La transformation fromagère caprine fermière : bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre / Magali Pradal (2021)

Public ISBD Titre : La transformation fromagère caprine fermière : bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre Type de document : Ouvrage Auteurs : Magali Pradal, Auteur Mention d'édition : 2ème ed Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2021 Importance : 348 p ISBN/ISSN/EAN : 9è82743025731 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] fromage [Thesagri] fromage de chèvre [Thesagri] fromagerie [Thesagri] lait [Thesagri] production laitière caprine Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Chapitre 1 - La production laitière caprine 1. L’anatomie de la mamelle 2. La physiologie de la lactation 3. La traite 4. La composition du lait 5. La qualité du lait Chapitre 2 - La législation sur la transformation et la vente des fromages 1. La législation sur le cheptel et les ateliers fermiers de fabrication fromagère 2. La législation sur les processus de production de fromages 3. La législation sur les dénominations et l’étiquetage des fromages 4. La législation sur les conditions de transport et l’hygiène des points de vente des fromages fermiers Chapitre 3 - Les différentes classifications et les caractéristiques des principaux fromages de chèvre français 1. Les différentes classifications des fromages de chèvre 2. Les caractéristiques des principaux fromages de chèvre français Chapitre 4 - La transformation fromagère fermière 1. Les différents facteurs à maîtriser 2. Les différentes étapes de la fabrication fromagère et la notion de rendement fromager 3. Le déroulement des différentes phases de la transformation fromagère 4. Les processus de fabrication et la valorisation par litre de lait des principaux fromages 5. Les caractéristiques, la fabrication et la valorisation des yaourts 6. La valorisation par litre de lait selon le type de fromages et de produits laitiers fabriqués 7. La valorisation du sous-produit de transformation fromagère, « le lactosérum » Chapitre 5 - La fromagerie : normes d’hygiène, conception, équipement et coût 1. Les normes d’hygiène 2. La conception et le coût d’une fromagerie 3. L’équipement de la fromagerie La transformation fromagère caprine fermière : bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre [Ouvrage] / Magali Pradal, Auteur  . -  2ème ed . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2021 . - 348 p. ISSN : 9è82743025731 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] fromage [Thesagri] fromage de chèvre [Thesagri] fromagerie [Thesagri] lait [Thesagri] production laitière caprine Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Chapitre 1 - La production laitière caprine 1. L’anatomie de la mamelle 2. La physiologie de la lactation 3. La traite 4. La composition du lait 5. La qualité du lait Chapitre 2 - La législation sur la transformation et la vente des fromages 1. La législation sur le cheptel et les ateliers fermiers de fabrication fromagère 2. La législation sur les processus de production de fromages 3. La législation sur les dénominations et l’étiquetage des fromages 4. La législation sur les conditions de transport et l’hygiène des points de vente des fromages fermiers Chapitre 3 - Les différentes classifications et les caractéristiques des principaux fromages de chèvre français 1. Les différentes classifications des fromages de chèvre 2. Les caractéristiques des principaux fromages de chèvre français Chapitre 4 - La transformation fromagère fermière 1. Les différents facteurs à maîtriser 2. Les différentes étapes de la fabrication fromagère et la notion de rendement fromager 3. Le déroulement des différentes phases de la transformation fromagère 4. Les processus de fabrication et la valorisation par litre de lait des principaux fromages 5. Les caractéristiques, la fabrication et la valorisation des yaourts 6. La valorisation par litre de lait selon le type de fromages et de produits laitiers fabriqués 7. La valorisation du sous-produit de transformation fromagère, « le lactosérum » Chapitre 5 - La fromagerie : normes d’hygiène, conception, équipement et coût 1. Les normes d’hygiène 2. La conception et le coût d’une fromagerie 3. L’équipement de la fromagerie

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• La transformation fromagère caprine fermière : bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre / M. Fabre-Pradal (2012)

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Transmettre la passion du bon fromage (dossier : des fermiers bien organisés pour vendre leurs fromages) / Damien Hardy in Réussir. La chèvre, 308 ([01/01/2012])

Public ISBD [article]  inRéussir. La chèvre > 308 [01/01/2012] Titre : Transmettre la passion du bon fromage (dossier : des fermiers bien organisés pour vendre leurs fromages) Type de document : Article Auteurs : Damien Hardy Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] élevage caprin [Thesagri] fromage de chèvre [Thesagri] méthode de vente Note de contenu : Un couple de fromagers installé à Donzy dans la Nièvre produit du lait pour une laiterie, vend ses fromages à un affineur, en vente directe et en supermarchés. Ce couple s'est également associé à d'autres agriculteurs pour ouvrir, dans le département à proximité de Nevers, un magasin de producteurs. [article] Transmettre la passion du bon fromage (dossier : des fermiers bien organisés pour vendre leurs fromages) [Article] / Damien Hardy. Langues : Français (fre) in Réussir. La chèvre > 308 [01/01/2012] Catégories : [Thesagri] élevage caprin [Thesagri] fromage de chèvre [Thesagri] méthode de vente Note de contenu : Un couple de fromagers installé à Donzy dans la Nièvre produit du lait pour une laiterie, vend ses fromages à un affineur, en vente directe et en supermarchés. Ce couple s'est également associé à d'autres agriculteurs pour ouvrir, dans le département à proximité de Nevers, un magasin de producteurs.

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REV-00005429	308 - 01/01/2012	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Une transmission, ça se prépare (dossier : installer et transmettre pour demain) / Damien Hardy in Réussir. La chèvre, 350 ([01/01/2019])

Public ISBD [article]  inRéussir. La chèvre > 350 [01/01/2019] . - p. 24-25 Titre : Une transmission, ça se prépare (dossier : installer et transmettre pour demain) Type de document : Article Auteurs : Damien Hardy Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 24-25 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] élevage caprin [Thesagri] transmission d'entreprise Résumé : Les bonnes questions à se poser lors de la mise en vente de son exploitation agricole : objectifs et motivations. S'agit-il de vendre ou bien de transmettre ? Les aspects juridiques, légaux, économiques et humains. Les différentes options possibles : société, location, location-vente ou portage de foncier. [article] Une transmission, ça se prépare (dossier : installer et transmettre pour demain) [Article] / Damien Hardy . - 2019 . - p. 24-25. Langues : Français (fre) in Réussir. La chèvre > 350 [01/01/2019] . - p. 24-25 Catégories : [Thesagri] élevage caprin [Thesagri] transmission d'entreprise Résumé : Les bonnes questions à se poser lors de la mise en vente de son exploitation agricole : objectifs et motivations. S'agit-il de vendre ou bien de transmettre ? Les aspects juridiques, légaux, économiques et humains. Les différentes options possibles : société, location, location-vente ou portage de foncier.

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REV-00014121	350 [01/01/2019]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Travail dans les exploitations d'élevage fermier - Cas d'exploitation caprines dans les Alpes du Nord / Boris Calland ; Sophie Madelrieux in Cahiers Agricultures, vol.19, n°5 ([01/01/2010])

Public ISBD [article]  inCahiers Agricultures > vol.19, n°5 [01/01/2010] . - p.331-337 Titre : Travail dans les exploitations d'élevage fermier - Cas d'exploitation caprines dans les Alpes du Nord Type de document : Article Auteurs : Boris Calland ; Sophie Madelrieux Article en page(s) : p.331-337 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] élevage caprin [Thesagri] exploitation agricole [Thesagri] organisation du travail [Thesagri] système agraire Note de contenu : Cet article met en évidence l'existence de trois grandes formes d'organisation : la stabilité, les ajustements constants et une organisation contrastée en été.. Cette étude contribue à faire avancer la réflexion sur les méthodes d'analyse de l'organisation du travail en élevage et ouvre des pespectives plus larges sur les approches séquentielles en zootechnie. [article] Travail dans les exploitations d'élevage fermier - Cas d'exploitation caprines dans les Alpes du Nord [Article] / Boris Calland ; Sophie Madelrieux . - p.331-337. Langues : Français (fre) in Cahiers Agricultures > vol.19, n°5 [01/01/2010] . - p.331-337 Catégories : [Thesagri] élevage caprin [Thesagri] exploitation agricole [Thesagri] organisation du travail [Thesagri] système agraire Note de contenu : Cet article met en évidence l'existence de trois grandes formes d'organisation : la stabilité, les ajustements constants et une organisation contrastée en été.. Cette étude contribue à faire avancer la réflexion sur les méthodes d'analyse de l'organisation du travail en élevage et ouvre des pespectives plus larges sur les approches séquentielles en zootechnie.

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REV-00001118	vol.19, n°5 - 01/01/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Trois cas types d'éleveurs rhônalpins (dossier : des hommes, des chèvres et du relief) in Réussir. La chèvre, 301 ([01/11/2010])

Public ISBD [article]  inRéussir. La chèvre > 301 [01/11/2010] . - 28-29 Titre : Trois cas types d'éleveurs rhônalpins (dossier : des hommes, des chèvres et du relief) Type de document : Article Article en page(s) : 28-29 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] analyse économique [Thesagri] production laitière caprine [Thesagri] résultat de l'exploitation agricole [Thesagri] système d'exploitation agricole Note de contenu : Présentation de trois cas types d'exploitations caprines de Rhône-Alpes par l'Institut de l'élevage et les chambres d'agriculture de la Loire et de la Drôme : une qui livre le lait sans pâturage, une seconde avec pâturage et une avec fromagère spécialisée en circuits courts. [article] Trois cas types d'éleveurs rhônalpins (dossier : des hommes, des chèvres et du relief) [Article] . - 28-29. Langues : Français (fre) in Réussir. La chèvre > 301 [01/11/2010] . - 28-29 Catégories : [Thesagri] analyse économique [Thesagri] production laitière caprine [Thesagri] résultat de l'exploitation agricole [Thesagri] système d'exploitation agricole Note de contenu : Présentation de trois cas types d'exploitations caprines de Rhône-Alpes par l'Institut de l'élevage et les chambres d'agriculture de la Loire et de la Drôme : une qui livre le lait sans pâturage, une seconde avec pâturage et une avec fromagère spécialisée en circuits courts.

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REV-00002501	301 - 01/11/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Trois étapes pour mieux caractériser les mammites / Lucie Duverne in Réussir. La chèvre, 369 ([01/03/2022])

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Trop de cellules, réagissez / Renée Cremoux in Réussir. La chèvre, 304 ([01/05/2011])

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Les troubles et les lésions cutanés chez la chèvre / Xavier Pouquet in Réussir. La chèvre, 364 ([01/05/2021])

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Le troupeau d'un coup d'oeil, dans la poche ou au bureau (dossier : des logiciels pour mieux gérer son troupeau) in Réussir. La chèvre, 297 ([01/03/2010])

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Des troupeaux confinés ou au grand air ? (dossier : l'élevage de demain) / Damien Hardy in Réussir. La chèvre, 300 ([01/09/2010])

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Trouver l'adéquation entre production et consommation / Virginie Hervé-Quartier in Réussir. La chèvre, 367 ([01/11/2021])

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Turquie : les nouveaux investisseurs boostent l'élevage caprin / Damien Hardy in Réussir. La chèvre, 338 ([01/01/2017])

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Utiliser au mieux les ressources pastorales (dossier : pratiques du pâturage sur prairies et parcours) / de Institut in Réussir. La chèvre, 304 ([01/05/2011])

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Les Vaches nous parlent d'alimentation ; Supplément ovins et caprins / Bruno Giboudeau (2006)

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ValCabri collecte des données sur la viande de chevreau / Bérenger MOREL in Réussir. La chèvre, 357 ([01/03/2020])

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