Formulation : moins d'additifs et moins de sel (dossier : la boulangerie élargit ses horizons) / Agnès Boiron in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 726 ([01/09/2011])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 726 [01/09/2011] . - 38-39 Titre : Formulation : moins d'additifs et moins de sel (dossier : la boulangerie élargit ses horizons) Type de document : Article Auteurs : Agnès Boiron Année de publication : 2011 Article en page(s) : 38-39 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] additif alimentaire [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] pain Note de contenu : Face à la tendance "clean label" des consommateurs, les industriels du secteur de la boulangerie réduisent l'usage des additifs alimentaires. Présentation de quelques alternatives aux additifs ou aux matières grasses. [article] Formulation : moins d'additifs et moins de sel (dossier : la boulangerie élargit ses horizons) [Article] / Agnès Boiron . - 2011 . - 38-39. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 726 [01/09/2011] . - 38-39 Catégories : [Thesagri] additif alimentaire [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] pain Note de contenu : Face à la tendance "clean label" des consommateurs, les industriels du secteur de la boulangerie réduisent l'usage des additifs alimentaires. Présentation de quelques alternatives aux additifs ou aux matières grasses.

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Glocken Bäckerei s'habille en XXL / Josselin Moreau in Process alimentaire, 1272 ([01/07/2010])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1272 [01/07/2010] . - 24-26 Titre : Glocken Bäckerei s'habille en XXL Type de document : Article Auteurs : Josselin Moreau Article en page(s) : 24-26 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] produit céréalier Note de contenu : Présentation du nouvel outil de production du groupe allemand Glocken Bäckerei spécialiste de la boulangerie industrielle. L'espace de production est optimisé par des matériels automatisés et l'aménagement de six lignes en parallèle respectueuses de l'environnement. [article] Glocken Bäckerei s'habille en XXL [Article] / Josselin Moreau . - 24-26. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1272 [01/07/2010] . - 24-26 Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] produit céréalier Note de contenu : Présentation du nouvel outil de production du groupe allemand Glocken Bäckerei spécialiste de la boulangerie industrielle. L'espace de production est optimisé par des matériels automatisés et l'aménagement de six lignes en parallèle respectueuses de l'environnement.

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Grain d'Or Gel mise sur le snacking / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 780 (01/07/2016)

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 780 (01/07/2016) . - p. 16-18 Titre : Grain d'Or Gel mise sur le snacking Type de document : Article Auteurs : François Biaggini Article en page(s) : p. 16-18 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment surgelé [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] industrie des plats cuisinés Note de contenu : Présentation des investissements réalisés par le groupe de boulangerie surgelée afin de proposer des solutions repas à base de pâte cuite ou surgelée. [article] Grain d'Or Gel mise sur le snacking [Article] / François Biaggini . - p. 16-18. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 780 (01/07/2016) . - p. 16-18 Catégories : [Thesagri] aliment surgelé [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] industrie des plats cuisinés Note de contenu : Présentation des investissements réalisés par le groupe de boulangerie surgelée afin de proposer des solutions repas à base de pâte cuite ou surgelée.

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REV-00011709	780 - 01/07/2016	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Harrys construit son navire amiral / Laurent Bénard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 769 ([01/07/2015])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 769 [01/07/2015] Titre : Harrys construit son navire amiral Type de document : Article Auteurs : Laurent Bénard Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] matériel agroalimentaire Note de contenu : Présentation des investissements réalisés par le boulanger industriel sur le site de La Malterie en 2015. L'accent a été mis sur la productivité, la réduction de l'impact environnemental et l'optimisation de la qualité nutritionnelle des produits boulangers. [article] Harrys construit son navire amiral [Article] / Laurent Bénard. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 769 [01/07/2015] Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] matériel agroalimentaire Note de contenu : Présentation des investissements réalisés par le boulanger industriel sur le site de La Malterie en 2015. L'accent a été mis sur la productivité, la réduction de l'impact environnemental et l'optimisation de la qualité nutritionnelle des produits boulangers.

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REV-00010489	769 - 01/07/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Influence de l'autolyse naturelle des pâtes en panification (L') / Raymond Calvel in Industries des Céréales, 160 ([01/01/2008])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 160 [01/01/2008] . - p.9-17 Titre : Influence de l'autolyse naturelle des pâtes en panification (L') Type de document : Article Auteurs : Raymond Calvel Article en page(s) : p.9-17 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] pétrissage Note de contenu : Article publié en 1974 illustre la complexité de l'étape de pétrissage et son importance cruciale sur l'évolution ultérieure des caractéristiques d'alvéolage du produit fini. [article] Influence de l'autolyse naturelle des pâtes en panification (L') [Article] / Raymond Calvel . - p.9-17. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 160 [01/01/2008] . - p.9-17 Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] pétrissage Note de contenu : Article publié en 1974 illustre la complexité de l'étape de pétrissage et son importance cruciale sur l'évolution ultérieure des caractéristiques d'alvéolage du produit fini.

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REV-00001360	160 - 01/01/2008	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Influence de l'échelle de fermentation sur la diversité de la flore lactobacilles, les paramètres physico-chimiques et les propriétés sensorielles d'un levain de panification / Annabelle Vera in Industries des Céréales, 186 ([01/01/2014])

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Influence de l'étape de façonnage sur l'alvéolation et la porosité de la pâte à  pain / A. Branchereau in Industries des Céréales, 186 ([01/01/2014])

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Influence du procédé de fabrication sur la qualité nutritionnelle du pain de campagne / J.M. Lecerf ; B. Borgies in Sciences des Aliments, vol.28, n°6 ([01/01/2008])

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Ingrédients de boulangerie : trois leviers pour rafraîchir l'innovation / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1364 ([01/12/2018])

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Ingrédients céréaliers : gustatifs et nutritionnels / Chantal Urvoy in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 715 ([01/09/2010])

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Ingrédients pour la BVP in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 2013-11 HS ([01/11/2013])

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Ingrédients pour la BVP in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, HS Nov. 2019 ([01/11/2019])

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Ingrédients pour la BVP in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, HS Nov. 2020 ([01/11/2020])

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Les ingrédients se mettent au vert / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1377 ([01/02/2020])

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Innovations des dix dernières années en boulangerie industrielle (Les) / François Gelé in Industries des Céréales, 166 ([01/01/2010])

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