Suivi des modifications physicochimiques des protéines de la pâte au cours du pétrissage par spectroscopie moyen infrarouge / S. Jacquot in Industries des Céréales, 179 ([01/08/2012])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 179 [01/08/2012] Titre : Suivi des modifications physicochimiques des protéines de la pâte au cours du pétrissage par spectroscopie moyen infrarouge Type de document : Article Auteurs : S. Jacquot Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] farine [Thesagri] pain [Thesagri] pétrissage [Thesagri] technique de laboratoire Note de contenu : Objectifs de l'étude : suivre la formation du réseau protéique lors du pétrissage de pâtes à  pain issues de différentes farines par la spectroscopie moyen infrarouge ; identifier les mécanismes physico-chimiques mis en oeuvre lors de la structuration du réseau protéique développé au cours du pétrissage. Matériels, méthode et résultats. [article] Suivi des modifications physicochimiques des protéines de la pâte au cours du pétrissage par spectroscopie moyen infrarouge [Article] / S. Jacquot. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 179 [01/08/2012] Catégories : [Thesagri] farine [Thesagri] pain [Thesagri] pétrissage [Thesagri] technique de laboratoire Note de contenu : Objectifs de l'étude : suivre la formation du réseau protéique lors du pétrissage de pâtes à  pain issues de différentes farines par la spectroscopie moyen infrarouge ; identifier les mécanismes physico-chimiques mis en oeuvre lors de la structuration du réseau protéique développé au cours du pétrissage. Matériels, méthode et résultats.

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TATUP : la boulangerie artisanale à l'heure du développement durable / Lucile Legaignoux in Industries des Céréales, 205 ([01/12/2017])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 205 [01/12/2017] . - p. 66-67 Titre : TATUP : la boulangerie artisanale à l'heure du développement durable Type de document : Article Auteurs : Lucile Legaignoux Année de publication : 2017 Article en page(s) : p. 66-67 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] développement durable [Thesagri] farine [Thesagri] production : économie Résumé : Description d'un nouveau type de boulangerie qui privilégie la qualité des produits en intégrant des variables sociétales et environnementales. Note de contenu : photogr. [article] TATUP : la boulangerie artisanale à l'heure du développement durable [Article] / Lucile Legaignoux . - 2017 . - p. 66-67. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 205 [01/12/2017] . - p. 66-67 Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] développement durable [Thesagri] farine [Thesagri] production : économie Résumé : Description d'un nouveau type de boulangerie qui privilégie la qualité des produits en intégrant des variables sociétales et environnementales. Note de contenu : photogr.

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REV-00013250	205 - 05/12/2017	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Technologie : des procédés encore mieux maîtrisés (dossier : la boulangerie élargit ses horizons) / Hanne-Lys Meyer in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 726 ([01/09/2011])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 726 [01/09/2011] . - 36-37 Titre : Technologie : des procédés encore mieux maîtrisés (dossier : la boulangerie élargit ses horizons) Type de document : Article Auteurs : Hanne-Lys Meyer Année de publication : 2011 Article en page(s) : 36-37 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] pain Note de contenu : Pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs, les équipementiers du secteur de la boulangerie innovent dans les procédés. Pétrissage, cuisson, refroidissement sont désormais plus économes en énergie, tout en permettant une amélioration de la qualité du pain industriel. [article] Technologie : des procédés encore mieux maîtrisés (dossier : la boulangerie élargit ses horizons) [Article] / Hanne-Lys Meyer . - 2011 . - 36-37. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 726 [01/09/2011] . - 36-37 Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] pain Note de contenu : Pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs, les équipementiers du secteur de la boulangerie innovent dans les procédés. Pétrissage, cuisson, refroidissement sont désormais plus économes en énergie, tout en permettant une amélioration de la qualité du pain industriel.

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Tendance de consommation : réhabiliter la baguette bien cuite / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 208 ([01/08/2018])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 208 [01/08/2018] . - p. 64 Titre : Tendance de consommation : réhabiliter la baguette bien cuite Type de document : Article Auteurs : Marianne Roumégoux Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 64 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] cuisson [Thesagri] digestion [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] pain Résumé : Présentation de l'opération lancée par les moulins Bourgeois qui vise à sensibiliser les consommateurs à l'importance du niveau de cuisson du pain. [article] Tendance de consommation : réhabiliter la baguette bien cuite [Article] / Marianne Roumégoux . - 2018 . - p. 64. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 208 [01/08/2018] . - p. 64 Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] cuisson [Thesagri] digestion [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] pain Résumé : Présentation de l'opération lancée par les moulins Bourgeois qui vise à sensibiliser les consommateurs à l'importance du niveau de cuisson du pain.

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REV-00013842	208 - 01/08/2018	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Utilisation de la dominance temporelle des sensations pour la caractérisation sensorielle des produits de la filière blé-farine-pain / Michel Visalli in Industries des Céréales, 177 ([01/04/2012])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 177 [01/04/2012] . - 4-7 Titre : Utilisation de la dominance temporelle des sensations pour la caractérisation sensorielle des produits de la filière blé-farine-pain Type de document : Article Auteurs : Michel Visalli Article en page(s) : 4-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] agent de texture [Thesagri] fonction sensorielle [Thesagri] meunerie [Thesagri] panification [Thesagri] qualité organoleptique Note de contenu : Présentation des quatre jurys experts du service d'analyse sensorielle de la société Eurogerm, une entreprise spécialisée dans les correcteurs de meunerie, les améliorants de panification et les auxiliaires technologiques de la filière blé, farine, pain. Intérêts de la Dominance temporelle des sensations (DTS) en complément de la méthode classique du profil sensoriel. Matériels et méthodes : échantillons, panel et entraînement, collecte des données, protocole de dégustation. Résultats : interprétation des courbes DTS, caractérisation des produits moëlleux et des produits croustillants. [article] Utilisation de la dominance temporelle des sensations pour la caractérisation sensorielle des produits de la filière blé-farine-pain [Article] / Michel Visalli . - 4-7. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 177 [01/04/2012] . - 4-7 Catégories : [Thesagri] agent de texture [Thesagri] fonction sensorielle [Thesagri] meunerie [Thesagri] panification [Thesagri] qualité organoleptique Note de contenu : Présentation des quatre jurys experts du service d'analyse sensorielle de la société Eurogerm, une entreprise spécialisée dans les correcteurs de meunerie, les améliorants de panification et les auxiliaires technologiques de la filière blé, farine, pain. Intérêts de la Dominance temporelle des sensations (DTS) en complément de la méthode classique du profil sensoriel. Matériels et méthodes : échantillons, panel et entraînement, collecte des données, protocole de dégustation. Résultats : interprétation des courbes DTS, caractérisation des produits moëlleux et des produits croustillants.

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REV-00005449	177 - 01/04/2012	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Utilisation du doughLAB pour évaluer l'effet de la teneur en sel et des conditions de pétrissage sur les caractéristiques des pâtes / B. Elliot in Industries des Céréales, 176 ([01/01/2012])

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Valeur meunière des mélanges de la récolte 2018 / François Brionnet in Industries des Céréales, 210 ([01/12/2018])

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Variétés de blé tendre; rendez-vous avec les marchés / Benoît Méléard ; Nicolas Bousquet ; Jacky Fischer ; Marie-Hélène Bernicot ; Jean-Claude Cochet ; Michel Bonnefoy ; Michel Mangin ; Jean-Luc Vialles in Perspectives Agricoles, 334 ([01/01/2007])

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Vers un livre électronique de connaissances sur la panification française / Hubert Chiron in Industries des Céréales, 192/193 (01/04/2015)

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