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Agriculture biologique : les variétés de blé tendre passées au crible (dossier : blé tendre : choisissez votre panel de variétés pour 2020) / Philippe Du Cheyron in Perspectives Agricoles, 477 ([01/05/2020])

Public

ISBD

[article]
inPerspectives Agricoles > 477 [01/05/2020] . - p. 60-62
Titre : Agriculture biologique : les variétés de blé tendre passées au crible (dossier : blé tendre : choisissez votre panel de variétés pour 2020)
Type de document : Article
Auteurs : Philippe Du Cheyron ; Adeline Streiff ; Benoît Méléard
Année de publication : 2020
Article en page(s) : p. 60-62
Langues : Français (fre)
Catégories : [Thesagri] agriculture biologique
[Thesagri] blé (céréale)
[Thesagri] hybridation
[Thesagri] maladie de la plante
[Thesagri] panification
[Thesagri] phénomène climatique
[Thesagri] protéine végétale
[Thesagri] rendement d'une culture

Résumé : Teneur en protéines et productivité correctes, bonne résistance aux adventices et aux maladies foliaires, bonne aptitude à la panification sont les caractéristiques les plus recherchées en agriculture biologique. Comparaisons entre les différentes variétés de blé tendre inscrites au catalogue 2020 pour identifier celles qui répondent au mieux à ces attentes.
Note de contenu : photogr. / webogr. / tabl.

[article] Agriculture biologique : les variétés de blé tendre passées au crible (dossier : blé tendre : choisissez votre panel de variétés pour 2020) [Article] / Philippe Du Cheyron ; Adeline Streiff ; Benoît Méléard . - 2020 . - p. 60-62.
Langues : Français (fre)
in Perspectives Agricoles > 477 [01/05/2020] . - p. 60-62
Catégories : [Thesagri] agriculture biologique
[Thesagri] blé (céréale)
[Thesagri] hybridation
[Thesagri] maladie de la plante
[Thesagri] panification
[Thesagri] phénomène climatique
[Thesagri] protéine végétale
[Thesagri] rendement d'une culture

Résumé : Teneur en protéines et productivité correctes, bonne résistance aux adventices et aux maladies foliaires, bonne aptitude à la panification sont les caractéristiques les plus recherchées en agriculture biologique. Comparaisons entre les différentes variétés de blé tendre inscrites au catalogue 2020 pour identifier celles qui répondent au mieux à ces attentes.
Note de contenu : photogr. / webogr. / tabl.

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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
REV-00014833 477 [01/05/2020] Revue Archives sur place Documentaires Disponible

Aider les boulangers à tendre vers "le mieux" / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 215 ([01/01/2020])

Public

ISBD

[article]
inIndustries des Céréales > 215 [01/01/2020] . - p. 53-54
Titre : Aider les boulangers à tendre vers "le mieux"
Type de document : Article
Auteurs : Marianne Roumégoux
Année de publication : 2020
Article en page(s) : p. 53-54
Langues : Français (fre)
Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique
[Thesagri] démarche de qualité
[Thesagri] industrie agroalimentaire
[Thesagri] produit biologique

Résumé : Retour sur les stratégies des meuniers et des boulangers observées lors du salon annuel Europain en janvier 2020 : développement des farines bio, multiplication d'offres de services innovants et d'accompagnement, lancement de la marque-label "Boulanger de France".

[article] Aider les boulangers à tendre vers "le mieux" [Article] / Marianne Roumégoux . - 2020 . - p. 53-54.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales > 215 [01/01/2020] . - p. 53-54
Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique
[Thesagri] démarche de qualité
[Thesagri] industrie agroalimentaire
[Thesagri] produit biologique

Résumé : Retour sur les stratégies des meuniers et des boulangers observées lors du salon annuel Europain en janvier 2020 : développement des farines bio, multiplication d'offres de services innovants et d'accompagnement, lancement de la marque-label "Boulanger de France".

Exemplaires (1)

Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
REV-00014853 215 [01/01/2020] Revue Archives sur place Documentaires Disponible

Les alternatives à l'alcool dans le pain préemballé / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1345 ([01/03/2017])

Public

ISBD

[article]
inProcess alimentaire > 1345 [01/03/2017]
Titre : Les alternatives à l'alcool dans le pain préemballé
Type de document : Article
Auteurs : Amélie Dereuder
Langues : Français (fre)
Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique
[Thesagri] conservation des aliments
[Thesagri] étiquetage

Note de contenu : L'alcool pulvérisé sur les produits pour limiter le développement de moisissures doit désormais être clairement mentionné. Tour des solutions clean label pour se passer de cette notification.

[article] Les alternatives à l'alcool dans le pain préemballé [Article] / Amélie Dereuder.
Langues : Français (fre)
in Process alimentaire > 1345 [01/03/2017]
Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique
[Thesagri] conservation des aliments
[Thesagri] étiquetage

Note de contenu : L'alcool pulvérisé sur les produits pour limiter le développement de moisissures doit désormais être clairement mentionné. Tour des solutions clean label pour se passer de cette notification.

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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
DOC-00004010 DOC-00004010 Revue Archives sur place Documentaires Disponible

Amaliorants : une panification surgelée qualitative / S. Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 688 ([01/01/2008])

Public

ISBD

[article]
inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 688 [01/01/2008] . - p.40-42
Titre : Amaliorants : une panification surgelée qualitative
Type de document : Article
Auteurs : S. Richard
Article en page(s) : p.40-42
Langues : Français (fre)
Catégories : [Thesagri] panification

Note de contenu : Favorisant certaines caractéristiques comme le moelleux, les améliorations de panification sont adaptés en fonction du procédé de fabrication.

[article] Amaliorants : une panification surgelée qualitative [Article] / S. Richard . - p.40-42.
Langues : Français (fre)
in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 688 [01/01/2008] . - p.40-42
Catégories : [Thesagri] panification

Note de contenu : Favorisant certaines caractéristiques comme le moelleux, les améliorations de panification sont adaptés en fonction du procédé de fabrication.

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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
REV-00003300 688 - 01/01/2008 Revue Archives sur place Documentaires Disponible

Analyse de l'effet de l'ajout de fibres alimentaires sur la rhéologie de la pâte au Mixolab et en essai de panification / L. Simar in Industries des Céréales, 190-191 (01/07/2014)

Public

ISBD

[article]
inIndustries des Céréales > 190-191 (01/07/2014) . - 24-25
Titre : Analyse de l'effet de l'ajout de fibres alimentaires sur la rhéologie de la pâte au Mixolab et en essai de panification
Type de document : Article
Auteurs : L. Simar
Année de publication : 2014
Article en page(s) : 24-25
Langues : Français (fre)
Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique
[Thesagri] fibre alimentaire
[Thesagri] qualité organoleptique

Note de contenu : Poster présentant les résultats d'une étude cherchant à mesurer l'impact des fibres ajoutées dans des produits céréaliers, dans un souci de bénéfice santé, sur le comportement rhéologique de la pâte et sur la qualité du pain.

[article] Analyse de l'effet de l'ajout de fibres alimentaires sur la rhéologie de la pâte au Mixolab et en essai de panification [Article] / L. Simar . - 2014 . - 24-25.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales > 190-191 (01/07/2014) . - 24-25
Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique
[Thesagri] fibre alimentaire
[Thesagri] qualité organoleptique

Note de contenu : Poster présentant les résultats d'une étude cherchant à mesurer l'impact des fibres ajoutées dans des produits céréaliers, dans un souci de bénéfice santé, sur le comportement rhéologique de la pâte et sur la qualité du pain.

Exemplaires (1)

Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
REV-00009646 190-191 - 01/07/2014 Revue Archives sur place Documentaires Disponible

Analyse au moyen du Rheo F4 de l'impact des hydrocolloïdes sur les propriétés fermentaires de la pâte congelée / N. Boinot in Industries des Céréales, 189 ([01/08/2014])

Permalink
Analyse et organisation du rayon boulangerie : projet d'étalement des cuissons. Management par la qualité / Boris Clémençon (2012)

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Archéologie : des preuves archéobotaniques révèlent les origines du pain il y a 14 400 ans dans le nord-est de la Jordanie / Thierno Bathilly in Industries des Céréales, 208 ([01/08/2018])

Permalink
La baguette en Afrique, une appellation unique, mais des produits différents / Yann Lebeau in Industries des Céréales, 200 ([01/12/2016])

Permalink
La baguette Campasine élue Saveur de l'Année 2013 in Industries des Céréales, 180 ([01/11/2012])

Permalink
La baguette, star de la fête du pain 2018 / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 207 ([01/05/2018])

Permalink
Bakery ingredients : past, present and future directions / Donald Pszczola in Food Technology, Vol.56, n°1 ([01/01/2002])

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Barilla crée la plus grande boulangerie de France / Laurence Haxaire in Process alimentaire, 1327 ([01/07/2015])

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Bellevue Ingrédients & Solutions met les qualités du blé dur au service de la BVP / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 213 ([01/08/2019])

Permalink
Bienvenue dans une tortilleria ! in Industries des Céréales, 212 ([01/05/2019])

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Bimbo QSR façonné pour l'avenir / Laurent Bénard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 815 ([01/10/2019])

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Biofournil, bio-engagé depuis 40 ans / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 208 ([01/08/2018])

Permalink
Blés biologiques : quelles exigences pour leur panification ? / Jacky Fischer ; Michel Bonnefoy ; Philippe Viaux ; B. Taupier-Letage ; Joël Abécassis ; Christine Bar-L'Helgouac'h in Perspectives Agricoles, 313 ([01/01/2005])

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Blés meuniers : blé local pour boulangerie locale / Mathieu Lecourtier in Cultivar, 40 ([01/05/2013])

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Les blés d'or (2005)

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Boulanger, un métier à haut risque d'allergies / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 216 ([01/04/2020])

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Boulangerie : farines françaises : une effort à valoriser / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1381 ([01/06/2020])

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Boulangerie et pains : éléments de doctrine administrative in Option Qualité, 193 ([01/01/2001])

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Boulangerie-pâtisserie : les nouveautés repérées sur Iba 2018 / Stéphanie Perraut in Process alimentaire, 1363 ([01/11/2018])

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Boulangerie-pâtisserie : les techniques gagnantes in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 635 ([01/01/2003])

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00014833	477 [01/05/2020]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00014853	215 [01/01/2020]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00004010	DOC-00004010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00003300	688 - 01/01/2008	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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