Analyse et amélioration de la production de charcuterie de volaille et de boeuf / Isabelle Roy (2011)

Public ISBD Titre : Analyse et amélioration de la production de charcuterie de volaille et de boeuf Type de document : Mémoire (MFE) Auteurs : Isabelle Roy, Auteur Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2011 Importance : 60 p Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] charcuterie : produit [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] processus d'industrialisation Organisme demandeur : Société CRYSTAL Analyse et amélioration de la production de charcuterie de volaille et de boeuf [Mémoire (MFE)] / Isabelle Roy, Auteur . - Lyon : Isara Lyon, 2011 . - 60 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] charcuterie : produit [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] processus d'industrialisation Organisme demandeur : Société CRYSTAL

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Analyse des circuits, les coûts de transformation et de distribution de produits agro-alimentaire et leur éventuel aménagement : avis et rapport du CES / Ces (1983)

Public ISBD Titre : Analyse des circuits, les coûts de transformation et de distribution de produits agro-alimentaire et leur éventuel aménagement : avis et rapport du CES Type de document : Ouvrage Auteurs : Ces Editeur : Paris : Journaux Officiels Année de publication : 1983 Importance : 128 p. Format : 29 cm Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] circuit de distribution [Thesagri] circuit économique [Thesagri] distribution : commerce [Thesagri] jambon [Thesagri] pain Note de contenu : 1/ Le pain 2/ Le jambon cuit Analyse des circuits, les coûts de transformation et de distribution de produits agro-alimentaire et leur éventuel aménagement : avis et rapport du CES [Ouvrage] / Ces . - Paris : Journaux Officiels, 1983 . - 128 p. ; 29 cm. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] circuit de distribution [Thesagri] circuit économique [Thesagri] distribution : commerce [Thesagri] jambon [Thesagri] pain Note de contenu : 1/ Le pain 2/ Le jambon cuit

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77002380	TN-0205	Livre	Archives sur place	Documentaires	Disponible

André Bazin : plus sélectif pour sa nouvelle gamme / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 813 ([01/07/2019])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 813 [01/07/2019] . - p. 33-34 Titre : André Bazin : plus sélectif pour sa nouvelle gamme Type de document : Article Auteurs : Sylvie Richard Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 33-34 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] charcuterie : produit [Thesagri] charcuterie : technique Résumé : Actualités de l'entreprise de charcuterie André Bazin, qui développe des produits prêts à consommer sans sel nitrité. [article] André Bazin : plus sélectif pour sa nouvelle gamme [Article] / Sylvie Richard . - 2019 . - p. 33-34. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 813 [01/07/2019] . - p. 33-34 Catégories : [Thesagri] charcuterie : produit [Thesagri] charcuterie : technique Résumé : Actualités de l'entreprise de charcuterie André Bazin, qui développe des produits prêts à consommer sans sel nitrité.

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REV-00014405	813 [01/07/2019]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

AOP, IGP, STG... passeports pour le jambon sec / Florence Jacquemoud in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 770 ([01/09/2015])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 770 [01/09/2015] Titre : AOP, IGP, STG... passeports pour le jambon sec Type de document : Article Auteurs : Florence Jacquemoud Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] appellation d'origine [Thesagri] jambon [Thesagri] label de certification [Thesagri] salaisonnerie Note de contenu : Etat des lieux du marché du jambon européen. L'accent est mis par les charcutiers sur l'exportation : France, Espagne et Italie sont les principaux producteurs et exportateurs. Exemples du jambon de Parme, du serrano du Consorcio et du jambon de Bayonne avec en encadré : "Principales exigences des grandes appellations" présentant les dates clés, le cahier des charges, et les chiffres clés. [article] AOP, IGP, STG... passeports pour le jambon sec [Article] / Florence Jacquemoud. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 770 [01/09/2015] Catégories : [Thesagri] appellation d'origine [Thesagri] jambon [Thesagri] label de certification [Thesagri] salaisonnerie Note de contenu : Etat des lieux du marché du jambon européen. L'accent est mis par les charcutiers sur l'exportation : France, Espagne et Italie sont les principaux producteurs et exportateurs. Exemples du jambon de Parme, du serrano du Consorcio et du jambon de Bayonne avec en encadré : "Principales exigences des grandes appellations" présentant les dates clés, le cahier des charges, et les chiffres clés.

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REV-00010588	770 - 01/09/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Appellations d'origne contrôlée et productions animales / Gérard Bozzolo (2004)

Public ISBD Titre : Appellations d'origne contrôlée et productions animales Type de document : Ouvrage Auteurs : Gérard Bozzolo Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2004 Importance : 170 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0706-5 Prix : 35,2 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] appellation d'origine [Thesagri] assurance qualité [Thesagri] beurre [Thesagri] fromage [Thesagri] jambon [Thesagri] lait [Thesagri] milieu rural [Thesagri] oeuf [Thesagri] produit laitier [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] saucisson Note de contenu : - Liens des productions animales avec le territoire - Qualités et typicité des produits animaux alibiles - Aliments de première et seconde transformation : lait, viande et oeufs - Aliments de troisième transformation : fromages, crèmes, beurres et salaisons sèches - Support pour un cheminement vers l'AOC - Situation des AOC consacrées aux produits animaux Appellations d'origne contrôlée et productions animales [Ouvrage] / Gérard Bozzolo . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2004 . - 170 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0706-5 : 35,2 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] appellation d'origine [Thesagri] assurance qualité [Thesagri] beurre [Thesagri] fromage [Thesagri] jambon [Thesagri] lait [Thesagri] milieu rural [Thesagri] oeuf [Thesagri] produit laitier [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] saucisson Note de contenu : - Liens des productions animales avec le territoire - Qualités et typicité des produits animaux alibiles - Aliments de première et seconde transformation : lait, viande et oeufs - Aliments de troisième transformation : fromages, crèmes, beurres et salaisons sèches - Support pour un cheminement vers l'AOC - Situation des AOC consacrées aux produits animaux

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000001537901	VE-4043	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Association positive entre la consommation de viandes rouges, de charcuteries et le risque de cancer du côlon : vers une prévention par modification des modes de production et d’élevage ? / Fabrice Pierre in Innovations Agronomiques, 78 ([01/11/2019]) 

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Un avenir pour la valorisation de la viande caprine / Damien Hardy in Réussir. La chèvre, 325 ([01/11/2014])

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Une bacterie adaptée à la viande : du génome de Lactobacillus sakei à la bio conservation des produits carnés / M. Zagorec ; S. Chaillous ; Marie-Christine Champomier-Vergès ; Coq Crutz-le in Viandes et Produits Carnés, Vol. 25, n° 3 ([01/01/2006])

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Le "Bayonne plein air "clairement identifié / Florence Jacquemoud in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 829 ([01/01/2021])

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Bernard Dupont : l'apôtre de l'IGP Bayonne / Luc Viel in Porc Magazine, 459 ([01/11/2011])

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Bienvenue chez nous / Dominique Villars in Porcmag, 528 ([01/02/2018])

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Biopréservation du saucisson sec : Inhibition dela croissance de la Listeria monocytogenes dans le saucisson sec par des bactéries lactiques / M. Rivollier ; S. Christieans in Viandes et Produits Carnés, Vol. 27, n°4 (juillet-août 2009)

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"C'est à plusieurs que l'on parviendra à rééduquer le consommateur" / Pierre Christen in Process alimentaire, 1371 ([01/07/2019])

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Calculer le coût des charcuteries avant de fixer leur prix / Frédérique Ehrhard in France agricole (La), 3909 ([18/06/2021])

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Charcuterie : une affaire de goût et de nutrition / Isabel Gutierrez in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 739 ([01/11/2012])

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