Appellations d'origne contrôlée et productions animales / Gérard Bozzolo (2004)

Public ISBD Titre : Appellations d'origne contrôlée et productions animales Type de document : Ouvrage Auteurs : Gérard Bozzolo Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2004 Importance : 170 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0706-5 Prix : 35,2 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] appellation d'origine [Thesagri] assurance qualité [Thesagri] beurre [Thesagri] fromage [Thesagri] jambon [Thesagri] lait [Thesagri] milieu rural [Thesagri] oeuf [Thesagri] produit laitier [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] saucisson Note de contenu : - Liens des productions animales avec le territoire - Qualités et typicité des produits animaux alibiles - Aliments de première et seconde transformation : lait, viande et oeufs - Aliments de troisième transformation : fromages, crèmes, beurres et salaisons sèches - Support pour un cheminement vers l'AOC - Situation des AOC consacrées aux produits animaux Appellations d'origne contrôlée et productions animales [Ouvrage] / Gérard Bozzolo . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2004 . - 170 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0706-5 : 35,2 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] appellation d'origine [Thesagri] assurance qualité [Thesagri] beurre [Thesagri] fromage [Thesagri] jambon [Thesagri] lait [Thesagri] milieu rural [Thesagri] oeuf [Thesagri] produit laitier [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] saucisson Note de contenu : - Liens des productions animales avec le territoire - Qualités et typicité des produits animaux alibiles - Aliments de première et seconde transformation : lait, viande et oeufs - Aliments de troisième transformation : fromages, crèmes, beurres et salaisons sèches - Support pour un cheminement vers l'AOC - Situation des AOC consacrées aux produits animaux

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000001537901	VE-4043	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Un avenir pour la valorisation de la viande caprine / Damien Hardy in Réussir. La chèvre, 325 ([01/11/2014])

Public ISBD [article]  inRéussir. La chèvre > 325 [01/11/2014] . - 48-50 Titre : Un avenir pour la valorisation de la viande caprine Type de document : Article Auteurs : Damien Hardy Article en page(s) : 48-50 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] commercialisation des produits agricoles [Thesagri] production de viande caprine [Thesagri] saucisson [Thesagri] transformation des produits agricoles Note de contenu : Le point sur la présentation, lors des premières "Rencontres nationales sur la viande de chèvre", en septembre 2014, en Drôme, des études et actions menées pour valoriser la viande des chèvres de réforme. Les débouchés possibles : la restauration collective (cantines scolaires), la transformation pour la vente directe et l'approvisionnement des restaurants. Un nouvel objectif la valorisation de la viande de chevreaux, notamment en Rhône-Alpes. [article] Un avenir pour la valorisation de la viande caprine [Article] / Damien Hardy . - 48-50. Langues : Français (fre) in Réussir. La chèvre > 325 [01/11/2014] . - 48-50 Catégories : [Thesagri] commercialisation des produits agricoles [Thesagri] production de viande caprine [Thesagri] saucisson [Thesagri] transformation des produits agricoles Note de contenu : Le point sur la présentation, lors des premières "Rencontres nationales sur la viande de chèvre", en septembre 2014, en Drôme, des études et actions menées pour valoriser la viande des chèvres de réforme. Les débouchés possibles : la restauration collective (cantines scolaires), la transformation pour la vente directe et l'approvisionnement des restaurants. Un nouvel objectif la valorisation de la viande de chevreaux, notamment en Rhône-Alpes.

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REV-00009421	325 - 01/11/2014	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Une bacterie adaptée à la viande : du génome de Lactobacillus sakei à la bio conservation des produits carnés / M. Zagorec ; S. Chaillous ; Marie-Christine Champomier-Vergès ; Coq Crutz-le in Viandes et Produits Carnés, Vol. 25, n° 3 ([01/01/2006])

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > Vol. 25, n° 3 [01/01/2006] . - p. 91-94 Titre : Une bacterie adaptée à la viande : du génome de Lactobacillus sakei à la bio conservation des produits carnés Type de document : Article Auteurs : M. Zagorec ; S. Chaillous ; Marie-Christine Champomier-Vergès ; Coq Crutz-le Article en page(s) : p. 91-94 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bactérie [Thesagri] génome [Thesagri] produit carné [Thesagri] saucisson Note de contenu : Lactobacillus sakei est une bactérie lactique bien adaptée à la viande. Elle représente la flore dominante de la viande conservée sous vide et est communément utilisée pour la fabrication de saucissons secs. Le séquençage de son génome a permis de mieux comprendre cette adaptation et ouvre des pistes pour développer de nouvelles utilisations de cette bactérie pour conserver la viande. [article] Une bacterie adaptée à la viande : du génome de Lactobacillus sakei à la bio conservation des produits carnés [Article] / M. Zagorec ; S. Chaillous ; Marie-Christine Champomier-Vergès ; Coq Crutz-le . - p. 91-94. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > Vol. 25, n° 3 [01/01/2006] . - p. 91-94 Catégories : [Thesagri] bactérie [Thesagri] génome [Thesagri] produit carné [Thesagri] saucisson Note de contenu : Lactobacillus sakei est une bactérie lactique bien adaptée à la viande. Elle représente la flore dominante de la viande conservée sous vide et est communément utilisée pour la fabrication de saucissons secs. Le séquençage de son génome a permis de mieux comprendre cette adaptation et ouvre des pistes pour développer de nouvelles utilisations de cette bactérie pour conserver la viande.

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REV-00003094	Vol. 25, n° 3 - 01/01/2006	Revue	Archives sous-sol	Documentaires	Disponible

Biopréservation du saucisson sec : Inhibition dela croissance de la Listeria monocytogenes dans le saucisson sec par des bactéries lactiques / M. Rivollier ; S. Christieans in Viandes et Produits Carnés, Vol. 27, n°4 (juillet-août 2009)

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > Vol. 27, n°4 (juillet-août 2009) . - p.123-126 Titre : Biopréservation du saucisson sec : Inhibition dela croissance de la Listeria monocytogenes dans le saucisson sec par des bactéries lactiques Type de document : Article Auteurs : M. Rivollier ; S. Christieans Année de publication : 2009 Article en page(s) : p.123-126 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bactérie [Thesagri] saucisson Note de contenu : Dans le cadre du programme européen TRUEFOOD, l'Adiv a étudié l'effet anti-Listeria de trois souches de Lactobacillus sakei ensemencées sur des viandes fraîches de porc destinées à la fabrication de saucissons secs. [article] Biopréservation du saucisson sec : Inhibition dela croissance de la Listeria monocytogenes dans le saucisson sec par des bactéries lactiques [Article] / M. Rivollier ; S. Christieans . - 2009 . - p.123-126. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > Vol. 27, n°4 (juillet-août 2009) . - p.123-126 Catégories : [Thesagri] bactérie [Thesagri] saucisson Note de contenu : Dans le cadre du programme européen TRUEFOOD, l'Adiv a étudié l'effet anti-Listeria de trois souches de Lactobacillus sakei ensemencées sur des viandes fraîches de porc destinées à la fabrication de saucissons secs.

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REV-00003088	Vol. 27, n°4 - 01/07/2009	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Coup de projecteur sur les produits fermiers : l'exemple du saucison sec / Jonathan Rason ; Yves Arnaud ; Éric Dufour ; Annick Lebecque in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 11 ([01/01/2003])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 11 [01/01/2003] . - p. 15-20 Titre : Coup de projecteur sur les produits fermiers : l'exemple du saucison sec Type de document : Article Auteurs : Jonathan Rason ; Yves Arnaud ; Éric Dufour ; Annick Lebecque Article en page(s) : p. 15-20 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] saucisson Note de contenu : 1. Introduction 2. L'Etat des lieux de la définition des produits fermiers sur le plan national et communautaire 3. Le marché des produits fermiers 4. Le saucisson sec fermier pur porc : étapes clés de la fabrixation, caracteristiques sensorielles et perception par le consommateur 5. Conclusion et perspectives [article] Coup de projecteur sur les produits fermiers : l'exemple du saucison sec [Article] / Jonathan Rason ; Yves Arnaud ; Éric Dufour ; Annick Lebecque . - p. 15-20. Langues : Français (fre) in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 11 [01/01/2003] . - p. 15-20 Catégories : [Thesagri] saucisson Note de contenu : 1. Introduction 2. L'Etat des lieux de la définition des produits fermiers sur le plan national et communautaire 3. Le marché des produits fermiers 4. Le saucisson sec fermier pur porc : étapes clés de la fabrixation, caracteristiques sensorielles et perception par le consommateur 5. Conclusion et perspectives

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REV-00003819	11 - 01/01/2003	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Encyclopédie de la charcuterie T.2 (L') ; Charcuteries, salaisons, produits traiteur. Dictionnaire encyclopédique de la charcuterie / Jean-Claude Frentz ; Alain Juillard (2003)

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Les fermentations au service des produits de terroir / Claude Béranger ; Marie-Christine Montel ; Joseph Bonnemaire (2005) 

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HACCP organoleptique : guide pratique / S. Delacharlerie ; Marianne Sindic (2008)

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Hénaff : un pâté centenaire et un cap mis sur la diversification / Pierre Christen in Process alimentaire, 1326 (01/06/2015)

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La maîtrise des flux amonts, vers l'optimisation des traçabilité et aspect de tranche de produits finis / Bertrand Corneau (2004)

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Préparation de l'entreprise Léon Chaillot à l'obtention de la certification IFS version 5 / Sandrine Boifford (2008)

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Quelles incidences sur la qualité technologique du minerai et la qualité organoleptique des saucissons secs ? / E. Thomas-Parafita ; Emilie Lemoine in Viandes et Produits Carnés, Vol. 27, n°3 (mai-juin 2009)

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Réduire l'imprégnation en sel des charcuteries sèches – Conséquences sur les qualités technologiques et sensorielles des produits finis / Pierre-Sylvain Mirade in Innovations Agronomiques, 78 ([01/11/2019]) 

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Saucisson et contamination : Comportement de L. monocytogénés dans des saucissons expérimentalement contaminés / D. Thévenot ; M.L Delignette-Muller ; S. Christieans ; C. Vernozy-Rozanda in Viandes et Produits Carnés, Vol. 24, n° 5 ([01/01/2005])

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Le saucisson sec / Eugène Dabin ; Roger Jussiaux; (1996)

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