Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP plats cuisinés et viande en conserves appertisées / Journaux officiels (2012) 

Public ISBD Titre : Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP plats cuisinés et viande en conserves appertisées Type de document : Ouvrage Auteurs : Journaux officiels, Auteur Editeur : Paris : Journaux Officiels Année de publication : 2012 Importance : 173 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-076757-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] conditionnement [Thesagri] conditionnement des viandes [Thesagri] conservation des viandes et produits carnés [Thesagri] conserve alimentaire [Thesagri] hygiène alimentaire [Thesagri] sécurité alimentaire Index. décimale : Note de contenu : Ce guide s’applique aux établissements qui fabriquent ou entreposent des viandes en conserves appertisées et/ou des plats cuisinés appertisés constitués d’un assemblage de denrées d’origines animale et végétale. On entend par « Plats cuisinés et Viande en conserves appertisées », les préparations alimentaires destinées à la consommation humaine ; - conditionnées dans des récipients rigides, semi-rigides ou souples, hermétiquement fermés ; - dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique effectué après conditionnement ; - dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique ainsi qu’une stérilisation des emballages, suivie d’un conditionnement aseptique. Les conditionnements peuvent être en métal, en verre, en plastique, en matériaux complexes… Ce guide s’applique à tous les établissements soumis ou non à l’agrément (règlement CE 853/2004) dont l’activité correspond à celle définie ci-dessus, quelle que soit leur taille. Le professionnel adapte donc les mesures décrites ci-après à la taille et aux activités de son établissement. Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP plats cuisinés et viande en conserves appertisées [Ouvrage] / Journaux officiels, Auteur . - Paris : Journaux Officiels, 2012 . - 173 p. ISBN : 978-2-11-076757-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] conditionnement [Thesagri] conditionnement des viandes [Thesagri] conservation des viandes et produits carnés [Thesagri] conserve alimentaire [Thesagri] hygiène alimentaire [Thesagri] sécurité alimentaire Index. décimale : Note de contenu : Ce guide s’applique aux établissements qui fabriquent ou entreposent des viandes en conserves appertisées et/ou des plats cuisinés appertisés constitués d’un assemblage de denrées d’origines animale et végétale. On entend par « Plats cuisinés et Viande en conserves appertisées », les préparations alimentaires destinées à la consommation humaine ; - conditionnées dans des récipients rigides, semi-rigides ou souples, hermétiquement fermés ; - dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique effectué après conditionnement ; - dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique ainsi qu’une stérilisation des emballages, suivie d’un conditionnement aseptique. Les conditionnements peuvent être en métal, en verre, en plastique, en matériaux complexes… Ce guide s’applique à tous les établissements soumis ou non à l’agrément (règlement CE 853/2004) dont l’activité correspond à celle définie ci-dessus, quelle que soit leur taille. Le professionnel adapte donc les mesures décrites ci-après à la taille et aux activités de son établissement.

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DOC-00001758	RF-5061	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP plats cuisinés et viande en conserves appertisées URL

Guide de bonnes pratiques hygiéniques en abattage et découpe de porcs / Itp ; FNCBV ; FNICGV (1995)

Public ISBD Titre : Guide de bonnes pratiques hygiéniques en abattage et découpe de porcs Type de document : Ouvrage Auteurs : Itp ; FNCBV ; FNICGV Editeur : Lattes : Certiviande Année de publication : 1995 Importance : 49 p. Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-9506645-6-3 Prix : 74,7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] découpe des viandes [Thesagri] méthode de recherche Note de contenu : 1/ HACCP et guide de bonnes pratiques hygiéniques 2/ Plan d'hygiène en abattoir et atelier de découpe de porcs 3/ Bonnes pratiques hygiéniques en abattage de porcs 4/ Bonnes pratiques hygiéniques en découpe de porcs Annexes (3) Guide de bonnes pratiques hygiéniques en abattage et découpe de porcs [Ouvrage] / Itp ; FNCBV ; FNICGV . - Lattes : Certiviande, 1995 . - 49 p. ; 30. ISBN : 978-2-9506645-6-3 : 74,7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] découpe des viandes [Thesagri] méthode de recherche Note de contenu : 1/ HACCP et guide de bonnes pratiques hygiéniques 2/ Plan d'hygiène en abattoir et atelier de découpe de porcs 3/ Bonnes pratiques hygiéniques en abattage de porcs 4/ Bonnes pratiques hygiéniques en découpe de porcs Annexes (3)

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000001261101	RF-5020	Livre	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Guide professionnel du découpage et du désossage des viandes de boucherie ; Règles pratiques pour la sécurité, l'hygiène et les conditions de travail / Michel Godefroy (1987)

Public ISBD Titre : Guide professionnel du découpage et du désossage des viandes de boucherie ; Règles pratiques pour la sécurité, l'hygiène et les conditions de travail Type de document : Ouvrage Auteurs : Michel Godefroy Editeur : Paris : Editions Lanore Année de publication : 1987 Importance : 319 p. Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86268-107-8 Prix : 150,3 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] rémunération [Thesagri] sécurité du travail [Thesagri] transformation des viandes Note de contenu : Chapitre I : Connaissance et organisation de la profession 1/ Les activités de découpage et de désossage 2/ Les organismes concernés par la profession 3/ L'enseignement et la formation professionnelle Chapitre II : Les risques professionnels et la prévention 1/ Les accidents du travail, du trajet et les maladies professionnelles 2/ L'incidence financière 3/ Les grands vecteurs de la prévention 4/ L'inspection du travail et la médecine du travail 5/ Organisation et rôle des services de prévention du régime général de Sécurité Sociale 6/ La prévention dans les autres régimes 7/ Les autres préventeurs extérieurs à l'entreprise Chapitre III : Conception, installation, aménagement , choix des équipements et matériels 1/Réflexions et principes 2/ Les sols, murs, plafonds et leurs revêtements 3/ Installations générales 4/ Hygiène générale, assainissement, locaux administratifs et sociaux 5/ Réception et stockage des produits entrant 6/ Découpe des viandes bovines et fabrication de viande hachée 7/ Découpe des porcs 8/ Conditionnement, manutention, stockage 9/ Machines et outils coupants Chapitre IV : Sécurité, hygiène et conditions de travail du personnel 1/ Mise en service d'un établissement 2/ Santé et hygiène des personnes 3/ Conditions d'ambiance 4/ Utilisation des couteaux et autres outils coupant à main 5/ Manipulations et manutentions manuelles 6/ Prévention des chutes et glissades 7/ Utilisation des appareils, engins de manutention et machines 8/ Opérations courantes d'exploitation 9/ Opérations d'entretien et de maintenance Guide professionnel du découpage et du désossage des viandes de boucherie ; Règles pratiques pour la sécurité, l'hygiène et les conditions de travail [Ouvrage] / Michel Godefroy . - Paris : Editions Lanore, 1987 . - 319 p. ; 30. ISBN : 978-2-86268-107-8 : 150,3 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] rémunération [Thesagri] sécurité du travail [Thesagri] transformation des viandes Note de contenu : Chapitre I : Connaissance et organisation de la profession 1/ Les activités de découpage et de désossage 2/ Les organismes concernés par la profession 3/ L'enseignement et la formation professionnelle Chapitre II : Les risques professionnels et la prévention 1/ Les accidents du travail, du trajet et les maladies professionnelles 2/ L'incidence financière 3/ Les grands vecteurs de la prévention 4/ L'inspection du travail et la médecine du travail 5/ Organisation et rôle des services de prévention du régime général de Sécurité Sociale 6/ La prévention dans les autres régimes 7/ Les autres préventeurs extérieurs à l'entreprise Chapitre III : Conception, installation, aménagement , choix des équipements et matériels 1/Réflexions et principes 2/ Les sols, murs, plafonds et leurs revêtements 3/ Installations générales 4/ Hygiène générale, assainissement, locaux administratifs et sociaux 5/ Réception et stockage des produits entrant 6/ Découpe des viandes bovines et fabrication de viande hachée 7/ Découpe des porcs 8/ Conditionnement, manutention, stockage 9/ Machines et outils coupants Chapitre IV : Sécurité, hygiène et conditions de travail du personnel 1/ Mise en service d'un établissement 2/ Santé et hygiène des personnes 3/ Conditions d'ambiance 4/ Utilisation des couteaux et autres outils coupant à main 5/ Manipulations et manutentions manuelles 6/ Prévention des chutes et glissades 7/ Utilisation des appareils, engins de manutention et machines 8/ Opérations courantes d'exploitation 9/ Opérations d'entretien et de maintenance

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77009335	RJ-2010	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Hautes pressions et sel : impact sur la qualité technologique et microbiologique de la viande de porc (dossier : innovation des Centres techniques alimentaires) / Frédérique Duranton in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 5-6 ([01/05/2012])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 5-6 [01/05/2012] . - 22-23 Titre : Hautes pressions et sel : impact sur la qualité technologique et microbiologique de la viande de porc (dossier : innovation des Centres techniques alimentaires) Type de document : Article Auteurs : Frédérique Duranton Année de publication : 2012 Article en page(s) : 22-23 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] porc [Thesagri] transformation des viandes [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Compte-rendu d'une étude sur les effets des hautes pressions hydrostatiques sur la viande de porc en combinaison avec le sel. [article] Hautes pressions et sel : impact sur la qualité technologique et microbiologique de la viande de porc (dossier : innovation des Centres techniques alimentaires) [Article] / Frédérique Duranton . - 2012 . - 22-23. Langues : Français (fre) in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 5-6 [01/05/2012] . - 22-23 Catégories : [Thesagri] porc [Thesagri] transformation des viandes [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Compte-rendu d'une étude sur les effets des hautes pressions hydrostatiques sur la viande de porc en combinaison avec le sel.

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REV-00006172	5-6 - 01/05/2012	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Hénaff : un pâté centenaire et un cap mis sur la diversification / Pierre Christen in Process alimentaire, 1326 (01/06/2015)

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1326 (01/06/2015) Titre : Hénaff : un pâté centenaire et un cap mis sur la diversification Type de document : Article Auteurs : Pierre Christen Année de publication : 2015 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] diversification de l'entreprise [Thesagri] exportation [Thesagri] recette culinaire [Thesagri] saucisson [Thesagri] transformation des viandes Note de contenu : L'entreprise bretonne spécialisée dans les pâtés et rillettes se diversifie vers le marché de la saucisse fraîche et du saucisson. [article] Hénaff : un pâté centenaire et un cap mis sur la diversification [Article] / Pierre Christen . - 2015. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1326 (01/06/2015) Catégories : [Thesagri] diversification de l'entreprise [Thesagri] exportation [Thesagri] recette culinaire [Thesagri] saucisson [Thesagri] transformation des viandes Note de contenu : L'entreprise bretonne spécialisée dans les pâtés et rillettes se diversifie vers le marché de la saucisse fraîche et du saucisson.

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REV-00010301	1326 - 01/06/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Des hommes et des bêtes : demain, cessera-t-on d'élever des animaux pour manger leur chair / Anne-Marie Martin (2014)

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Huit mille brebis et un site d'abattage temporaire (dossier : de nouveaux débouchés pour la région Paca) / Laurence Geffroy in Réussir. Pâtre, 613 ([01/04/2014])

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Iffa 2010. Suivez le guide (dossier : produits carnés : comment gagner en compétitivité) in Process alimentaire, 1269 ([01/04/2010])

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"Il y a un avenir pour la viande, à condition de continuer à travailler la bien-traitance" / Pierre Christen in Process alimentaire, 1367 ([01/03/2019])

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Incidence du mode de conditionnement sur la durée de vie de la viande de porc en UVCI (dossier : technologie-filière viande) / Arnaud Bozec ; Véronique Zuliani ; Roux Le in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 1-2 ([01/01/2010])

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Les industries charcutières en France : point et chiffres-clés in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 1-2 ([01/01/2013])

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L'infrarouge optimise le flambage des carcasses / Marjolaine Cérou in Process alimentaire, 1326 (01/06/2015)

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Investigating market power in the Belgian pork production chain / Dries Maes ; Mark Vancauteren ; Steven Van Passel in Revue d'Etudes en Agriculture et Environnement, Vol.100, N°1-4 ([01/12/2019])

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Jean-Louis Pierrepont, abatteur / Damien Hardy in Réussir. La chèvre, 307 ([01/11/2011])

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JRP 2013 : la productivité responsable / François Berger in Porc Magazine, 475 ([01/04/2013])

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