Arômes poivrés et rotundone. Partie 1/2 : aspects sensoriels et perception par les consommateurs / Olivier Geffroy in Revue des oenologues, 182 ([01/01/2022])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 182 [01/01/2022] . - p. 45-47 Titre : Arômes poivrés et rotundone. Partie 1/2 : aspects sensoriels et perception par les consommateurs Type de document : Article Auteurs : Olivier Geffroy ; Didier Kleiber ; Alban Jacques Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 45-47 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] arôme du vin [Thesagri] composé moléculaire [Thesagri] qualité organoleptique du vin [Thesagri] vin rouge Mots-clés : Bulletinage Janvier 2022 1 Résumé : Etude de la rotundone, molécule contribuant au caractère variétal des vins rouges. Etude de la relation entre la concentration en rotundone et l'intensité des notes poivrées. Etude de la façon dont les consommateurs apprécient ces notes poivrées et détermination du seuil de rejet par le consommateur. Note de contenu : sch. / graph. [article] Arômes poivrés et rotundone. Partie 1/2 : aspects sensoriels et perception par les consommateurs [Article] / Olivier Geffroy ; Didier Kleiber ; Alban Jacques . - 2022 . - p. 45-47. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 182 [01/01/2022] . - p. 45-47 Catégories : [Thesagri] arôme du vin [Thesagri] composé moléculaire [Thesagri] qualité organoleptique du vin [Thesagri] vin rouge Mots-clés : Bulletinage Janvier 2022 1 Résumé : Etude de la rotundone, molécule contribuant au caractère variétal des vins rouges. Etude de la relation entre la concentration en rotundone et l'intensité des notes poivrées. Etude de la façon dont les consommateurs apprécient ces notes poivrées et détermination du seuil de rejet par le consommateur. Note de contenu : sch. / graph.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00015712	182 [01/01/2022]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Biotechnological progress and beverage consumption: Volume 19: the science of beverages / Alexandru Mihai Grumezescu (2020)

Public ISBD Titre : Biotechnological progress and beverage consumption: Volume 19: the science of beverages Type de document : Ouvrage Auteurs : Alexandru Mihai Grumezescu, Auteur ; Alina Maria Holban, Auteur Editeur : London ; New York : Elsevier Année de publication : 2020 Importance : 521 p ISBN/ISSN/EAN : 978-0-12-816678-9 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Thesagri] arôme [Thesagri] arôme du vin [Thesagri] bière [Thesagri] boisson [Thesagri] composé aromatique [Thesagri] fermentation [Thesagri] fermentation alcoolique [Thesagri] industrie des boissons [Thesagri] thé [Thesagri] thé (boisson) [Thesagri] thé : boisson [Thesagri] vin Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : 1. Biotechnological Interventions in Beverage Production 2. Emerging Technologies for the improvement of bioactive concentration in functional beverages 3. Immobilized β-galactosidases for improved synthesis of short-chain galacto-oligosaccharides 4. Biotechnological approaches for tea improvement 5. Biotechnological tools in the production of functional cereal-based beverages 6. Role of Encapsulation in Functional Beverages 7. Tavern or Coyol Wine a Beverage from Palm Sap with Biotechnological Potential 8. Biotechnology of Flavored or Special Wines 9. Antioxidant activity of polyphenols extracted from hop used in craft beer 10. Challenges in the production line of new generation balsamic vinegars 11. Immobilized Cell Bioreactors in Fermented Beverge Production: Desgin And Modelling 12. Fermentative bioprocesses 13. Green technological fermentation for probioticated beverages for health enhancement 14. Footprint of non-conventional yeasts and their contribution in alcoholic fermentations 15. Isolation, selection and identification techniques for non-Saccharomyces yeasts of oenological interest Biotechnological progress and beverage consumption: Volume 19: the science of beverages [Ouvrage] / Alexandru Mihai Grumezescu, Auteur ; Alina Maria Holban, Auteur . - London ; New York : Elsevier, 2020 . - 521 p. ISBN : 978-0-12-816678-9 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Thesagri] arôme [Thesagri] arôme du vin [Thesagri] bière [Thesagri] boisson [Thesagri] composé aromatique [Thesagri] fermentation [Thesagri] fermentation alcoolique [Thesagri] industrie des boissons [Thesagri] thé [Thesagri] thé (boisson) [Thesagri] thé : boisson [Thesagri] vin Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : 1. Biotechnological Interventions in Beverage Production 2. Emerging Technologies for the improvement of bioactive concentration in functional beverages 3. Immobilized β-galactosidases for improved synthesis of short-chain galacto-oligosaccharides 4. Biotechnological approaches for tea improvement 5. Biotechnological tools in the production of functional cereal-based beverages 6. Role of Encapsulation in Functional Beverages 7. Tavern or Coyol Wine a Beverage from Palm Sap with Biotechnological Potential 8. Biotechnology of Flavored or Special Wines 9. Antioxidant activity of polyphenols extracted from hop used in craft beer 10. Challenges in the production line of new generation balsamic vinegars 11. Immobilized Cell Bioreactors in Fermented Beverge Production: Desgin And Modelling 12. Fermentative bioprocesses 13. Green technological fermentation for probioticated beverages for health enhancement 14. Footprint of non-conventional yeasts and their contribution in alcoholic fermentations 15. Isolation, selection and identification techniques for non-Saccharomyces yeasts of oenological interest

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00005079	RJ-5043	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Comment le terroir influence les arômes des raisins et des vins : rôle de l'état hydrique de la vigne et de la température / Stéphanie Marchand in Revue des oenologues, 182 ([01/01/2022])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 182 [01/01/2022] . - p. 32-34 Titre : Comment le terroir influence les arômes des raisins et des vins : rôle de l'état hydrique de la vigne et de la température Type de document : Article Auteurs : Stéphanie Marchand ; Olivier Geffroy ; Cornelis van Leeuwen Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 32-34 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] arôme du vin [Thesagri] azote [Thesagri] nutrition végétale [Thesagri] vigne Mots-clés : Bulletinage Janvier 2022 1 Résumé : Synthèse des connaissances acquises depuis vingt ans sur le lien entre l'alimentation en eau de la vigne et le potentiel aromatique des vins. Etude de l'effet des différents facteurs du terroir sur la typicité aromatique : rôle de la température de l'air, du rayonnement, de l'alimentation en eau et de sa teneur en azote. Note de contenu : graph. / sch. [article] Comment le terroir influence les arômes des raisins et des vins : rôle de l'état hydrique de la vigne et de la température [Article] / Stéphanie Marchand ; Olivier Geffroy ; Cornelis van Leeuwen . - 2022 . - p. 32-34. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 182 [01/01/2022] . - p. 32-34 Catégories : [Thesagri] arôme du vin [Thesagri] azote [Thesagri] nutrition végétale [Thesagri] vigne Mots-clés : Bulletinage Janvier 2022 1 Résumé : Synthèse des connaissances acquises depuis vingt ans sur le lien entre l'alimentation en eau de la vigne et le potentiel aromatique des vins. Etude de l'effet des différents facteurs du terroir sur la typicité aromatique : rôle de la température de l'air, du rayonnement, de l'alimentation en eau et de sa teneur en azote. Note de contenu : graph. / sch.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00015712	182 [01/01/2022]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Déguster et améliorer son vin / Corentin Quemener (2019)

Public ISBD Titre : Déguster et améliorer son vin Type de document : Ouvrage Auteurs : Corentin Quemener, Auteur ; Marco Li Calzi, Auteur ; Christophe Gerland, Auteur Editeur : Paris : France Agricole Année de publication : 2019 Collection : Agriproduction Sous-collection : Vigne & vin Importance : 153 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85557-607-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] arôme du vin [Thesagri] défaut organoleptique du vin [Thesagri] dégustation du vin [Thesagri] goût [Thesagri] vin [Thesagri] viticulture Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Partie 1 : Physiologie des sens et chimie aromatique 1. Introduction 2. La mécanique du "goût": olfaction, gustation, sensations trigéminales et tactiles 3. Synthèse générale du "goût" : la notion de flaveur 4. Les variabilités individuelles Partie 2 : Les arômes du vin 5. Introduction 6. Séquence d'apparition des principales molécules aromatiques 7. La naissance du profil aromatique Partie 3 : L'analyse sensorielle - principes, méthodes et applications 8. Principe généraux de l'analyse sensorielle 9. Les méthodes de l'analyse sensorielle 10. Outils applicables en dégustation professionnelle Partie 4 : Les défauts du vins 11. Introduction aux défauts des vins 12. Les défauts liés à la matière première 13. Les défauts liés aux fermentations 14. Les défauts liés à l'élevage 15. Les défauts liés à la conservation 16. Cas concrets de diagnostic et de gestion de défauts des vins 17. Synthèse générale des principaux défauts des vins Déguster et améliorer son vin [Ouvrage] / Corentin Quemener, Auteur ; Marco Li Calzi, Auteur ; Christophe Gerland, Auteur . - Paris : France Agricole, 2019 . - 153 p. - (Agriproduction. Vigne & vin) . ISBN : 978-2-85557-607-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] arôme du vin [Thesagri] défaut organoleptique du vin [Thesagri] dégustation du vin [Thesagri] goût [Thesagri] vin [Thesagri] viticulture Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Partie 1 : Physiologie des sens et chimie aromatique 1. Introduction 2. La mécanique du "goût": olfaction, gustation, sensations trigéminales et tactiles 3. Synthèse générale du "goût" : la notion de flaveur 4. Les variabilités individuelles Partie 2 : Les arômes du vin 5. Introduction 6. Séquence d'apparition des principales molécules aromatiques 7. La naissance du profil aromatique Partie 3 : L'analyse sensorielle - principes, méthodes et applications 8. Principe généraux de l'analyse sensorielle 9. Les méthodes de l'analyse sensorielle 10. Outils applicables en dégustation professionnelle Partie 4 : Les défauts du vins 11. Introduction aux défauts des vins 12. Les défauts liés à la matière première 13. Les défauts liés aux fermentations 14. Les défauts liés à l'élevage 15. Les défauts liés à la conservation 16. Cas concrets de diagnostic et de gestion de défauts des vins 17. Synthèse générale des principaux défauts des vins

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00004859	MR-1269	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing and Sustainability / Ralf Günter Berger (2007) 

Public ISBD Titre : Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing and Sustainability Type de document : Ouvrage Auteurs : Ralf Günter Berger, Auteur Editeur : New York : Springer Année de publication : 2007 Importance : 648 p ISBN/ISSN/EAN : 978-3-540-49338-9 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Thesagri] arôme [Thesagri] arôme du vin [Thesagri] boisson [Thesagri] fruit [Thesagri] fruit tropical [Thesagri] légume [Thesagri] parfum [Thesagri] spiritueux [Thesagri] vanille (plante) [Thesagri] vin Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : 1 - The Flavour and Fragrance Industry—Past, Present, and Future 2 - Flavours: the Legal Framework 3 - Olfaction, where Nutrition, Memory and Immunity Intersect 4 - Chemistry of Essential Oils 5 - Bioactivity of Essential Oils and Their Components 6 - Citrus Flavour 7 - Fruits and Vegetables of Moderate Climat 8 - Tropical Fruit Flavour 9 - Vanilla 10 - Flavour of Spirit Drinks: Raw Materials, Fermentation, Distillation, and Ageing 11 - Wine Aroma 12 - The Maillard Reaction: Source of Flavour in Thermally Processed Foods 13 - Chemical Conversions of Natural Precursors 14 - Industrial Quality Control 15 - Advanced Instrumental Analysis and Electronic Noses 16 - Gas Chromatography–Olfactometry of Aroma Compounds 17 - Enantioselective and Isotope Analysis—Key Steps to Flavour Authentication 18 - Flavour-Isolation Techniques 19 - Aroma Recovery by Organophilic Pervaporation 20 - Encapsulation of Fragrances and Flavours: a Way to Control Odour and Aroma in Consumer Products 21 - Creation and Production of Liquid and Dry Flavour 22 - Enzymes and Flavour Biotechnology 23 - Microbial Flavour Production 24 - Microbial Processes 25 - The Production of Flavours by Plant Cell Cultures 26 - Genetic Engineering of Plants and Microbial Cells for Flavour Production Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing and Sustainability [Ouvrage] / Ralf Günter Berger, Auteur . - New York : Springer, 2007 . - 648 p. ISBN : 978-3-540-49338-9 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Thesagri] arôme [Thesagri] arôme du vin [Thesagri] boisson [Thesagri] fruit [Thesagri] fruit tropical [Thesagri] légume [Thesagri] parfum [Thesagri] spiritueux [Thesagri] vanille (plante) [Thesagri] vin Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : 1 - The Flavour and Fragrance Industry—Past, Present, and Future 2 - Flavours: the Legal Framework 3 - Olfaction, where Nutrition, Memory and Immunity Intersect 4 - Chemistry of Essential Oils 5 - Bioactivity of Essential Oils and Their Components 6 - Citrus Flavour 7 - Fruits and Vegetables of Moderate Climat 8 - Tropical Fruit Flavour 9 - Vanilla 10 - Flavour of Spirit Drinks: Raw Materials, Fermentation, Distillation, and Ageing 11 - Wine Aroma 12 - The Maillard Reaction: Source of Flavour in Thermally Processed Foods 13 - Chemical Conversions of Natural Precursors 14 - Industrial Quality Control 15 - Advanced Instrumental Analysis and Electronic Noses 16 - Gas Chromatography–Olfactometry of Aroma Compounds 17 - Enantioselective and Isotope Analysis—Key Steps to Flavour Authentication 18 - Flavour-Isolation Techniques 19 - Aroma Recovery by Organophilic Pervaporation 20 - Encapsulation of Fragrances and Flavours: a Way to Control Odour and Aroma in Consumer Products 21 - Creation and Production of Liquid and Dry Flavour 22 - Enzymes and Flavour Biotechnology 23 - Microbial Flavour Production 24 - Microbial Processes 25 - The Production of Flavours by Plant Cell Cultures 26 - Genetic Engineering of Plants and Microbial Cells for Flavour Production

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

Documents numériques

Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing and Sustainability Adobe Acrobat PDF

Incidence de l'effeuillage sur le fonctionnement de la vigne, la qualité de la vendange et le potentiel aromatique des vins / Lauren Laudrin (2014)

Permalink

Influence du type de bouchon de liège sur le profil aromatique des différents vins effervescents lors de la conservation en bouteille / Francisco Campos in Revue des oenologues, 184 ([01/07/2022])

Permalink

Le livre du pinot noir / Robert J. Boidron (2016)

Permalink

Les marqueurs aromatiques permettent-ils d'orienter les itinéraires d'élaboration des vins ? (dossier : innovation technique) / Grégory Pasquier in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2018-009/010 ([01/09/2018])

Permalink

De l'oenologie à la viticulture / Alain Carbonneau ; Jean-Louis Escudier (2017) 

Permalink

Les résidus de produits phytosanitaires dans les moûts de raisin ont-ils un impact sur le déroulement des fermentations alcooliques ? / Charlie Guittin in Revue des oenologues, 184 ([01/07/2022])

Permalink

Le souffle du vin : connaître le parfum du vin pour boire avec plus de plaisir / Luigi Moio (2020) 

Permalink

Le vin nature : introduction aux vins biologiques et biodynamiques / Isabelle Legeron (2017)

Permalink

---

1 (1 - 13 / 13)