Dossier : pâtisseries : l'innovation s'hybride / Maria Guillon in Process alimentaire, 1386 ([01/12/2020])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1386 [01/12/2020] . - p. 27-32 Titre : Dossier : pâtisseries : l'innovation s'hybride Type de document : Article Auteurs : Maria Guillon Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 27-32 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle [Thesagri] marché sectoriel [Thesagri] performance [Thesagri] technique de fabrication [Thesagri] texture des aliments Résumé : Point sur la tendance du marché et des ventes de la pâtisserie pré-emballée et de la viennoiserie industrielle. Les attentes des consommateurs portent sur le bio, le profil nutritionnel et l'hybridation des pâtisseries comme en témoigne le succès des Nutella B-Ready, mi-tartelette mi-biscuit. Note de contenu : photogr. [article] Dossier : pâtisseries : l'innovation s'hybride [Article] / Maria Guillon . - 2020 . - p. 27-32. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1386 [01/12/2020] . - p. 27-32 Catégories : [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle [Thesagri] marché sectoriel [Thesagri] performance [Thesagri] technique de fabrication [Thesagri] texture des aliments Résumé : Point sur la tendance du marché et des ventes de la pâtisserie pré-emballée et de la viennoiserie industrielle. Les attentes des consommateurs portent sur le bio, le profil nutritionnel et l'hybridation des pâtisseries comme en témoigne le succès des Nutella B-Ready, mi-tartelette mi-biscuit. Note de contenu : photogr.

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La Dunkerquoise s'adapte au marché de la gaufre / Lucie Debuire in Industries des Céréales, 209 ([01/10/2018])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 209 [01/10/2018] . - p. 44-45 Titre : La Dunkerquoise s'adapte au marché de la gaufre Type de document : Article Auteurs : Lucie Debuire Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 44-45 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuit [Thesagri] biscuiterie-viennoiserie [Thesagri] blé (céréale) [Thesagri] entreprise artisanale [Thesagri] farine [Thesagri] transformation des produits agricoles Résumé : Présentation de la biscuiterie La Dunkerquoise et de sa production artisanale de gaufres. Encarts : une biscuiterie à l'écoute des tendances ; présentation chiffrée de cette entreprise localisée dans le département du Nord. Note de contenu : photogr. [article] La Dunkerquoise s'adapte au marché de la gaufre [Article] / Lucie Debuire . - 2018 . - p. 44-45. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 209 [01/10/2018] . - p. 44-45 Catégories : [Thesagri] biscuit [Thesagri] biscuiterie-viennoiserie [Thesagri] blé (céréale) [Thesagri] entreprise artisanale [Thesagri] farine [Thesagri] transformation des produits agricoles Résumé : Présentation de la biscuiterie La Dunkerquoise et de sa production artisanale de gaufres. Encarts : une biscuiterie à l'écoute des tendances ; présentation chiffrée de cette entreprise localisée dans le département du Nord. Note de contenu : photogr.

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REV-00013909	209 - 01/10/2018	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Enjeux et besoins d'une réorganisation générale d'un atelier de production de biscuits / Brice Ben-Ahmed (2005)

Public ISBD Titre : Enjeux et besoins d'une réorganisation générale d'un atelier de production de biscuits Type de document : Mémoire (MFE) Auteurs : Brice Ben-Ahmed, Auteur ; Patrick Bouvier, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2005 Importance : 153p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle [Thesagri] fabrication [Thesagri] gestion de l'entreprise [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] organisation du travail Note de contenu : La biscuiterie de la Tour d'Albon est une entreprise spécialisée dans la fabrication de biscuits chocolatés. Elle est l'usine phare du groupe BOUVARD, leader de ce produit en marque distributeur. Pour répondre à la demande croissante de ses clients, l'entreprise s'est vue contrainte d'améliorer sa productivité. Elle a dû de ce fait repenser l'organisation de son atelier de production. Un projet d'amélioration des temps de changement de formats conjugué à un plan de formation du personnel ambitieux ont été mis en place pour développer les compétences et l'autonomie du personnel. Ces deux projets ont comme objectifs communs de faciliter la mise en place de cette réorganisation et de permettre l'augmentaiton de la productivité. Organisme demandeur : Biscuiterie Tour d'Albon Enjeux et besoins d'une réorganisation générale d'un atelier de production de biscuits [Mémoire (MFE)] / Brice Ben-Ahmed, Auteur ; Patrick Bouvier, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2005 . - 153p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle [Thesagri] fabrication [Thesagri] gestion de l'entreprise [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] organisation du travail Note de contenu : La biscuiterie de la Tour d'Albon est une entreprise spécialisée dans la fabrication de biscuits chocolatés. Elle est l'usine phare du groupe BOUVARD, leader de ce produit en marque distributeur. Pour répondre à la demande croissante de ses clients, l'entreprise s'est vue contrainte d'améliorer sa productivité. Elle a dû de ce fait repenser l'organisation de son atelier de production. Un projet d'amélioration des temps de changement de formats conjugué à un plan de formation du personnel ambitieux ont été mis en place pour développer les compétences et l'autonomie du personnel. Ces deux projets ont comme objectifs communs de faciliter la mise en place de cette réorganisation et de permettre l'augmentaiton de la productivité. Organisme demandeur : Biscuiterie Tour d'Albon

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Erhard grandit dans la pâte à choux / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 826 ([01/10/2020])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 826 [01/10/2020] . - p. 14-16 Titre : Erhard grandit dans la pâte à choux Type de document : Article Auteurs : François Biaggini Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 14-16 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle Résumé : A Besançon, le pâtissier glacier Erhard s'est doté d'un nouveau site dédié à la pâte à choux : explications sur sa stratégie commerciale. [article] Erhard grandit dans la pâte à choux [Article] / François Biaggini . - 2020 . - p. 14-16. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 826 [01/10/2020] . - p. 14-16 Catégories : [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle Résumé : A Besançon, le pâtissier glacier Erhard s'est doté d'un nouveau site dédié à la pâte à choux : explications sur sa stratégie commerciale.

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Erhard multiplie les pots de glace / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 763 ([01/01/2015])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 763 [01/01/2015] . - 20-22 Titre : Erhard multiplie les pots de glace Type de document : Article Auteurs : François Biaggini Article en page(s) : 20-22 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] glacerie [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] pâtisserie : technique Note de contenu : Présentation des investissements réalisés par le pâtissier glacier dans une unité de fabrication de crèmes glacées et de sorbets. La capacité de production a quadruplé, et son offre s'est élargie, ce qui permet à  l'industriel d'envisager de se positionner sur les marchés à  l'export. [article] Erhard multiplie les pots de glace [Article] / François Biaggini . - 20-22. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 763 [01/01/2015] . - 20-22 Catégories : [Thesagri] glacerie [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] pâtisserie : technique Note de contenu : Présentation des investissements réalisés par le pâtissier glacier dans une unité de fabrication de crèmes glacées et de sorbets. La capacité de production a quadruplé, et son offre s'est élargie, ce qui permet à  l'industriel d'envisager de se positionner sur les marchés à  l'export.

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REV-00009647	763 - 01/01/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Etude de l'amélioration de la texture de la madeleine Redonda pour l'allongement de sa durée de vie / Aurélie Tacquard (2008)

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Etude du rassissement dans un cake de type quatre-quarts, effet de la température de stockage et de la formulation (dossier : technologie des filières céréales et alimentation animale) / N. Hesso in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2018-011/012 ([01/11/2018])

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FB Solutions, service compris / Isabelle Gattegno in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 765 ([02/03/2015])

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Fonctionnalités des beurres feuilletage ? / Sophie Breau in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2020-011/012 ([01/11/2020])

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Galaxy Desserts, l'étoile américaine de Pasquier / Josselin Moreau in Process alimentaire, 1293 ([01/06/2012])

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Gestion du risque allergène et suivi du plan d'audit IFS version 5 au sein de la Biscuiterie Tour d'Albon / Rémy Chalaye (2008)

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GT Logistics pose un pied dans l'agroalimentaire / Florence Jacquemoud in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 807 ([01/01/2019])

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Guyader Gastronomie triple sa production de cakes / Karine Ermenier in Process alimentaire, 1352 ([01/11/2017])

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L'histoire gourmande de LU / Eric Bitoun (2014)

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Ingrédients céréaliers : gustatifs et nutritionnels / Chantal Urvoy in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 715 ([01/09/2010])

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Ingrédients pour la BVP in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 2013-11 HS ([01/11/2013])

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Ingrédients pour la BVP in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, HS Nov. 2019 ([01/11/2019])

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Ingrédients pour la BVP in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, HS Nov. 2020 ([01/11/2020])

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Innovations des dix dernières années en boulangerie industrielle (Les) / François Gelé in Industries des Céréales, 166 ([01/01/2010])

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Interpack 2011 : gros plan sur les procédés biscuitiers / Isabelle Dulau in Process alimentaire, 1283 ([01/07/2011])

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Jacquet Brossard s'engage pour réduire ses pertes alimentaires / Isabelle Gattegno in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 811 ([01/05/2019])

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Lu Harmony, des gains au-delà de l'impact environnemental / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 212 ([01/05/2019])

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Mademoiselle Desserts grandit durablement à Tincques (62) / Stéphanie Perraut in Process alimentaire, 1407 ([01/11/2022])

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Mag'm lance ses premiers macarons bio / Marion Coisne in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 818 ([01/01/2020])

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La maison du Biscuit voit plus grand et plus loin / Stéphanie Perraut in Process alimentaire, 1409 ([01/01/2023])

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