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Dossier : biscuits : allier gourmandise et propriétés techniques / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1380 ([01/05/2020])

Public

ISBD

[article]
inProcess alimentaire > 1380 [01/05/2020] . - p. 27-30
Titre : Dossier : biscuits : allier gourmandise et propriétés techniques
Type de document : Article
Auteurs : Amélie Dereuder ; Marjolaine Cérou
Année de publication : 2020
Article en page(s) : p. 27-30
Langues : Français (fre)
Catégories : [Thesagri] biscuit
[Thesagri] produit d'emballage

Résumé : Présentation des parts de marchés par catégories de biscuits. Focus sur de nouvelles solutions des fournisseurs de fourrages qui répondent à la demande accrue du goûter. Témoignage de trois entreprises pour trouver des alternatives aux emballages plastiques tout en préservant le goût et la productivité.
Note de contenu : photogr.

[article] Dossier : biscuits : allier gourmandise et propriétés techniques [Article] / Amélie Dereuder ; Marjolaine Cérou . - 2020 . - p. 27-30.
Langues : Français (fre)
in Process alimentaire > 1380 [01/05/2020] . - p. 27-30
Catégories : [Thesagri] biscuit
[Thesagri] produit d'emballage

Résumé : Présentation des parts de marchés par catégories de biscuits. Focus sur de nouvelles solutions des fournisseurs de fourrages qui répondent à la demande accrue du goûter. Témoignage de trois entreprises pour trouver des alternatives aux emballages plastiques tout en préservant le goût et la productivité.
Note de contenu : photogr.

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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
REV-00014821 1380 [01/05/2020] Revue Archives sur place Documentaires Disponible

Dossier : biscuits : entre fun et raison / Maria Guillon in Process alimentaire, 1358 ([01/05/2018])

Public

ISBD

[article]
inProcess alimentaire > 1358 [01/05/2018] . - p. 33-41
Titre : Dossier : biscuits : entre fun et raison
Type de document : Article
Auteurs : Maria Guillon
Année de publication : 2018
Article en page(s) : p. 33-41
Langues : Français (fre)
Catégories : [Thesagri] biscuit
[Thesagri] marché sectoriel
[Thesagri] produit d'emballage

Résumé : Présentation des chiffres clés et tendances du marché des biscuits. Mise en lumière des stratégies d'innovation d'une biscuiterie familiale et d'un acteur clef du marché des marques de distribution. Sélection de nouveaux fourrages convergeant vers le clean label et solutions pour remplacer le plastique dans les produits d'emballage.
Note de contenu : photogr.

[article] Dossier : biscuits : entre fun et raison [Article] / Maria Guillon . - 2018 . - p. 33-41.
Langues : Français (fre)
in Process alimentaire > 1358 [01/05/2018] . - p. 33-41
Catégories : [Thesagri] biscuit
[Thesagri] marché sectoriel
[Thesagri] produit d'emballage

Résumé : Présentation des chiffres clés et tendances du marché des biscuits. Mise en lumière des stratégies d'innovation d'une biscuiterie familiale et d'un acteur clef du marché des marques de distribution. Sélection de nouveaux fourrages convergeant vers le clean label et solutions pour remplacer le plastique dans les produits d'emballage.
Note de contenu : photogr.

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REV-00013565 1358 - 01/05/2018 Revue Archives sur place Documentaires Disponible

Dossier : le boom des nouveaux pains / P. Christen in Process alimentaire, 1311 ([01/02/2014])

Public

ISBD

[article]
inProcess alimentaire > 1311 [01/02/2014] . - 28-38
Titre : Dossier : le boom des nouveaux pains
Type de document : Article
Auteurs : P. Christen
Article en page(s) : 28-38
Langues : Français (fre)
Catégories : [Thesagri] créativité
[Thesagri] diversification
[Thesagri] industrie agroalimentaire
[Thesagri] pain

Note de contenu : Les pains, garniture principale des sandwichs, innovent avec diverses pâtes en cherchant à être créatifs, flexibles, et diversifiés.

[article] Dossier : le boom des nouveaux pains [Article] / P. Christen . - 28-38.
Langues : Français (fre)
in Process alimentaire > 1311 [01/02/2014] . - 28-38
Catégories : [Thesagri] créativité
[Thesagri] diversification
[Thesagri] industrie agroalimentaire
[Thesagri] pain

Note de contenu : Les pains, garniture principale des sandwichs, innovent avec diverses pâtes en cherchant à être créatifs, flexibles, et diversifiés.

Exemplaires (1)

Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
REV-00008478 1311 - 01/02/2014 Revue Archives sur place Documentaires Disponible

Dossier : boulangerie : une fournée d'innovations / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1375 ([01/12/2019])

Public

ISBD

[article]
inProcess alimentaire > 1375 [01/12/2019] . - p. 29-34
Titre : Dossier : boulangerie : une fournée d'innovations
Type de document : Article
Auteurs : Amélie Dereuder ; Stéphanie Perraut ; Karine Ermenier
Année de publication : 2019
Article en page(s) : p. 29-34
Langues : Français (fre)
Catégories : [Thesagri] consumérisme
[Thesagri] marché sectoriel
[Thesagri] pain
[Thesagri] texture des aliments

Résumé : Point sur les évolutions des ventes de pains en grandes surfaces et tendances du marché qui s'orientent vers le développement durable, la transparence et l'éthique. Focus sur trois projets de recherche pour améliorer la texture des produits de panification avec des procédés clean label.
Note de contenu : photogr.

[article] Dossier : boulangerie : une fournée d'innovations [Article] / Amélie Dereuder ; Stéphanie Perraut ; Karine Ermenier . - 2019 . - p. 29-34.
Langues : Français (fre)
in Process alimentaire > 1375 [01/12/2019] . - p. 29-34
Catégories : [Thesagri] consumérisme
[Thesagri] marché sectoriel
[Thesagri] pain
[Thesagri] texture des aliments

Résumé : Point sur les évolutions des ventes de pains en grandes surfaces et tendances du marché qui s'orientent vers le développement durable, la transparence et l'éthique. Focus sur trois projets de recherche pour améliorer la texture des produits de panification avec des procédés clean label.
Note de contenu : photogr.

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Dossier : boulangerie-viennoiserie craquez pour le moelleux / Pierre Christen in Process alimentaire, 1327 ([01/07/2015])

Public

ISBD

[article]
inProcess alimentaire > 1327 [01/07/2015]
Titre : Dossier : boulangerie-viennoiserie craquez pour le moelleux
Type de document : Article
Auteurs : Pierre Christen
Langues : Français (fre)
Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique
[Thesagri] cuisson
[Thesagri] matériel agroalimentaire
[Thesagri] produit céréalier
[Thesagri] recette culinaire

Note de contenu : Présentation des solutions techniques nouvelles exposées au salon IBA, leader mondial en boulangeries, pâtisseries, snacks : pain de mie sans croûte, trancheurs pour produits chauds et mous, nouveaux améliorants pour des produits boulangers moelleux.

[article] Dossier : boulangerie-viennoiserie craquez pour le moelleux [Article] / Pierre Christen.
Langues : Français (fre)
in Process alimentaire > 1327 [01/07/2015]
Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique
[Thesagri] cuisson
[Thesagri] matériel agroalimentaire
[Thesagri] produit céréalier
[Thesagri] recette culinaire

Note de contenu : Présentation des solutions techniques nouvelles exposées au salon IBA, leader mondial en boulangeries, pâtisseries, snacks : pain de mie sans croûte, trancheurs pour produits chauds et mous, nouveaux améliorants pour des produits boulangers moelleux.

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REV-00010475 1327 - 01/07/2015 Revue Archives sur place Documentaires Disponible

Dossier : céréales / Christèle Icard-Vernière in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 5 ([01/05/2000])

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Dossier : focus sur la filière des gâteaux apéritifs / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 208 ([01/08/2018])

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Dossier : focus sur l'univers du riz / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 209 ([01/10/2018])

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Dossier : pains : la santé fait recette / Maria Guillon in Process alimentaire, 1395 ([01/10/2021])

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Dossier : santé et nutrition : des céréales pétries d'atouts / Gabriel Omnès ; Marie-Dominique Guihard in Réussir. Grandes cultures, 236 ([01/05/2010])

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Dossier : sélection, diversité et qualité des produits en AB / Véronique Chable in Alter Agri, 130 ([01/03/2015])

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Dossier : vent de renouveau pour le seigle ? / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 213 ([01/08/2019])

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La Dunkerquoise s'adapte au marché de la gaufre / Lucie Debuire in Industries des Céréales, 209 ([01/10/2018])

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Une dynamique locale récompensée (dossier : économie collaborative) / Nathalie Loubet in Information agricole (L'), 894 ([01/01/2016])

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EARL du Point du Jour, Jarzé (Maine-et-Loire) : se lancer dans le blé dur pour en faire des pâtes / Olivier Lévêque in Cultivar, 53 ([01/11/2014])

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Ebly by Masterfoods Case study ; The lauching of Ebly, a real bet / Philippe Malaval ; Fabienne Moly ; Virginie Moreira ; Toulouse Esc

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Eco-conception des procédés agroalimentaires : cas de la cuisson du pain (dossier : l'usine agroalimentaire du futur) / Vanessa Jury in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2016-01/02 (01/01/2016)

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Effet de l'addition de levure et de glucose oxydase sur les dérivés cinnamiques contenus dans les fractions solubles et insolubles de pâtes de farine de blé / Lalatiana Rakotozafy ; François Buche ; Jacques Potus in Industries des Céréales, 164 ([01/08/2009])

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Effet comparé des lipoxygénases de blé, fève ou soja sur l'oxydation des acides gras oxydables, la cooxydation des pigments caroténoïdes et la production des oxylipides / Aline Boussard ; Gabrielle Moulin ; François Buche in Industries des Céréales, 167 ([01/04/2010])

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Effet de la formulation et du process sur la qualité des cakes : étude du rassissement / Nesrin Hesso in Industries des Céréales, 196 ([01/02/2016])

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Effets des fibres alimentaires sur les propriétés rhéologiques et la texture du pain / Laurent Chaunier in Industries des Céréales, 195 (01/11/2015)

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Effets des phénomènes d'oxydo-réduction au cours de la fabrication des pâtes alimentaires / Christèle Icard-Vernière in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 1-2 ([01/01/1997])

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Elle s'entoure de testeurs et crée sa propre marque de pâtes : Papote et ses pasta-testeurs arrivent sur le marché / Mathieu Lecourtier in Cultivar, 111 ([01/04/2021])

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Emploi et artisanat : du pain bio 100 % français (dossier : objectif emplois) / Alice Billouet in Alim'Agri, 1558 ([01/10/2013])

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Emulsifiants dans les produits de boulangerie industrielle : modes d'action, rôles et utilisations / Christophe Blecker ; Claude Deroanne ; Y. Kegelaers ; S. Delacharlerie in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 5 ([01/01/2004])

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Emulsifiants : Un foissonnement d'applications / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 665 ([01/01/2006])

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Enfin une formation à la boulangerie industrielle ! / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 214 ([01/11/2019])

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Une enquête co-construite / P. Triboulet in Industries des Céréales, 206 ([01/03/2018])

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Enrichissement en fibres des produits céréaliers : aspect sensoriels. Projet Céréfibres / Virginie Herbreteau ; Bruno Barrier-Guillot ; Pascal Schlich in Innovations Agronomiques, 78 ([01/11/2019])

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Enrichissement des produits céréaliers en fibres alimentaires : opportunités et contraintes technologiques / Guy Della Valle ; Hubert Chiron ; Luc Saulnier in Innovations Agronomiques, 78 ([01/11/2019])

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Eric et Marie-Lise Berjon, en Gironde : des céréales bio au milieu des vignes / Jean-Martial Poupeau in Biofil, 118 ([01/07/2018])

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Etude de l'activité de carbohydrates oxydases en milieux modèles et dans la pâte pétrie avec le sitoxygraphe / Laure Bertrand ; Lalatiana Rakotozafy ; François Buche in Industries des Céréales, 168 ([01/06/2010])

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Etude anthropologique : le pain, témoin de la société française / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 2011-11 HS ([01/11/2011])

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Etude du devenir des alcaloïdes d'ergot au cours de la mouture / Benoît Méléard in Industries des Céréales, 194 (01/08/2015)

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Etude du devenir des alcaloïdes d'ergot au cours de la panification / Benoît Méléard in Industries des Céréales, 194 (01/08/2015)

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Etude du rassissement dans un cake de type quatre-quarts, effet de la température de stockage et de la formulation (dossier : technologie des filières céréales et alimentation animale) / N. Hesso in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2018-011/012 ([01/11/2018])

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Etude de la variabilité physicochimique de pains au levain / Hubert Chiron ; Bernard Onno in Industries des Céréales, 169 ([01/08/2010])

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Europe Snacks crée un site de crakers / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 743 ([01/03/2013])

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Evaluation de la fragmentation d'aliments solides alvéolaires particulaires par imagerie / Amos Nata ; Laurent Chaunier ; Guy Della Valle in Industries des Céréales, 169 ([01/08/2010])

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Evaluation de la perception sensorielle de pains enrichis en fibres et à teneur réduite en sel / P. Montigaud in Industries des Céréales, 187 ([01/04/2014])

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Evaluation rhéométrique de la déstructuration du pain pendant la mastication / Bleis Le in Industries des Céréales, 177 ([01/04/2012])

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Evaluer la pulvérulence de la farine au fournil : une solution à l'asthme du boulanger / Pierre-Tristan Fleury in Industries des Céréales, 209 ([01/10/2018])

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Evelia, partenaire de la charte Lu'Harmony / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1328 (01/09/2015)

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L'évolution des cahiers des charges farines destinées à la boulangerie industrielle et ses conséquences en meunerie / Valérie Grangier-Perrusson ; Bertrand Girardeau in Industries des Céréales, 167 ([01/04/2010])

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Evolution de la consommation de pain / Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie in Industries des Céréales, 206 ([01/03/2018])

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Évolution de l'hétérogénéité d'un lot de blé suite à des assemblages et transilages successifs / Catherine Renaud in Industries des Céréales, 192/193 (01/04/2015)

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Expérimentation et modélisation pour la compréhension des mécanismes de fractionnement des céréales / Frédéric Mabille in Industries des Céréales, 184 ([01/08/2013])

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L'exploitation ovine s'est doublement transformée / Christophe Zoia in France agricole (La), 4005 ([21/04/2023])

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Fabrice Sablé (Morbihan) : "le blé noir, rustique et peu exigeant" / Danielle Bodiou in Cultivar, 111 ([01/04/2021])

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De la farine au pain : sous le signe de la biodiversité / Christine Rivry-Fournier in Biofil, 64 ([01/01/2009])

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REV-00014821	1380 [01/05/2020]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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REV-00013565	1358 - 01/05/2018	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00008478	1311 - 01/02/2014	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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REV-00010475	1327 - 01/07/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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