Un nouvel écrin pour Les Craquelins de Saint-Malo / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 851 ([01/01/2023])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 851 [01/01/2023] . - p. 6-9 Titre : Un nouvel écrin pour Les Craquelins de Saint-Malo Type de document : Article Auteurs : François Biaggini Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 6-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle Résumé : Reportage photographique dans le nouveau site de l'entreprise malouine. [article] Un nouvel écrin pour Les Craquelins de Saint-Malo [Article] / François Biaggini . - 2023 . - p. 6-9. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 851 [01/01/2023] . - p. 6-9 Catégories : [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle Résumé : Reportage photographique dans le nouveau site de l'entreprise malouine.

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REV-00016430	851 [01/01/2023]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

La nouvelle usine Gavotte de Loc Maria Biscuits / Fanny Rousselin-Rousvoal in Process alimentaire, 1349 ([01/07/2017])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1349 [01/07/2017] Titre : La nouvelle usine Gavotte de Loc Maria Biscuits Type de document : Article Auteurs : Fanny Rousselin-Rousvoal Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle Note de contenu : Présentation de la nouvelle usine dédiée à la production de crêpes dentelle à Lanvallay (22). Le projet a reposé sur trois piliers : augmenter la capacité de production, favoriser l'innovation et améliorer les conditions de travail. [article] La nouvelle usine Gavotte de Loc Maria Biscuits [Article] / Fanny Rousselin-Rousvoal. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1349 [01/07/2017] Catégories : [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle Note de contenu : Présentation de la nouvelle usine dédiée à la production de crêpes dentelle à Lanvallay (22). Le projet a reposé sur trois piliers : augmenter la capacité de production, favoriser l'innovation et améliorer les conditions de travail.

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REV-00012731	1349 - 01/07/2017	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Oeufs et les ovoproduits (Les) / Nathalie Nathier-Dufour (2005)

Public ISBD Titre : Oeufs et les ovoproduits (Les) Type de document : Ouvrage Auteurs : Nathalie Nathier-Dufour Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : 2005 Importance : 80 p. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-384-7 Prix : 6 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] oeuf [Thesagri] pâtisserie : technique [Thesagri] qualité alimentaire Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : 1 La composition et les qualités nutritionnelles de l'oeuf -Structure, composition et valeur nutritionnelle de l'oeuf -Consommation de l'oeuf en coquille 2 Les propriétés fonctionnelles de l'oeuf -Propriétés de texture -Propriétés de surface -Propriétés colorantes, aromatisantes et anticristallisantes 3 Les utilisations des ovoproduits en agoalimentaire -Le diagramme des fabrications des ovoproduits -Les étapes influençant la fabrication des ovoproduits -Les différents ovoproduits obtenus -L'utilisation industrielle des ovoproduits -Les problêmes rencontrés par les utilisateurs des ovoproduits -Les produits concurrents Oeufs et les ovoproduits (Les) [Ouvrage] / Nathalie Nathier-Dufour . - Dijon : Educagri, 2005 . - 80 p. ; 21 cm. ISBN : 978-2-84444-384-7 : 6 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] oeuf [Thesagri] pâtisserie : technique [Thesagri] qualité alimentaire Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : 1 La composition et les qualités nutritionnelles de l'oeuf -Structure, composition et valeur nutritionnelle de l'oeuf -Consommation de l'oeuf en coquille 2 Les propriétés fonctionnelles de l'oeuf -Propriétés de texture -Propriétés de surface -Propriétés colorantes, aromatisantes et anticristallisantes 3 Les utilisations des ovoproduits en agoalimentaire -Le diagramme des fabrications des ovoproduits -Les étapes influençant la fabrication des ovoproduits -Les différents ovoproduits obtenus -L'utilisation industrielle des ovoproduits -Les problêmes rencontrés par les utilisateurs des ovoproduits -Les produits concurrents

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000007911201	RJ-5023	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00003424	RJ-5036	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00003425	RJ-5037	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Optimisation et fiabilisation des données de production d'atelier de pâtisserie salée / Benoît Carette (2005)

Public ISBD Titre : Optimisation et fiabilisation des données de production d'atelier de pâtisserie salée Type de document : Mémoire (MFE) Auteurs : Benoît Carette, Auteur ; Fabrice Roux, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2005 Importance : 90p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] gestion de la production [Thesagri] pâtisserie : technique Note de contenu : La planification de la production d'un atelier de pâtisserie salée fabriquant des feuilletés et des friands est rendue difficile par l'absence de données techniques à jour. De plus, des pertes importantes de temps et de matière entament la rentabilité de l'outil industriel. Après une présentation des données techniques nécessaires à une bonne gestion de production, une analyse causale est réalisée. Organisme demandeur : Randy Optimisation et fiabilisation des données de production d'atelier de pâtisserie salée [Mémoire (MFE)] / Benoît Carette, Auteur ; Fabrice Roux, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2005 . - 90p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] gestion de la production [Thesagri] pâtisserie : technique Note de contenu : La planification de la production d'un atelier de pâtisserie salée fabriquant des feuilletés et des friands est rendue difficile par l'absence de données techniques à jour. De plus, des pertes importantes de temps et de matière entament la rentabilité de l'outil industriel. Après une présentation des données techniques nécessaires à une bonne gestion de production, une analyse causale est réalisée. Organisme demandeur : Randy

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Panpor renforce son leadership européen en pastéis de nata / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 828 ([01/12/2020])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 828 [01/12/2020] . - p. 15 Titre : Panpor renforce son leadership européen en pastéis de nata Type de document : Article Auteurs : François Biaggini Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 15 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle Résumé : Portrait de la société Panpor qui investit dans une ligne de fabrication de pastéis de nata, spécialité portugaise de tartelettes à la crème. [article] Panpor renforce son leadership européen en pastéis de nata [Article] / François Biaggini . - 2020 . - p. 15. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 828 [01/12/2020] . - p. 15 Catégories : [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle Résumé : Portrait de la société Panpor qui investit dans une ligne de fabrication de pastéis de nata, spécialité portugaise de tartelettes à la crème.

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REV-00015173	828 [01/12/2020]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

"Pas besoin d'avoir réussi une grande école pour rentrer chez Bridor" / Marjolaine Cérou in Process alimentaire, 1357 ([01/04/2018])

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Pâtisserie des Flandres décline la gaufre / Blandine Cailliez ; Denis Paillard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 709 ([01/02/2010])

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Les perspectives d'évolution des biscuits Bouvard sur le marché de la restauration hors-foyer- Biscuits aux oeufs / Arnaud Jolly (2006)

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Pidy Gourmet : sous la bannière du prêt à garnir in Process alimentaire, 1267 ([01/02/2010])

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Qualité microbiologique des aliments (La) ; Maîtrise et critères / Jean-Louis Jouve ; Gérard Pascal ; Pierre Louisot ; Cnerna-Cnrs (1996)

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Réduction du sucre dans un cake à pH acide : un défi supplémentaire (dossier : technologie des filières céréales et alimentation animale) / Catherine Loisel in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2018-011/012 ([01/11/2018])

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Régnier s'étend à la pâtisserie surgelée / Fanny Rousselin-Rousvoal in Process alimentaire, 1344 ([01/02/2017])

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Se différencier avec des fourrages fruits / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1339 ([01/09/2016])

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Tartefrais industrialise la pâtisserie à la française / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 724 ([01/06/2011])

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Technipat bâtit son futur / Blandine Cailliez in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 727 ([01/10/2011])

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