Intérêt de l'énergie spécifique au pétrissage, mesurée au SPI 11 / Mélanie Thomas in Industries des Céréales, 188 ([01/06/2014])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 188 [01/06/2014] . - 16-22 Titre : Intérêt de l'énergie spécifique au pétrissage, mesurée au SPI 11 Type de document : Article Auteurs : Mélanie Thomas Article en page(s) : 16-22 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] énergie Note de contenu : Présentation d'une étude réalisée pendant un an dans les laboratoires d'un groupement de meuniers, pour maîtriser la qualité des blés récoltés et la régularité des farines. Utilisation par le fournil d'essai de deux nouveaux pétrins à  spirale permettant de suivre le pétrissage en quasi temps réel. Méthode d'exploitation des données ainsi recueillies, exprimées en kJ/kg de pâte. [article] Intérêt de l'énergie spécifique au pétrissage, mesurée au SPI 11 [Article] / Mélanie Thomas . - 16-22. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 188 [01/06/2014] . - 16-22 Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] énergie Note de contenu : Présentation d'une étude réalisée pendant un an dans les laboratoires d'un groupement de meuniers, pour maîtriser la qualité des blés récoltés et la régularité des farines. Utilisation par le fournil d'essai de deux nouveaux pétrins à  spirale permettant de suivre le pétrissage en quasi temps réel. Méthode d'exploitation des données ainsi recueillies, exprimées en kJ/kg de pâte.

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REV-00009057	188 - 01/06/2014	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Lesaffre, Vital par tradition : 1853-2003 / Lesaffre (2003)

Public ISBD Titre : Lesaffre, Vital par tradition : 1853-2003 Type de document : Ouvrage Auteurs : Lesaffre, Auteur Editeur : Lesaffre International Année de publication : 2003 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] levure [Thesagri] pain [Thesagri] panification Note de contenu : 1. D'hier à aujourd'hui Les clés de la croissance De l'usine familiale au groupe mondial Des procédés sans cesse améliorés Des silos au quai d'expédition Le malt, une histoire qui dure Les extraits de levure, un produit multifacette Des savoir-faire spécifiques Histoire de la recherche en levurerie 2. De boulanger à boulanger Une histoire du pain, culture et évolution Les Baking Centers, le savoir-faire partagé 3. Lesaffre dans le monde Une stratégie globale L'Europe, berceau de Lesaffre L'Afrique, un marché naturel L'Amérique de Lesaffre En route vers l'Asie et l'Océanie 4. Réflexions pour demain Matières première : de l'orge à la mélasse Propriété industrielle : un enjeu capital Environnement : une attention accrue Pains de demain : le génie de la levure Levures santé : les espoirs Lesaffre, Vital par tradition : 1853-2003 [Ouvrage] / Lesaffre, Auteur . - [S.l.] : Lesaffre International, 2003. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] levure [Thesagri] pain [Thesagri] panification Note de contenu : 1. D'hier à aujourd'hui Les clés de la croissance De l'usine familiale au groupe mondial Des procédés sans cesse améliorés Des silos au quai d'expédition Le malt, une histoire qui dure Les extraits de levure, un produit multifacette Des savoir-faire spécifiques Histoire de la recherche en levurerie 2. De boulanger à boulanger Une histoire du pain, culture et évolution Les Baking Centers, le savoir-faire partagé 3. Lesaffre dans le monde Une stratégie globale L'Europe, berceau de Lesaffre L'Afrique, un marché naturel L'Amérique de Lesaffre En route vers l'Asie et l'Océanie 4. Réflexions pour demain Matières première : de l'orge à la mélasse Propriété industrielle : un enjeu capital Environnement : une attention accrue Pains de demain : le génie de la levure Levures santé : les espoirs

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DOC-00000574	TN-4021	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Levains : retour vers l'authenticité / Fanny Rousselin-Rousvoal in Process alimentaire, 1309 ([01/12/2013])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1309 [01/12/2013] . - 50-53, 3 p. Titre : Levains : retour vers l'authenticité Type de document : Article Auteurs : Fanny Rousselin-Rousvoal Article en page(s) : 50-53, 3 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] conservateur alimentaire [Thesagri] pain Note de contenu : Le retour des levains dans le secteur de la boulangerie et de la viennoiserie. Avec un goût plus authentique, une meilleure conservation, une naturalité du produit, le levain est de plus en plus utilisé. Encadré : La première bibliothèque de levains mondiale a été inaugurée en Belgique. Son but : préserver la biodiversité du levain. [article] Levains : retour vers l'authenticité [Article] / Fanny Rousselin-Rousvoal . - 50-53, 3 p. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1309 [01/12/2013] . - 50-53, 3 p. Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] conservateur alimentaire [Thesagri] pain Note de contenu : Le retour des levains dans le secteur de la boulangerie et de la viennoiserie. Avec un goût plus authentique, une meilleure conservation, une naturalité du produit, le levain est de plus en plus utilisé. Encadré : La première bibliothèque de levains mondiale a été inaugurée en Belgique. Son but : préserver la biodiversité du levain.

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REV-00008290	1309 - 01/12/2013	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Lubrano gagne en efficacité / Isabelle Gattegno in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 742 ([01/02/2013])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 742 [01/02/2013] . - 16-18 Titre : Lubrano gagne en efficacité Type de document : Article Auteurs : Isabelle Gattegno Article en page(s) : 16-18 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] industrie des céréales Note de contenu : Présentation de l'usine du boulanger Lubrano récemment construite dans l'objectif de conquérir de nouveaux marchés, et dotée d'une ligne pour le précuit d'une capacité de plus de deux tonnes. [article] Lubrano gagne en efficacité [Article] / Isabelle Gattegno . - 16-18. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 742 [01/02/2013] . - 16-18 Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] industrie des céréales Note de contenu : Présentation de l'usine du boulanger Lubrano récemment construite dans l'objectif de conquérir de nouveaux marchés, et dotée d'une ligne pour le précuit d'une capacité de plus de deux tonnes.

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REV-00007357	742 - 01/02/2013	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Maintenir l'élan de l'accord Protéines / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 200 ([01/12/2016])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 200 [01/12/2016] Titre : Maintenir l'élan de l'accord Protéines Type de document : Article Auteurs : Marianne Roumégoux Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] collecte des produits agricoles [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] panification [Thesagri] produit céréalier Note de contenu : Un point sur la production, la qualité et les semences du blé en France après une récolte compliquée en 2016. Encart : des solutions en panification. [article] Maintenir l'élan de l'accord Protéines [Article] / Marianne Roumégoux. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 200 [01/12/2016] Catégories : [Thesagri] collecte des produits agricoles [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] panification [Thesagri] produit céréalier Note de contenu : Un point sur la production, la qualité et les semences du blé en France après une récolte compliquée en 2016. Encart : des solutions en panification.

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REV-00012243	200 - 01/12/2016	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Maîtriser la valeur ajoutée de ma production (dossier : ces jeunes qui ont la niaque) / Balkis Vicaire in Information agricole (L'), 901 ([01/10/2016])

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Matériel pour la boulangerie pâtisserie in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 3-4 ([01/03/2013])

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Mecatherm livre une fournée d'innovations / Isabelle Gattegno in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 803 ([01/09/2018])

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Mesure de l'Indice de pulvérulence de la farine : un outil de pilotage meunier et une solution à l'asthme du boulanger / Pierre-Tristan Fleury in Industries des Céréales, 210 ([01/12/2018])

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Une méthode pour formuler sans gluten / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1339 ([01/09/2016])

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La Mie Câline va au bout de sa démarche HQE / François Morel in Process alimentaire, 1279 ([01/03/2011])

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Les Minoteries Viron adoptent le trieur optique / Aude Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 732 ([01/03/2012])

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Mise en place d'un système HACCP au sein d'une boulangerie Industrielle. / Laure Deperraz (2005)

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Monts Fournil à "coeur d'agir" / Pierre Christen in Process alimentaire, 1397 ([01/12/2021])

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Monts Fournil investit dans le précuit / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 721 ([01/03/2011])

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