Le seigle, une céréale au caractère entier (dossier : vent de renouveau pour le seigle ?) / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 213 ([01/08/2019])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 213 [01/08/2019] . - p. 12-13 Titre : Le seigle, une céréale au caractère entier (dossier : vent de renouveau pour le seigle ?) Type de document : Article Auteurs : Marianne Roumégoux Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 12-13 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] pain [Thesagri] panification [Thesagri] seigle (céréale) Résumé : Point sur les caractéristiques de la farine et du pain de seigle. Rapide présentation de quelques spécialités allemandes (Pumpernickels et Sechskornbrot), suisses, françaises et américaines. En encart : la richesse aromatique du seigle, une source de diversification. Note de contenu : photogr. [article] Le seigle, une céréale au caractère entier (dossier : vent de renouveau pour le seigle ?) [Article] / Marianne Roumégoux . - 2019 . - p. 12-13. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 213 [01/08/2019] . - p. 12-13 Catégories : [Thesagri] pain [Thesagri] panification [Thesagri] seigle (céréale) Résumé : Point sur les caractéristiques de la farine et du pain de seigle. Rapide présentation de quelques spécialités allemandes (Pumpernickels et Sechskornbrot), suisses, françaises et américaines. En encart : la richesse aromatique du seigle, une source de diversification. Note de contenu : photogr.

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REV-00014536	213 [01/08/2019]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Sicard construit son avenir / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 753 ([01/02/2014])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 753 [01/02/2014] . - 20-22 Titre : Sicard construit son avenir Type de document : Article Auteurs : François Biaggini Article en page(s) : 20-22 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] matériel agroalimentaire [Thesagri] produit céréalier Note de contenu : Présentation des investissements réalisés par le groupe Sicard dans un nouveau site de fabrication, dont l'objectif est de tripler la fabrication de préfou, un pain à  l'ail vendéen. [article] Sicard construit son avenir [Article] / François Biaggini . - 20-22. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 753 [01/02/2014] . - 20-22 Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] matériel agroalimentaire [Thesagri] produit céréalier Note de contenu : Présentation des investissements réalisés par le groupe Sicard dans un nouveau site de fabrication, dont l'objectif est de tripler la fabrication de préfou, un pain à  l'ail vendéen.

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REV-00008508	753 - 01/02/2014	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Statistiques 2011 / ANMF in Industries des Céréales, 180 ([01/11/2012])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 180 [01/11/2012] . - 28-32 Titre : Statistiques 2011 Type de document : Article Auteurs : ANMF Article en page(s) : 28-32 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] blé [Thesagri] farine [Thesagri] filière céréale [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] marché des céréales [Thesagri] pain [Thesagri] panification Note de contenu : La meunerie française en 2011 : structure de la profession, évolution du chiffre d'affaires. Le blé : évolution des indices de prix du blé tendre, de la farine et du son, bilan français du blé tendre, utilisation du blé tendre en France. Le marché de la farine : évolution de la production de farine et du nombre d'unités de production, consommation sur le marché français, débouchés des farines selon leur type. Le pain : parts de marché de la panification, exportation de pain, le sandwich soutient la consommation de pain en France. Chiffres clés de la meunerie européenne. [article] Statistiques 2011 [Article] / ANMF . - 28-32. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 180 [01/11/2012] . - 28-32 Catégories : [Thesagri] blé [Thesagri] farine [Thesagri] filière céréale [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] marché des céréales [Thesagri] pain [Thesagri] panification Note de contenu : La meunerie française en 2011 : structure de la profession, évolution du chiffre d'affaires. Le blé : évolution des indices de prix du blé tendre, de la farine et du son, bilan français du blé tendre, utilisation du blé tendre en France. Le marché de la farine : évolution de la production de farine et du nombre d'unités de production, consommation sur le marché français, débouchés des farines selon leur type. Le pain : parts de marché de la panification, exportation de pain, le sandwich soutient la consommation de pain en France. Chiffres clés de la meunerie européenne.

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Statistiques 2012 / Nationale Association in Industries des Céréales, 185 ([01/11/2013])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 185 [01/11/2013] . - 26-30 Titre : Statistiques 2012 Type de document : Article Auteurs : Nationale Association Année de publication : 2013 Article en page(s) : 26-30 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] blé [Thesagri] farine [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] statistique agricole Note de contenu : Chiffres-clés de la meunerie en France, de la filière blé, du marché de la farine et du pain (consommation, parts de marché de la panification). Chiffres-clés de la meunerie européenne. [article] Statistiques 2012 [Article] / Nationale Association . - 2013 . - 26-30. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 185 [01/11/2013] . - 26-30 Catégories : [Thesagri] blé [Thesagri] farine [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] statistique agricole Note de contenu : Chiffres-clés de la meunerie en France, de la filière blé, du marché de la farine et du pain (consommation, parts de marché de la panification). Chiffres-clés de la meunerie européenne.

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REV-00008421	185 - 01/11/2013	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Structure alvéolaire, stabilité de pâtes à  pain et propriétés rhéologiques de leurs phases constitutives / Arnaud Turbin-Orger in Industries des Céréales, 182 ([01/04/2013])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 182 [01/04/2013] . - 6-10 Titre : Structure alvéolaire, stabilité de pâtes à  pain et propriétés rhéologiques de leurs phases constitutives Type de document : Article Auteurs : Arnaud Turbin-Orger Année de publication : 2013 Article en page(s) : 6-10 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] composé organique [Thesagri] pain [Thesagri] rhéologie [Thesagri] technique physicochimique Note de contenu : Etude de la phase aqueuse de la pâte à  pain (ou liqueur de pâte) et de son rôle dans la création de la structure alvéolaire, qui est principalement élaborée pendant la fermentation. Etude du rôle de la matrice amidon-gluten sur la perte de stabilité en fin de fermentation, suivie par XRT (microtomographie aux rayons X). [article] Structure alvéolaire, stabilité de pâtes à  pain et propriétés rhéologiques de leurs phases constitutives [Article] / Arnaud Turbin-Orger . - 2013 . - 6-10. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 182 [01/04/2013] . - 6-10 Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] composé organique [Thesagri] pain [Thesagri] rhéologie [Thesagri] technique physicochimique Note de contenu : Etude de la phase aqueuse de la pâte à  pain (ou liqueur de pâte) et de son rôle dans la création de la structure alvéolaire, qui est principalement élaborée pendant la fermentation. Etude du rôle de la matrice amidon-gluten sur la perte de stabilité en fin de fermentation, suivie par XRT (microtomographie aux rayons X).

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REV-00007838	182 - 01/04/2013	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Suivi des modifications physicochimiques des protéines de la pâte au cours du pétrissage par spectroscopie moyen infrarouge / S. Jacquot in Industries des Céréales, 179 ([01/08/2012])

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Suivi par analyse d'image des cinétiques de formation de la croûte de pain français / M. Raitière in Industries des Céréales, 179 ([01/08/2012])

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Surveillance de moisissures toxinogènes (Fusarium spp.) avec des outils biomoléculaires / Régis Fournier in Industries des Céréales, 179 ([01/08/2012])

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Tableau de bord de la mouture du blé tendre : comparaison entre un diagramme 4/4/6 et un diagramme 4/4/4 / Yvon Bourson in Industries des Céréales, 194 (01/08/2015)

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TATUP : la boulangerie artisanale à l'heure du développement durable / Lucile Legaignoux in Industries des Céréales, 205 ([01/12/2017])

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Technologie : des procédés encore mieux maîtrisés (dossier : la boulangerie élargit ses horizons) / Hanne-Lys Meyer in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 726 ([01/09/2011])

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Tendance de consommation : réhabiliter la baguette bien cuite / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 208 ([01/08/2018])

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La teneur en sucre encadrée en Outre-mer / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1338 ([01/07/2016])

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The world wheat book. Volume 3, A history of wheat breeding / Alain Bonjean (2016)

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Thierry et Marie Chable, dans la Sarthe : les variétés anciennes : du grain au fournil / Jean-Martial Poupeau in Biofil, 140 ([01/03/2022])

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