Viande, la consommation se transforme / Valérie Scarlakens in France agricole (La), 3768 ([12/10/2018])

Public ISBD [article]  inFrance agricole (La) > 3768 [12/10/2018] . - p. 4-5 Titre : Viande, la consommation se transforme Type de document : Article Auteurs : Valérie Scarlakens Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 4-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] consommation des ménages [Thesagri] produit carné [Thesagri] transformation des viandes Résumé : Point sur la consommation des produits carnés selon la dernière étude du Credoc (Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie) montrant que les viandes de boucherie et les charcuteries sont en forte baisse chez les classes sociales les plus favorisées. [article] Viande, la consommation se transforme [Article] / Valérie Scarlakens . - 2018 . - p. 4-5. Langues : Français (fre) in France agricole (La) > 3768 [12/10/2018] . - p. 4-5 Catégories : [Thesagri] consommation des ménages [Thesagri] produit carné [Thesagri] transformation des viandes Résumé : Point sur la consommation des produits carnés selon la dernière étude du Credoc (Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie) montrant que les viandes de boucherie et les charcuteries sont en forte baisse chez les classes sociales les plus favorisées.

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REV-00013875	3768 - 12/10/2018	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

La viande : de l'élevage à l'assiette / Alain Kondjoyan (2019)

Public ISBD Titre : La viande : de l'élevage à l'assiette Type de document : Ouvrage Auteurs : Alain Kondjoyan, Auteur ; Brigitte Picard, Auteur Editeur : Clermont-Ferrand : Presses Universitaires Blaise Pascal Année de publication : 2019 Collection : L'Opportune Importance : 63 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84516-844-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] élevage bovin [Thesagri] production de viande bovine [Thesagri] produit animal [Thesagri] produit carné [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] santé [Thesagri] technologie de la viande Index. décimale : TN-1 Viande et produits carnés Note de contenu : Au-delà d'être au centre de l'assiette, la viande est désormais au cœur de l'actualité. Quels rôles joue l'élevage sur l’environnement ? Comment s’élaborent les différentes dimensions de la qualité des viandes ? La viande est-elle bonne pour la santé ? Est-elle indispensable ? Quels procédés technologiques sont à l’œuvre dans sa production ? L’ouvrage propose une description des différentes étapes qui conduisent de l’élevage de l’animal à la production de viande, et à sa consommation. Il se propose, en se centrant sur la filière bovine, d’aborder de manière simple les différentes questions qui intéressent le citoyen-consommateur. La viande : de l'élevage à l'assiette [Ouvrage] / Alain Kondjoyan, Auteur ; Brigitte Picard, Auteur . - Clermont-Ferrand : Presses Universitaires Blaise Pascal, 2019 . - 63 p. - (L'Opportune) . ISBN : 978-2-84516-844-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] élevage bovin [Thesagri] production de viande bovine [Thesagri] produit animal [Thesagri] produit carné [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] santé [Thesagri] technologie de la viande Index. décimale : TN-1 Viande et produits carnés Note de contenu : Au-delà d'être au centre de l'assiette, la viande est désormais au cœur de l'actualité. Quels rôles joue l'élevage sur l’environnement ? Comment s’élaborent les différentes dimensions de la qualité des viandes ? La viande est-elle bonne pour la santé ? Est-elle indispensable ? Quels procédés technologiques sont à l’œuvre dans sa production ? L’ouvrage propose une description des différentes étapes qui conduisent de l’élevage de l’animal à la production de viande, et à sa consommation. Il se propose, en se centrant sur la filière bovine, d’aborder de manière simple les différentes questions qui intéressent le citoyen-consommateur.

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DOC-00004818	TN-1083	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00004819	TN-1084	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00004820	TN-1085	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Viande : objectif ergonomie et flexibilité / Stéphanie Perraut in Process alimentaire, 1368 ([01/04/2019])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1368 [01/04/2019] . - p. 61-64 Titre : Viande : objectif ergonomie et flexibilité Type de document : Article Auteurs : Stéphanie Perraut Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 61-64 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] automatisation [Thesagri] condition de travail [Thesagri] découpe des viandes [Thesagri] ergonomie [Thesagri] simulation : technique Résumé : Point sur les grandes avancées dans les ateliers d'abattage et de première transformation de viande pour améliorer la performance des lignes et les conditions de travail. Présentation du projet de recherche Exoscarne qui vise la mise au point d'un exosquelette pour accompagner la découpe manuelle. L'ergonomie des postes de travail s'améliore grâce à l'utilisation des technologies de simulation et d'immersion 3D. Note de contenu : photogr. [article] Viande : objectif ergonomie et flexibilité [Article] / Stéphanie Perraut . - 2019 . - p. 61-64. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1368 [01/04/2019] . - p. 61-64 Catégories : [Thesagri] automatisation [Thesagri] condition de travail [Thesagri] découpe des viandes [Thesagri] ergonomie [Thesagri] simulation : technique Résumé : Point sur les grandes avancées dans les ateliers d'abattage et de première transformation de viande pour améliorer la performance des lignes et les conditions de travail. Présentation du projet de recherche Exoscarne qui vise la mise au point d'un exosquelette pour accompagner la découpe manuelle. L'ergonomie des postes de travail s'améliore grâce à l'utilisation des technologies de simulation et d'immersion 3D. Note de contenu : photogr.

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REV-00014267	1368 [01/04/2019]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Viande ou VSM (Viande séparée mécaniquement) ? / Antoine Brosses in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 755 ([01/04/2014])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 755 [01/04/2014] . - 76 Titre : Viande ou VSM (Viande séparée mécaniquement) ? Type de document : Article Auteurs : Antoine Brosses Article en page(s) : 76 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] découpe des viandes [Thesagri] filière viande [Thesagri] marché de la viande [Thesagri] réglementation des produits agricoles [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Analyse de la réglementation française permettant de distinguer la viande et la VSM (Viande séparée mécaniquement). Les conditions à  remplir pour éviter les confusions sont présentées, ainsi que la jurisprudence en la matière. [article] Viande ou VSM (Viande séparée mécaniquement) ? [Article] / Antoine Brosses . - 76. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 755 [01/04/2014] . - 76 Catégories : [Thesagri] découpe des viandes [Thesagri] filière viande [Thesagri] marché de la viande [Thesagri] réglementation des produits agricoles [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Analyse de la réglementation française permettant de distinguer la viande et la VSM (Viande séparée mécaniquement). Les conditions à  remplir pour éviter les confusions sont présentées, ainsi que la jurisprudence en la matière.

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Viande et produits carnés: guide pratique pour l'évaluation de l'oxydation des lipides / Actia (2005)

Public ISBD Titre : Viande et produits carnés: guide pratique pour l'évaluation de l'oxydation des lipides Type de document : Ouvrage Auteurs : Actia Editeur : Paris : Actia Année de publication : 2005 Importance : 99 p Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] conservation des viandes et produits carnés [Thesagri] démarche de qualité [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] technologie de la viande Note de contenu : Les produits carnés sont des produits complexes, constitués de matrices variées (lipidiques, protéiques), qui subissent de nombreux traitements technologiques (découpe, ajout d’additifs, cuisson, déshydratation, fermentation, surgélation, incorporation dans d’autres matrices…). Il est donc difficile d'isoler et d'appréhender les mécanismes de l'oxydation des lipides au sein de ces produits et, a fortiori, de mesurer cette oxydation ou d'en prévoir l'évolution. Ce guide, édité en 2005, contient des données théoriques sur l'oxydation des lipides en général, ainsi que sur les spécificités des viandes et des produits carnés. Les méthodes de mesure et les conditions de réalisation des tests de stabilité à l’oxydation sont présentées avec leurs avantages et leurs inconvénients, ainsi que leurs limites d’interprétation. 1ère partie : Données de base 2ème partie : Traitement de l’échantillon 3ème partie : Méthodes d’analyse préconisées 4ème partie : Comment tester la stabilité à l’oxydation‑? Tableaux de synthèse Annexes Viande et produits carnés: guide pratique pour l'évaluation de l'oxydation des lipides [Ouvrage] / Actia . - Paris : Actia, 2005 . - 99 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] conservation des viandes et produits carnés [Thesagri] démarche de qualité [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] technologie de la viande Note de contenu : Les produits carnés sont des produits complexes, constitués de matrices variées (lipidiques, protéiques), qui subissent de nombreux traitements technologiques (découpe, ajout d’additifs, cuisson, déshydratation, fermentation, surgélation, incorporation dans d’autres matrices…). Il est donc difficile d'isoler et d'appréhender les mécanismes de l'oxydation des lipides au sein de ces produits et, a fortiori, de mesurer cette oxydation ou d'en prévoir l'évolution. Ce guide, édité en 2005, contient des données théoriques sur l'oxydation des lipides en général, ainsi que sur les spécificités des viandes et des produits carnés. Les méthodes de mesure et les conditions de réalisation des tests de stabilité à l’oxydation sont présentées avec leurs avantages et leurs inconvénients, ainsi que leurs limites d’interprétation. 1ère partie : Données de base 2ème partie : Traitement de l’échantillon 3ème partie : Méthodes d’analyse préconisées 4ème partie : Comment tester la stabilité à l’oxydation‑? Tableaux de synthèse Annexes

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Viande se transforme (La) / Isabelle Gattegno in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 654 ([01/01/2005])

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Viandes élaborées : entre gourmandise et praticité / Isabel Gutierrez in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 750 (05/11/2013)

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Viandes hachées et préparations de viandes : agrément et contrôles microbiologiques / Alain Soroste in Option Qualité, 319 ([01/10/2012])

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Viandes et industries : pour une meilleure valorisation de l'animal-matière première : congrès : Brive et Tulle, 6-7 octobre 1982 / Limousin Epr (1982)

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Viandes : nettoyabilité et automatisme en priorité / Isabelle Gattegno in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 746 ([01/06/2013])

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Volailles : jouer la carte de la proximité / Claude-Hélène Yvard in France agricole (La), 3876 ([06/11/2020])

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