Etats des lieux des pratiques meunières et boulangères biologiques en France / Hubert Chiron ; Jacky Fischer in Industries des Céréales, 155 ([01/01/2007])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 155 [01/01/2007] . - p.7-17 Titre : Etats des lieux des pratiques meunières et boulangères biologiques en France Type de document : Article Auteurs : Hubert Chiron ; Jacky Fischer Article en page(s) : p.7-17 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] agriculture biologique [Thesagri] boulangerie : technique Note de contenu : 2ème partie :Présentation générale du secteur de la boulangerie bio 1ère partie : voir Industrie des Céréales n°154 [article] Etats des lieux des pratiques meunières et boulangères biologiques en France [Article] / Hubert Chiron ; Jacky Fischer . - p.7-17. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 155 [01/01/2007] . - p.7-17 Catégories : [Thesagri] agriculture biologique [Thesagri] boulangerie : technique Note de contenu : 2ème partie :Présentation générale du secteur de la boulangerie bio 1ère partie : voir Industrie des Céréales n°154

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REV-00001358	155 - 01/01/2007	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Etude du devenir des alcaloïdes d'ergot au cours de la panification / Benoît Méléard in Industries des Céréales, 194 (01/08/2015)

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 194 (01/08/2015) . - p. 22-23 Titre : Etude du devenir des alcaloïdes d'ergot au cours de la panification Type de document : Article Auteurs : Benoît Méléard Année de publication : 2015 Article en page(s) : p. 22-23 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] champignon parasite : phytotechnie [Thesagri] farine [Thesagri] panification Note de contenu : Poster sur un test de procédé de panification française NF V03-716. Ce test utilise 60 % d'eau et une cuisson de 25 minutes à 250°C. [article] Etude du devenir des alcaloïdes d'ergot au cours de la panification [Article] / Benoît Méléard . - 2015 . - p. 22-23. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 194 (01/08/2015) . - p. 22-23 Catégories : [Thesagri] champignon parasite : phytotechnie [Thesagri] farine [Thesagri] panification Note de contenu : Poster sur un test de procédé de panification française NF V03-716. Ce test utilise 60 % d'eau et une cuisson de 25 minutes à 250°C.

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REV-00010730	194 - 01/08/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Etude de la qualité de la semoule de blé dur en panification / Mathilde Hallé (2010)

Public ISBD Titre : Etude de la qualité de la semoule de blé dur en panification Type de document : Mémoire (MFE) Auteurs : Mathilde Hallé, Auteur ; Sophie Pallandre, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2010 Importance : 88 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] analyse physico-chimique [Thesagri] blé [Thesagri] panification [Thesagri] rhéologie Note de contenu : Outre les pâtes alimentaires et la semoule pour couscous; le blé dur peut-être utilisé dans d'autres recettes, celles de la boulangerie-pâtisserie viennoiserie. Les constituants biochimiques des farines de blé dur leur apportent des propriétés physico-chimiques et rhéologiques différentes de celles du blé tendre. Organisme demandeur : Panzani Etude de la qualité de la semoule de blé dur en panification [Mémoire (MFE)] / Mathilde Hallé, Auteur ; Sophie Pallandre, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2010 . - 88 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] analyse physico-chimique [Thesagri] blé [Thesagri] panification [Thesagri] rhéologie Note de contenu : Outre les pâtes alimentaires et la semoule pour couscous; le blé dur peut-être utilisé dans d'autres recettes, celles de la boulangerie-pâtisserie viennoiserie. Les constituants biochimiques des farines de blé dur leur apportent des propriétés physico-chimiques et rhéologiques différentes de celles du blé tendre. Organisme demandeur : Panzani

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Evaluation des retombées de la communication d'image mise en place par la société LESAFFRE / Julie Desquinabo (2006)

Public ISBD Titre : Evaluation des retombées de la communication d'image mise en place par la société LESAFFRE Type de document : Mémoire (MFE) Auteurs : Julie Desquinabo, Auteur ; Christine Monticelli, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2006 Importance : 100p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] communication externe [Thesagri] concurrence [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] levure [Thesagri] stratégie d'entreprise [Thesagri] stratégie de la communication Note de contenu : Leader mondial dans la fabrication des levures, le groupe LESAFFRE doit faire face à la concurrence de plus en plus accrue des levures premiers prix. La société s'appuie sur la Coupe Louis Lesaffre pour affirmer sa légitimité de leader, afficher son engagement sur le marché artisana, renforcer la proximité avec les utilisateurs de ses produits et soutenir le positionnement "haut de gamme" des levures.. L'objectif de ce document est de vérifier que les résultats de la Coupe Louis Lesaffre sont à al hauteur des investissements du groupe sur l'évènement et de dégager des pistes d'amélioration. Organisme demandeur : LESAFFRE Evaluation des retombées de la communication d'image mise en place par la société LESAFFRE [Mémoire (MFE)] / Julie Desquinabo, Auteur ; Christine Monticelli, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2006 . - 100p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] communication externe [Thesagri] concurrence [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] levure [Thesagri] stratégie d'entreprise [Thesagri] stratégie de la communication Note de contenu : Leader mondial dans la fabrication des levures, le groupe LESAFFRE doit faire face à la concurrence de plus en plus accrue des levures premiers prix. La société s'appuie sur la Coupe Louis Lesaffre pour affirmer sa légitimité de leader, afficher son engagement sur le marché artisana, renforcer la proximité avec les utilisateurs de ses produits et soutenir le positionnement "haut de gamme" des levures.. L'objectif de ce document est de vérifier que les résultats de la Coupe Louis Lesaffre sont à al hauteur des investissements du groupe sur l'évènement et de dégager des pistes d'amélioration. Organisme demandeur : LESAFFRE

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Evaluer la pulvérulence de la farine au fournil : une solution à l'asthme du boulanger / Pierre-Tristan Fleury in Industries des Céréales, 209 ([01/10/2018])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 209 [01/10/2018] . - p. 32-35 Titre : Evaluer la pulvérulence de la farine au fournil : une solution à l'asthme du boulanger Type de document : Article Auteurs : Pierre-Tristan Fleury Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 32-35 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] asthme [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] farine [Thesagri] matériel de transformation [Thesagri] métier : agroalimentaire [Thesagri] moulin : bâtiment [Thesagri] transformation des produits agricoles Résumé : Présentation des mesures prises par le LEMPA (Laboratoire d'essais des matériels et produits alimentaires), le laboratoire national de la boulangerie pâtisserie, afin de lutter contre l'asthme du boulanger avec l'analyse de la pulvérulence de la farine. Encart : mesures à l'aide de Fidas mobile (un analyseur de poussières) de la marque Palas. Note de contenu : fig. / tabl. / sch. / graph. [article] Evaluer la pulvérulence de la farine au fournil : une solution à l'asthme du boulanger [Article] / Pierre-Tristan Fleury . - 2018 . - p. 32-35. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 209 [01/10/2018] . - p. 32-35 Catégories : [Thesagri] asthme [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] farine [Thesagri] matériel de transformation [Thesagri] métier : agroalimentaire [Thesagri] moulin : bâtiment [Thesagri] transformation des produits agricoles Résumé : Présentation des mesures prises par le LEMPA (Laboratoire d'essais des matériels et produits alimentaires), le laboratoire national de la boulangerie pâtisserie, afin de lutter contre l'asthme du boulanger avec l'analyse de la pulvérulence de la farine. Encart : mesures à l'aide de Fidas mobile (un analyseur de poussières) de la marque Palas. Note de contenu : fig. / tabl. / sch. / graph.

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REV-00013909	209 - 01/10/2018	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

L'évolution des cahiers des charges farines destinées à la boulangerie industrielle et ses conséquences en meunerie / Valérie Grangier-Perrusson ; Bertrand Girardeau in Industries des Céréales, 167 ([01/04/2010])

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Evolution de la consommation de pain / Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie in Industries des Céréales, 206 ([01/03/2018])

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L'évolution technologique en boulangerie française : méthodes, équipements, adjuvants / Hubert Chiron in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 1-2 ([01/01/1994])

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De la farine au pain : sous le signe de la biodiversité / Christine Rivry-Fournier in Biofil, 64 ([01/01/2009])

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De la farine de riz, pour plus de moelleux (dossier : focus sur l'univers du riz) / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 209 ([01/10/2018])

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Les farines Qualista : en plus d'un progrès sanitaire, un progrès nutritionnel permettant de réduire le sel en panification / Val Saint in Industries des Céréales, 186 ([01/01/2014])

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Du Farinograph au Glutopeak / Emmanuel Gresle in Industries des Céréales, 184 ([01/08/2013])

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FB Solution, le pain paré au décollage / Pierre Christen in Process alimentaire, 1321 ([01/01/2015])

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Focus sur la panification des nouveaux blés / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 210 ([01/12/2018])

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Food Tech Alliance innove pour les boulangeries multisites / Isabelle Gattegno in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 798 ([01/03/2018])

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