Etude de l'amélioration de la texture de la madeleine Redonda pour l'allongement de sa durée de vie / Aurélie Tacquard (2008)

Public ISBD Titre : Etude de l'amélioration de la texture de la madeleine Redonda pour l'allongement de sa durée de vie Titre original : Estudio del majoramiento de la textura de la magdalena redonda con el fin de alargar su vida util Type de document : Mémoire (MFE) Auteurs : Aurélie Tacquard, Auteur Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2008 Importance : 50 p Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle [Thesagri] processus d'industrialisation [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] qualité organoleptique [Thesagri] texture des aliments Note de contenu : Pour rester compétitif sur le marché espagnol de la pâtisserie industrielle, la bella Easo doit connaître la durée exacte de la madeleine "redonda". La première cause de dégradation des qualités du produit est due au rassissement de la mie entraînant un ducissement de la texture. suite à l'élaboration de nouvelles recettes, de nouvelles séances d'analyse sensorielle ainsi que des études de vieillissement sur chaque produit ont permis de mettre en évidence les résultats positifs d'un nouvel ingrédient employé dans la recette. Organisme demandeur : La Bella Easo Etude de l'amélioration de la texture de la madeleine Redonda pour l'allongement de sa durée de vie = Estudio del majoramiento de la textura de la magdalena redonda con el fin de alargar su vida util [Mémoire (MFE)] / Aurélie Tacquard, Auteur . - Lyon : Isara Lyon, 2008 . - 50 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle [Thesagri] processus d'industrialisation [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] qualité organoleptique [Thesagri] texture des aliments Note de contenu : Pour rester compétitif sur le marché espagnol de la pâtisserie industrielle, la bella Easo doit connaître la durée exacte de la madeleine "redonda". La première cause de dégradation des qualités du produit est due au rassissement de la mie entraînant un ducissement de la texture. suite à l'élaboration de nouvelles recettes, de nouvelles séances d'analyse sensorielle ainsi que des études de vieillissement sur chaque produit ont permis de mettre en évidence les résultats positifs d'un nouvel ingrédient employé dans la recette. Organisme demandeur : La Bella Easo

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

Etude du rassissement dans un cake de type quatre-quarts, effet de la température de stockage et de la formulation (dossier : technologie des filières céréales et alimentation animale) / N. Hesso in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2018-011/012 ([01/11/2018])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 2018-011/012 [01/11/2018] . - p. 44-47 Titre : Etude du rassissement dans un cake de type quatre-quarts, effet de la température de stockage et de la formulation (dossier : technologie des filières céréales et alimentation animale) Type de document : Article Auteurs : N. Hesso ; Catherine Loisel ; S. Chevallier Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 44-47 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle [Thesagri] produit céréalier [Thesagri] qualité alimentaire Résumé : Résultats d'une étude sur le quatre-quarts, visant à améliorer la compréhension du phénomène de rassissement et à étudier l'effet de la formulation sur la qualité du cake. Note de contenu : photogr. / bibliogr. [article] Etude du rassissement dans un cake de type quatre-quarts, effet de la température de stockage et de la formulation (dossier : technologie des filières céréales et alimentation animale) [Article] / N. Hesso ; Catherine Loisel ; S. Chevallier . - 2018 . - p. 44-47. Langues : Français (fre) in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 2018-011/012 [01/11/2018] . - p. 44-47 Catégories : [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle [Thesagri] produit céréalier [Thesagri] qualité alimentaire Résumé : Résultats d'une étude sur le quatre-quarts, visant à améliorer la compréhension du phénomène de rassissement et à étudier l'effet de la formulation sur la qualité du cake. Note de contenu : photogr. / bibliogr.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00014103	2018-011/012 [01/11/2018]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

FB Solutions, service compris / Isabelle Gattegno in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 765 ([02/03/2015])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 765 [02/03/2015] . - 18-20 Titre : FB Solutions, service compris Type de document : Article Auteurs : Isabelle Gattegno Article en page(s) : 18-20 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] pâtisserie : technique [Thesagri] produit céréalier Note de contenu : Présentation des innovations réalisées par le fabricant de viennoiseries et pains frais dans son usine de Garonor. L'enjeu pour l'industriel est désormais de disposer d'un outil et d'une logistique adaptés à  une grande réactivité, et répondant aux critères actuels de qualité et de sécurité. [article] FB Solutions, service compris [Article] / Isabelle Gattegno . - 18-20. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 765 [02/03/2015] . - 18-20 Catégories : [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] pâtisserie : technique [Thesagri] produit céréalier Note de contenu : Présentation des innovations réalisées par le fabricant de viennoiseries et pains frais dans son usine de Garonor. L'enjeu pour l'industriel est désormais de disposer d'un outil et d'une logistique adaptés à  une grande réactivité, et répondant aux critères actuels de qualité et de sécurité.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00009871	765 - 02/03/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Fonctionnalités des beurres feuilletage ? / Sophie Breau in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2020-011/012 ([01/11/2020])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 2020-011/012 [01/11/2020] . - p. 40-44 Titre : Fonctionnalités des beurres feuilletage ? Type de document : Article Auteurs : Sophie Breau Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 40-44 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] beurre [Thesagri] pâte alimentaire [Thesagri] pâtisserie : technique Résumé : Le beurre dans la fabrication des pâtes feuilletées : qualités, liens entre propriétés du beurre et process de feuilletage, mesure des fonctionnalités des beurres. Encadré : présentation de l'ENILIA (Ecole nationale de l'industrie laitière et des industries agroalimentaires) et de l'ENSMIC (Ecole nationale supérieure de meunerie et des industries céréalières), écoles situées à Surgères en Charente-Maritime. Note de contenu : tabl. / sch. / ill. / graph. [article] Fonctionnalités des beurres feuilletage ? [Article] / Sophie Breau . - 2020 . - p. 40-44. Langues : Français (fre) in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 2020-011/012 [01/11/2020] . - p. 40-44 Catégories : [Thesagri] beurre [Thesagri] pâte alimentaire [Thesagri] pâtisserie : technique Résumé : Le beurre dans la fabrication des pâtes feuilletées : qualités, liens entre propriétés du beurre et process de feuilletage, mesure des fonctionnalités des beurres. Encadré : présentation de l'ENILIA (Ecole nationale de l'industrie laitière et des industries agroalimentaires) et de l'ENSMIC (Ecole nationale supérieure de meunerie et des industries céréalières), écoles situées à Surgères en Charente-Maritime. Note de contenu : tabl. / sch. / ill. / graph.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00015181	2020-011/012 [01/11/2020]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Galaxy Desserts, l'étoile américaine de Pasquier / Josselin Moreau in Process alimentaire, 1293 ([01/06/2012])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1293 [01/06/2012] . - 22-23 Titre : Galaxy Desserts, l'étoile américaine de Pasquier Type de document : Article Auteurs : Josselin Moreau Article en page(s) : 22-23 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle [Thesagri] stratégie d'entreprise Note de contenu : Brioche Pasquier vient de racheter Galaxy Desserts, une entreprise de pâtisserie surgelée d'inspiration française, implantée à  Richmond, au nord de San Francisco en Californie. Le but avoué de Pasquier : commercialiser ses gammes de produits aux Etats-Unis. Caractéristiques de Galaxy Desserts. [article] Galaxy Desserts, l'étoile américaine de Pasquier [Article] / Josselin Moreau . - 22-23. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1293 [01/06/2012] . - 22-23 Catégories : [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle [Thesagri] stratégie d'entreprise Note de contenu : Brioche Pasquier vient de racheter Galaxy Desserts, une entreprise de pâtisserie surgelée d'inspiration française, implantée à  Richmond, au nord de San Francisco en Californie. Le but avoué de Pasquier : commercialiser ses gammes de produits aux Etats-Unis. Caractéristiques de Galaxy Desserts.

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

Gestion du risque allergène et suivi du plan d'audit IFS version 5 au sein de la Biscuiterie Tour d'Albon / Rémy Chalaye (2008)

Permalink

GT Logistics pose un pied dans l'agroalimentaire / Florence Jacquemoud in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 807 ([01/01/2019])

Permalink

Guyader Gastronomie triple sa production de cakes / Karine Ermenier in Process alimentaire, 1352 ([01/11/2017])

Permalink

L'histoire gourmande de LU / Eric Bitoun (2014)

Permalink

Ingrédients céréaliers : gustatifs et nutritionnels / Chantal Urvoy in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 715 ([01/09/2010])

Permalink

Ingrédients pour la BVP in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 2013-11 HS ([01/11/2013])

Permalink

Ingrédients pour la BVP in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, HS Nov. 2019 ([01/11/2019])

Permalink

Ingrédients pour la BVP in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, HS Nov. 2020 ([01/11/2020])

Permalink

Innovations des dix dernières années en boulangerie industrielle (Les) / François Gelé in Industries des Céréales, 166 ([01/01/2010])

Permalink

Interpack 2011 : gros plan sur les procédés biscuitiers / Isabelle Dulau in Process alimentaire, 1283 ([01/07/2011])

Permalink

---

1 2 3 4 5 6 (31 - 45 / 79) Par page : 25 50 Tout afficher