Brochet (Le) ; Gestion dans le milieu naturel et élevage ; Actes du Colloque sur la pisciculture et la gestion des populations naturelles de brochet, INA P.G., 9-10 septembre 1982 / Roland Billard (1983)

Public ISBD Titre : Brochet (Le) ; Gestion dans le milieu naturel et élevage ; Actes du Colloque sur la pisciculture et la gestion des populations naturelles de brochet, INA P.G., 9-10 septembre 1982 Type de document : Ouvrage Auteurs : Roland Billard Editeur : Paris : INRA Année de publication : 1983 Importance : 371 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85340-528-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aquaculture [Thesagri] brochet [Thesagri] maîtrise de la reproduction [Thesagri] pisciculture [Thesagri] poisson d'eau douce Note de contenu : La reproduction du brochet dans le milieu naturel La reproduction en écloserie L'élevage du brocheton La gestion des populations dans la nature Brochet (Le) ; Gestion dans le milieu naturel et élevage ; Actes du Colloque sur la pisciculture et la gestion des populations naturelles de brochet, INA P.G., 9-10 septembre 1982 [Ouvrage] / Roland Billard . - Paris : INRA, 1983 . - 371 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-85340-528-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aquaculture [Thesagri] brochet [Thesagri] maîtrise de la reproduction [Thesagri] pisciculture [Thesagri] poisson d'eau douce Note de contenu : La reproduction du brochet dans le milieu naturel La reproduction en écloserie L'élevage du brocheton La gestion des populations dans la nature

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Carpe et brochet de la Dombes ; Aspects historiques, sociaux, techniques et culturels. / L. Berard ; Philippe Marchenay (2001)

Public ISBD Titre : Carpe et brochet de la Dombes ; Aspects historiques, sociaux, techniques et culturels. Type de document : Ouvrage Auteurs : L. Berard ; Philippe Marchenay Editeur : Paris : Cnrs Année de publication : 2001 Importance : 30 p. Format : 30 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] appellation d'origine [Thesagri] aquaculture [Thesagri] brochet [Thesagri] carpe Note de contenu : Dans le cadre d'une réflexion menée par la profession sur l'opportunité d'engager une démarche de protection de l'origine géographique des poissons de Dombes, l'équipe CNRS "Ressources des terroirs" a proposé d'explorer la dimension sociale et culturelle, au sens large, de cette production. Ce travail a été réalisé à la demande de l'association pour le développement de l'aquaculture et de la pêche en Rhône-Alpes (ADAPRA). Ce rapport est le fruit d'une réflexion menée à partir de matériaux rassemblés depuis de nombreuses années et au cous de multiples enquêtes, conduites notamment en 1996 et 1997, certaines données ayant été réactualisées. Carpe et brochet de la Dombes ; Aspects historiques, sociaux, techniques et culturels. [Ouvrage] / L. Berard ; Philippe Marchenay . - Paris : Cnrs, 2001 . - 30 p. ; 30. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] appellation d'origine [Thesagri] aquaculture [Thesagri] brochet [Thesagri] carpe Note de contenu : Dans le cadre d'une réflexion menée par la profession sur l'opportunité d'engager une démarche de protection de l'origine géographique des poissons de Dombes, l'équipe CNRS "Ressources des terroirs" a proposé d'explorer la dimension sociale et culturelle, au sens large, de cette production. Ce travail a été réalisé à la demande de l'association pour le développement de l'aquaculture et de la pêche en Rhône-Alpes (ADAPRA). Ce rapport est le fruit d'une réflexion menée à partir de matériaux rassemblés depuis de nombreuses années et au cous de multiples enquêtes, conduites notamment en 1996 et 1997, certaines données ayant été réactualisées.

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La charcuterie de poisson et fruits de mer / Julie Boyer ; Jean-Claude Frentz ; Henryette Michaud (1995)

Public ISBD Titre : La charcuterie de poisson et fruits de mer Type de document : Ouvrage Auteurs : Julie Boyer ; Jean-Claude Frentz ; Henryette Michaud Editeur : Paris : Erti Année de publication : 1995 Importance : 330 p. Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-903524-68-5 Prix : 484 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] agent de texture [Thesagri] brochet [Thesagri] circuit économique [Thesagri] colorant [Thesagri] conservateur alimentaire [Thesagri] décontamination [Thesagri] fruit à écale [Thesagri] homard [Thesagri] inhibiteur [Thesagri] langoustine [Thesagri] poisson de fond [Thesagri] poisson de mer [Thesagri] salage [Thesagri] sandre [Thesagri] saumon [Thesagri] thon [Thesagri] truite Index. décimale : Note de contenu : CHAPITRE 1 : Les matières premières aquatiques : biologie, composition et propriétés 1/ Biologie 2/ Composition de la chair et valeur nutritive 3/ Propriétes sensorielles 4/ Propriétés fonctionnelles des protéines CHAPITRE 2 : Les matières premières aquatiques : conservation et qualité 1/ Evolution biochimique du muscle après la mort 2/ Dégradation microbienne 3/ Contamination 4/ Evaluation de l'état de fraîcheur CHAPITRE 3 : Les matières premières aquatiques : manutention et transformation 1/ Manutention des produits frais 2/ Transformation primaire des produits aquatiques 3/ Transformations secondaire et tertiaire des produits aquatiques 4/ Evaluation des critères commerciaux des produits aquatiques 5/ Salubrité CHAPITRE 4 : Les ingrédients divers 1/ Sel 2/ Eau et glace 3/ Corps gras 4/ Légumes 5/ Algues 6/ Liants 7/ Polyphosphates 8/ Agents de saveur 9/ Agents colorants 10/ Agents conservateurs 11/ Agents antioxydants 12/ Boyaux et enveloppes CHAPITRE 5 : Les grandes opérations technologiques 1/ Froid, matières premières aquatiques et charcuteries 2/ Salage des matières premières 3/ Préparation des mêlées 4/ Remplissage des mêlées 5/ Traitement thermique 6/ Fumage 7/ Décoration et glaçage des produits de charcuterie CHAPITRE 6 : Formulation et technologie de la charcuterie industrielle de poisson et de fruits de mer 1/ Produits de charcuterie à tartiner 2/ Produits de charcuterie à trancher 3/ Produits de charcuterie sous boyaux 4/ Préparations diverses CHAPITRE 7 : Formulation, technologie et présentation de la charcuterie-traiteur de poisson et de fruits de mer 1/ Fumet et gelée de poisson 2/ Rillette de haddock 3/ Terrine de raie aux légumes et aux câpres 4/ Quenelle de brochet ou de saumon au beurre 5/ Terrine de saumon à l'oseille et aux épinards 6/ Zéphyr de coquilles Saint-Jacques 7/ Crépinette de sandre et de truite de mer 8/ Méli-mélo de filets de sole et saumon sauce cressonnette 9/ Terrine de truite de rivière 10/ Paupiette de sandre au chou vert 11/ Ballottine de sole au homard 12/ Roulade de merlu aux pistaches et dés de poivrons rouges 13/ Saucisson de Crésus (sous vide) 14/ Boudin blanc de poisson 15/ Gâteau de thon aux légumes 16/ Hure de saumon aux fines herbes 17/ Saucisse de lieu jaune au chou vert 18/ Dodine de perche aux cuisses de grenouilles 19/ Coeurdine de filets de rouget au basilic 20/ Saucisson de poisson 21/ Turbot farci aux trois mousselines 22/ Farce mousseline de poisson 23/ "Andouillette" de St-Pierre et saumon au vin de Vouvray 24/ Ballottine de saumon fumé au whisky et au poivre vert 25/ Terrine de coquilles Saint-Jacques aux langoustines et laitue de la mer 26/ Beurre à escargot La charcuterie de poisson et fruits de mer [Ouvrage] / Julie Boyer ; Jean-Claude Frentz ; Henryette Michaud . - Paris : Erti, 1995 . - 330 p. ; 30. ISBN : 978-2-903524-68-5 : 484 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] agent de texture [Thesagri] brochet [Thesagri] circuit économique [Thesagri] colorant [Thesagri] conservateur alimentaire [Thesagri] décontamination [Thesagri] fruit à écale [Thesagri] homard [Thesagri] inhibiteur [Thesagri] langoustine [Thesagri] poisson de fond [Thesagri] poisson de mer [Thesagri] salage [Thesagri] sandre [Thesagri] saumon [Thesagri] thon [Thesagri] truite Index. décimale : Note de contenu : CHAPITRE 1 : Les matières premières aquatiques : biologie, composition et propriétés 1/ Biologie 2/ Composition de la chair et valeur nutritive 3/ Propriétes sensorielles 4/ Propriétés fonctionnelles des protéines CHAPITRE 2 : Les matières premières aquatiques : conservation et qualité 1/ Evolution biochimique du muscle après la mort 2/ Dégradation microbienne 3/ Contamination 4/ Evaluation de l'état de fraîcheur CHAPITRE 3 : Les matières premières aquatiques : manutention et transformation 1/ Manutention des produits frais 2/ Transformation primaire des produits aquatiques 3/ Transformations secondaire et tertiaire des produits aquatiques 4/ Evaluation des critères commerciaux des produits aquatiques 5/ Salubrité CHAPITRE 4 : Les ingrédients divers 1/ Sel 2/ Eau et glace 3/ Corps gras 4/ Légumes 5/ Algues 6/ Liants 7/ Polyphosphates 8/ Agents de saveur 9/ Agents colorants 10/ Agents conservateurs 11/ Agents antioxydants 12/ Boyaux et enveloppes CHAPITRE 5 : Les grandes opérations technologiques 1/ Froid, matières premières aquatiques et charcuteries 2/ Salage des matières premières 3/ Préparation des mêlées 4/ Remplissage des mêlées 5/ Traitement thermique 6/ Fumage 7/ Décoration et glaçage des produits de charcuterie CHAPITRE 6 : Formulation et technologie de la charcuterie industrielle de poisson et de fruits de mer 1/ Produits de charcuterie à tartiner 2/ Produits de charcuterie à trancher 3/ Produits de charcuterie sous boyaux 4/ Préparations diverses CHAPITRE 7 : Formulation, technologie et présentation de la charcuterie-traiteur de poisson et de fruits de mer 1/ Fumet et gelée de poisson 2/ Rillette de haddock 3/ Terrine de raie aux légumes et aux câpres 4/ Quenelle de brochet ou de saumon au beurre 5/ Terrine de saumon à l'oseille et aux épinards 6/ Zéphyr de coquilles Saint-Jacques 7/ Crépinette de sandre et de truite de mer 8/ Méli-mélo de filets de sole et saumon sauce cressonnette 9/ Terrine de truite de rivière 10/ Paupiette de sandre au chou vert 11/ Ballottine de sole au homard 12/ Roulade de merlu aux pistaches et dés de poivrons rouges 13/ Saucisson de Crésus (sous vide) 14/ Boudin blanc de poisson 15/ Gâteau de thon aux légumes 16/ Hure de saumon aux fines herbes 17/ Saucisse de lieu jaune au chou vert 18/ Dodine de perche aux cuisses de grenouilles 19/ Coeurdine de filets de rouget au basilic 20/ Saucisson de poisson 21/ Turbot farci aux trois mousselines 22/ Farce mousseline de poisson 23/ "Andouillette" de St-Pierre et saumon au vin de Vouvray 24/ Ballottine de saumon fumé au whisky et au poivre vert 25/ Terrine de coquilles Saint-Jacques aux langoustines et laitue de la mer 26/ Beurre à escargot

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Création d'un système d'information pour la gestion des futures IGP carpe et / Florent Kieken (2008)

Public ISBD Titre : Création d'un système d'information pour la gestion des futures IGP carpe et Type de document : Mémoire (MFE) Auteurs : Florent Kieken Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2008 Importance : 113 p Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aquaculture [Thesagri] brochet [Thesagri] carpe Note de contenu : L’aquaculture mondiale est en plein développement. Pourtant, la pisciculture d’étang de Dombes n’arrive pas à valoriser correctement son poisson. La filière a décidé de réagir en s’engageant dans une démarche européenne d’identification de la qualité et de l’origine de ses produits. L’APPED est la structure qui porte le projet d’Indication Géographique Protégée sur la carpe et le brochet de Dombes. Le label n’est pas encore obtenu, la démarche doit encore être validée au niveau communautaire. La mise en place d’un système d’information pour l’APPED fait partie de l’élaboration du plan de contrôle qui doit être mis en place dans la démarche. L’outil informatique a été développé pour répondre au mieux aux besoins du projet. Une approche de la filière et de la démarche qualité ont été nécessaire pour comprendre le contexte dans lequel s’insère l’outil. Ce travail a permis l’identification des besoins et des informations à intégrer dans l’application. La mise en perspective de cet outil dans la filière à permis de mener une réflexion sur l’avenir de la Dombes et de la démarche. Des difficultés internes à la filière ralentissent sa structuration, mais la démarche d’identification continue à avancer. Une fois le label en place, la filière devra choisir une stratégie commerciale claire pour différencier ses produits. Création d'un système d'information pour la gestion des futures IGP carpe et [Mémoire (MFE)] / Florent Kieken . - Lyon : Isara Lyon, 2008 . - 113 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aquaculture [Thesagri] brochet [Thesagri] carpe Note de contenu : L’aquaculture mondiale est en plein développement. Pourtant, la pisciculture d’étang de Dombes n’arrive pas à valoriser correctement son poisson. La filière a décidé de réagir en s’engageant dans une démarche européenne d’identification de la qualité et de l’origine de ses produits. L’APPED est la structure qui porte le projet d’Indication Géographique Protégée sur la carpe et le brochet de Dombes. Le label n’est pas encore obtenu, la démarche doit encore être validée au niveau communautaire. La mise en place d’un système d’information pour l’APPED fait partie de l’élaboration du plan de contrôle qui doit être mis en place dans la démarche. L’outil informatique a été développé pour répondre au mieux aux besoins du projet. Une approche de la filière et de la démarche qualité ont été nécessaire pour comprendre le contexte dans lequel s’insère l’outil. Ce travail a permis l’identification des besoins et des informations à intégrer dans l’application. La mise en perspective de cet outil dans la filière à permis de mener une réflexion sur l’avenir de la Dombes et de la démarche. Des difficultés internes à la filière ralentissent sa structuration, mais la démarche d’identification continue à avancer. Une fois le label en place, la filière devra choisir une stratégie commerciale claire pour différencier ses produits.

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Mémento de pisciculture d'étang / Olivier Schlumberger (2020) 

Public ISBD Titre : Mémento de pisciculture d'étang Type de document : Ouvrage Auteurs : Olivier Schlumberger, Auteur ; Patrick Girard, Auteur Mention d'édition : 5ème ed Editeur : Versailles : Quae Année de publication : 2020 Collection : Savoir-faire Importance : 225 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-3178-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] alimentation des animaux [Thesagri] brochet [Thesagri] carpe [Thesagri] grenouille [Thesagri] maladie de l'animal [Thesagri] perche : poisson [Thesagri] pisciculture [Thesagri] pisciculture en eau douce [Thesagri] plancton [Thesagri] poisson [Thesagri] poisson d'eau douce [Thesagri] qualité de l'eau [Thesagri] reproduction animale [Thesagri] sandre Index. décimale : PN-0 Généralités Note de contenu : Chapitre 1. Génie piscicole Principes généraux Situation de l’étang par rapport au cours d’eau Alimentation en eau Évacuation de l’eau Conception des étangs et bassins Les terrassements : cuvette de l’étang et digues Les annexes de l’étang Cas des retenues collinaires Nouvelles techniques Végétation Impacts d’un étang sur l’hydrosystème aval Chapitre 2. Principes de gestion de la qualité de l’eau Facteurs de production en étangs Cycles de la matière et niveaux trophiques Composants de la biocénose Mise en place de la biocénose dans les étangs Paramètres de qualité de l’eau et gestion Les indicateurs de la productivité des étangs Engrais minéraux et organiques Aération des étangs La végétation Le plancton animal : zooplancton Le plancton comme aide à la gestion d’un étang Le poisson Chapitre 3. Biologie des poissons élevés en pisciculture d’étang Carpe commune Carassin doré Tanche Gardon Brochet Sandre Perche Black-bass à grande bouche Goujon Silure glane Carpes de Chine Chapitre 4. Reproduction et alevinage des poissons d’étang Facteurs influant sur la reproduction Reproduction naturelle contrôlée Reproduction artificielle des poissons d’étang Méthodes de reproduction artificielle Chapitre 5. Alimentation Besoins alimentaires des poissons Alimentation des alevins Alimentation des géniteurs Grossissement des carpes miroir Alimentation intensive du silure en étang Méthodes de distribution Chapitre 6. Pathologie : identification et traitement des principales maladies des poissons d’étang Le stress Types d’organismes pathogènes Méthodes de contrôle Principaux parasites des poissons d’étang Maladies bactériennes et virales Quels traitements pour quelles pathologies ? Désinfection du matériel et des mains Élimination de la végétation en excès Chapitre 7. Prédation Insectes, larves et adultes Grenouilles Oiseaux Chapitre 8. La nouvelle réglementation sanitaire Axe 1. Amélioration du pilotage et de l’encadrement sanitaire Axe 2. Optimisation des procédures d’agrément Axe 3. Sécurisation d’un haut niveau sanitaire Mémento de pisciculture d'étang [Ouvrage] / Olivier Schlumberger, Auteur ; Patrick Girard, Auteur  . -  5ème ed . - Versailles : Quae, 2020 . - 225 p. - (Savoir-faire) . ISBN : 978-2-7592-3178-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] alimentation des animaux [Thesagri] brochet [Thesagri] carpe [Thesagri] grenouille [Thesagri] maladie de l'animal [Thesagri] perche : poisson [Thesagri] pisciculture [Thesagri] pisciculture en eau douce [Thesagri] plancton [Thesagri] poisson [Thesagri] poisson d'eau douce [Thesagri] qualité de l'eau [Thesagri] reproduction animale [Thesagri] sandre Index. décimale : PN-0 Généralités Note de contenu : Chapitre 1. Génie piscicole Principes généraux Situation de l’étang par rapport au cours d’eau Alimentation en eau Évacuation de l’eau Conception des étangs et bassins Les terrassements : cuvette de l’étang et digues Les annexes de l’étang Cas des retenues collinaires Nouvelles techniques Végétation Impacts d’un étang sur l’hydrosystème aval Chapitre 2. Principes de gestion de la qualité de l’eau Facteurs de production en étangs Cycles de la matière et niveaux trophiques Composants de la biocénose Mise en place de la biocénose dans les étangs Paramètres de qualité de l’eau et gestion Les indicateurs de la productivité des étangs Engrais minéraux et organiques Aération des étangs La végétation Le plancton animal : zooplancton Le plancton comme aide à la gestion d’un étang Le poisson Chapitre 3. Biologie des poissons élevés en pisciculture d’étang Carpe commune Carassin doré Tanche Gardon Brochet Sandre Perche Black-bass à grande bouche Goujon Silure glane Carpes de Chine Chapitre 4. Reproduction et alevinage des poissons d’étang Facteurs influant sur la reproduction Reproduction naturelle contrôlée Reproduction artificielle des poissons d’étang Méthodes de reproduction artificielle Chapitre 5. Alimentation Besoins alimentaires des poissons Alimentation des alevins Alimentation des géniteurs Grossissement des carpes miroir Alimentation intensive du silure en étang Méthodes de distribution Chapitre 6. Pathologie : identification et traitement des principales maladies des poissons d’étang Le stress Types d’organismes pathogènes Méthodes de contrôle Principaux parasites des poissons d’étang Maladies bactériennes et virales Quels traitements pour quelles pathologies ? Désinfection du matériel et des mains Élimination de la végétation en excès Chapitre 7. Prédation Insectes, larves et adultes Grenouilles Oiseaux Chapitre 8. La nouvelle réglementation sanitaire Axe 1. Amélioration du pilotage et de l’encadrement sanitaire Axe 2. Optimisation des procédures d’agrément Axe 3. Sécurisation d’un haut niveau sanitaire

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