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Records d'innovations en boulangerie industrielle / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 195 (01/11/2015)

Public

ISBD

[article]
inIndustries des Céréales > 195 (01/11/2015) . - p. 28-32
Titre : Records d'innovations en boulangerie industrielle
Type de document : Article
Auteurs : Marianne Roumégoux
Année de publication : 2015
Article en page(s) : p. 28-32
Langues : Français (fre)
Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique
[Thesagri] industrie des céréales
[Thesagri] marché agricole : situation
[Thesagri] pain

Note de contenu : Point sur les innovations pour relancer la consommation de pain en boulangerie industrielle. Encadré : le meunier se doit d'accompagner les mutations de la BVP (Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie).

[article] Records d'innovations en boulangerie industrielle [Article] / Marianne Roumégoux . - 2015 . - p. 28-32.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales > 195 (01/11/2015) . - p. 28-32
Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique
[Thesagri] industrie des céréales
[Thesagri] marché agricole : situation
[Thesagri] pain

Note de contenu : Point sur les innovations pour relancer la consommation de pain en boulangerie industrielle. Encadré : le meunier se doit d'accompagner les mutations de la BVP (Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie).

Exemplaires (1)

Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
REV-00011124 195 - 01/11/2015 Revue Archives sur place Documentaires Disponible

La réduction de sel en perte de vitesse / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1347 ([01/05/2017])

Public

ISBD

[article]
inProcess alimentaire > 1347 [01/05/2017]
Titre : La réduction de sel en perte de vitesse
Type de document : Article
Auteurs : Amélie Dereuder
Langues : Français (fre)
Catégories : [Thesagri] pain

Note de contenu : Présentation des difficultés et des initiatives pour réduire le sel dans les produits de panification.

[article] La réduction de sel en perte de vitesse [Article] / Amélie Dereuder.
Langues : Français (fre)
in Process alimentaire > 1347 [01/05/2017]
Catégories : [Thesagri] pain

Note de contenu : Présentation des difficultés et des initiatives pour réduire le sel dans les produits de panification.

Exemplaires (1)

Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
REV-00012564 1347 - 01/05/2017 Revue Archives sur place Documentaires Disponible

Le refroidissement sous-vide améliore la texture des produits / Maria Guillon in Process alimentaire, 1328 (01/09/2015)

Public

ISBD

[article]
inProcess alimentaire > 1328 (01/09/2015)
Titre : Le refroidissement sous-vide améliore la texture des produits
Type de document : Article
Auteurs : Maria Guillon
Année de publication : 2015
Langues : Français (fre)
Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique
[Thesagri] produit céréalier
[Thesagri] système de refroidissement

Note de contenu : Retour d'expérience d'une boulangerie industrielle qui a adopté une technologie basé sur le vide pour refroidir plus rapidement et de façon homogène ses produits.

[article] Le refroidissement sous-vide améliore la texture des produits [Article] / Maria Guillon . - 2015.
Langues : Français (fre)
in Process alimentaire > 1328 (01/09/2015)
Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique
[Thesagri] produit céréalier
[Thesagri] système de refroidissement

Note de contenu : Retour d'expérience d'une boulangerie industrielle qui a adopté une technologie basé sur le vide pour refroidir plus rapidement et de façon homogène ses produits.

Exemplaires (1)

Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
REV-00010591 1328 - 01/09/2015 Revue Archives sur place Documentaires Disponible

Relation entre la composition en oses et oligosides de différentes farines de blé et l'activité des glucides oxydases mesurée dans les extraits aqueux de ces farines / Lalatiana Rakotozafy in Industries des Céréales, 195 (01/11/2015)

Public

ISBD

[article]
inIndustries des Céréales > 195 (01/11/2015) . - p. 7-12
Titre : Relation entre la composition en oses et oligosides de différentes farines de blé et l'activité des glucides oxydases mesurée dans les extraits aqueux de ces farines
Type de document : Article
Auteurs : Lalatiana Rakotozafy
Année de publication : 2015
Article en page(s) : p. 7-12
Langues : Français (fre)
Catégories : [Thesagri] blé
[Thesagri] enzyme
[Thesagri] farine
[Thesagri] glucose
[Thesagri] pain
[Thesagri] qualité organoleptique

Note de contenu : Etude qui détermine les quantités d'oses et d'oligosides présents dans un extrait aqueux de farine et mesure des activités de deux glucides oxydases.

[article] Relation entre la composition en oses et oligosides de différentes farines de blé et l'activité des glucides oxydases mesurée dans les extraits aqueux de ces farines [Article] / Lalatiana Rakotozafy . - 2015 . - p. 7-12.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales > 195 (01/11/2015) . - p. 7-12
Catégories : [Thesagri] blé
[Thesagri] enzyme
[Thesagri] farine
[Thesagri] glucose
[Thesagri] pain
[Thesagri] qualité organoleptique

Note de contenu : Etude qui détermine les quantités d'oses et d'oligosides présents dans un extrait aqueux de farine et mesure des activités de deux glucides oxydases.

Exemplaires (1)

Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
REV-00011124 195 - 01/11/2015 Revue Archives sur place Documentaires Disponible

Représentation des connaissances scientifiques relatives à la conception des biscuits à bénéfice satiété pour leur transfert vers les industriels / Ioana Suciu in Industries des Céréales, 176 ([01/01/2012])

Public

ISBD

[article]
inIndustries des Céréales > 176 [01/01/2012]
Titre : Représentation des connaissances scientifiques relatives à la conception des biscuits à bénéfice satiété pour leur transfert vers les industriels
Type de document : Article
Auteurs : Ioana Suciu
Langues : Français (fre)
Catégories : [Thesagri] biscuit
[Thesagri] industrie agroalimentaire
[Thesagri] recherche scientifique

Note de contenu : Enjeux : mettre à la disposition des industriels de l'agroalimentaire les résultats de recherches scientifiques afin qu'ils les utilisent et les exploitent. Objectif : mettre en place un livre électronique de transfert des connaissances.

[article] Représentation des connaissances scientifiques relatives à la conception des biscuits à bénéfice satiété pour leur transfert vers les industriels [Article] / Ioana Suciu.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales > 176 [01/01/2012]
Catégories : [Thesagri] biscuit
[Thesagri] industrie agroalimentaire
[Thesagri] recherche scientifique

Note de contenu : Enjeux : mettre à la disposition des industriels de l'agroalimentaire les résultats de recherches scientifiques afin qu'ils les utilisent et les exploitent. Objectif : mettre en place un livre électronique de transfert des connaissances.

Exemplaires (1)

Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
REV-00005370 176 - 01/01/2012 Revue Archives sur place Documentaires Disponible

Représentativité odorante des extraits de pain / Cécile Rannou ; Emmanuel Vanzeveren ; Alain Baille in Industries des Céréales, 146 ([01/01/2006])

Permalink
Retour sur l'oxygène, un ingrédient méconnu de la pâte à pain / François Buche in Industries des Céréales, 179 ([01/08/2012])

Permalink
Révéler les bénéfices des produits céréaliers sans sucres avec SweetPearl (dossier : spécial sucres) / Henri Gilliard in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 07-08 ([01/07/2010])

Permalink
Révolution énergétique dans le fournil (dossier : pain : la multiplication des solutions) in Process alimentaire, 1266 ([01/01/2010])

Permalink
Rhéologie et analyse de texture des aliments / Alain-Claude Roudot (2002)

Permalink
Les Robins des Champs : une filière locale de production de farine / Elsa Ebrard in Travaux & innovations, 232 ([01/11/2016])

Permalink
Rouge, jaune, bleu, retour sur trois cas concrets / Maria Guillon in Process alimentaire, 1341 ([01/11/2016])

Permalink
Salon Iba 2012 : pains-pâtes : des concentrés de saveurs / Pierre Christen in Process alimentaire, 1297 ([01/11/2012])

Permalink
Sans gluten : les produits s'améliorent / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1347 ([01/05/2017])

Permalink
Schär met l'accent sur le pain / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 831 ([01/03/2021])

Permalink

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00011124	195 - 01/11/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00012564	1347 - 01/05/2017	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00010591	1328 - 01/09/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00011124	195 - 01/11/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00005370	176 - 01/01/2012	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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