| Titre : |
A la recherche du pain vivant : entretiens |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Roland Feuillas, Auteur ; Jean-Philippe de Tonnac, Intervieweur |
| Editeur : |
Arles : Actes Sud |
| Année de publication : |
2017 |
| Collection : |
Domaine du possible |
| Importance : |
234 p. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-330-08023-5 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Thesagri] biodiversité
[Thesagri] blé
[Thesagri] boulangerie : technique
[Thesagri] céréale
[Thesagri] farine
[Thesagri] filière céréale
[Thesagri] levure
[Thesagri] moulin : bâtiment
[Thesagri] pain
[Thesagri] panification
[Thesagri] produit céréalier
|
| Index. décimale : |
TN-4 Végétales, céréales |
| Note de contenu : |
Au début des années 2000, Roland Feuillas quitte une carrière de chef d'entreprise. L'opportunité de mettre en exploitation le moulin seigneurial de Cucugnan, dans les Hautes Corbières, représentait pour lui une invitation à comprendre le pain dans toutes ses composantes. Mais pas n'importe lequel : un pain santé redonnant à connaître le goût des blés anciens, moulus fraîchement sur meules de pierre et panifiés à l'aide d'un levain naturel, et qui en restitue la puissance nutritionnelle. Aidé par sa formation scientifique, il travaille a maîtriser toutes les séquences du cycle de la transformation du grain au pain, en artiste des longues fermentations et des cuissons au feu de bois, en paysan qu'il rêve de devenir.
Ce retour aux blés anciens, ce choix de quitter la ville pour la nature avec l'exigence de la servir ont attiré les amateurs de pain vivant, les gastronomes, les chefs étoilés et les médias du monde entier. Ils ont permis d'installer le pain au centre d'un nouveau paradigme plein de promesses. |
A la recherche du pain vivant : entretiens [Ouvrage] / Roland Feuillas, Auteur ; Jean-Philippe de Tonnac, Intervieweur . - Arles : Actes Sud, 2017 . - 234 p.. - ( Domaine du possible) . ISBN : 978-2-330-08023-5 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Thesagri] biodiversité
[Thesagri] blé
[Thesagri] boulangerie : technique
[Thesagri] céréale
[Thesagri] farine
[Thesagri] filière céréale
[Thesagri] levure
[Thesagri] moulin : bâtiment
[Thesagri] pain
[Thesagri] panification
[Thesagri] produit céréalier
|
| Index. décimale : |
TN-4 Végétales, céréales |
| Note de contenu : |
Au début des années 2000, Roland Feuillas quitte une carrière de chef d'entreprise. L'opportunité de mettre en exploitation le moulin seigneurial de Cucugnan, dans les Hautes Corbières, représentait pour lui une invitation à comprendre le pain dans toutes ses composantes. Mais pas n'importe lequel : un pain santé redonnant à connaître le goût des blés anciens, moulus fraîchement sur meules de pierre et panifiés à l'aide d'un levain naturel, et qui en restitue la puissance nutritionnelle. Aidé par sa formation scientifique, il travaille a maîtriser toutes les séquences du cycle de la transformation du grain au pain, en artiste des longues fermentations et des cuissons au feu de bois, en paysan qu'il rêve de devenir.
Ce retour aux blés anciens, ce choix de quitter la ville pour la nature avec l'exigence de la servir ont attiré les amateurs de pain vivant, les gastronomes, les chefs étoilés et les médias du monde entier. Ils ont permis d'installer le pain au centre d'un nouveau paradigme plein de promesses. |
|  |
Accueil
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheQuelle (s) sélection(s) du blé tendre pour l'agriculture bio ? in Alter Agri, 123 ([01/01/2014])
A la recherche du pain vivant : entretiens (2017)
