L'affinage des fromages fermiers lactiques / Institut de l'Elevage (2016)

Public ISBD Titre : L'affinage des fromages fermiers lactiques Type de document : Ouvrage Auteurs : Institut de l'Elevage, Auteur Editeur : Paris : Institut de l'Elevage Année de publication : 2016 Collection : Les Incontournables Importance : 141 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-36343-781-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] affinage [Thesagri] fromage [Thesagri] lait [Thesagri] laiterie : technique [Thesagri] microbiologie du lait [Thesagri] produit laitier [Thesagri] technique agroalimentaire [Thesagri] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Comment améliorer l’affinage de ses fromages lactiques et produire ainsi le fromage qui correspond aux objectifs du producteur et aux attentes de ses clients ? Ce livre fait un point complet sur les bonnes pratiques d’affinage, ainsi que la conception et la climatisation des locaux. L'affinage des fromages fermiers lactiques [Ouvrage] / Institut de l'Elevage, Auteur . - Paris : Institut de l'Elevage, 2016 . - 141 p.. - (Les Incontournables) . ISBN : 978-2-36343-781-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] affinage [Thesagri] fromage [Thesagri] lait [Thesagri] laiterie : technique [Thesagri] microbiologie du lait [Thesagri] produit laitier [Thesagri] technique agroalimentaire [Thesagri] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Comment améliorer l’affinage de ses fromages lactiques et produire ainsi le fromage qui correspond aux objectifs du producteur et aux attentes de ses clients ? Ce livre fait un point complet sur les bonnes pratiques d’affinage, ainsi que la conception et la climatisation des locaux.

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DOC-00004253	RJ-1056	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Le Caprice des dieux dévoile quelques secrets / Christophe Reibel in RLF. Revue laitière française, 767 ([01/12/2016])

Public ISBD [article]  inRLF. Revue laitière française > 767 [01/12/2016] . - p. 40-41 Titre : Le Caprice des dieux dévoile quelques secrets Type de document : Article Auteurs : Christophe Reibel Article en page(s) : p. 40-41 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie laitière [Thesagri] mercatique [Thesagri] transformation du lait Note de contenu : L'entreprise Savencia dévoile, pour fêter les 60 ans de son fromage, les secrets de fabrication, spécificités de la fromagerie d'Illoud ainsi que sa nouvelle campagne de communication et son musée. En encadré : techniques de caillage, affinage et conditionnement. [article] Le Caprice des dieux dévoile quelques secrets [Article] / Christophe Reibel . - p. 40-41. Langues : Français (fre) in RLF. Revue laitière française > 767 [01/12/2016] . - p. 40-41 Catégories : [Thesagri] industrie laitière [Thesagri] mercatique [Thesagri] transformation du lait Note de contenu : L'entreprise Savencia dévoile, pour fêter les 60 ans de son fromage, les secrets de fabrication, spécificités de la fromagerie d'Illoud ainsi que sa nouvelle campagne de communication et son musée. En encadré : techniques de caillage, affinage et conditionnement.

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REV-00012067	767 - 01/12/2016	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Chèvres : dépasser les difficultés liées à l'installation / Chantal Urvoy in France agricole (La), 3640 ([00/00/0000])

Public ISBD [article]  inFrance agricole (La) > 3640 [00/00/0000] . - p. 72-73 Titre : Chèvres : dépasser les difficultés liées à l'installation Type de document : Article Auteurs : Chantal Urvoy Article en page(s) : p. 72-73 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] installation à la terre [Thesagri] production laitière caprine [Thesagri] transformation du lait Note de contenu : Rencontre avec une agricultrice de Haute-Marne qui raconte son installation en 2009 pour produire du lait de chèvre qu'elle transforme dans son laboratoire en douze produits laitiers et en savon. [article] Chèvres : dépasser les difficultés liées à l'installation [Article] / Chantal Urvoy . - p. 72-73. Langues : Français (fre) in France agricole (La) > 3640 [00/00/0000] . - p. 72-73 Catégories : [Thesagri] installation à la terre [Thesagri] production laitière caprine [Thesagri] transformation du lait Note de contenu : Rencontre avec une agricultrice de Haute-Marne qui raconte son installation en 2009 pour produire du lait de chèvre qu'elle transforme dans son laboratoire en douze produits laitiers et en savon.

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Choisir son yaourt fermier / Frédérique Ehrhard in France agricole (La), 3631 ([00/00/0000])

Public ISBD [article]  inFrance agricole (La) > 3631 [00/00/0000] . - p. 43 Titre : Choisir son yaourt fermier Type de document : Article Auteurs : Frédérique Ehrhard Article en page(s) : p. 43 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] texture des aliments [Thesagri] transformation du lait [Thesagri] vente directe [Thesagri] yaourt Note de contenu : L'itinéraire de fabrication, le choix des ferments ou encore l'ajout de préparations de fruits permettent de diversifier les textures et les goûts. [article] Choisir son yaourt fermier [Article] / Frédérique Ehrhard . - p. 43. Langues : Français (fre) in France agricole (La) > 3631 [00/00/0000] . - p. 43 Catégories : [Thesagri] texture des aliments [Thesagri] transformation du lait [Thesagri] vente directe [Thesagri] yaourt Note de contenu : L'itinéraire de fabrication, le choix des ferments ou encore l'ajout de préparations de fruits permettent de diversifier les textures et les goûts.

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Circuits courts : inventer et produire des glaces haut de gamme / Marion Coisne in France agricole (La), 3963 ([01/07/2022])

Public ISBD [article]  inFrance agricole (La) > 3963 [01/07/2022] . - p. 50 Titre : Circuits courts : inventer et produire des glaces haut de gamme Type de document : Article Auteurs : Marion Coisne Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 50 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] fabrication des aliments à la ferme [Thesagri] transformation du lait [Thesagri] vente à la ferme Résumé : La cheffe d'exploitation s'est lancée dans la transformation du lait produit par ses 60 vaches sous forme de glaces et de crèmes desserts en haut de gamme, après une formation auprès de grands chefs. Commercialisation auprès des magasins spécialisés en bio et vente directe à la ferme. Note de contenu : photogr. [article] Circuits courts : inventer et produire des glaces haut de gamme [Article] / Marion Coisne . - 2022 . - p. 50. Langues : Français (fre) in France agricole (La) > 3963 [01/07/2022] . - p. 50 Catégories : [Thesagri] fabrication des aliments à la ferme [Thesagri] transformation du lait [Thesagri] vente à la ferme Résumé : La cheffe d'exploitation s'est lancée dans la transformation du lait produit par ses 60 vaches sous forme de glaces et de crèmes desserts en haut de gamme, après une formation auprès de grands chefs. Commercialisation auprès des magasins spécialisés en bio et vente directe à la ferme. Note de contenu : photogr.

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REV-00016010	3963 [01/07/2022]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Commercialisation : quatre circuits passés à la loupe (dossier : transformation à la ferme : affiner ses compétences) / Nicolas Louis in Eleveur Laitier (L'), 179 ([01/04/2010])

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Une confiture de lait de brebis aux douze parfums / Laurence Geffroy in Réussir. Pâtre, 574 ([01/05/2010])

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Une conversion sereine, des pratiques affichées (dossier : les indicateurs sont au vert pour le bio) / Damien Hardy in Réussir. La chèvre, 299 ([01/07/2010])

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Desserts lactés frais / Anne-Sophie Lubrano-Lavadera in Cahiers de Nutrition et de Diététique, Vol.50, n°2 (01/04/2015)

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Deux troupeaux laitiers pour exploiter toutes les surfaces / Frédérique Ehrard in France agricole (La), 3904 ([14/05/2021])

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Dossier : circuits courts : les bons tuyaux / Costie Pruilh in Réussir. Lait, 259 ([01/06/2012])

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Dossier : lait, redonner de la valeur / Laurent Bénard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 779 ([01/06/2016])

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Dossier : Royaume-Uni : le déclin, c'est fini ! / Cann Le in Eleveur Laitier (L'), 201 ([01/04/2012])

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Dossier : transformation à la ferme : affiner ses compétences / Nicolas Louis in Eleveur Laitier (L'), 179 ([01/04/2010])

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Des éleveurs et une fromagère s'associent / Chantal Sarrazin in France agricole (La), 3885 ([08/01/2021])

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