Emploi et artisanat : du pain bio 100 % français (dossier : objectif emplois) / Alice Billouet in Alim'Agri, 1558 ([01/10/2013])

Public ISBD [article]  inAlim'Agri > 1558 [01/10/2013] . - 24-27 Titre : Emploi et artisanat : du pain bio 100 % français (dossier : objectif emplois) Type de document : Article Auteurs : Alice Billouet Article en page(s) : 24-27 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] emploi [Thesagri] filière agricole [Thesagri] pain Note de contenu : Afin de sauver l'emploi, l'association de boulangers, meuniers et agriculteurs du Gard a permis la création d'un nouveau pain bio, le Raspaillou. Ce pain est distribué dans les cantines du département et des départements limitrophes. [article] Emploi et artisanat : du pain bio 100 % français (dossier : objectif emplois) [Article] / Alice Billouet . - 24-27. Langues : Français (fre) in Alim'Agri > 1558 [01/10/2013] . - 24-27 Catégories : [Thesagri] emploi [Thesagri] filière agricole [Thesagri] pain Note de contenu : Afin de sauver l'emploi, l'association de boulangers, meuniers et agriculteurs du Gard a permis la création d'un nouveau pain bio, le Raspaillou. Ce pain est distribué dans les cantines du département et des départements limitrophes.

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REV-00008263	1558 - 01/10/2013	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Emulsifiants dans les produits de boulangerie industrielle : modes d'action, rôles et utilisations / Christophe Blecker ; Claude Deroanne ; Y. Kegelaers ; S. Delacharlerie in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 5 ([01/01/2004])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 5 [01/01/2004] . - p. 10-16 Titre : Emulsifiants dans les produits de boulangerie industrielle : modes d'action, rôles et utilisations Type de document : Article Auteurs : Christophe Blecker ; Claude Deroanne ; Y. Kegelaers ; S. Delacharlerie Année de publication : 2004 Article en page(s) : p. 10-16 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] agent de texture [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] pain Note de contenu : 1.introduction 2. Comportement des émulsifiants dans la structure de la pâte et du pain - A l'interface gazeuse - Interactions avec l'amidon - Interactions avec la gluten - Interactions avec les lipides - Evolution avec les interactions 3. Utilisation en tant que " dough conditionners " 4. Utilisation en tant que " crumb softeners " - Effet antirassissant - Amélioration de la qualité du pain frais 5. Quelques émulsifiants d'usage courant 6. Conclusion [article] Emulsifiants dans les produits de boulangerie industrielle : modes d'action, rôles et utilisations [Article] / Christophe Blecker ; Claude Deroanne ; Y. Kegelaers ; S. Delacharlerie . - 2004 . - p. 10-16. Langues : Français (fre) in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 5 [01/01/2004] . - p. 10-16 Catégories : [Thesagri] agent de texture [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] pain Note de contenu : 1.introduction 2. Comportement des émulsifiants dans la structure de la pâte et du pain - A l'interface gazeuse - Interactions avec l'amidon - Interactions avec la gluten - Interactions avec les lipides - Evolution avec les interactions 3. Utilisation en tant que " dough conditionners " 4. Utilisation en tant que " crumb softeners " - Effet antirassissant - Amélioration de la qualité du pain frais 5. Quelques émulsifiants d'usage courant 6. Conclusion

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REV-00003820	5 - 01/01/2004	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Emulsifiants : Un foissonnement d'applications / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 665 ([01/01/2006])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 665 [01/01/2006] . - p. 34-36 Titre : Emulsifiants : Un foissonnement d'applications Type de document : Article Auteurs : Sylvie Richard Article en page(s) : p. 34-36 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] agent de texture [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] chocolat [Thesagri] produit céréalier [Thesagri] produit laitier Note de contenu : Utilisés en faible quantité, les émulsifiants permettent d'améliorer de nombreux produits, de la boulangerie viennoiserie aux produits à base de viande en passant par le chocolat. [article] Emulsifiants : Un foissonnement d'applications [Article] / Sylvie Richard . - p. 34-36. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 665 [01/01/2006] . - p. 34-36 Catégories : [Thesagri] agent de texture [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] chocolat [Thesagri] produit céréalier [Thesagri] produit laitier Note de contenu : Utilisés en faible quantité, les émulsifiants permettent d'améliorer de nombreux produits, de la boulangerie viennoiserie aux produits à base de viande en passant par le chocolat.

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REV-00003384	665 - 01/01/2006	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Enfin une formation à la boulangerie industrielle ! / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 214 ([01/11/2019])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 214 [01/11/2019] . - p. 70-71 Titre : Enfin une formation à la boulangerie industrielle ! Type de document : Article Auteurs : Marianne Roumégoux Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 70-71 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] formation [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] pain [Thesagri] technologie agroalimentaire Résumé : Le LEMCA (Laboratoire national de la boulangerie pâtisserie), labellisé Centre de ressources technologiques du ministère de la Recherche et organisme de formation reconnu par l'AFNOR depuis 15 ans, et Mecatherm, équipementier et concepteur de lignes de production automatiques, sont à l'initiative d'une formation à la boulangerie industrielle. Détails portant sur cette fomation unique. Note de contenu : photogr. [article] Enfin une formation à la boulangerie industrielle ! [Article] / Marianne Roumégoux . - 2019 . - p. 70-71. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 214 [01/11/2019] . - p. 70-71 Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] formation [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] pain [Thesagri] technologie agroalimentaire Résumé : Le LEMCA (Laboratoire national de la boulangerie pâtisserie), labellisé Centre de ressources technologiques du ministère de la Recherche et organisme de formation reconnu par l'AFNOR depuis 15 ans, et Mecatherm, équipementier et concepteur de lignes de production automatiques, sont à l'initiative d'une formation à la boulangerie industrielle. Détails portant sur cette fomation unique. Note de contenu : photogr.

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REV-00014708	214 [01/11/2019]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Une enquête co-construite / P. Triboulet in Industries des Céréales, 206 ([01/03/2018])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 206 [01/03/2018] . - p. 13 Titre : Une enquête co-construite Type de document : Article Auteurs : P. Triboulet ; P. Cuq ; V. Lullien- Pellerin Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 13 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] blé (céréale) [Thesagri] consommation des ménages [Thesagri] filière céréale [Thesagri] industrie des pâtes alimentaires [Thesagri] pâte alimentaire Résumé : Enquête menée par le projet ANR (Agence nationale de recherche) Dur-Dur pour préciser les attentes des consommateurs et conforter les choix de la filière blé dur. Encart : présentation de la filière blé dur. Note de contenu : carte(s) / webogr. [article] Une enquête co-construite [Article] / P. Triboulet ; P. Cuq ; V. Lullien- Pellerin . - 2018 . - p. 13. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 206 [01/03/2018] . - p. 13 Catégories : [Thesagri] blé (céréale) [Thesagri] consommation des ménages [Thesagri] filière céréale [Thesagri] industrie des pâtes alimentaires [Thesagri] pâte alimentaire Résumé : Enquête menée par le projet ANR (Agence nationale de recherche) Dur-Dur pour préciser les attentes des consommateurs et conforter les choix de la filière blé dur. Encart : présentation de la filière blé dur. Note de contenu : carte(s) / webogr.

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REV-00013509	206 - 01/03/2018	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Enrichissement en fibres des produits céréaliers : aspect sensoriels. Projet Céréfibres / Virginie Herbreteau ; Bruno Barrier-Guillot ; Pascal Schlich in Innovations Agronomiques, 78 ([01/11/2019]) 

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Enrichissement des produits céréaliers en fibres alimentaires : opportunités et contraintes technologiques / Guy Della Valle ; Hubert Chiron ; Luc Saulnier in Innovations Agronomiques, 78 ([01/11/2019]) 

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Eric et Marie-Lise Berjon, en Gironde : des céréales bio au milieu des vignes / Jean-Martial Poupeau in Biofil, 118 ([01/07/2018])

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Etude de l'activité de carbohydrates oxydases en milieux modèles et dans la pâte pétrie avec le sitoxygraphe / Laure Bertrand ; Lalatiana Rakotozafy ; François Buche in Industries des Céréales, 168 ([01/06/2010])

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Etude anthropologique : le pain, témoin de la société française / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 2011-11 HS ([01/11/2011])

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Etude du devenir des alcaloïdes d'ergot au cours de la mouture / Benoît Méléard in Industries des Céréales, 194 (01/08/2015)

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Etude du devenir des alcaloïdes d'ergot au cours de la panification / Benoît Méléard in Industries des Céréales, 194 (01/08/2015)

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Etude du rassissement dans un cake de type quatre-quarts, effet de la température de stockage et de la formulation (dossier : technologie des filières céréales et alimentation animale) / N. Hesso in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2018-011/012 ([01/11/2018])

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Etude de la variabilité physicochimique de pains au levain / Hubert Chiron ; Bernard Onno in Industries des Céréales, 169 ([01/08/2010])

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Europe Snacks crée un site de crakers / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 743 ([01/03/2013])

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