Biotechnologies en oenologie / Rémi Schneider (2022) 

Public ISBD Titre : Biotechnologies en oenologie Type de document : Ouvrage Auteurs : Rémi Schneider, Auteur Editeur : Paris : France Agricole Année de publication : 2022 Collection : Vigne & Vin Sous-collection : Vin Importance : 155 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85557-803-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bactérie [Thesagri] enzyme [Thesagri] fermentation lactique [Thesagri] levure [Thesagri] oenologie [Thesagri] vinification [Thesagri] viticulture-oenologie : discipline Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : I - Les biotechnologies en œnologie. Approche historique 1 - Les définitions de la biotechnologie 2 - Les grandes étapes de l'évolution des biotechnologies en œnologie 3 - Les outils biotechnologiques disponibles aujourd'hui 4 - Limites et perspectives II - Les enzymes, des biocatalyseurs utiles tout au long de la vinification 1 - Qu'est-ce qu'une enzyme, quelles sont leurs utilisations ? 2 - Production d'enzymes industrielles 3 - Réglementation 4 - La problématique œnologique 5 - La mise en œuvre des préparations enzymatiques dans l'élaboration du vin 6 - Perspectives III - La levure : l'outil clé de la fermentation alcoolique 1 - La biodiversité levurienne 2 - Contribution sensorielle du métabolisme des levures au cours de la fermentation œnologique 3 - Sélection de nouvelles souches de levures œnologiques 4 - Production de levures sèches actives 5 - Conduite des fermentations IV - Bactéries lactiques et fermentation malolactique 1 - Les bactéries lactiques 2 - Sélection et caractérisation de ferments malolactiques 3 - Production de bactéries lactiques sélectionnées 4 - Fermentation malolactique avec des bactéries lactiques sélectionnées 5 - Quels sont les avantages de la bactérie Lactiplantibacillus 6 - Les bactéries en tant qu'outils de biocontrôle V - Dérivés de levures 1 - La levure sous toutes ses formes : une source de composés d'intérêt pour l’œnologie. Les différents produits issus de la levure 2 - De multiples facettes pour de multiples applications tout au long de l'itinéraire de vinification Biotechnologies en oenologie [Ouvrage] / Rémi Schneider, Auteur . - Paris : France Agricole, 2022 . - 155 p. - (Vigne & Vin. Vin) . ISBN : 978-2-85557-803-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bactérie [Thesagri] enzyme [Thesagri] fermentation lactique [Thesagri] levure [Thesagri] oenologie [Thesagri] vinification [Thesagri] viticulture-oenologie : discipline Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : I - Les biotechnologies en œnologie. Approche historique 1 - Les définitions de la biotechnologie 2 - Les grandes étapes de l'évolution des biotechnologies en œnologie 3 - Les outils biotechnologiques disponibles aujourd'hui 4 - Limites et perspectives II - Les enzymes, des biocatalyseurs utiles tout au long de la vinification 1 - Qu'est-ce qu'une enzyme, quelles sont leurs utilisations ? 2 - Production d'enzymes industrielles 3 - Réglementation 4 - La problématique œnologique 5 - La mise en œuvre des préparations enzymatiques dans l'élaboration du vin 6 - Perspectives III - La levure : l'outil clé de la fermentation alcoolique 1 - La biodiversité levurienne 2 - Contribution sensorielle du métabolisme des levures au cours de la fermentation œnologique 3 - Sélection de nouvelles souches de levures œnologiques 4 - Production de levures sèches actives 5 - Conduite des fermentations IV - Bactéries lactiques et fermentation malolactique 1 - Les bactéries lactiques 2 - Sélection et caractérisation de ferments malolactiques 3 - Production de bactéries lactiques sélectionnées 4 - Fermentation malolactique avec des bactéries lactiques sélectionnées 5 - Quels sont les avantages de la bactérie Lactiplantibacillus 6 - Les bactéries en tant qu'outils de biocontrôle V - Dérivés de levures 1 - La levure sous toutes ses formes : une source de composés d'intérêt pour l’œnologie. Les différents produits issus de la levure 2 - De multiples facettes pour de multiples applications tout au long de l'itinéraire de vinification

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Biotechnologies en oenologie URL

Connaissance et travail du vin / Jacques Blouin (2012)

Public ISBD Titre : Connaissance et travail du vin Type de document : Ouvrage Auteurs : Jacques Blouin, Auteur ; Emile Peynaud, Auteur Mention d'édition : 5è éd. Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2012 Importance : 399 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-057352-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] analyse des moûts et des vins [Thesagri] fermentation alcoolique [Thesagri] oenologie [Thesagri] raisin [Thesagri] vin [Thesagri] vinification [Thesagri] viticulture [Thesagri] viticulture-oenologie : discipline Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Cet ouvrage, qui est depuis plus de trente ans une référence dans le domaine, est un véritable précis d'oenologie pratique, qui aborde tous les aspects de la science du vin : l'élaboration, l'élevage, la conservation, etc. Il constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants. Outre l'actualisation de la partie sur les levures, cette nouvelle édition propose des outils de diagnostic des différents type de vin. Connaissance et travail du vin [Ouvrage] / Jacques Blouin, Auteur ; Emile Peynaud, Auteur  . -  5è éd. . - Malakoff : Dunod, 2012 . - 399 p. ISBN : 978-2-10-057352-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] analyse des moûts et des vins [Thesagri] fermentation alcoolique [Thesagri] oenologie [Thesagri] raisin [Thesagri] vin [Thesagri] vinification [Thesagri] viticulture [Thesagri] viticulture-oenologie : discipline Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Cet ouvrage, qui est depuis plus de trente ans une référence dans le domaine, est un véritable précis d'oenologie pratique, qui aborde tous les aspects de la science du vin : l'élaboration, l'élevage, la conservation, etc. Il constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants. Outre l'actualisation de la partie sur les levures, cette nouvelle édition propose des outils de diagnostic des différents type de vin.

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DOC-00004044	MR-1267	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Dossier : Vigne et vin : une longie et fabuleuse histoire / Brigitte Laquieze ; Cornelis van Leeuwen ; Jean-Philippe Roby ; Laure de Rességuier ; Patrice Rey ; Philippe Darriet in Revue de l'Académie d'agriculture (La), N°14 ([01/01/2018])

Public ISBD [article]  inRevue de l'Académie d'agriculture (La) > N°14 [01/01/2018] . - pp. 49-78 Titre : Dossier : Vigne et vin : une longie et fabuleuse histoire Type de document : Article Auteurs : Brigitte Laquieze, Auteur ; Cornelis van Leeuwen, Auteur ; Jean-Philippe Roby, Auteur ; Laure de Rességuier, Auteur ; Patrice Rey, Auteur ; Philippe Darriet, Auteur Année de publication : 2018 Article en page(s) : pp. 49-78 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biosphère [Thesagri] économie viticole [Thesagri] filière viticole [Thesagri] maladie de la vigne [Thesagri] métier : vigne et vin [Thesagri] oenologie [Thesagri] protection de l'environnement [Thesagri] terroir viticole [Thesagri] vigne [Thesagri] viticulture [Thesagri] viticulture-oenologie : discipline Note de contenu : DOSSIER : Vigne et vin : une longue et fabuleuse histoire ; P.49 - Vigne et vin : une fabuleuse histoire ; Brigitte Laquieze; p. 51 - Quantification des facteurs de fonctionnement du terroir en vue d’une gestion optimisée ; Cornelis van Leeuwen, Jean-Philippe Roby, Laure de Rességuier ; p. 59 - Les maladies du bois et de la vigne, réémergence d’un ancien problème ; Patrice Rey ; p. 65 - L’œnologie, une science en mouvement, travaux de recherche et innovations technologiques ; Philippe Darriet ; p. 70 - La vigne et le vin sont l’expression de notre humanité ; Brigitte Laquieze ; p. 75 [article] Dossier : Vigne et vin : une longie et fabuleuse histoire [Article] / Brigitte Laquieze, Auteur ; Cornelis van Leeuwen, Auteur ; Jean-Philippe Roby, Auteur ; Laure de Rességuier, Auteur ; Patrice Rey, Auteur ; Philippe Darriet, Auteur . - 2018 . - pp. 49-78. Langues : Français (fre) in Revue de l'Académie d'agriculture (La) > N°14 [01/01/2018] . - pp. 49-78 Catégories : [Thesagri] biosphère [Thesagri] économie viticole [Thesagri] filière viticole [Thesagri] maladie de la vigne [Thesagri] métier : vigne et vin [Thesagri] oenologie [Thesagri] protection de l'environnement [Thesagri] terroir viticole [Thesagri] vigne [Thesagri] viticulture [Thesagri] viticulture-oenologie : discipline Note de contenu : DOSSIER : Vigne et vin : une longue et fabuleuse histoire ; P.49 - Vigne et vin : une fabuleuse histoire ; Brigitte Laquieze; p. 51 - Quantification des facteurs de fonctionnement du terroir en vue d’une gestion optimisée ; Cornelis van Leeuwen, Jean-Philippe Roby, Laure de Rességuier ; p. 59 - Les maladies du bois et de la vigne, réémergence d’un ancien problème ; Patrice Rey ; p. 65 - L’œnologie, une science en mouvement, travaux de recherche et innovations technologiques ; Philippe Darriet ; p. 70 - La vigne et le vin sont l’expression de notre humanité ; Brigitte Laquieze ; p. 75

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REV-00013308	N°14 - 01/01/2018	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Un grand Bourgogne oublié T.1 : bande dessinée / Manu Guillot ; Hervé Richez ; Boris Guilloteau (2014)

Public ISBD Titre : Un grand Bourgogne oublié T.1 : bande dessinée Type de document : Ouvrage Auteurs : Manu Guillot, Scénariste ; Hervé Richez, Scénariste ; Boris Guilloteau, Illustrateur Editeur : Charnay-lès-Mâcon : Bamboo Année de publication : 2014 Collection : Grand angle Importance : 104 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-8189-3164-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bande dessinée [Thesagri] métier : vigne et vin [Thesagri] terroir viticole [Thesagri] vignoble [Thesagri] vin [Thesagri] vin de Bourgogne [Thesagri] viticulteur [Thesagri] viticulture [Thesagri] viticulture-oenologie : discipline Index. décimale : MR-0 Viticulture Note de contenu : Propriétaire d'un domaine, Manu a une obsession, comme son père avant lui : faire un grand vin. C'est pour ça qu'il loue la parcelle du clos de la Mollepierre, convaincu qu'un grand terroir a été oublié sur cette hauteur de Cruzille, dans le Mâconnais. Aujourd'hui, le rêve de Manu prend forme, le clos est à vendre. C'est alors qu'un ami de Manu trouve un lot de bouteilles anciennes sans étiquette, hormis une belle inconnue née en 1959. À la dégustation, l'émotion de Manu est énorme. C'est le plus grand vin qu'il ait jamais bu. Manu a une évidence qui tourne à l'obsession : il doit retrouver ce que contenait cette bouteille ! C'est avec les pieds de vigne qui ont permis ce prodige qu'il veut replanter la Mollepierre, en l'honneur de son père disparu. Commence alors plus qu'une enquête, une quête vitale... Un grand Bourgogne oublié T.1 : bande dessinée [Ouvrage] / Manu Guillot, Scénariste ; Hervé Richez, Scénariste ; Boris Guilloteau, Illustrateur . - Charnay-lès-Mâcon : Bamboo, 2014 . - 104 p. - (Grand angle) . ISBN : 978-2-8189-3164-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bande dessinée [Thesagri] métier : vigne et vin [Thesagri] terroir viticole [Thesagri] vignoble [Thesagri] vin [Thesagri] vin de Bourgogne [Thesagri] viticulteur [Thesagri] viticulture [Thesagri] viticulture-oenologie : discipline Index. décimale : MR-0 Viticulture Note de contenu : Propriétaire d'un domaine, Manu a une obsession, comme son père avant lui : faire un grand vin. C'est pour ça qu'il loue la parcelle du clos de la Mollepierre, convaincu qu'un grand terroir a été oublié sur cette hauteur de Cruzille, dans le Mâconnais. Aujourd'hui, le rêve de Manu prend forme, le clos est à vendre. C'est alors qu'un ami de Manu trouve un lot de bouteilles anciennes sans étiquette, hormis une belle inconnue née en 1959. À la dégustation, l'émotion de Manu est énorme. C'est le plus grand vin qu'il ait jamais bu. Manu a une évidence qui tourne à l'obsession : il doit retrouver ce que contenait cette bouteille ! C'est avec les pieds de vigne qui ont permis ce prodige qu'il veut replanter la Mollepierre, en l'honneur de son père disparu. Commence alors plus qu'une enquête, une quête vitale...

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DOC-00003434	MR-0360	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Un grand Bourgogne oublié T.2 : bande dessinée / Manu Guillot ; Hervé Richez ; Boris Guilloteau (2017)

Public ISBD Titre : Un grand Bourgogne oublié T.2 : bande dessinée : Quand viennent les cicadelles Type de document : Ouvrage Auteurs : Manu Guillot, Scénariste ; Hervé Richez, Scénariste ; Boris Guilloteau, Illustrateur Editeur : Charnay-lès-Mâcon : Bamboo Année de publication : 2017 Collection : Grand angle Importance : 104 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-8189-4280-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bande dessinée [Thesagri] métier : vigne et vin [Thesagri] terroir viticole [Thesagri] vignoble [Thesagri] vin [Thesagri] vin de Bourgogne [Thesagri] viticulteur [Thesagri] viticulture [Thesagri] viticulture-oenologie : discipline Index. décimale : MR-0 Viticulture Note de contenu : Dans le Mâconnais, les trois frères Jaffres gèrent le domaine créé par leur père. Mais un coup dur va toucher la production : des cicadelles ont parasité les vignes et ont transmis la flavescence dorée. Pour protéger les domaines alentour, un arrêté préfectoral oblige les frères à détruire un tiers des parcelles ! Un tiers du domaine, trois frères, l'équation est simple : un des frères doit partir. Dans le Jura, Loreline vient d'acheter un petit domaine et la cave qui l'accompagne. Dans les millésimes anciens, il en est un qui l'interpelle. Le vin de paille produit par l'ancien propriétaire, cette année-là et plus jamais ensuite, n'a probablement pas d'équivalent au monde. A part peut-être les plus grands Royal Essentia hongrois, connu pour être "le vin des rois et le roi des vins". Quel est le secret de vinification du vigneron jurassien disparu ? Pour Samuel Jaffres, résoudre cette énigme devient vital... Comme un remède pour oublier sa terre... Un grand Bourgogne oublié T.2 : bande dessinée : Quand viennent les cicadelles [Ouvrage] / Manu Guillot, Scénariste ; Hervé Richez, Scénariste ; Boris Guilloteau, Illustrateur . - Charnay-lès-Mâcon : Bamboo, 2017 . - 104 p. - (Grand angle) . ISBN : 978-2-8189-4280-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bande dessinée [Thesagri] métier : vigne et vin [Thesagri] terroir viticole [Thesagri] vignoble [Thesagri] vin [Thesagri] vin de Bourgogne [Thesagri] viticulteur [Thesagri] viticulture [Thesagri] viticulture-oenologie : discipline Index. décimale : MR-0 Viticulture Note de contenu : Dans le Mâconnais, les trois frères Jaffres gèrent le domaine créé par leur père. Mais un coup dur va toucher la production : des cicadelles ont parasité les vignes et ont transmis la flavescence dorée. Pour protéger les domaines alentour, un arrêté préfectoral oblige les frères à détruire un tiers des parcelles ! Un tiers du domaine, trois frères, l'équation est simple : un des frères doit partir. Dans le Jura, Loreline vient d'acheter un petit domaine et la cave qui l'accompagne. Dans les millésimes anciens, il en est un qui l'interpelle. Le vin de paille produit par l'ancien propriétaire, cette année-là et plus jamais ensuite, n'a probablement pas d'équivalent au monde. A part peut-être les plus grands Royal Essentia hongrois, connu pour être "le vin des rois et le roi des vins". Quel est le secret de vinification du vigneron jurassien disparu ? Pour Samuel Jaffres, résoudre cette énigme devient vital... Comme un remède pour oublier sa terre...

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DOC-00004399	MR-0378	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP, filière vins / Journaux officiels (2017)

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Oenological Dictionary: english,italian,french,german / Carlo Queruli (2011)

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De l'oenologie à la viticulture / Alain Carbonneau ; Jean-Louis Escudier (2017) 

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Soif de bio / Jean-Marc Carité (2016)

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Traité de la vigne : physiologie, terroir, culture / Alain Carbonneau ; Alain Deloire ; Benoît Jaillard ; Anne Pellegrino ; Aurélie Metay ; Hernan Ojeda ; Eric Lebon ; Philippe Abbal (2015)

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Le vin nature : introduction aux vins biologiques et biodynamiques / Isabelle Legeron (2017)

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