| Titre : |
Aliments et boissons : Filières et produits |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Elisabeth Vierling, Auteur |
| Mention d'édition : |
3ème ed |
| Editeur : |
Paris : Doin |
| Année de publication : |
2008 |
| Collection : |
Biosciences et techniques |
| Sous-collection : |
Sciences des aliments |
| Importance : |
277p |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7040-1263-3 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Thesagri] aliment
[Thesagri] boisson
[Thesagri] réglementation des produits agricoles
[Thesagri] technologie agroalimentaire
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| Index. décimale : |
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| Note de contenu : |
Cet ouvrage, propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ; les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ; les aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement CE " food law " du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le " paquet hygiène ", qui font l'objet d'une présentation synthétique ; les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ; les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans " Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ". Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique |
Aliments et boissons : Filières et produits [Ouvrage] / Elisabeth Vierling, Auteur . - 3ème ed . - Paris : Doin, 2008 . - 277p. - ( Biosciences et techniques. Sciences des aliments) . ISBN : 978-2-7040-1263-3 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Thesagri] aliment
[Thesagri] boisson
[Thesagri] réglementation des produits agricoles
[Thesagri] technologie agroalimentaire
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| Index. décimale : |
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| Note de contenu : |
Cet ouvrage, propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ; les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ; les aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement CE " food law " du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le " paquet hygiène ", qui font l'objet d'une présentation synthétique ; les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ; les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans " Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ". Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique |
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