur : Chaintré : Oenoplurimédia Année de publication : 1991 Importance : 265 p. Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-905428-03-5 Prix : 29 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] chaleur [Thesagri] fermentation alcoolique [Thesagri] industrie des boissons [Thesagri] oenologie [Thesagri] pasteurisation [Thesagri] traitement thermique [Thesagri] vin [Thesagri] vinification Index. décimale : Note de contenu : 1/ Aspects thermiques pendant l'élaboration - Aspects généraux - Régulation thermique de la fermentation alcoolique - Prévention des précipitations tartriques - Applications particulières 2/ Traitements des vins par la chaleur - Action de la chaleur - Choix d'un pasteurisateur et choix d'une technique - Exemples concrets de techniques de pasteurisation Aspects pratiques des traitements thermiques des vins [Ouvrage] / André Brugirard ; Joël Rochard ; Michel Feuillat . - Chaintré : Oenoplurimédia, 1991 . - 265 p. ; 30. ISBN : 978-2-905428-03-5 : 29 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] chaleur [Thesagri] fermentation alcoolique [Thesagri] industrie des boissons [Thesagri] oenologie [Thesagri] pasteurisation [Thesagri] traitement thermique [Thesagri] vin [Thesagri] vinification Index. décimale : Note de contenu : 1/ Aspects thermiques pendant l'élaboration - Aspects généraux - Régulation thermique de la fermentation alcoolique - Prévention des précipitations tartriques - Applications particulières 2/ Traitements des vins par la chaleur - Action de la chaleur - Choix d'un pasteurisateur et choix d'une technique - Exemples concrets de techniques de pasteurisation

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Biotechnological progress and beverage consumption: Volume 19: the science of beverages / Alexandru Mihai Grumezescu (2020)

Public ISBD Titre : Biotechnological progress and beverage consumption: Volume 19: the science of beverages Type de document : Ouvrage Auteurs : Alexandru Mihai Grumezescu, Auteur ; Alina Maria Holban, Auteur Editeur : London ; New York : Elsevier Année de publication : 2020 Importance : 521 p ISBN/ISSN/EAN : 978-0-12-816678-9 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Thesagri] arôme [Thesagri] arôme du vin [Thesagri] bière [Thesagri] boisson [Thesagri] composé aromatique [Thesagri] fermentation [Thesagri] fermentation alcoolique [Thesagri] industrie des boissons [Thesagri] thé [Thesagri] thé (boisson) [Thesagri] thé : boisson [Thesagri] vin Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : 1. Biotechnological Interventions in Beverage Production 2. Emerging Technologies for the improvement of bioactive concentration in functional beverages 3. Immobilized β-galactosidases for improved synthesis of short-chain galacto-oligosaccharides 4. Biotechnological approaches for tea improvement 5. Biotechnological tools in the production of functional cereal-based beverages 6. Role of Encapsulation in Functional Beverages 7. Tavern or Coyol Wine a Beverage from Palm Sap with Biotechnological Potential 8. Biotechnology of Flavored or Special Wines 9. Antioxidant activity of polyphenols extracted from hop used in craft beer 10. Challenges in the production line of new generation balsamic vinegars 11. Immobilized Cell Bioreactors in Fermented Beverge Production: Desgin And Modelling 12. Fermentative bioprocesses 13. Green technological fermentation for probioticated beverages for health enhancement 14. Footprint of non-conventional yeasts and their contribution in alcoholic fermentations 15. Isolation, selection and identification techniques for non-Saccharomyces yeasts of oenological interest Biotechnological progress and beverage consumption: Volume 19: the science of beverages [Ouvrage] / Alexandru Mihai Grumezescu, Auteur ; Alina Maria Holban, Auteur . - London ; New York : Elsevier, 2020 . - 521 p. ISBN : 978-0-12-816678-9 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Thesagri] arôme [Thesagri] arôme du vin [Thesagri] bière [Thesagri] boisson [Thesagri] composé aromatique [Thesagri] fermentation [Thesagri] fermentation alcoolique [Thesagri] industrie des boissons [Thesagri] thé [Thesagri] thé (boisson) [Thesagri] thé : boisson [Thesagri] vin Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : 1. Biotechnological Interventions in Beverage Production 2. Emerging Technologies for the improvement of bioactive concentration in functional beverages 3. Immobilized β-galactosidases for improved synthesis of short-chain galacto-oligosaccharides 4. Biotechnological approaches for tea improvement 5. Biotechnological tools in the production of functional cereal-based beverages 6. Role of Encapsulation in Functional Beverages 7. Tavern or Coyol Wine a Beverage from Palm Sap with Biotechnological Potential 8. Biotechnology of Flavored or Special Wines 9. Antioxidant activity of polyphenols extracted from hop used in craft beer 10. Challenges in the production line of new generation balsamic vinegars 11. Immobilized Cell Bioreactors in Fermented Beverge Production: Desgin And Modelling 12. Fermentative bioprocesses 13. Green technological fermentation for probioticated beverages for health enhancement 14. Footprint of non-conventional yeasts and their contribution in alcoholic fermentations 15. Isolation, selection and identification techniques for non-Saccharomyces yeasts of oenological interest

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Le champagne : De la tradition à la science / Bruno Duteurtre (2016)

Public ISBD Titre : Le champagne : De la tradition à la science Type de document : Ouvrage Auteurs : Bruno Duteurtre, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2016 Collection : Cave et Terroir Importance : 392 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2145-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] fermentation alcoolique [Thesagri] oenologie [Thesagri] qualité organoleptique du vin [Thesagri] vignoble de Champagne [Thesagri] vin de Champagne [Thesagri] vinification [Thesagri] viticulture Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Le vin de champagne, de la tradition à la science développe toutes les spécificités liées à ce vin de notoriété mondiale. • Après un rappel des origines historiques du champagne et une présentation de la région champenoise, les différentes étapes de l’élaboration et du traitement des vins sont exposées : pressurage, fermentation, assemblage, tirage, prise de mousse... • Les réactions chimiques et physiques à l’origine de la mousse, des bulles et de l’effervescence sont étudiées, ainsi que les différents éléments extérieurs agissant sur cette effervescence : bouteille, bouchon, verre, etc. • Les qualités organoleptiques du champagne, sa dégustation et les rapports entre consommation et santé sont détaillés. • Le livre aborde enfin les différents modes d’élaboration des vins mousseux existant de par le monde, et s’achève par une réflexion sur l’évolution du vin de Champagne et les défis à relever. Cette nouvelle version actualisée s’est enrichie, 6 ans après la parution du livre, des innovations scientifiques ayant permis de faire progresser l’élaboration des vins par la méthode traditionnelle, notamment en ce qui concerne les phénomènes d’effervescence, et des nouvelles technologies appliquées aux bouchons et capsules. Elle présente également le projet « Champagne 2030 » et le devenir du champagne en tant que viticulture d’excellence. Le champagne : De la tradition à la science [Ouvrage] / Bruno Duteurtre, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2016 . - 392 p. - (Cave et Terroir) . ISBN : 978-2-7430-2145-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] fermentation alcoolique [Thesagri] oenologie [Thesagri] qualité organoleptique du vin [Thesagri] vignoble de Champagne [Thesagri] vin de Champagne [Thesagri] vinification [Thesagri] viticulture Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Le vin de champagne, de la tradition à la science développe toutes les spécificités liées à ce vin de notoriété mondiale. • Après un rappel des origines historiques du champagne et une présentation de la région champenoise, les différentes étapes de l’élaboration et du traitement des vins sont exposées : pressurage, fermentation, assemblage, tirage, prise de mousse... • Les réactions chimiques et physiques à l’origine de la mousse, des bulles et de l’effervescence sont étudiées, ainsi que les différents éléments extérieurs agissant sur cette effervescence : bouteille, bouchon, verre, etc. • Les qualités organoleptiques du champagne, sa dégustation et les rapports entre consommation et santé sont détaillés. • Le livre aborde enfin les différents modes d’élaboration des vins mousseux existant de par le monde, et s’achève par une réflexion sur l’évolution du vin de Champagne et les défis à relever. Cette nouvelle version actualisée s’est enrichie, 6 ans après la parution du livre, des innovations scientifiques ayant permis de faire progresser l’élaboration des vins par la méthode traditionnelle, notamment en ce qui concerne les phénomènes d’effervescence, et des nouvelles technologies appliquées aux bouchons et capsules. Elle présente également le projet « Champagne 2030 » et le devenir du champagne en tant que viticulture d’excellence.

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Connaissance et travail du vin / Emile Peynaud ; Jacques Blouin (2001)

Public ISBD Titre : Connaissance et travail du vin Type de document : Ouvrage Auteurs : Emile Peynaud ; Jacques Blouin Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2001 Importance : 355 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-003523-6 Prix : 48,4 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] conditionnement [Thesagri] croissance végétale [Thesagri] fermentation alcoolique [Thesagri] fermentation malolactique du vin [Thesagri] moût concentré [Thesagri] oenologie [Thesagri] raisin [Thesagri] vin [Thesagri] vinification Note de contenu : 1/ Viticulture, oenologie et qualité 2/ Le raisin 3/ Les fermentations 4/ L'extraction des moûts 5/ La maîtrise de la qualité des moûts et des vins 6/ Le SO2 7/ Les vinifications 8/ L'élevage des vins 9/ Maladies et accidents des vins 10/ Clarification et stabilisation des vins 11/ Le conditionnement des vins 12/ Chais et cuviers : conception et fonctionnement Conclusion Bibliographie Annexe Synthèse des pratiques oenologiques autorisées Index Connaissance et travail du vin [Ouvrage] / Emile Peynaud ; Jacques Blouin . - Malakoff : Dunod, 2001 . - 355 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-10-003523-6 : 48,4 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] conditionnement [Thesagri] croissance végétale [Thesagri] fermentation alcoolique [Thesagri] fermentation malolactique du vin [Thesagri] moût concentré [Thesagri] oenologie [Thesagri] raisin [Thesagri] vin [Thesagri] vinification Note de contenu : 1/ Viticulture, oenologie et qualité 2/ Le raisin 3/ Les fermentations 4/ L'extraction des moûts 5/ La maîtrise de la qualité des moûts et des vins 6/ Le SO2 7/ Les vinifications 8/ L'élevage des vins 9/ Maladies et accidents des vins 10/ Clarification et stabilisation des vins 11/ Le conditionnement des vins 12/ Chais et cuviers : conception et fonctionnement Conclusion Bibliographie Annexe Synthèse des pratiques oenologiques autorisées Index

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Connaissance et travail du vin / Jacques Blouin (2012)

Public ISBD Titre : Connaissance et travail du vin Type de document : Ouvrage Auteurs : Jacques Blouin, Auteur ; Emile Peynaud, Auteur Mention d'édition : 5è éd. Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2012 Importance : 399 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-057352-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] analyse des moûts et des vins [Thesagri] fermentation alcoolique [Thesagri] oenologie [Thesagri] raisin [Thesagri] vin [Thesagri] vinification [Thesagri] viticulture [Thesagri] viticulture-oenologie : discipline Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Cet ouvrage, qui est depuis plus de trente ans une référence dans le domaine, est un véritable précis d'oenologie pratique, qui aborde tous les aspects de la science du vin : l'élaboration, l'élevage, la conservation, etc. Il constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants. Outre l'actualisation de la partie sur les levures, cette nouvelle édition propose des outils de diagnostic des différents type de vin. Connaissance et travail du vin [Ouvrage] / Jacques Blouin, Auteur ; Emile Peynaud, Auteur  . -  5è éd. . - Malakoff : Dunod, 2012 . - 399 p. ISBN : 978-2-10-057352-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] analyse des moûts et des vins [Thesagri] fermentation alcoolique [Thesagri] oenologie [Thesagri] raisin [Thesagri] vin [Thesagri] vinification [Thesagri] viticulture [Thesagri] viticulture-oenologie : discipline Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Cet ouvrage, qui est depuis plus de trente ans une référence dans le domaine, est un véritable précis d'oenologie pratique, qui aborde tous les aspects de la science du vin : l'élaboration, l'élevage, la conservation, etc. Il constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants. Outre l'actualisation de la partie sur les levures, cette nouvelle édition propose des outils de diagnostic des différents type de vin.

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Distillerie agricole et industrielle ; Levure sous-produits / C. Mariller (1951)

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Etude de la possibilité de désalcoolisation des vins par simple évaporation / Vincent Gerbaux in Revue des oenologues, 185 ([01/10/2022])

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Euroviti 2005 : 15ème colloque viticole et oenologique, 30 novembre-1er décembre 2005, Montpellier / Itv (2005)

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L'expérimentation en physiologie végétale ; du collège au DEUG / Roger Prat (1994)

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Fermented Beverage Production / Andrew G. H. Lea (2003) 

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Impact de la variété d'orge et du maltage sur la composition en acides aminés du moût brassicole. Influence sur la fermentation de la bière (dossier : innovations des centres techniques) / Marc Schmitt in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2016-009/010 ([01/09/2016])

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Levurage : quand le saupoudrage passe mal / Claire Furet-Gavallet in Vigne (La), 355 ([01/08/2022])

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Maîtrise des problèmes de fermentations alcooliques et d'excès d'alcool dans les vins / Marc Meunier (2010)

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Mannoprotéines levuriennes : impact de la méthode de lyse sur leurs propriétés / Stéphanie Rollero in Revue des oenologues, 185 ([01/10/2022])

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Les méthodes biologiques appliquées à la vinification et à l'œnologie / Max Léglise (2010)

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