Panification : le pain se dope aux protéines / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1369 ([01/05/2019])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1369 [01/05/2019] . - p. 43-48 Titre : Panification : le pain se dope aux protéines Type de document : Article Auteurs : Amélie Dereuder Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 43-48 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] céréale [Thesagri] farine [Thesagri] légumineuse [Thesagri] oléagineux [Thesagri] panification [Thesagri] qualité organoleptique Résumé : Point sur les impacts fonctionnels et organoleptiques des farines alternatives (légumineuses, céréales, oléagineux déshuilés) pour la panification. Note de contenu : photogr. / tabl. [article] Panification : le pain se dope aux protéines [Article] / Amélie Dereuder . - 2019 . - p. 43-48. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1369 [01/05/2019] . - p. 43-48 Catégories : [Thesagri] céréale [Thesagri] farine [Thesagri] légumineuse [Thesagri] oléagineux [Thesagri] panification [Thesagri] qualité organoleptique Résumé : Point sur les impacts fonctionnels et organoleptiques des farines alternatives (légumineuses, céréales, oléagineux déshuilés) pour la panification. Note de contenu : photogr. / tabl.

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"Pas besoin d'avoir réussi une grande école pour rentrer chez Bridor" / Marjolaine Cérou in Process alimentaire, 1357 ([01/04/2018])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1357 [01/04/2018] . - p. 4-5 Titre : "Pas besoin d'avoir réussi une grande école pour rentrer chez Bridor" Type de document : Article Auteurs : Marjolaine Cérou Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 4-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] apprenti [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] pâtisserie : technique [Thesagri] recrutement du personnel Résumé : Interview de Louis Le Duff, président-fondateur du groupe Le Duff, qui présente le développement de la filiale Bridor dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie et la stratégie de recrutement des nouveaux collaborateurs. [article] "Pas besoin d'avoir réussi une grande école pour rentrer chez Bridor" [Article] / Marjolaine Cérou . - 2018 . - p. 4-5. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1357 [01/04/2018] . - p. 4-5 Catégories : [Thesagri] apprenti [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] pâtisserie : technique [Thesagri] recrutement du personnel Résumé : Interview de Louis Le Duff, président-fondateur du groupe Le Duff, qui présente le développement de la filiale Bridor dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie et la stratégie de recrutement des nouveaux collaborateurs.

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REV-00013462	1357 - 01/04/2018	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Paso Traiteur fleurit l'apéritif / Pierre Christen in Process alimentaire, 1358 ([01/05/2018])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1358 [01/05/2018] . - p. 18-21 Titre : Paso Traiteur fleurit l'apéritif Type de document : Article Auteurs : Pierre Christen Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 18-21 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] panification [Thesagri] usine Résumé : Présentation des ambitions du spécialiste des produits pour l'apéritif dinatoire et le snacking suite à son rachat par Fleury-Michon. Note de contenu : photogr. [article] Paso Traiteur fleurit l'apéritif [Article] / Pierre Christen . - 2018 . - p. 18-21. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1358 [01/05/2018] . - p. 18-21 Catégories : [Thesagri] panification [Thesagri] usine Résumé : Présentation des ambitions du spécialiste des produits pour l'apéritif dinatoire et le snacking suite à son rachat par Fleury-Michon. Note de contenu : photogr.

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REV-00013565	1358 - 01/05/2018	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Paysan-boulanger, cosmétiques, tisanes... s'installer rime avec transformer (dossier : transformer à la ferme, les recettes de la valeur ajoutée) / Cécile Marcus in Biofil, 111 ([01/05/2017])

Public ISBD [article]  inBiofil > 111 [01/05/2017] Titre : Paysan-boulanger, cosmétiques, tisanes... s'installer rime avec transformer (dossier : transformer à la ferme, les recettes de la valeur ajoutée) Type de document : Article Auteurs : Cécile Marcus Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] agriculture biologique [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] produit de beauté [Thesagri] transformation des produits agricoles [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Analyse de dynamiques d'installation en lien avec des ateliers de transformation à travers trois exemples : un paysan-boulanger qui a géré son installation en même temps que l'aménagement de son fournil, financé avec des adhérents de l'AMAP ; financements et difficultés de deux herboristes qui se sont spécialisés dans les tisanes, cosmétiques et aromates labellisés Nature & Progrès ; choix d'un atelier collectif pour valoriser la viande bovine (notamment par les plats cuisinés) en Haute-Loire. [article] Paysan-boulanger, cosmétiques, tisanes... s'installer rime avec transformer (dossier : transformer à la ferme, les recettes de la valeur ajoutée) [Article] / Cécile Marcus. Langues : Français (fre) in Biofil > 111 [01/05/2017] Catégories : [Thesagri] agriculture biologique [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] produit de beauté [Thesagri] transformation des produits agricoles [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Analyse de dynamiques d'installation en lien avec des ateliers de transformation à travers trois exemples : un paysan-boulanger qui a géré son installation en même temps que l'aménagement de son fournil, financé avec des adhérents de l'AMAP ; financements et difficultés de deux herboristes qui se sont spécialisés dans les tisanes, cosmétiques et aromates labellisés Nature & Progrès ; choix d'un atelier collectif pour valoriser la viande bovine (notamment par les plats cuisinés) en Haute-Loire.

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REV-00012542	111 - 01/05/2017	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Pelletier cherche à réduire son impact sur l'environnement / Blandine Cailliez in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 815 ([01/10/2019])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 815 [01/10/2019] . - p. 11 Titre : Pelletier cherche à réduire son impact sur l'environnement Type de document : Article Auteurs : Blandine Cailliez Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 11 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] panification Résumé : Focus sur les actions visant le développement durable dans l'entreprise Pelletier. [article] Pelletier cherche à réduire son impact sur l'environnement [Article] / Blandine Cailliez . - 2019 . - p. 11. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 815 [01/10/2019] . - p. 11 Catégories : [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] panification Résumé : Focus sur les actions visant le développement durable dans l'entreprise Pelletier.

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REV-00014523	815 [01/10/2019]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Pétrissage sous vide et sous pression : nouvelles opportunités / Bail Le in Industries des Céréales, 192/193 (01/04/2015)

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Portrait robot de la boulangerie in Industries des Céréales, 210 ([01/12/2018])

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Prédiction de la ténacité et de l'extensibilité de la pâte, ainsi que du volume du pain grâce au Mixolab / M. Berra in Industries des Céréales, 189 ([01/08/2014])

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Première Moisson pérennise son process par l'automatisation / Stéphanie Perraut in Process alimentaire, 1297 ([01/11/2012])

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La protéine sort du pétrin / Christine Rivry-Fournier in Biofil, 106 ([01/07/2016])

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Qualité des blés 2018 : une dichotomie nord/sud / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 210 ([01/12/2018])

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Qualité des blés panifiables en agriculture biologique (La) / Bruno Taupier-Létage in Alter Agri, 71 ([01/01/2005])

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Quand la boulangerie traque les pertes d'énergie / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 198 ([01/07/2016])

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Un quatrième site vendéen pour La Boulangère / Stéphanie Perraut in Process alimentaire, 1375 ([01/12/2019])

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Quelle place pour la boulangerie française en Chine ? / Marine Digabel in Industries des Céréales, 202 ([01/05/2017])

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