Aspects pratiques des traitements thermiques des vins / André Brugirard ; Joël Rochard ; Michel Feuillat (1991)

Public ISBD Titre : Aspects pratiques des traitements thermiques des vins Type de document : Ouvrage Auteurs : André Brugirard ; Joël Rochard ; Michel Feuillat Editeur : Chaintré : Oenoplurimédia Année de publication : 1991 Importance : 265 p. Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-905428-03-5 Prix : 29 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] chaleur [Thesagri] fermentation alcoolique [Thesagri] industrie des boissons [Thesagri] oenologie [Thesagri] pasteurisation [Thesagri] traitement thermique [Thesagri] vin [Thesagri] vinification Index. décimale : Note de contenu : 1/ Aspects thermiques pendant l'élaboration - Aspects généraux - Régulation thermique de la fermentation alcoolique - Prévention des précipitations tartriques - Applications particulières 2/ Traitements des vins par la chaleur - Action de la chaleur - Choix d'un pasteurisateur et choix d'une technique - Exemples concrets de techniques de pasteurisation Aspects pratiques des traitements thermiques des vins [Ouvrage] / André Brugirard ; Joël Rochard ; Michel Feuillat . - Chaintré : Oenoplurimédia, 1991 . - 265 p. ; 30. ISBN : 978-2-905428-03-5 : 29 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] chaleur [Thesagri] fermentation alcoolique [Thesagri] industrie des boissons [Thesagri] oenologie [Thesagri] pasteurisation [Thesagri] traitement thermique [Thesagri] vin [Thesagri] vinification Index. décimale : Note de contenu : 1/ Aspects thermiques pendant l'élaboration - Aspects généraux - Régulation thermique de la fermentation alcoolique - Prévention des précipitations tartriques - Applications particulières 2/ Traitements des vins par la chaleur - Action de la chaleur - Choix d'un pasteurisateur et choix d'une technique - Exemples concrets de techniques de pasteurisation

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Barêmes de stérilisation pour aliments appertisés : recommandations pour l'établissement, la validation et le contrôle des traitements thermiques des produits appertisés / Laurent Boucher ; Ctcpa (1997)

Public ISBD Titre : Barêmes de stérilisation pour aliments appertisés : recommandations pour l'établissement, la validation et le contrôle des traitements thermiques des produits appertisés Type de document : Ouvrage Auteurs : Laurent Boucher ; Ctcpa Editeur : Paris : Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles Année de publication : 1997 Importance : 136 p. Format : 30 Prix : 1206 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment précuisiné [Thesagri] contrôle [Thesagri] mesure : métrologie [Thesagri] pasteurisation [Thesagri] traitement thermique Note de contenu : Chapitre I : Généralités 1/ Données microbiologiques 2/ Lois de destruction des micro-organismes par la chaleur 3/ La valeur stérilisatrice 4/ Valeurs pasteurisatrices des produits acides ou acidifiés 5/ Notions de valeurs cuisatrices Chapitre II : Paramètres pour le calcul des barêmes 1/ Notion de barême 2/ Notion du point le plus froid ou de point critique 3/ Facteurs liés au produit 4/ Facteurs liés au procédé et à l'équipement Chapitre III : Méthodes de mesure 1/ Sondes et matériels de mesure de température 2/ Mesure de pH 3/ Mesure de la pression 4/ Acquition et calcul de la valeur stérilisatrice en temps réel Chapitre IV : Méthodes de calcul de la valeur stérilisatrice 1/ Méthode numérique 2/ Méthode semi-analytique de Ball 3/ Méthode analytique par simulation 4/ Application Chapitre V : Validation d'un barême 1/ Nouveau produit 2/ Produits existants Chapitre VI : Application des barêmes 1/ Recommandations concernant le matériel 2/ Recommandations concernant le milieu 3/ Recommandations concernant la méthodologie 4/ Recommandations vis-à-vis de la matière prémière 5/ Recommandations vis-à-vis du personnel 6/ Les auto-contrôles Chapitre VII : Barêmes de stérilisation pour aliments appertisés 1/ Recommandations pour l'usage de ces barêmes 2/ Liste des produits ayant des barêmes recommandés Annexes Glossaire Bibliographie Barêmes de stérilisation pour aliments appertisés : recommandations pour l'établissement, la validation et le contrôle des traitements thermiques des produits appertisés [Ouvrage] / Laurent Boucher ; Ctcpa . - Paris : Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles, 1997 . - 136 p. ; 30. 1206 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment précuisiné [Thesagri] contrôle [Thesagri] mesure : métrologie [Thesagri] pasteurisation [Thesagri] traitement thermique Note de contenu : Chapitre I : Généralités 1/ Données microbiologiques 2/ Lois de destruction des micro-organismes par la chaleur 3/ La valeur stérilisatrice 4/ Valeurs pasteurisatrices des produits acides ou acidifiés 5/ Notions de valeurs cuisatrices Chapitre II : Paramètres pour le calcul des barêmes 1/ Notion de barême 2/ Notion du point le plus froid ou de point critique 3/ Facteurs liés au produit 4/ Facteurs liés au procédé et à l'équipement Chapitre III : Méthodes de mesure 1/ Sondes et matériels de mesure de température 2/ Mesure de pH 3/ Mesure de la pression 4/ Acquition et calcul de la valeur stérilisatrice en temps réel Chapitre IV : Méthodes de calcul de la valeur stérilisatrice 1/ Méthode numérique 2/ Méthode semi-analytique de Ball 3/ Méthode analytique par simulation 4/ Application Chapitre V : Validation d'un barême 1/ Nouveau produit 2/ Produits existants Chapitre VI : Application des barêmes 1/ Recommandations concernant le matériel 2/ Recommandations concernant le milieu 3/ Recommandations concernant la méthodologie 4/ Recommandations vis-à-vis de la matière prémière 5/ Recommandations vis-à-vis du personnel 6/ Les auto-contrôles Chapitre VII : Barêmes de stérilisation pour aliments appertisés 1/ Recommandations pour l'usage de ces barêmes 2/ Liste des produits ayant des barêmes recommandés Annexes Glossaire Bibliographie

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Bonnes pratiques de fabrication en industrie laitière - sécurité microbiologique par conception du pasteurisateur / Jean Goursaud in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 11 ([01/11/1995])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 11 [01/11/1995] . - 842-847 Titre : Bonnes pratiques de fabrication en industrie laitière - sécurité microbiologique par conception du pasteurisateur Type de document : Article Auteurs : Jean Goursaud, Auteur Année de publication : 1995 Article en page(s) : 842-847 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] industrie laitière [Thesagri] pasteurisation Note de contenu : - Conditions requises par les bonnes pratiques de fabrication - Bonnes pratiques d'hygiène en industrie laitière - Les germes potentiels typiques dans la filière des produits laitiers - Bases de la pasteurisation du lait [article] Bonnes pratiques de fabrication en industrie laitière - sécurité microbiologique par conception du pasteurisateur [Article] / Jean Goursaud, Auteur . - 1995 . - 842-847. Langues : Français (fre) in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 11 [01/11/1995] . - 842-847 Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] industrie laitière [Thesagri] pasteurisation Note de contenu : - Conditions requises par les bonnes pratiques de fabrication - Bonnes pratiques d'hygiène en industrie laitière - Les germes potentiels typiques dans la filière des produits laitiers - Bases de la pasteurisation du lait

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REV-00010919	11 - 01/11/1995	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Concepts de génie alimentaire : procédés associés, applications à la conservation et transformation des aliments / Laurent Bazinet (2019)

Public ISBD Titre : Concepts de génie alimentaire : procédés associés, applications à la conservation et transformation des aliments Type de document : Ouvrage Auteurs : Laurent Bazinet, Auteur ; François Castaigne, Auteur Mention d'édition : 2ème ed Editeur : Montréal : Presses Internationales Polytechnique Année de publication : 2019 Collection : Cursus Importance : 637 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-553-01721-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] congélation [Thesagri] conservation des aliments [Thesagri] déshydratation [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] industrie de transformation [Thesagri] pasteurisation [Thesagri] réfrigération [Thesagri] séchage [Thesagri] stérilisation : conservation Index. décimale : RH-0 Généralités Note de contenu : Première partie : Principes de conservation et notions préliminaires de génie alimentaire Chapitre 1 : Activité de l'eau 1. L'activité de l'eau 2. Les isothermes de sorption 3. Relation entre l'activité de l'eau et la détérioration des aliments Chapitre 2 : Cinétique de réaction et paramètres de prédiction de la durée de vie des aliments 1. Vitesse et ordre de la réaction 2. Impact de la température sur la constante de réaction 3. Effet des conditions environnementales 4. La destruction ou l'inactivation en fonction du temps 5. La destruction ou l'inactivation en fonction de la température Chapitre 3 : Fluides et écoulements 1. Types d'écoulement des fluides 2. Viscosimétrie 3. Écoulement des fluides newtoniens et non newtoniens Chapitre 4 : Propriétés thermophysiques 1. La chaleur 2. Masse volumique 3. Conductivité thermique 4. Diffusivité thermique 5. Transition vitreuse et température de transition vitreuse Chapitre 5 : Bilans de matière et d'énergie 1. Les bilans de matière 2. Énergie et bilan d'énergie Chapitre 6 : Transfert de chaleur 1. Les transferts de chaleur 2. Les modes de transfert de chaleur 3. Transferts de chaleur stationnaires 4. Transferts de masse non stationnaires Chapitre 7 : Notions générales sur les mélanges air-vapeur d'eau 1. Humidité relative 2. Mélange air-vapeur d'eau 3. Température du thermomètre humide Th 4. Enthalpie de l'air humide 5. Utilisation du diagramme enthalpique de l'air humide ou diagramme psychrométrique 6. Détermination des caractéristiques d'un mélange d'air 7. Cas du séchage par entraînement d'air : méthode approchée Chapitre 8 : Transfert de masse 1. Les transferts de masse 2. Les modes de transfert de masse 3. Transferts de masse stationnaires 4. Estimation des coefficients de transferts de masse par convection 5. Transferts de masse non stationnaires Seconde partie : Opérations unitaires et procédés Chapitre 9 : Échangeurs de chaleur 1. Principe de fonctionnement d'un échangeur de chaleur 2. Différents types d'échangeurs de chaleur 3. Transfert de chaleur et évaluation de la taille Chapitre 10 : Le blanchiment 1. Buts du blanchiment et effets sur l'aliment 2. Les procédés de blanchiment 3. Durée et température de blanchiment Chapitre 11 : Pasteurisation et stérilisation 1. La pasteurisation 2. La stérilisation des aliments 3. Autres technologies de pasteurisation-stérilisation Chapitre 12 : La réfrigération et l'entreposage réfrigéré 1. Introduction 2. Refroidissement des viandes 3. Entreposage des fruits et légumes 4. Besoins frigorifiques Chapitre 13 : Congélation et décongélation 1. Introduction 2. Formation des cristaux de glace 3. Effet de la congélation sur l'aliment 4. Procédés de congélation 5. Thermodynamique de la congélation 6. Évaluation des temps de congélation 7. Vitesse de congélation 8. Évolution de la qualité au cours de l'entreposage 9. Décongélation Chapitre 14 : Concentration par évaporation 1. Principe et types d'évaporateurs 2. Bilans d'énergie et de matière 3. Facteurs influençant la qualité du produit alimentaire 4. Thermocompression et recompression mécanique des vapeurs Chapitre 15 : Séchage ou déshydratation 1. Transfert de chaleur et procédés de séchage 2. Les différents appareils de séchage 3. Séchage des aliments par entraînement d'air 4. Cas particuliers des aliments liquides : séchage par atomisation 5. Séchage à tambour 6. Séchage par lyophilisation 7. Influence des paramètres de séchage sur le produit déshydraté Chapitre 16 : Débactérisation, concentration et purification par procédés baromembranaires 1. Introduction 2. Procédés baromembranaires 3. Applications alimentaires 4. Éléments de théorie et paramètres opératoires 5. Transport membranaire 6. Polarisation de concentration et colmatage Chapitre 17 : Déminéralisation, enrichissement et stabilisation par procédés électromembranaires 1. Introduction 2. L'électrodialyse 3. Applications de l'ÉD en agroalimentaire 4. Éléments de théorie électrochimique 5. Phénomène de transport 6. Coefficient d'efficacité du courant, consommation électrique et nombre de protons électrogénérés Concepts de génie alimentaire : procédés associés, applications à la conservation et transformation des aliments [Ouvrage] / Laurent Bazinet, Auteur ; François Castaigne, Auteur  . -  2ème ed . - Montréal : Presses Internationales Polytechnique, 2019 . - 637 p. - (Cursus) . ISBN : 978-2-553-01721-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] congélation [Thesagri] conservation des aliments [Thesagri] déshydratation [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] industrie de transformation [Thesagri] pasteurisation [Thesagri] réfrigération [Thesagri] séchage [Thesagri] stérilisation : conservation Index. décimale : RH-0 Généralités Note de contenu : Première partie : Principes de conservation et notions préliminaires de génie alimentaire Chapitre 1 : Activité de l'eau 1. L'activité de l'eau 2. Les isothermes de sorption 3. Relation entre l'activité de l'eau et la détérioration des aliments Chapitre 2 : Cinétique de réaction et paramètres de prédiction de la durée de vie des aliments 1. Vitesse et ordre de la réaction 2. Impact de la température sur la constante de réaction 3. Effet des conditions environnementales 4. La destruction ou l'inactivation en fonction du temps 5. La destruction ou l'inactivation en fonction de la température Chapitre 3 : Fluides et écoulements 1. Types d'écoulement des fluides 2. Viscosimétrie 3. Écoulement des fluides newtoniens et non newtoniens Chapitre 4 : Propriétés thermophysiques 1. La chaleur 2. Masse volumique 3. Conductivité thermique 4. Diffusivité thermique 5. Transition vitreuse et température de transition vitreuse Chapitre 5 : Bilans de matière et d'énergie 1. Les bilans de matière 2. Énergie et bilan d'énergie Chapitre 6 : Transfert de chaleur 1. Les transferts de chaleur 2. Les modes de transfert de chaleur 3. Transferts de chaleur stationnaires 4. Transferts de masse non stationnaires Chapitre 7 : Notions générales sur les mélanges air-vapeur d'eau 1. Humidité relative 2. Mélange air-vapeur d'eau 3. Température du thermomètre humide Th 4. Enthalpie de l'air humide 5. Utilisation du diagramme enthalpique de l'air humide ou diagramme psychrométrique 6. Détermination des caractéristiques d'un mélange d'air 7. Cas du séchage par entraînement d'air : méthode approchée Chapitre 8 : Transfert de masse 1. Les transferts de masse 2. Les modes de transfert de masse 3. Transferts de masse stationnaires 4. Estimation des coefficients de transferts de masse par convection 5. Transferts de masse non stationnaires Seconde partie : Opérations unitaires et procédés Chapitre 9 : Échangeurs de chaleur 1. Principe de fonctionnement d'un échangeur de chaleur 2. Différents types d'échangeurs de chaleur 3. Transfert de chaleur et évaluation de la taille Chapitre 10 : Le blanchiment 1. Buts du blanchiment et effets sur l'aliment 2. Les procédés de blanchiment 3. Durée et température de blanchiment Chapitre 11 : Pasteurisation et stérilisation 1. La pasteurisation 2. La stérilisation des aliments 3. Autres technologies de pasteurisation-stérilisation Chapitre 12 : La réfrigération et l'entreposage réfrigéré 1. Introduction 2. Refroidissement des viandes 3. Entreposage des fruits et légumes 4. Besoins frigorifiques Chapitre 13 : Congélation et décongélation 1. Introduction 2. Formation des cristaux de glace 3. Effet de la congélation sur l'aliment 4. Procédés de congélation 5. Thermodynamique de la congélation 6. Évaluation des temps de congélation 7. Vitesse de congélation 8. Évolution de la qualité au cours de l'entreposage 9. Décongélation Chapitre 14 : Concentration par évaporation 1. Principe et types d'évaporateurs 2. Bilans d'énergie et de matière 3. Facteurs influençant la qualité du produit alimentaire 4. Thermocompression et recompression mécanique des vapeurs Chapitre 15 : Séchage ou déshydratation 1. Transfert de chaleur et procédés de séchage 2. Les différents appareils de séchage 3. Séchage des aliments par entraînement d'air 4. Cas particuliers des aliments liquides : séchage par atomisation 5. Séchage à tambour 6. Séchage par lyophilisation 7. Influence des paramètres de séchage sur le produit déshydraté Chapitre 16 : Débactérisation, concentration et purification par procédés baromembranaires 1. Introduction 2. Procédés baromembranaires 3. Applications alimentaires 4. Éléments de théorie et paramètres opératoires 5. Transport membranaire 6. Polarisation de concentration et colmatage Chapitre 17 : Déminéralisation, enrichissement et stabilisation par procédés électromembranaires 1. Introduction 2. L'électrodialyse 3. Applications de l'ÉD en agroalimentaire 4. Éléments de théorie électrochimique 5. Phénomène de transport 6. Coefficient d'efficacité du courant, consommation électrique et nombre de protons électrogénérés

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• Concepts de génie alimentaire - Procédés associés et applications à la conservation des aliments / Laurent Bazinet ; François Castaigne (2011)

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Emballage et pasteurisation : les duos qui fonctionnent / Chantal Sarrazin in Process alimentaire, 1275 HS ([01/11/2010])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1275 HS [01/11/2010] . - 30-31 Titre : Emballage et pasteurisation : les duos qui fonctionnent Type de document : Article Auteurs : Chantal Sarrazin Année de publication : 2010 Article en page(s) : 30-31 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] pasteurisation [Thesagri] produit d'emballage [Thesagri] stérilisation : conservation Note de contenu : Comment la pasteurisation/stérilisation des produits alimentaires s'adapte-t-elle aux nouvelles catégories d'emballage ? Le point avec le CTCPA (Centre technique de la conservation des produits agricoles) qui édite un guide de préconisation pour les sachets souples, en doypack ou poches de grand format. [article] Emballage et pasteurisation : les duos qui fonctionnent [Article] / Chantal Sarrazin . - 2010 . - 30-31. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1275 HS [01/11/2010] . - 30-31 Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] pasteurisation [Thesagri] produit d'emballage [Thesagri] stérilisation : conservation Note de contenu : Comment la pasteurisation/stérilisation des produits alimentaires s'adapte-t-elle aux nouvelles catégories d'emballage ? Le point avec le CTCPA (Centre technique de la conservation des produits agricoles) qui édite un guide de préconisation pour les sachets souples, en doypack ou poches de grand format.

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Fabriquer des yaourts à la ferme sans se ruiner / Damien Hardy in Réussir. Pâtre, 583 ([01/04/2011])

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène : Glacier-fabricant monovalent, glaces, crèmes glacées et sorbets (1998) 

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Guides de bonnes pratiques hygiéniques de l'industrie laitière T.5 (Les) ; L'hygiène pour nos produits frais / Arilait (1991)

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Improving the thermal processing of foods / Philip Richardson (2004)

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LesFiches techniques du CEVPM (Centre d'expérimentation et de valorisation des produits de la mer) / CEVPM (2005)

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Microbiologie alimentaire T.1 ; Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité alimentaires / C.M. Bourgeois ; J.F. Mescle ; J. Zucca (1988)

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Opérations unitaires en génie biologique. 2, La pasteurisation / Pascal Chillet (2011)

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Pasteurisation continue des aliments liquides microbiologiquement s^^ure / H.L.M. Lelieveld in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 3 ([01/03/1992])

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Technologies de transformation des fruits / Guy Albagnac ; Patrick Varoquaux ; Jean-Claude Montigaud (2002)

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Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication / Pascal Couvez ; Eric Delbos ; Lucie Lepecq (2005)

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