| Titre : |
Terroirs : des races patrimoniales, des éleveurs, des produits d'excellence |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Sophie Brissaud, Auteur ; Louis-Marie Préau, Photographe ; Thierry Segard, Photographe |
| Editeur : |
Neuchâtel : Delachaux et Niestlé |
| Année de publication : |
2017 |
| Importance : |
255 p. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-603-02445-4 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Thesagri] élevage
[Thesagri] patrimoine génétique
[Thesagri] petit élevage
[Thesagri] race animale
[Thesagri] race avicole
[Thesagri] race bovine
[Thesagri] race caprine
[Thesagri] race ovine
[Thesagri] race porcine
|
| Index. décimale : |
NE-1 Généralités |
| Note de contenu : |
En France, il existe toute une constellation d'éleveurs qui ont choisi de maintenir des races rustiques et patrimoniales, souvent à petits effectifs et en mode extensif, inséparables du terroir où elles se sont développées. Leur élevage se fait principalement dans le cadre de circuits courts mettant en contact direct - avec parfois le seul intermédiaire du transformateur - l'éleveur et le consommateur qui souhaite se nourrir mieux et plus sainement.
Ces races sont aussi la somme d'une longue coévolution avec leur terroir, leur écosystème et le savoir-faire de l'éleveur. Il est donc naturel que le produit final soit de grande qualité, voire d'exception. Côté cuisine, les chefs, à la recherche des meilleurs produits, de préférence issus du terroir, mettent en avant la race domestique qui en est à l'origine et l'artisan qui les a façonnés. Eux aussi, à leur façon, contribuent à la sauvegarde de ces animaux remarquables.
Ce livre passionnant propose un tour de France qui révèle cette chaîne vertueuse allant de la race patrimoniale à notre assiette, englobant le terroir, l'éleveur, l'artisan et, éventuellement, le cuisinier dont la touche ultime élève le produit à l'excellence. |
Terroirs : des races patrimoniales, des éleveurs, des produits d'excellence [Ouvrage] / Sophie Brissaud, Auteur ; Louis-Marie Préau, Photographe ; Thierry Segard, Photographe . - Neuchâtel : Delachaux et Niestlé, 2017 . - 255 p. ISBN : 978-2-603-02445-4 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Thesagri] élevage
[Thesagri] patrimoine génétique
[Thesagri] petit élevage
[Thesagri] race animale
[Thesagri] race avicole
[Thesagri] race bovine
[Thesagri] race caprine
[Thesagri] race ovine
[Thesagri] race porcine
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| Index. décimale : |
NE-1 Généralités |
| Note de contenu : |
En France, il existe toute une constellation d'éleveurs qui ont choisi de maintenir des races rustiques et patrimoniales, souvent à petits effectifs et en mode extensif, inséparables du terroir où elles se sont développées. Leur élevage se fait principalement dans le cadre de circuits courts mettant en contact direct - avec parfois le seul intermédiaire du transformateur - l'éleveur et le consommateur qui souhaite se nourrir mieux et plus sainement.
Ces races sont aussi la somme d'une longue coévolution avec leur terroir, leur écosystème et le savoir-faire de l'éleveur. Il est donc naturel que le produit final soit de grande qualité, voire d'exception. Côté cuisine, les chefs, à la recherche des meilleurs produits, de préférence issus du terroir, mettent en avant la race domestique qui en est à l'origine et l'artisan qui les a façonnés. Eux aussi, à leur façon, contribuent à la sauvegarde de ces animaux remarquables.
Ce livre passionnant propose un tour de France qui révèle cette chaîne vertueuse allant de la race patrimoniale à notre assiette, englobant le terroir, l'éleveur, l'artisan et, éventuellement, le cuisinier dont la touche ultime élève le produit à l'excellence. |
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