La charcuterie de poisson et fruits de mer / Julie Boyer ; Jean-Claude Frentz ; Henryette Michaud (1995)

Public ISBD Titre : La charcuterie de poisson et fruits de mer Type de document : Ouvrage Auteurs : Julie Boyer ; Jean-Claude Frentz ; Henryette Michaud Editeur : Paris : Erti Année de publication : 1995 Importance : 330 p. Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-903524-68-5 Prix : 484 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] agent de texture [Thesagri] brochet [Thesagri] circuit économique [Thesagri] colorant [Thesagri] conservateur alimentaire [Thesagri] décontamination [Thesagri] fruit à écale [Thesagri] homard [Thesagri] inhibiteur [Thesagri] langoustine [Thesagri] poisson de fond [Thesagri] poisson de mer [Thesagri] salage [Thesagri] sandre [Thesagri] saumon [Thesagri] thon [Thesagri] truite Index. décimale : Note de contenu : CHAPITRE 1 : Les matières premières aquatiques : biologie, composition et propriétés 1/ Biologie 2/ Composition de la chair et valeur nutritive 3/ Propriétes sensorielles 4/ Propriétés fonctionnelles des protéines CHAPITRE 2 : Les matières premières aquatiques : conservation et qualité 1/ Evolution biochimique du muscle après la mort 2/ Dégradation microbienne 3/ Contamination 4/ Evaluation de l'état de fraîcheur CHAPITRE 3 : Les matières premières aquatiques : manutention et transformation 1/ Manutention des produits frais 2/ Transformation primaire des produits aquatiques 3/ Transformations secondaire et tertiaire des produits aquatiques 4/ Evaluation des critères commerciaux des produits aquatiques 5/ Salubrité CHAPITRE 4 : Les ingrédients divers 1/ Sel 2/ Eau et glace 3/ Corps gras 4/ Légumes 5/ Algues 6/ Liants 7/ Polyphosphates 8/ Agents de saveur 9/ Agents colorants 10/ Agents conservateurs 11/ Agents antioxydants 12/ Boyaux et enveloppes CHAPITRE 5 : Les grandes opérations technologiques 1/ Froid, matières premières aquatiques et charcuteries 2/ Salage des matières premières 3/ Préparation des mêlées 4/ Remplissage des mêlées 5/ Traitement thermique 6/ Fumage 7/ Décoration et glaçage des produits de charcuterie CHAPITRE 6 : Formulation et technologie de la charcuterie industrielle de poisson et de fruits de mer 1/ Produits de charcuterie à tartiner 2/ Produits de charcuterie à trancher 3/ Produits de charcuterie sous boyaux 4/ Préparations diverses CHAPITRE 7 : Formulation, technologie et présentation de la charcuterie-traiteur de poisson et de fruits de mer 1/ Fumet et gelée de poisson 2/ Rillette de haddock 3/ Terrine de raie aux légumes et aux câpres 4/ Quenelle de brochet ou de saumon au beurre 5/ Terrine de saumon à l'oseille et aux épinards 6/ Zéphyr de coquilles Saint-Jacques 7/ Crépinette de sandre et de truite de mer 8/ Méli-mélo de filets de sole et saumon sauce cressonnette 9/ Terrine de truite de rivière 10/ Paupiette de sandre au chou vert 11/ Ballottine de sole au homard 12/ Roulade de merlu aux pistaches et dés de poivrons rouges 13/ Saucisson de Crésus (sous vide) 14/ Boudin blanc de poisson 15/ Gâteau de thon aux légumes 16/ Hure de saumon aux fines herbes 17/ Saucisse de lieu jaune au chou vert 18/ Dodine de perche aux cuisses de grenouilles 19/ Coeurdine de filets de rouget au basilic 20/ Saucisson de poisson 21/ Turbot farci aux trois mousselines 22/ Farce mousseline de poisson 23/ "Andouillette" de St-Pierre et saumon au vin de Vouvray 24/ Ballottine de saumon fumé au whisky et au poivre vert 25/ Terrine de coquilles Saint-Jacques aux langoustines et laitue de la mer 26/ Beurre à escargot La charcuterie de poisson et fruits de mer [Ouvrage] / Julie Boyer ; Jean-Claude Frentz ; Henryette Michaud . - Paris : Erti, 1995 . - 330 p. ; 30. ISBN : 978-2-903524-68-5 : 484 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] agent de texture [Thesagri] brochet [Thesagri] circuit économique [Thesagri] colorant [Thesagri] conservateur alimentaire [Thesagri] décontamination [Thesagri] fruit à écale [Thesagri] homard [Thesagri] inhibiteur [Thesagri] langoustine [Thesagri] poisson de fond [Thesagri] poisson de mer [Thesagri] salage [Thesagri] sandre [Thesagri] saumon [Thesagri] thon [Thesagri] truite Index. décimale : Note de contenu : CHAPITRE 1 : Les matières premières aquatiques : biologie, composition et propriétés 1/ Biologie 2/ Composition de la chair et valeur nutritive 3/ Propriétes sensorielles 4/ Propriétés fonctionnelles des protéines CHAPITRE 2 : Les matières premières aquatiques : conservation et qualité 1/ Evolution biochimique du muscle après la mort 2/ Dégradation microbienne 3/ Contamination 4/ Evaluation de l'état de fraîcheur CHAPITRE 3 : Les matières premières aquatiques : manutention et transformation 1/ Manutention des produits frais 2/ Transformation primaire des produits aquatiques 3/ Transformations secondaire et tertiaire des produits aquatiques 4/ Evaluation des critères commerciaux des produits aquatiques 5/ Salubrité CHAPITRE 4 : Les ingrédients divers 1/ Sel 2/ Eau et glace 3/ Corps gras 4/ Légumes 5/ Algues 6/ Liants 7/ Polyphosphates 8/ Agents de saveur 9/ Agents colorants 10/ Agents conservateurs 11/ Agents antioxydants 12/ Boyaux et enveloppes CHAPITRE 5 : Les grandes opérations technologiques 1/ Froid, matières premières aquatiques et charcuteries 2/ Salage des matières premières 3/ Préparation des mêlées 4/ Remplissage des mêlées 5/ Traitement thermique 6/ Fumage 7/ Décoration et glaçage des produits de charcuterie CHAPITRE 6 : Formulation et technologie de la charcuterie industrielle de poisson et de fruits de mer 1/ Produits de charcuterie à tartiner 2/ Produits de charcuterie à trancher 3/ Produits de charcuterie sous boyaux 4/ Préparations diverses CHAPITRE 7 : Formulation, technologie et présentation de la charcuterie-traiteur de poisson et de fruits de mer 1/ Fumet et gelée de poisson 2/ Rillette de haddock 3/ Terrine de raie aux légumes et aux câpres 4/ Quenelle de brochet ou de saumon au beurre 5/ Terrine de saumon à l'oseille et aux épinards 6/ Zéphyr de coquilles Saint-Jacques 7/ Crépinette de sandre et de truite de mer 8/ Méli-mélo de filets de sole et saumon sauce cressonnette 9/ Terrine de truite de rivière 10/ Paupiette de sandre au chou vert 11/ Ballottine de sole au homard 12/ Roulade de merlu aux pistaches et dés de poivrons rouges 13/ Saucisson de Crésus (sous vide) 14/ Boudin blanc de poisson 15/ Gâteau de thon aux légumes 16/ Hure de saumon aux fines herbes 17/ Saucisse de lieu jaune au chou vert 18/ Dodine de perche aux cuisses de grenouilles 19/ Coeurdine de filets de rouget au basilic 20/ Saucisson de poisson 21/ Turbot farci aux trois mousselines 22/ Farce mousseline de poisson 23/ "Andouillette" de St-Pierre et saumon au vin de Vouvray 24/ Ballottine de saumon fumé au whisky et au poivre vert 25/ Terrine de coquilles Saint-Jacques aux langoustines et laitue de la mer 26/ Beurre à escargot

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Global trade conference on aquaculture, 29-31 may 2007, Qingdao, China / Richard Arthur (2007)

Public ISBD Titre : Global trade conference on aquaculture, 29-31 may 2007, Qingdao, China Type de document : Ouvrage Auteurs : Richard Arthur Editeur : Rome : Fao Année de publication : 2007 Importance : 271p. ISBN/ISSN/EAN : 978-92-5-105872-5 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Thesagri] aquaculture [Thesagri] Asie [Thesagri] Chine [Thesagri] poisson [Thesagri] poisson de mer [Thesagri] saumon [Thesagri] Vietnam Note de contenu : - Driving forces in aquaculture – different scenarios towards 2030 - Developing sustainable aquaculture industry and building a harmonious international trade order SESSION 1: AQUACULTURE GROWING STRENGTH - Overview of production and trade – the role of aquaculture fish supply - Five success stories in aquaculture 1. Shrimp: the most valuable seafood commodity from aquaculture commitment 2. Salmon aquaculture: production growth and new markets 3. Regal Springs Tilapia – sustainability by social and environmental commitment 4. Pangasius – Viet Nam – fairy tale of an unknown species 5. Bivalves – success in a shell SESSION 2: CHALLENGES - Safety of aquaculture products: consumer protection, international regulatory requirements and traceability - Consumer assurance: market-based quality schemes, certification, organic labels, ecolabelling, retailer specifications - Aquatic animal health management in aquaculture - Aquaculture development and environmental capacity : where are the limits? - Meeting the feed supply challenges of aquaculture - An investor’s view on investments and financing in aquaculture SESSION 3: ADVANTAGES AND OPPORTUNITIES - Globalization and the impact of aquaculture - Value-added seafood: opportunities and challenges a United States restaurant chain perspective - Aquaculture – what retailers expect from producers - The new consumer: seafood and health benefits - Aquaculture production, certification and trade: challenges and opportunities for the small-scale farmer in Asia - New aquaculture candidates SESSION 4: CHINA - Current situation and prospects of the domestic aquaculture product market in China - Export and industry policy of aquaculture products in China - Natural Choice Sea Products, professional process management – shellfish ecological aquaculture and safety control in the north of the Yellow Sea - Quality safety for aquaculture products of China and its management - Development of China as the world’s largest reprocessing centre of frozen fish products and future challenges for the industry SESSION 5: PROGRESS – THE FUTURE - Aquaculture and fisheries: complement or competition - Implications of aquaculture for wild fisheries: the case of Alaska wild salmon - The lessons from intensive livestock development for aquaculture - The blue revolution – feed alternatives for aquaculture Global trade conference on aquaculture, 29-31 may 2007, Qingdao, China [Ouvrage] / Richard Arthur . - Rome : Fao, 2007 . - 271p. ISBN : 978-92-5-105872-5 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Thesagri] aquaculture [Thesagri] Asie [Thesagri] Chine [Thesagri] poisson [Thesagri] poisson de mer [Thesagri] saumon [Thesagri] Vietnam Note de contenu : - Driving forces in aquaculture – different scenarios towards 2030 - Developing sustainable aquaculture industry and building a harmonious international trade order SESSION 1: AQUACULTURE GROWING STRENGTH - Overview of production and trade – the role of aquaculture fish supply - Five success stories in aquaculture 1. Shrimp: the most valuable seafood commodity from aquaculture commitment 2. Salmon aquaculture: production growth and new markets 3. Regal Springs Tilapia – sustainability by social and environmental commitment 4. Pangasius – Viet Nam – fairy tale of an unknown species 5. Bivalves – success in a shell SESSION 2: CHALLENGES - Safety of aquaculture products: consumer protection, international regulatory requirements and traceability - Consumer assurance: market-based quality schemes, certification, organic labels, ecolabelling, retailer specifications - Aquatic animal health management in aquaculture - Aquaculture development and environmental capacity : where are the limits? - Meeting the feed supply challenges of aquaculture - An investor’s view on investments and financing in aquaculture SESSION 3: ADVANTAGES AND OPPORTUNITIES - Globalization and the impact of aquaculture - Value-added seafood: opportunities and challenges a United States restaurant chain perspective - Aquaculture – what retailers expect from producers - The new consumer: seafood and health benefits - Aquaculture production, certification and trade: challenges and opportunities for the small-scale farmer in Asia - New aquaculture candidates SESSION 4: CHINA - Current situation and prospects of the domestic aquaculture product market in China - Export and industry policy of aquaculture products in China - Natural Choice Sea Products, professional process management – shellfish ecological aquaculture and safety control in the north of the Yellow Sea - Quality safety for aquaculture products of China and its management - Development of China as the world’s largest reprocessing centre of frozen fish products and future challenges for the industry SESSION 5: PROGRESS – THE FUTURE - Aquaculture and fisheries: complement or competition - Implications of aquaculture for wild fisheries: the case of Alaska wild salmon - The lessons from intensive livestock development for aquaculture - The blue revolution – feed alternatives for aquaculture

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Handbook of nutrient requirements of finfish / Robert Wilson (1991)

Public ISBD Titre : Handbook of nutrient requirements of finfish Type de document : Ouvrage Auteurs : Robert Wilson Editeur : Boca Raton : CRC Press Année de publication : 1991 Importance : 196 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 0-8493-3628-8 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Thesagri] aliment pour animaux [Thesagri] alimentation [Thesagri] anguille [Thesagri] aquaculture [Thesagri] besoin nutritionnel [Thesagri] carpe [Thesagri] esturgeon [Thesagri] pisciculture [Thesagri] poisson [Thesagri] poisson d'eau douce [Thesagri] poisson de fond [Thesagri] poisson de mer [Thesagri] turbot Handbook of nutrient requirements of finfish [Ouvrage] / Robert Wilson . - Boca Raton : CRC Press, 1991 . - 196 p. ; 24 cm. ISSN : 0-8493-3628-8 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Thesagri] aliment pour animaux [Thesagri] alimentation [Thesagri] anguille [Thesagri] aquaculture [Thesagri] besoin nutritionnel [Thesagri] carpe [Thesagri] esturgeon [Thesagri] pisciculture [Thesagri] poisson [Thesagri] poisson d'eau douce [Thesagri] poisson de fond [Thesagri] poisson de mer [Thesagri] turbot

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Improving farmed fish quality and safety / Oyvind Lie (2008)

Public ISBD Titre : Improving farmed fish quality and safety Type de document : Ouvrage Auteurs : Oyvind Lie Editeur : Boca Raton : CRC Press Année de publication : 2008 Importance : 628 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-1-4200-7791-9 Prix : 167 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Thesagri] antibiotique [Thesagri] aquaculture [Thesagri] décontamination [Thesagri] pesticide [Thesagri] pisciculture [Thesagri] poisson [Thesagri] saumon [Thesagri] sécurité alimentaire [Thesagri] truite Note de contenu : Global aquaculture production has grown rapidly over the last 50 years. It is generally accepted that there is limited potential to increase traditional fisheries since most fish stocks are well or fully exploited. Consequently, increased aquaculture production is required in order to maintain global per capita fish consumption at the present level. Fish farming enables greater control of product quality and safety, and presents the possibility of tailoring products according to consumer demands. This important collection reviews safety and quality issues in farmed fish and presents methods to improve product characteristics. The first part of the book focuses on chemical contaminants, chemical use in aquaculture and farmed fish safety.After an opening chapter discussing the risks and benefits of consumption of farmed fish, subsequent contributions consider environmental contaminants, pesticides, drug use and antibiotic resistance in aquaculture. Part two addresses important quality issues, such as selective breeding to improve flesh quality, the effects of dietary factors including alternative lipids and proteins sources on eating quality, microbial safety of farmed products, parasites, flesh coloration and off-flavors. Part two also covers welfare issues and the ethical quality of farmed products. The final part discusses ways of managing of product quality, with chapters on HACCP, monitoring and surveillance, authenticity and product labeling. With its distinguished editor and international team of contributors, Improving Farmed Fish Quality and Safety is a standard reference for aquaculture industry professionals and academics in the field. Improving farmed fish quality and safety [Ouvrage] / Oyvind Lie . - Boca Raton : CRC Press, 2008 . - 628 p. ; 24 cm. ISBN : 978-1-4200-7791-9 : 167 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Thesagri] antibiotique [Thesagri] aquaculture [Thesagri] décontamination [Thesagri] pesticide [Thesagri] pisciculture [Thesagri] poisson [Thesagri] saumon [Thesagri] sécurité alimentaire [Thesagri] truite Note de contenu : Global aquaculture production has grown rapidly over the last 50 years. It is generally accepted that there is limited potential to increase traditional fisheries since most fish stocks are well or fully exploited. Consequently, increased aquaculture production is required in order to maintain global per capita fish consumption at the present level. Fish farming enables greater control of product quality and safety, and presents the possibility of tailoring products according to consumer demands. This important collection reviews safety and quality issues in farmed fish and presents methods to improve product characteristics. The first part of the book focuses on chemical contaminants, chemical use in aquaculture and farmed fish safety.After an opening chapter discussing the risks and benefits of consumption of farmed fish, subsequent contributions consider environmental contaminants, pesticides, drug use and antibiotic resistance in aquaculture. Part two addresses important quality issues, such as selective breeding to improve flesh quality, the effects of dietary factors including alternative lipids and proteins sources on eating quality, microbial safety of farmed products, parasites, flesh coloration and off-flavors. Part two also covers welfare issues and the ethical quality of farmed products. The final part discusses ways of managing of product quality, with chapters on HACCP, monitoring and surveillance, authenticity and product labeling. With its distinguished editor and international team of contributors, Improving Farmed Fish Quality and Safety is a standard reference for aquaculture industry professionals and academics in the field.

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LesFiches techniques du CEVPM (Centre d'expérimentation et de valorisation des produits de la mer) / CEVPM (2005)

Public ISBD Titre : LesFiches techniques du CEVPM (Centre d'expérimentation et de valorisation des produits de la mer) Type de document : Ouvrage Auteurs : CEVPM Editeur : Centre d'Expérimentation et de Valorisation des Produits de la Mer Année de publication : 2005 Importance : pag. multiple Format : 24 cm Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] circuit économique [Thesagri] conditionnement [Thesagri] industrie de transformation [Thesagri] pasteurisation [Thesagri] poisson de mer [Thesagri] produit frais [Thesagri] saumon Index. décimale : Note de contenu : 1/ Composition chimique des produits de la mer 2/ Coefficients de transformation de produits de la mer frais 3/ Fiche absente (épuisée) 4/ Glossaire de la composition et de la qualité 5/ Cuisson sous vide Pasteurisation 6/ HACCP 7/ Farine de poisson 8/ Aménagement des locaux pour les industries 9/ Mise en place d'une nouvelle structure industrielle : les partenaires 10/ Fumage du saumon 11/ Conditionnement sous atmosphère modifiée 12/ Aménager, construire 13/ Aide-mémoire pour l'interprétation des résultats d'analyses des produits de la pêche LesFiches techniques du CEVPM (Centre d'expérimentation et de valorisation des produits de la mer) [Ouvrage] / CEVPM . - [S.l.] : Centre d'Expérimentation et de Valorisation des Produits de la Mer, 2005 . - pag. multiple ; 24 cm. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] circuit économique [Thesagri] conditionnement [Thesagri] industrie de transformation [Thesagri] pasteurisation [Thesagri] poisson de mer [Thesagri] produit frais [Thesagri] saumon Index. décimale : Note de contenu : 1/ Composition chimique des produits de la mer 2/ Coefficients de transformation de produits de la mer frais 3/ Fiche absente (épuisée) 4/ Glossaire de la composition et de la qualité 5/ Cuisson sous vide Pasteurisation 6/ HACCP 7/ Farine de poisson 8/ Aménagement des locaux pour les industries 9/ Mise en place d'une nouvelle structure industrielle : les partenaires 10/ Fumage du saumon 11/ Conditionnement sous atmosphère modifiée 12/ Aménager, construire 13/ Aide-mémoire pour l'interprétation des résultats d'analyses des produits de la pêche

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MerAlliance, lauréat du prix Energ'IAA 2014 / Pierre Christen in Process alimentaire, 1311 ([01/02/2014])

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Nutrition and feeding of fish / Tom Lovell (1988)

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Portes ouvertes sur le saumon Labeyrie / François Morel in Process alimentaire, 1309 ([01/12/2013])

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Premières journées de la pisciculture : actes : 2-4 novembre 1999, Nantes / IFREMER ; OFIMER ; Dominique Vallod (1999)

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Traditional ecological knowledge and natural resource management / Charles Menzies (2006)

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