BVP : les ingrédients pour la naturalité et la santé / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 822 ([01/05/2020])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 822 [01/05/2020] . - p. 40-43 Titre : BVP : les ingrédients pour la naturalité et la santé Type de document : Article Auteurs : Sylvie Richard Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 40-43 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] panification Résumé : De nouvelles solutions pour remplacer certains additifs, et une offre croissante d'ingrédients biologiques pour les produits de panification. Encadré sur les additifs remplacés ou supprimés. Encadré sur l'enrichissement en fibres et en protéines. Encadré sur l'offre bio qui s'élargit. Encadré sur les légumineuses. Encadré sur le sans gluten et sans sel. [article] BVP : les ingrédients pour la naturalité et la santé [Article] / Sylvie Richard . - 2020 . - p. 40-43. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 822 [01/05/2020] . - p. 40-43 Catégories : [Thesagri] panification Résumé : De nouvelles solutions pour remplacer certains additifs, et une offre croissante d'ingrédients biologiques pour les produits de panification. Encadré sur les additifs remplacés ou supprimés. Encadré sur l'enrichissement en fibres et en protéines. Encadré sur l'offre bio qui s'élargit. Encadré sur les légumineuses. Encadré sur le sans gluten et sans sel.

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BVP : une productivité toujours améliorée / Isabelle Gattegno in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 731 ([01/02/2012])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 731 [01/02/2012] Titre : BVP : une productivité toujours améliorée Type de document : Article Auteurs : Isabelle Gattegno Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] transformation des produits agricoles Note de contenu : Présentation des nouveautés technologiques dans le domaine de l'industrie de la boulangerie et de la pâtisserie industrielles. Les fabricants de matériel ont mis l'accent sur la facilité d'utilisation, la chasse aux pertes et rebuts, ainsi que sur les desserts destinés à satisfaire la mode du café gourmand. [article] BVP : une productivité toujours améliorée [Article] / Isabelle Gattegno. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 731 [01/02/2012] Catégories : [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] transformation des produits agricoles Note de contenu : Présentation des nouveautés technologiques dans le domaine de l'industrie de la boulangerie et de la pâtisserie industrielles. Les fabricants de matériel ont mis l'accent sur la facilité d'utilisation, la chasse aux pertes et rebuts, ainsi que sur les desserts destinés à satisfaire la mode du café gourmand.

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Caractérisation de farines différentes au Mixolab afin d'établir des liens avec la panification française / L. Bosc-Bierne in Industries des Céréales, 192/193 (01/04/2015)

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 192/193 (01/04/2015) . - p. 38-39 Titre : Caractérisation de farines différentes au Mixolab afin d'établir des liens avec la panification française Type de document : Article Auteurs : L. Bosc-Bierne Année de publication : 2015 Article en page(s) : p. 38-39 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] blé [Thesagri] panification [Thesagri] qualité organoleptique Note de contenu : Poster sur les relations simples mises en évidence entre les résultats fournis par le Mixolab et les résultats en panification. [article] Caractérisation de farines différentes au Mixolab afin d'établir des liens avec la panification française [Article] / L. Bosc-Bierne . - 2015 . - p. 38-39. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 192/193 (01/04/2015) . - p. 38-39 Catégories : [Thesagri] blé [Thesagri] panification [Thesagri] qualité organoleptique Note de contenu : Poster sur les relations simples mises en évidence entre les résultats fournis par le Mixolab et les résultats en panification.

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Caractérisation des propriétés rhéologiques de la farine Qualista et leur impact sur la réduction de sel en panification / Val Saint in Industries des Céréales, 192/193 (01/04/2015)

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 192/193 (01/04/2015) . - p. 30-32 Titre : Caractérisation des propriétés rhéologiques de la farine Qualista et leur impact sur la réduction de sel en panification Type de document : Article Auteurs : Val Saint Année de publication : 2015 Article en page(s) : p. 30-32 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] blé [Thesagri] farine [Thesagri] panification Note de contenu : Poster sur le procédé Oxygreen pour le traitement homogène de céréales par un flux d'ozone gazeux permettant d'améliorer les propriétés technico-fonctionnelles des farines et réduire les contaminants. [article] Caractérisation des propriétés rhéologiques de la farine Qualista et leur impact sur la réduction de sel en panification [Article] / Val Saint . - 2015 . - p. 30-32. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 192/193 (01/04/2015) . - p. 30-32 Catégories : [Thesagri] blé [Thesagri] farine [Thesagri] panification Note de contenu : Poster sur le procédé Oxygreen pour le traitement homogène de céréales par un flux d'ozone gazeux permettant d'améliorer les propriétés technico-fonctionnelles des farines et réduire les contaminants.

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Une cellule robotisée pour la scarification des pâtons / Isabelle Gattegno in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 815 ([01/10/2019])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 815 [01/10/2019] . - p. 43 Titre : Une cellule robotisée pour la scarification des pâtons Type de document : Article Auteurs : Isabelle Gattegno Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 43 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique Résumé : Présentation d'une installation dotée d'un robot pour scarifier les pâtons en boulangerie industrielle. [article] Une cellule robotisée pour la scarification des pâtons [Article] / Isabelle Gattegno . - 2019 . - p. 43. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 815 [01/10/2019] . - p. 43 Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique Résumé : Présentation d'une installation dotée d'un robot pour scarifier les pâtons en boulangerie industrielle.

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Chamtor mise sur les pays tiers / Chantal Urvoy in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 741 ([01/01/2013])

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Comment développer un nouveau pain orienté bien-être sur le marché de la boulangerie artisanale et sous marque baguepi ? / Elodie Frerot (2009)

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Comment la formation de pâte à pain est contrôlée par la géométrie du pétrin / Joran Fontaine in Industries des Céréales, 214 ([01/11/2019])

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Comment lutter contre les chalk yeast ? / Marjolaine Cérou in Process alimentaire, 1338 ([01/07/2016])

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Comportement en panification française courante et de tradition de variétés nouvelles pures et en mélange / Jacky Fischer ; Benoît Méléard in Industries des Céréales, 141 ([01/01/2005])

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Dans les coulisses du Défibun / Lucile Legaignoux in Industries des Céréales, 208 ([01/08/2018])

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Le défi du "sans gluten" (dossier : pain : la multiplication des solutions) in Process alimentaire, 1266 ([01/01/2010])

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Des deux mains du boulanger au boulanger de demain / Laurent Gaudré in Industries des Céréales, 172 ([01/01/2011])

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Développement d'une nouvelle gamme de pains de haute valeur nutritionnelle / Christian Rémésy ; Fanny Leenhardt in Industries des Céréales, 143 ([01/01/2005])

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Le digital en bonne place au salon IBA à Munich / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 209 ([01/10/2018])

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