Dossier : boulangerie, cap sur la différenciation / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 753 ([01/02/2014])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 753 [01/02/2014] . - 24-31 Titre : Dossier : boulangerie, cap sur la différenciation Type de document : Article Auteurs : François Biaggini Article en page(s) : 24-31 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] marché des céréales Note de contenu : Dossier consacré aux perspectives en terme de marchés pour la boulangerie industrielle. Etat des lieux des résultats économiques de la BVP (Boulangerie viennoiserie pâtisserie). Conseils stratégiques pour trouver les bons relais de croissance et pour satisfaire le consommateur en terme de goût avec les pains au levain. Présentation de matériels novateurs permettant la maîtrise des procédés de panification : pétrins, fours et automates, notamment. [article] Dossier : boulangerie, cap sur la différenciation [Article] / François Biaggini . - 24-31. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 753 [01/02/2014] . - 24-31 Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] marché des céréales Note de contenu : Dossier consacré aux perspectives en terme de marchés pour la boulangerie industrielle. Etat des lieux des résultats économiques de la BVP (Boulangerie viennoiserie pâtisserie). Conseils stratégiques pour trouver les bons relais de croissance et pour satisfaire le consommateur en terme de goût avec les pains au levain. Présentation de matériels novateurs permettant la maîtrise des procédés de panification : pétrins, fours et automates, notamment.

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REV-00008508	753 - 01/02/2014	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Dossier : boulangerie : gourmandise et santé ! / Maria Guillon in Process alimentaire, 1354 ([01/01/2018])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1354 [01/01/2018] . - p. 51-59 Titre : Dossier : boulangerie : gourmandise et santé ! Type de document : Article Auteurs : Maria Guillon ; Marjolaine Cérou Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 51-59 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] consommation des ménages [Thesagri] foire commerciale [Thesagri] matériel et machine Résumé : Point sur le marché de la boulangerie et les tendances dictées par les instants de consommation, l'utilisation de nouvelles variétés de céréales. Présentation des nouveautés exposées au salon Europain. Note de contenu : photogr. [article] Dossier : boulangerie : gourmandise et santé ! [Article] / Maria Guillon ; Marjolaine Cérou . - 2018 . - p. 51-59. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1354 [01/01/2018] . - p. 51-59 Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] consommation des ménages [Thesagri] foire commerciale [Thesagri] matériel et machine Résumé : Point sur le marché de la boulangerie et les tendances dictées par les instants de consommation, l'utilisation de nouvelles variétés de céréales. Présentation des nouveautés exposées au salon Europain. Note de contenu : photogr.

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REV-00013215	1354 - 01/01/2018	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Dossier : boulangerie-viennoiserie craquez pour le moelleux / Pierre Christen in Process alimentaire, 1327 ([01/07/2015])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1327 [01/07/2015] Titre : Dossier : boulangerie-viennoiserie craquez pour le moelleux Type de document : Article Auteurs : Pierre Christen Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] cuisson [Thesagri] matériel agroalimentaire [Thesagri] produit céréalier [Thesagri] recette culinaire Note de contenu : Présentation des solutions techniques nouvelles exposées au salon IBA, leader mondial en boulangeries, pâtisseries, snacks : pain de mie sans croûte, trancheurs pour produits chauds et mous, nouveaux améliorants pour des produits boulangers moelleux. [article] Dossier : boulangerie-viennoiserie craquez pour le moelleux [Article] / Pierre Christen. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1327 [01/07/2015] Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] cuisson [Thesagri] matériel agroalimentaire [Thesagri] produit céréalier [Thesagri] recette culinaire Note de contenu : Présentation des solutions techniques nouvelles exposées au salon IBA, leader mondial en boulangeries, pâtisseries, snacks : pain de mie sans croûte, trancheurs pour produits chauds et mous, nouveaux améliorants pour des produits boulangers moelleux.

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REV-00010475	1327 - 01/07/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Dossier : focus sur l'univers du riz / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 209 ([01/10/2018])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 209 [01/10/2018] . - p. 8-15 Titre : Dossier : focus sur l'univers du riz Type de document : Article Auteurs : Marianne Roumégoux ; Frédéric Hénin Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 8-15 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] consommation des ménages [Thesagri] culture céréalière [Thesagri] étuvage [Thesagri] farine [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] marché agricole : situation [Thesagri] panification [Thesagri] riz (céréale) [Thesagri] transformation des produits agricoles Résumé : Historique de la culture du riz en France. Des riz parfumés, un secteur concentré et un marché segmenté. Process de fabrication du riz. Présentation des farines de riz. Etat du marché mondial du riz. Note de contenu : photogr. / sch. [article] Dossier : focus sur l'univers du riz [Article] / Marianne Roumégoux ; Frédéric Hénin . - 2018 . - p. 8-15. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 209 [01/10/2018] . - p. 8-15 Catégories : [Thesagri] consommation des ménages [Thesagri] culture céréalière [Thesagri] étuvage [Thesagri] farine [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] marché agricole : situation [Thesagri] panification [Thesagri] riz (céréale) [Thesagri] transformation des produits agricoles Résumé : Historique de la culture du riz en France. Des riz parfumés, un secteur concentré et un marché segmenté. Process de fabrication du riz. Présentation des farines de riz. Etat du marché mondial du riz. Note de contenu : photogr. / sch.

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REV-00013909	209 - 01/10/2018	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Dossier : pain : la multiplication des solutions / Maria Guillon ; Pierre Christen in Process alimentaire, 1266 ([01/01/2010])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1266 [01/01/2010] . - 26-42 Titre : Dossier : pain : la multiplication des solutions Type de document : Article Auteurs : Maria Guillon ; Pierre Christen Article en page(s) : 26-42 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique Note de contenu : Les principales innovations en boulangerie industrielle, dans les domaines du pétrissage et de la cuisson, ainsi que le développement de l'offre des produits "sans gluten". [article] Dossier : pain : la multiplication des solutions [Article] / Maria Guillon ; Pierre Christen . - 26-42. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1266 [01/01/2010] . - 26-42 Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique Note de contenu : Les principales innovations en boulangerie industrielle, dans les domaines du pétrissage et de la cuisson, ainsi que le développement de l'offre des produits "sans gluten".

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REV-00009613	1266 - 01/01/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Dossier : vent de renouveau pour le seigle ? / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 213 ([01/08/2019])

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Dynamiser le commerce d'une boulangerie en hypermarché en améliorant l'offre et la qualité produit / Claire Ruiz (2004)

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Effet de la levure et de glucides oxydases sur l'oxydation de substrats réducteurs ajoutés à  un extrait aqueux de farine / Lalatiana Rakotozafy in Industries des Céréales, 185 ([01/11/2013])

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Effets des fibres alimentaires sur les propriétés rhéologiques et la texture du pain / Laurent Chaunier in Industries des Céréales, 195 (01/11/2015)

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Emulsifiants dans les produits de boulangerie industrielle : modes d'action, rôles et utilisations / Christophe Blecker ; Claude Deroanne ; Y. Kegelaers ; S. Delacharlerie in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 5 ([01/01/2004])

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Emulsifiants : Un foissonnement d'applications / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 665 ([01/01/2006])

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Enfin une formation à la boulangerie industrielle ! / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 214 ([01/11/2019])

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Ergot des céréales : mieux connaître le devenir des alcaloïdes / Benoît Méléard in Perspectives Agricoles, 417 ([01/12/2014])

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Essai système bio de Boigneville : onze ans de références techniques / Delphine Bouttet in Perspectives Agricoles, 486 ([01/03/2021])

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Etat des lieux des pratiques meunières et boulangères biologiques en France / Hubert Chiron ; Jacky Fischer in Industries des Céréales, 157 ([01/01/2008])

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