Délifrance accroît sa capacité de production de viennoiseries / Laurent Bénard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 811 ([01/05/2019])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 811 [01/05/2019] . - p. 15 Titre : Délifrance accroît sa capacité de production de viennoiseries Type de document : Article Auteurs : Laurent Bénard Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 15 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuiterie-viennoiserie [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] produit céréalier Résumé : Focus sur l'entreprise de viennoiseries Délifrance, qui investit dans une ligne haute cadence, pour doubler la production de son site de Romans-sur-Isère en prêt-à-cuire. [article] Délifrance accroît sa capacité de production de viennoiseries [Article] / Laurent Bénard . - 2019 . - p. 15. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 811 [01/05/2019] . - p. 15 Catégories : [Thesagri] biscuiterie-viennoiserie [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] produit céréalier Résumé : Focus sur l'entreprise de viennoiseries Délifrance, qui investit dans une ligne haute cadence, pour doubler la production de son site de Romans-sur-Isère en prêt-à-cuire.

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Déstructuration de deux aliments céréaliers lors de la mastication par le senior et application à leur enrichissement en protéines végétales / Mélissa Assad-Bustillos in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2020-001/002 ([01/01/2020])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 2020-001/002 [01/01/2020] . - p. 43-47 Titre : Déstructuration de deux aliments céréaliers lors de la mastication par le senior et application à leur enrichissement en protéines végétales Type de document : Article Auteurs : Mélissa Assad-Bustillos ; Gilles Feron ; Guy Della Valle Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 43-47 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] alimentation (nutrition) [Thesagri] besoin nutritionnel [Thesagri] composition des aliments [Thesagri] personne âgée [Thesagri] produit céréalier [Thesagri] qualité organoleptique Résumé : Compte-rendu des travaux menés dans le cadre du projet ANR-AlimaSSenS pour comprendre les mécanismes de déstructuration et de formation du bol alimentaire de deux aliments céréaliers (brioche et génoise) enrichis en protéines de légumineuse. Etude de la déstructuration orale de ces aliments et propositions d'aliments céréaliers aux propriétés sensorielles acceptables et contribuant à satisfaire les besoins nutritionnels des seniors. Note de contenu : bibliogr. / graph. [article] Déstructuration de deux aliments céréaliers lors de la mastication par le senior et application à leur enrichissement en protéines végétales [Article] / Mélissa Assad-Bustillos ; Gilles Feron ; Guy Della Valle . - 2020 . - p. 43-47. Langues : Français (fre) in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 2020-001/002 [01/01/2020] . - p. 43-47 Catégories : [Thesagri] alimentation (nutrition) [Thesagri] besoin nutritionnel [Thesagri] composition des aliments [Thesagri] personne âgée [Thesagri] produit céréalier [Thesagri] qualité organoleptique Résumé : Compte-rendu des travaux menés dans le cadre du projet ANR-AlimaSSenS pour comprendre les mécanismes de déstructuration et de formation du bol alimentaire de deux aliments céréaliers (brioche et génoise) enrichis en protéines de légumineuse. Etude de la déstructuration orale de ces aliments et propositions d'aliments céréaliers aux propriétés sensorielles acceptables et contribuant à satisfaire les besoins nutritionnels des seniors. Note de contenu : bibliogr. / graph.

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REV-00014778	2020-001/002 [01/01/2020]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Développement d'une nouvelle gamme de pains de haute valeur nutritionnelle / Christian Rémésy ; Fanny Leenhardt in Industries des Céréales, 143 ([01/01/2005])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 143 [01/01/2005] . - p. 33-35 Titre : Développement d'une nouvelle gamme de pains de haute valeur nutritionnelle Type de document : Article Auteurs : Christian Rémésy ; Fanny Leenhardt Article en page(s) : p. 33-35 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] blé [Thesagri] pain [Thesagri] panification Note de contenu : 1. La dévalorisation du blé 2. Le type de mouture 3. Le mode de panification [article] Développement d'une nouvelle gamme de pains de haute valeur nutritionnelle [Article] / Christian Rémésy ; Fanny Leenhardt . - p. 33-35. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 143 [01/01/2005] . - p. 33-35 Catégories : [Thesagri] blé [Thesagri] pain [Thesagri] panification Note de contenu : 1. La dévalorisation du blé 2. Le type de mouture 3. Le mode de panification

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REV-00001351	143 - 01/01/2005	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Développement de techniques d'imagerie pour la caractérisation des farines / Claire Chu in Industries des Céréales, 177 ([01/04/2012])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 177 [01/04/2012] . - 12-13 Titre : Développement de techniques d'imagerie pour la caractérisation des farines Type de document : Article Auteurs : Claire Chu Article en page(s) : 12-13 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] farine [Thesagri] qualité organoleptique [Thesagri] scanner Note de contenu : Objectif du projet : utiliser la technique d'imagerie pour différencier des farines selon le nombre et la grosseur de leurs particules. Caractérisation et quantification des piqûres d'enveloppes présentes dans la farine grâce à un scanner. Validation par un jury d'analyse sensorielle. [article] Développement de techniques d'imagerie pour la caractérisation des farines [Article] / Claire Chu . - 12-13. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 177 [01/04/2012] . - 12-13 Catégories : [Thesagri] farine [Thesagri] qualité organoleptique [Thesagri] scanner Note de contenu : Objectif du projet : utiliser la technique d'imagerie pour différencier des farines selon le nombre et la grosseur de leurs particules. Caractérisation et quantification des piqûres d'enveloppes présentes dans la farine grâce à un scanner. Validation par un jury d'analyse sensorielle.

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REV-00005449	177 - 01/04/2012	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Développement d'un test biscuitier sur pâtes moulées : valeur discriminante appliquée à la farine de blé / Marion Cairol in Industries des Céréales, 177 ([01/04/2012])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 177 [01/04/2012] . - 10-11 Titre : Développement d'un test biscuitier sur pâtes moulées : valeur discriminante appliquée à la farine de blé Type de document : Article Auteurs : Marion Cairol Article en page(s) : 10-11 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuit [Thesagri] blé [Thesagri] qualité organoleptique Note de contenu : Objectif : créer un test pour les pâtes moulées afin de voir s'il pemet de discriminer des farines de qualités différentes issues de 7 blés sélectionnés sur une échelle de dureté très large. Méthodologie. Fiche d'observation et de mesure. Principaux résultats. Analyse et conclusion. [article] Développement d'un test biscuitier sur pâtes moulées : valeur discriminante appliquée à la farine de blé [Article] / Marion Cairol . - 10-11. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 177 [01/04/2012] . - 10-11 Catégories : [Thesagri] biscuit [Thesagri] blé [Thesagri] qualité organoleptique Note de contenu : Objectif : créer un test pour les pâtes moulées afin de voir s'il pemet de discriminer des farines de qualités différentes issues de 7 blés sélectionnés sur une échelle de dureté très large. Méthodologie. Fiche d'observation et de mesure. Principaux résultats. Analyse et conclusion.

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REV-00005449	177 - 01/04/2012	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Digestion in vitro de biscuits enrichis en protéines et en fibres à vocation satiété / M. Villemejane in Industries des Céréales, 176 ([01/01/2012])

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La diplômée, la baguette locale valorisant une farine du [moulin] pilote de Surgères / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 215 ([01/01/2020])

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Dossier : biscuits : allier gourmandise et propriétés techniques / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1380 ([01/05/2020])

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Dossier : biscuits : entre fun et raison / Maria Guillon in Process alimentaire, 1358 ([01/05/2018])

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Dossier : le boom des nouveaux pains / P. Christen in Process alimentaire, 1311 ([01/02/2014])

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Dossier : boulangerie : une fournée d'innovations / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1375 ([01/12/2019])

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Dossier : boulangerie-viennoiserie craquez pour le moelleux / Pierre Christen in Process alimentaire, 1327 ([01/07/2015])

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Dossier : céréales / Christèle Icard-Vernière in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 5 ([01/05/2000])

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Dossier : focus sur la filière des gâteaux apéritifs / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 208 ([01/08/2018])

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Dossier : focus sur l'univers du riz / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 209 ([01/10/2018])

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