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Titre : Alimentation et nutrition humaines Type de document : Ouvrage Auteurs : Henri Dupin ; Jean-Louis Cuq ; Marie-Irène Malewiak Editeur : Paris : ESF Année de publication : 1992 Importance : 1533 p. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7101-0892-4 Prix : 608 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment
[Thesagri] besoin nutritionnel
[Thesagri] consommation des ménages
[Thesagri] cuisson
[Thesagri] digestion
[Thesagri] législation
[Thesagri] nutrition
[Thesagri] réglementation
[Thesagri] santéNote de contenu : 1ère PARTIE : L'alimentation des hommes
1/ Evolution de l'alimentation humaine
2/ Evolution de la consommation des divers aliment en France, au cours des dernières décennies
3/ Evolution des concepts en nutrition humaine
2ème PARTIE : Aliments et nutriments
1/ Eau et minéraux
2/ Vitamines
3/ Glucides
4/ Lipides
5/ Protéines
3ème PARTIE : La digestion
4ème PARTIE : Nutrition cellulaire. métabolisme des nutriments
5ème PARTIE : Besoins nutritionnels et apports conseillés pour la satisfaction de ces besoins
1/ Besoins en énergie et apports conseillés
2/ Besoins en protéines et apport conseillés
3/ Besoin en eau
4/ Besoins en minéraux et apports conseillés
5/ Besoins vitaminiques et apports conseillés
6/ Besoins en acides gras poly-insaturés indispensables
7/ Remarques sur les besoins nutritionnels
8/ Les apports excessifs
6ème PARTIE : Comportement alimentaire
1/ Physiologie de la prise alimentaire. Faim et satiété. Régulation du poids corporel
2/ Aspects physiologiques des conduites alimentaires
7ème PARTIE : Les différents groupes d'individus, leurs besoins particuliers
1/ Les nourrissons et les jeunes enfants
2/ Les enfants et les adolescents
3/ Les femmes enceintes ou allaitantes
4/ Les personnes âgées
5/ Les sportifs
6/ Les modes alimentaires
8ème PARTIE : Les repas à domicile et hors domicile
9ème PARTIE : Alimentation et santé, alimentation et pathologies
1/ Nutrition et maladies métaboliques
2/ Les états de dénutrition
3/ Déficiences minérales et vitaminiques en situation d'abondance
4/ La carence en fer, un problème d'actualité
5/ Nutrition et immunité. Les interactions des troubles nutritionnels et des infections
6/ les laiments, l'alimentation et leur incidence sur la survenus de certains cancers
7/ L'éducation nutritionnelle
10ème PARTIE : Les aliments
1/ Les viandes de boucherie
2/ Les produits de charcuterie
3/ la viande de cheval
4/ Les volailles
5/ Les poissons
6/ Les oeufs
7/ Le lait, les fromages, le beurre et les produits gras à base de matière grasse laitière
8/ Les corps gras
9/ Le pain et les produits céréaliers
10/ Les graines de légumineuses
11/ Les légumes et les fruits
12/ Le sucre, les produits sucrés, le chocolat
13/ Les édulcorants
14/ Les épices, les aromates, les condiments
15/ Les aliments diététiques et de régime
16/ Les aliments allégés
17/ Les ressources alimentaires potentielles
18/ Les booissons
19/ L'alcool : nutriment ou toxique ?
11ème PARTIE : Cuisson, conservation, technologies
1/ Cuisson et conservation des aliments
2/ Qualité de nos aliments et technologies
12ème PARTIE : Microbiologie alimentaire
13ème PARTIE : Toxicologie alimentaire
14ème PARTIE : Salubrité, qualité de l'aliment. Législation, réglementation. Protection du consommateur
1/ Les récipients et emballages
2/ Les additifs alimentaires
3/ Qualité de l'aliment. Législation et réglementation
4/ La protection des consommateurs
15ème PARTIE : Table de composition des aliments : réalisation, utilisation, limitesAlimentation et nutrition humaines [Ouvrage] / Henri Dupin ; Jean-Louis Cuq ; Marie-Irène Malewiak . - Paris : ESF, 1992 . - 1533 p. ; 26 cm.
ISBN : 978-2-7101-0892-4 : 608
Langues : Français (fre)
Catégories : [Thesagri] aliment
[Thesagri] besoin nutritionnel
[Thesagri] consommation des ménages
[Thesagri] cuisson
[Thesagri] digestion
[Thesagri] législation
[Thesagri] nutrition
[Thesagri] réglementation
[Thesagri] santéNote de contenu : 1ère PARTIE : L'alimentation des hommes
1/ Evolution de l'alimentation humaine
2/ Evolution de la consommation des divers aliment en France, au cours des dernières décennies
3/ Evolution des concepts en nutrition humaine
2ème PARTIE : Aliments et nutriments
1/ Eau et minéraux
2/ Vitamines
3/ Glucides
4/ Lipides
5/ Protéines
3ème PARTIE : La digestion
4ème PARTIE : Nutrition cellulaire. métabolisme des nutriments
5ème PARTIE : Besoins nutritionnels et apports conseillés pour la satisfaction de ces besoins
1/ Besoins en énergie et apports conseillés
2/ Besoins en protéines et apport conseillés
3/ Besoin en eau
4/ Besoins en minéraux et apports conseillés
5/ Besoins vitaminiques et apports conseillés
6/ Besoins en acides gras poly-insaturés indispensables
7/ Remarques sur les besoins nutritionnels
8/ Les apports excessifs
6ème PARTIE : Comportement alimentaire
1/ Physiologie de la prise alimentaire. Faim et satiété. Régulation du poids corporel
2/ Aspects physiologiques des conduites alimentaires
7ème PARTIE : Les différents groupes d'individus, leurs besoins particuliers
1/ Les nourrissons et les jeunes enfants
2/ Les enfants et les adolescents
3/ Les femmes enceintes ou allaitantes
4/ Les personnes âgées
5/ Les sportifs
6/ Les modes alimentaires
8ème PARTIE : Les repas à domicile et hors domicile
9ème PARTIE : Alimentation et santé, alimentation et pathologies
1/ Nutrition et maladies métaboliques
2/ Les états de dénutrition
3/ Déficiences minérales et vitaminiques en situation d'abondance
4/ La carence en fer, un problème d'actualité
5/ Nutrition et immunité. Les interactions des troubles nutritionnels et des infections
6/ les laiments, l'alimentation et leur incidence sur la survenus de certains cancers
7/ L'éducation nutritionnelle
10ème PARTIE : Les aliments
1/ Les viandes de boucherie
2/ Les produits de charcuterie
3/ la viande de cheval
4/ Les volailles
5/ Les poissons
6/ Les oeufs
7/ Le lait, les fromages, le beurre et les produits gras à base de matière grasse laitière
8/ Les corps gras
9/ Le pain et les produits céréaliers
10/ Les graines de légumineuses
11/ Les légumes et les fruits
12/ Le sucre, les produits sucrés, le chocolat
13/ Les édulcorants
14/ Les épices, les aromates, les condiments
15/ Les aliments diététiques et de régime
16/ Les aliments allégés
17/ Les ressources alimentaires potentielles
18/ Les booissons
19/ L'alcool : nutriment ou toxique ?
11ème PARTIE : Cuisson, conservation, technologies
1/ Cuisson et conservation des aliments
2/ Qualité de nos aliments et technologies
12ème PARTIE : Microbiologie alimentaire
13ème PARTIE : Toxicologie alimentaire
14ème PARTIE : Salubrité, qualité de l'aliment. Législation, réglementation. Protection du consommateur
1/ Les récipients et emballages
2/ Les additifs alimentaires
3/ Qualité de l'aliment. Législation et réglementation
4/ La protection des consommateurs
15ème PARTIE : Table de composition des aliments : réalisation, utilisation, limitesExemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 77002832 RS-1010 Livre Salle de lecture Documentaires Disponible Appertisation : les barèmes s'affinent / Hanne-Lys Meyer in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 685 ([01/01/2007])
[article]
Titre : Appertisation : les barèmes s'affinent Type de document : Article Auteurs : Hanne-Lys Meyer Article en page(s) : p.44-45 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] cuisson
[Thesagri] microbiologie
[Thesagri] traitement thermiqueNote de contenu : Les outils de barèmes poursuivent leurs adaptations. Objectifs : limiter les surcuissons ou les temps de traitement, tout en garantissant une destruction bactérienne.
in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 685 [01/01/2007] . - p.44-45[article] Appertisation : les barèmes s'affinent [Article] / Hanne-Lys Meyer . - p.44-45.
Langues : Français (fre)
in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 685 [01/01/2007] . - p.44-45
Catégories : [Thesagri] cuisson
[Thesagri] microbiologie
[Thesagri] traitement thermiqueNote de contenu : Les outils de barèmes poursuivent leurs adaptations. Objectifs : limiter les surcuissons ou les temps de traitement, tout en garantissant une destruction bactérienne. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00003302 685 - 01/01/2007 Revue Archives sur place Documentaires Disponible Approche et compréhension des transferts de chaleur et de matière lors de la cuisson du pain / Alain Sommier ; Imen Douiri in Industries des Céréales, 147 ([01/01/2006])
[article]
Titre : Approche et compréhension des transferts de chaleur et de matière lors de la cuisson du pain Type de document : Article Auteurs : Alain Sommier ; Imen Douiri Article en page(s) : p.5-11 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] capteur
[Thesagri] chaleur
[Thesagri] cuisson
[Thesagri] humidité
[Thesagri] matériel de traitement thermique
[Thesagri] pain
[Thesagri] température : météorologieNote de contenu : I-Matériels et méthodes
1)Le four pilote
2)Contrôle
3)Commande
4)Protocole de fabrication
II-Résultats
1)Cartographie des températures dans le four
2) Cinétique de perte en masse pendant la cuisson
3) Interprétation des variations de pression dans le pain
4)Evolution des températures
in Industries des Céréales > 147 [01/01/2006] . - p.5-11[article] Approche et compréhension des transferts de chaleur et de matière lors de la cuisson du pain [Article] / Alain Sommier ; Imen Douiri . - p.5-11.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales > 147 [01/01/2006] . - p.5-11
Catégories : [Thesagri] capteur
[Thesagri] chaleur
[Thesagri] cuisson
[Thesagri] humidité
[Thesagri] matériel de traitement thermique
[Thesagri] pain
[Thesagri] température : météorologieNote de contenu : I-Matériels et méthodes
1)Le four pilote
2)Contrôle
3)Commande
4)Protocole de fabrication
II-Résultats
1)Cartographie des températures dans le four
2) Cinétique de perte en masse pendant la cuisson
3) Interprétation des variations de pression dans le pain
4)Evolution des températuresExemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00001343 147 - 01/01/2006 Revue Archives sur place Documentaires Disponible Les avancées de la plate-forme de recherche baking / Stéphanie Perraut in Process alimentaire, 1347 ([01/05/2017])
[article]
Titre : Les avancées de la plate-forme de recherche baking Type de document : Article Auteurs : Stéphanie Perraut Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] cuisson Note de contenu : Point sur les différents types de cuisson pour l'obtention de pain sans croûte. Présentation d'un projet qui vise à comprendre le vieillissement des revêtements anti-adhésifs utilisés dans la boulangerie industrielle.
in Process alimentaire > 1347 [01/05/2017][article] Les avancées de la plate-forme de recherche baking [Article] / Stéphanie Perraut.
Langues : Français (fre)
in Process alimentaire > 1347 [01/05/2017]
Catégories : [Thesagri] cuisson Note de contenu : Point sur les différents types de cuisson pour l'obtention de pain sans croûte. Présentation d'un projet qui vise à comprendre le vieillissement des revêtements anti-adhésifs utilisés dans la boulangerie industrielle. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00012564 1347 - 01/05/2017 Revue Archives sur place Documentaires Disponible
[article]
Titre : La bonne idée au bon moment Type de document : Article Auteurs : Thierry Becqueriaux Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] commercialisation des fruits et légumes
[Thesagri] cuisson
[Thesagri] légumeNote de contenu : Expérience de la société Vermesch qui a développé une gamme complète de légumes "fraîchement cuits".
in Réussir. Fruits & légumes > 369 [01/02/2017][article] La bonne idée au bon moment [Article] / Thierry Becqueriaux.
Langues : Français (fre)
in Réussir. Fruits & légumes > 369 [01/02/2017]
Catégories : [Thesagri] commercialisation des fruits et légumes
[Thesagri] cuisson
[Thesagri] légumeNote de contenu : Expérience de la société Vermesch qui a développé une gamme complète de légumes "fraîchement cuits". Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00012288 369 - 01/02/2017 Revue Archives sur place Documentaires Disponible Boulangerie-pâtisserie : les techniques gagnantes in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 635 ([01/01/2003])
PermalinkLes capteurs de flux : une nouvelle approche dans l'étude du fonctionnement des fours / Alain Sommier ; Richard Rocca ; Juan Rojas in Industries des Céréales, 164 ([01/08/2009])
PermalinkCuisson industrielle des viandes : mécanismes et contraintes / L. Picgirard in Viandes et Produits Carnés, vol. 027-006 ([01/11/2009])
PermalinkCuisson : de nouveaux équipements pour un rendement amélioré (dossier : viande : l'élaboré fait son chaud) / Stéphanie Perraut in Process alimentaire, 1293 ([01/06/2012])
PermalinkCuisson / La nutrition à toute vapeur / Virginie Guillerm in Process alimentaire, 1264 ([01/01/2009])
PermalinkCuisson-surgélation : réduire encore la facture énergétique / Stéphanie Perraut in Process alimentaire, 1369 ([01/05/2019])
PermalinkDosage par LC-APCI-MS/MS des amines aromatiques hétérocycliques formées lors de la cuisson des viandes / S. Chevolleau ; C. Touzet ; E. Jamin in Sciences des Aliments, vol.27, n°6 ([01/01/2007])
PermalinkDossier : boulangerie-viennoiserie craquez pour le moelleux / Pierre Christen in Process alimentaire, 1327 ([01/07/2015])
PermalinkEco-conception des procédés agroalimentaires : cas de la cuisson du pain (dossier : l'usine agroalimentaire du futur) / Vanessa Jury in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2016-01/02 (01/01/2016)
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