Les biscuits et gâteaux : toute une diversité / Amélie Denis in Cahiers de Nutrition et de Diététique, vol. 46, n°2 ([01/04/2011])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique > vol. 46, n°2 [01/04/2011] . - p 86-94 Titre : Les biscuits et gâteaux : toute une diversité Type de document : Article Auteurs : Amélie Denis Année de publication : 2011 Article en page(s) : p 86-94 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuit [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle [Thesagri] composition des aliments [Thesagri] qualité alimentaire Note de contenu : Historique et évolution de la fabrication des gâteaux et biscuits, de leur consommation en France, de leur composition nutritionnelle, de l'évolution de leur qualité nutritionnelle et des informations données aux consommateurs. [article] Les biscuits et gâteaux : toute une diversité [Article] / Amélie Denis . - 2011 . - p 86-94. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique > vol. 46, n°2 [01/04/2011] . - p 86-94 Catégories : [Thesagri] biscuit [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle [Thesagri] composition des aliments [Thesagri] qualité alimentaire Note de contenu : Historique et évolution de la fabrication des gâteaux et biscuits, de leur consommation en France, de leur composition nutritionnelle, de l'évolution de leur qualité nutritionnelle et des informations données aux consommateurs.

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REV-00001462	vol. 46, n°2 - 01/04/2011	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Du blé dur jusqu'aux pâtes bio, aux portes de Paris / Rosanne Ariès in France agricole (La), 3637 (01/04/2016)

Public ISBD [article]  inFrance agricole (La) > 3637 (01/04/2016) . - p. 50-51 Titre : Du blé dur jusqu'aux pâtes bio, aux portes de Paris Type de document : Article Auteurs : Rosanne Ariès Article en page(s) : p. 50-51 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] produit céréalier Note de contenu : Présentation d'une famille d'agriculteurs en Seine et Marne qui transforme sa production de blé et de lentilles en pâtes bio et qui utilise une distribution déjà existante pour vendre ses pâtes dans les magasins bio. [article] Du blé dur jusqu'aux pâtes bio, aux portes de Paris [Article] / Rosanne Ariès . - p. 50-51. Langues : Français (fre) in France agricole (La) > 3637 (01/04/2016) . - p. 50-51 Catégories : [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] produit céréalier Note de contenu : Présentation d'une famille d'agriculteurs en Seine et Marne qui transforme sa production de blé et de lentilles en pâtes bio et qui utilise une distribution déjà existante pour vendre ses pâtes dans les magasins bio.

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REV-00011374	3637 - 01/04/2016	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Du blé au pain: la filière de la meunerie et de la boulangerie-pâtisserie viennoiserie / Nationale Association in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 1-2 ([01/01/2006])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 1-2 [01/01/2006] . - p.29-32 Titre : Du blé au pain: la filière de la meunerie et de la boulangerie-pâtisserie viennoiserie Type de document : Article Auteurs : Nationale Association Année de publication : 2006 Article en page(s) : p.29-32 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] consommation : économie [Thesagri] meunerie [Thesagri] pain [Thesagri] produit céréalier Note de contenu : Le secteur de la meunerie - la meunerie française - la meunerie européenne en 2004 Les industries de boulangerie-viennoiserie-pâtisserie - le pain toujours en tête - la pâtisserie industrielle loin derrière la pâtisserie traditionnelle - la consommation des Français - le pain surgelé - exportation de pain - la marché du sandwich [article] Du blé au pain: la filière de la meunerie et de la boulangerie-pâtisserie viennoiserie [Article] / Nationale Association . - 2006 . - p.29-32. Langues : Français (fre) in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 1-2 [01/01/2006] . - p.29-32 Catégories : [Thesagri] consommation : économie [Thesagri] meunerie [Thesagri] pain [Thesagri] produit céréalier Note de contenu : Le secteur de la meunerie - la meunerie française - la meunerie européenne en 2004 Les industries de boulangerie-viennoiserie-pâtisserie - le pain toujours en tête - la pâtisserie industrielle loin derrière la pâtisserie traditionnelle - la consommation des Français - le pain surgelé - exportation de pain - la marché du sandwich

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REV-00003809	1-2 - 01/01/2006	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Le blé redore son blason dans le Pays basque / Christian Gloria in Réussir. Grandes cultures, 339 ([01/10/2019])

Public ISBD [article]  inRéussir. Grandes cultures > 339 [01/10/2019] . - p. 54-55 Titre : Le blé redore son blason dans le Pays basque Type de document : Article Auteurs : Christian Gloria Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 54-55 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] blé (céréale) [Thesagri] circuit économique [Thesagri] farine [Thesagri] filière céréale [Thesagri] pain [Thesagri] Pays Basque Résumé : Mise en avant de la culture du blé dans le Pays basque, territoire habituellement valorisé par la culture du maïs : construction d'une filière blé de qualité qui sert à la prodduction de baguettes de tradition tout en travaillant en économie circulaire. Note de contenu : photogr. [article] Le blé redore son blason dans le Pays basque [Article] / Christian Gloria . - 2019 . - p. 54-55. Langues : Français (fre) in Réussir. Grandes cultures > 339 [01/10/2019] . - p. 54-55 Catégories : [Thesagri] blé (céréale) [Thesagri] circuit économique [Thesagri] farine [Thesagri] filière céréale [Thesagri] pain [Thesagri] Pays Basque Résumé : Mise en avant de la culture du blé dans le Pays basque, territoire habituellement valorisé par la culture du maïs : construction d'une filière blé de qualité qui sert à la prodduction de baguettes de tradition tout en travaillant en économie circulaire. Note de contenu : photogr.

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Blé tendre : la qualité des farines débute au champ (dossier : agriculture biologique, produire des céréales de qualité) / Régis Hélias in Perspectives Agricoles, 479 ([01/07/2020])

Public ISBD [article]  inPerspectives Agricoles > 479 [01/07/2020] . - p. 43-47 Titre : Blé tendre : la qualité des farines débute au champ (dossier : agriculture biologique, produire des céréales de qualité) Type de document : Article Auteurs : Régis Hélias ; Delphine Bouttet ; Benoît Méléard Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 43-47 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] agriculture biologique [Thesagri] association végétale [Thesagri] blé (céréale) [Thesagri] farine [Thesagri] protection des cultures [Thesagri] qualité alimentaire Résumé : Les farines issues du blé tendre bio sont destinées à trois grands débouchés : la biscuiterie, les produits de panification et la viennoiserie-pâtisserie. Dans ce dernier domaine, la qualité des farines actuelles laisse encore à désirer : explications et conseils pour produire un blé tendre de la qualité attendue et tirer pleinement parti des cultures associées (associations blé et protéagineux) tout en limitant le développement de la carie et la teneur en mycotoxines (fusariose). Note de contenu : photogr. / graph. / bibliogr. / [article] Blé tendre : la qualité des farines débute au champ (dossier : agriculture biologique, produire des céréales de qualité) [Article] / Régis Hélias ; Delphine Bouttet ; Benoît Méléard . - 2020 . - p. 43-47. Langues : Français (fre) in Perspectives Agricoles > 479 [01/07/2020] . - p. 43-47 Catégories : [Thesagri] agriculture biologique [Thesagri] association végétale [Thesagri] blé (céréale) [Thesagri] farine [Thesagri] protection des cultures [Thesagri] qualité alimentaire Résumé : Les farines issues du blé tendre bio sont destinées à trois grands débouchés : la biscuiterie, les produits de panification et la viennoiserie-pâtisserie. Dans ce dernier domaine, la qualité des farines actuelles laisse encore à désirer : explications et conseils pour produire un blé tendre de la qualité attendue et tirer pleinement parti des cultures associées (associations blé et protéagineux) tout en limitant le développement de la carie et la teneur en mycotoxines (fusariose). Note de contenu : photogr. / graph. / bibliogr. /

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REV-00014952	479 [01/07/2020]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Les "blés anciens", une source de diversité réexplorée / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 207 ([01/05/2018])

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Blés durs : quelle teneur en protéines des grains pour fabriquer des pâtes alimentaires de bonne qualité ? / Marianne Joubert in Industries des Céréales, 200 ([01/12/2016])

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Les blés d'or (2005)

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Des blés de population pour une farine locale / Bérengère Lafeuille in France agricole (La), 3921 ([17/09/2021])

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Boulanger, un métier à haut risque d'allergies / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 216 ([01/04/2020])

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Boulangerie : farines françaises : une effort à valoriser / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1381 ([01/06/2020])

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Boulangerie : quels challenges pour demain ? / Lucile Legaignoux in Industries des Céréales, 214 ([01/11/2019])

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Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie en France (La) Chiffres clés de la filière in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 3-4 ([01/01/2008])

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Breads and beyond / Donald Pszczola in Food Technology, 65-1 ([01/01/2011])

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Bridor nourrit le microbiote / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 816 ([01/11/2019])

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