[article]
| Titre : |
Froid et développement durable : Quelles perspectives pour demain ? |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
Jean Leteinturier-Laprise, Auteur |
| Année de publication : |
2014 |
| Article en page(s) : |
45-51 p |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Thesagri] alimentation
[Thesagri] conservation des aliments
[Thesagri] développement durable
[Thesagri] environnement
[Thesagri] froid
|
| Note de contenu : |
Le froid conserve nos aliments. Il les préserve d’une évolution rapide et incontrôlée, permettant ainsi l’approvisionnement de populations de plus en plus concentrées dans les mégalopoles en aliments variés, sûrs et sains. Il fait également partie intégrante de nombreux procédés d’obtention et de transformation de nos aliments. Ainsi dans nos sociétés, il est inconcevable d’imaginer une
alimentation sans avoir recours au froid. Par ailleurs, il est couramment admis qu’en permettant une forte réduction des pertes alimentaires (l’Institut international du froid estime
que 30% de la production alimentaire mondiale est perdue faute d’une application précoce du froid), le rôle du froid dans la préservation et la valorisation des ressources alimentaires mondiales pourrait jouer un rôle déterminant. Pourtant, le paradigme « froid et alimentation » se confronte à la notion de durabilité. Produire du froid consomme de l’énergie. Il s’appuie sur l’utilisation de fluides frigorigènes parmi lesquels certains impactent l’environnement. |
in Revue de l'Académie d'agriculture (La) > N°3 (10/04/2014) . - 45-51 p
[article] Froid et développement durable : Quelles perspectives pour demain ? [Article] / Jean Leteinturier-Laprise, Auteur . - 2014 . - 45-51 p. Langues : Français ( fre) in Revue de l'Académie d'agriculture (La) > N°3 (10/04/2014) . - 45-51 p
| Catégories : |
[Thesagri] alimentation
[Thesagri] conservation des aliments
[Thesagri] développement durable
[Thesagri] environnement
[Thesagri] froid
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| Note de contenu : |
Le froid conserve nos aliments. Il les préserve d’une évolution rapide et incontrôlée, permettant ainsi l’approvisionnement de populations de plus en plus concentrées dans les mégalopoles en aliments variés, sûrs et sains. Il fait également partie intégrante de nombreux procédés d’obtention et de transformation de nos aliments. Ainsi dans nos sociétés, il est inconcevable d’imaginer une
alimentation sans avoir recours au froid. Par ailleurs, il est couramment admis qu’en permettant une forte réduction des pertes alimentaires (l’Institut international du froid estime
que 30% de la production alimentaire mondiale est perdue faute d’une application précoce du froid), le rôle du froid dans la préservation et la valorisation des ressources alimentaires mondiales pourrait jouer un rôle déterminant. Pourtant, le paradigme « froid et alimentation » se confronte à la notion de durabilité. Produire du froid consomme de l’énergie. Il s’appuie sur l’utilisation de fluides frigorigènes parmi lesquels certains impactent l’environnement. |
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