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Agriculture biologique : les variétés de blé tendre passées au crible (dossier : blé tendre : choisissez votre panel de variétés pour 2020) / Philippe Du Cheyron in Perspectives Agricoles, 477 ([01/05/2020])

Public

ISBD

[article]
inPerspectives Agricoles > 477 [01/05/2020] . - p. 60-62
Titre : Agriculture biologique : les variétés de blé tendre passées au crible (dossier : blé tendre : choisissez votre panel de variétés pour 2020)
Type de document : Article
Auteurs : Philippe Du Cheyron ; Adeline Streiff ; Benoît Méléard
Année de publication : 2020
Article en page(s) : p. 60-62
Langues : Français (fre)
Catégories : [Thesagri] agriculture biologique
[Thesagri] blé (céréale)
[Thesagri] hybridation
[Thesagri] maladie de la plante
[Thesagri] panification
[Thesagri] phénomène climatique
[Thesagri] protéine végétale
[Thesagri] rendement d'une culture

Résumé : Teneur en protéines et productivité correctes, bonne résistance aux adventices et aux maladies foliaires, bonne aptitude à la panification sont les caractéristiques les plus recherchées en agriculture biologique. Comparaisons entre les différentes variétés de blé tendre inscrites au catalogue 2020 pour identifier celles qui répondent au mieux à ces attentes.
Note de contenu : photogr. / webogr. / tabl.

[article] Agriculture biologique : les variétés de blé tendre passées au crible (dossier : blé tendre : choisissez votre panel de variétés pour 2020) [Article] / Philippe Du Cheyron ; Adeline Streiff ; Benoît Méléard . - 2020 . - p. 60-62.
Langues : Français (fre)
in Perspectives Agricoles > 477 [01/05/2020] . - p. 60-62
Catégories : [Thesagri] agriculture biologique
[Thesagri] blé (céréale)
[Thesagri] hybridation
[Thesagri] maladie de la plante
[Thesagri] panification
[Thesagri] phénomène climatique
[Thesagri] protéine végétale
[Thesagri] rendement d'une culture

Résumé : Teneur en protéines et productivité correctes, bonne résistance aux adventices et aux maladies foliaires, bonne aptitude à la panification sont les caractéristiques les plus recherchées en agriculture biologique. Comparaisons entre les différentes variétés de blé tendre inscrites au catalogue 2020 pour identifier celles qui répondent au mieux à ces attentes.
Note de contenu : photogr. / webogr. / tabl.

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REV-00014833 477 [01/05/2020] Revue Archives sur place Documentaires Disponible

Aider les boulangers à tendre vers "le mieux" / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 215 ([01/01/2020])

Public

ISBD

[article]
inIndustries des Céréales > 215 [01/01/2020] . - p. 53-54
Titre : Aider les boulangers à tendre vers "le mieux"
Type de document : Article
Auteurs : Marianne Roumégoux
Année de publication : 2020
Article en page(s) : p. 53-54
Langues : Français (fre)
Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique
[Thesagri] démarche de qualité
[Thesagri] industrie agroalimentaire
[Thesagri] produit biologique

Résumé : Retour sur les stratégies des meuniers et des boulangers observées lors du salon annuel Europain en janvier 2020 : développement des farines bio, multiplication d'offres de services innovants et d'accompagnement, lancement de la marque-label "Boulanger de France".

[article] Aider les boulangers à tendre vers "le mieux" [Article] / Marianne Roumégoux . - 2020 . - p. 53-54.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales > 215 [01/01/2020] . - p. 53-54
Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique
[Thesagri] démarche de qualité
[Thesagri] industrie agroalimentaire
[Thesagri] produit biologique

Résumé : Retour sur les stratégies des meuniers et des boulangers observées lors du salon annuel Europain en janvier 2020 : développement des farines bio, multiplication d'offres de services innovants et d'accompagnement, lancement de la marque-label "Boulanger de France".

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REV-00014853 215 [01/01/2020] Revue Archives sur place Documentaires Disponible

Les alternatives à l'alcool dans le pain préemballé / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1345 ([01/03/2017])

Public

ISBD

[article]
inProcess alimentaire > 1345 [01/03/2017]
Titre : Les alternatives à l'alcool dans le pain préemballé
Type de document : Article
Auteurs : Amélie Dereuder
Langues : Français (fre)
Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique
[Thesagri] conservation des aliments
[Thesagri] étiquetage

Note de contenu : L'alcool pulvérisé sur les produits pour limiter le développement de moisissures doit désormais être clairement mentionné. Tour des solutions clean label pour se passer de cette notification.

[article] Les alternatives à l'alcool dans le pain préemballé [Article] / Amélie Dereuder.
Langues : Français (fre)
in Process alimentaire > 1345 [01/03/2017]
Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique
[Thesagri] conservation des aliments
[Thesagri] étiquetage

Note de contenu : L'alcool pulvérisé sur les produits pour limiter le développement de moisissures doit désormais être clairement mentionné. Tour des solutions clean label pour se passer de cette notification.

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DOC-00004010 DOC-00004010 Revue Archives sur place Documentaires Disponible

Amaliorants : une panification surgelée qualitative / S. Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 688 ([01/01/2008])

Public

ISBD

[article]
inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 688 [01/01/2008] . - p.40-42
Titre : Amaliorants : une panification surgelée qualitative
Type de document : Article
Auteurs : S. Richard
Article en page(s) : p.40-42
Langues : Français (fre)
Catégories : [Thesagri] panification

Note de contenu : Favorisant certaines caractéristiques comme le moelleux, les améliorations de panification sont adaptés en fonction du procédé de fabrication.

[article] Amaliorants : une panification surgelée qualitative [Article] / S. Richard . - p.40-42.
Langues : Français (fre)
in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 688 [01/01/2008] . - p.40-42
Catégories : [Thesagri] panification

Note de contenu : Favorisant certaines caractéristiques comme le moelleux, les améliorations de panification sont adaptés en fonction du procédé de fabrication.

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REV-00003300 688 - 01/01/2008 Revue Archives sur place Documentaires Disponible

Analyse de l'effet de l'ajout de fibres alimentaires sur la rhéologie de la pâte au Mixolab et en essai de panification / L. Simar in Industries des Céréales, 190-191 (01/07/2014)

Public

ISBD

[article]
inIndustries des Céréales > 190-191 (01/07/2014) . - 24-25
Titre : Analyse de l'effet de l'ajout de fibres alimentaires sur la rhéologie de la pâte au Mixolab et en essai de panification
Type de document : Article
Auteurs : L. Simar
Année de publication : 2014
Article en page(s) : 24-25
Langues : Français (fre)
Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique
[Thesagri] fibre alimentaire
[Thesagri] qualité organoleptique

Note de contenu : Poster présentant les résultats d'une étude cherchant à mesurer l'impact des fibres ajoutées dans des produits céréaliers, dans un souci de bénéfice santé, sur le comportement rhéologique de la pâte et sur la qualité du pain.

[article] Analyse de l'effet de l'ajout de fibres alimentaires sur la rhéologie de la pâte au Mixolab et en essai de panification [Article] / L. Simar . - 2014 . - 24-25.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales > 190-191 (01/07/2014) . - 24-25
Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique
[Thesagri] fibre alimentaire
[Thesagri] qualité organoleptique

Note de contenu : Poster présentant les résultats d'une étude cherchant à mesurer l'impact des fibres ajoutées dans des produits céréaliers, dans un souci de bénéfice santé, sur le comportement rhéologique de la pâte et sur la qualité du pain.

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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
REV-00009646 190-191 - 01/07/2014 Revue Archives sur place Documentaires Disponible

Analyse au moyen du Rheo F4 de l'impact des hydrocolloïdes sur les propriétés fermentaires de la pâte congelée / N. Boinot in Industries des Céréales, 189 ([01/08/2014])

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Analyse et organisation du rayon boulangerie : projet d'étalement des cuissons. Management par la qualité / Boris Clémençon (2012)

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Archéologie : des preuves archéobotaniques révèlent les origines du pain il y a 14 400 ans dans le nord-est de la Jordanie / Thierno Bathilly in Industries des Céréales, 208 ([01/08/2018])

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La baguette en Afrique, une appellation unique, mais des produits différents / Yann Lebeau in Industries des Céréales, 200 ([01/12/2016])

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La baguette Campasine élue Saveur de l'Année 2013 in Industries des Céréales, 180 ([01/11/2012])

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La baguette, star de la fête du pain 2018 / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 207 ([01/05/2018])

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Bakery ingredients : past, present and future directions / Donald Pszczola in Food Technology, Vol.56, n°1 ([01/01/2002])

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Barilla crée la plus grande boulangerie de France / Laurence Haxaire in Process alimentaire, 1327 ([01/07/2015])

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Bellevue Ingrédients & Solutions met les qualités du blé dur au service de la BVP / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 213 ([01/08/2019])

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Bienvenue dans une tortilleria ! in Industries des Céréales, 212 ([01/05/2019])

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Bimbo QSR façonné pour l'avenir / Laurent Bénard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 815 ([01/10/2019])

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Biofournil, bio-engagé depuis 40 ans / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 208 ([01/08/2018])

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Blés biologiques : quelles exigences pour leur panification ? / Jacky Fischer ; Michel Bonnefoy ; Philippe Viaux ; B. Taupier-Letage ; Joël Abécassis ; Christine Bar-L'Helgouac'h in Perspectives Agricoles, 313 ([01/01/2005])

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Blés meuniers : blé local pour boulangerie locale / Mathieu Lecourtier in Cultivar, 40 ([01/05/2013])

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Les blés d'or (2005)

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Boulanger, un métier à haut risque d'allergies / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 216 ([01/04/2020])

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Boulangerie : farines françaises : une effort à valoriser / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1381 ([01/06/2020])

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Boulangerie et pains : éléments de doctrine administrative in Option Qualité, 193 ([01/01/2001])

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Boulangerie-pâtisserie : les nouveautés repérées sur Iba 2018 / Stéphanie Perraut in Process alimentaire, 1363 ([01/11/2018])

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Boulangerie-pâtisserie : les techniques gagnantes in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 635 ([01/01/2003])

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Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie en France (La) Chiffres clés de la filière in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 3-4 ([01/01/2008])

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Boulangerie-viennoiserie-pâtisserie : nutrition, le nouveau moteur de l'innovation / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1397 ([01/12/2021])

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Les boulangers industriels font face aux TMS / Marjolaine Cérou in Process alimentaire, 1328 (01/09/2015)

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Breads and beyond / Donald Pszczola in Food Technology, 65-1 ([01/01/2011])

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Bridor nourrit le microbiote / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 816 ([01/11/2019])

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BVP : les ingrédients pour la naturalité et la santé / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 822 ([01/05/2020])

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Caractérisation de farines différentes au Mixolab afin d'établir des liens avec la panification française / L. Bosc-Bierne in Industries des Céréales, 192/193 (01/04/2015)

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Caractérisation des propriétés rhéologiques de la farine Qualista et leur impact sur la réduction de sel en panification / Val Saint in Industries des Céréales, 192/193 (01/04/2015)

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Comment la formation de pâte à pain est contrôlée par la géométrie du pétrin / Joran Fontaine in Industries des Céréales, 214 ([01/11/2019])

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Etats des lieux des pratiques meunières et boulangères biologiques en France / Hubert Chiron ; Jacky Fischer in Industries des Céréales, 155 ([01/01/2007])

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De la farine de riz, pour plus de moelleux (dossier : focus sur l'univers du riz) / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 209 ([01/10/2018])

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Influence de l'échelle de fermentation sur la diversité de la flore lactobacilles, les paramètres physico-chimiques et les propriétés sensorielles d'un levain de panification / Annabelle Vera in Industries des Céréales, 186 ([01/01/2014])

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Influence du procédé de fabrication sur la qualité nutritionnelle du pain de campagne / J.M. Lecerf ; B. Borgies in Sciences des Aliments, vol.28, n°6 ([01/01/2008])

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Ingrédients pour la BVP in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, HS Nov. 2019 ([01/11/2019])

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