Optimisation d'une formule de pain sans gluten, fabriqué à  partir d'un levain de riz complet, riz blanc et sarrasin / Sandra Mezaize in Industries des Céréales, 179 ([01/08/2012])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 179 [01/08/2012] Titre : Optimisation d'une formule de pain sans gluten, fabriqué à  partir d'un levain de riz complet, riz blanc et sarrasin Type de document : Article Auteurs : Sandra Mezaize Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] pain [Thesagri] panification [Thesagri] qualité organoleptique Note de contenu : Objectif de l'étude : optimiser la formulation de pains sans gluten fabriqués à  partir d'un levain sans gluten, composé de farines de riz complet, de riz blanc et de sarrazin, dans le but d'obtenir une qualité de pain la plus satisfaisante possible. [article] Optimisation d'une formule de pain sans gluten, fabriqué à  partir d'un levain de riz complet, riz blanc et sarrasin [Article] / Sandra Mezaize. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 179 [01/08/2012] Catégories : [Thesagri] pain [Thesagri] panification [Thesagri] qualité organoleptique Note de contenu : Objectif de l'étude : optimiser la formulation de pains sans gluten fabriqués à  partir d'un levain sans gluten, composé de farines de riz complet, de riz blanc et de sarrazin, dans le but d'obtenir une qualité de pain la plus satisfaisante possible.

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REV-00006868	179 - 01/08/2012	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Optimisation de la méthode colorimétrique de Douglas pour doser les pentosanes des farines / J. Motheron in Industries des Céréales, 180 ([01/11/2012])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 180 [01/11/2012] . - 24-25 Titre : Optimisation de la méthode colorimétrique de Douglas pour doser les pentosanes des farines Type de document : Article Auteurs : J. Motheron Article en page(s) : 24-25 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] farine [Thesagri] méthode de recherche [Thesagri] pâte alimentaire [Thesagri] recherche développement [Thesagri] rhéologie Note de contenu : Définition des pentosanes. Objectifs de l'étude : optimiser la méthode de dosage simple, celle de Douglas-Bell, pour déterminer la teneur en pentosanes des produits céréaliers par dosage indirect et montrer l'influence de cette teneur sur les propriétés rhéologiques des pâtes. [article] Optimisation de la méthode colorimétrique de Douglas pour doser les pentosanes des farines [Article] / J. Motheron . - 24-25. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 180 [01/11/2012] . - 24-25 Catégories : [Thesagri] farine [Thesagri] méthode de recherche [Thesagri] pâte alimentaire [Thesagri] recherche développement [Thesagri] rhéologie Note de contenu : Définition des pentosanes. Objectifs de l'étude : optimiser la méthode de dosage simple, celle de Douglas-Bell, pour déterminer la teneur en pentosanes des produits céréaliers par dosage indirect et montrer l'influence de cette teneur sur les propriétés rhéologiques des pâtes.

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Optimisation du process et de la formulation des crackers afin de réduire la fragilité et les risques de casse / Chloé Bailhache in Industries des Céréales, 205 ([01/12/2017])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 205 [01/12/2017] . - p. 48-49 Titre : Optimisation du process et de la formulation des crackers afin de réduire la fragilité et les risques de casse Type de document : Article Auteurs : Chloé Bailhache Année de publication : 2017 Article en page(s) : p. 48-49 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuit [Thesagri] farine [Thesagri] technique physicochimique [Thesagri] technologie agroalimentaire Résumé : Résultats d'une étude portant sur la friabilité et la casse du biscuit type cracker. Note de contenu : graph. / photogr. [article] Optimisation du process et de la formulation des crackers afin de réduire la fragilité et les risques de casse [Article] / Chloé Bailhache . - 2017 . - p. 48-49. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 205 [01/12/2017] . - p. 48-49 Catégories : [Thesagri] biscuit [Thesagri] farine [Thesagri] technique physicochimique [Thesagri] technologie agroalimentaire Résumé : Résultats d'une étude portant sur la friabilité et la casse du biscuit type cracker. Note de contenu : graph. / photogr.

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REV-00013250	205 - 05/12/2017	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Optimisation du temps de changement de format sur 3 lignes de fabrication de biscuits chocolatés / Aline Duneau (2006)

Public ISBD Titre : Optimisation du temps de changement de format sur 3 lignes de fabrication de biscuits chocolatés Type de document : Mémoire (MFE) Auteurs : Aline Duneau ; Patrick Alonso, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2006 Importance : 103 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuit [Thesagri] coût de production [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] productivité Note de contenu : Introduction 1ère partie : Présentation de la problématique 1.1 Présentation de l'entreprise 1.2 Présentation de la problématique 2ème partie : Les outils pour optimiser les temps de changement de format 2.1 La méthode SMED 2.2 OTED 2.3 Le 5S 2.4 Démarche de résolution de problème : le PDCA 2.5 La mise en place du changement : la conduite de projet 2.6 Reflexion sur l'ordonnancement 3ème partie : Conduite du projet 3.1 Conduite du projet sur le terrain 3.2 Ordonnancement / étude statistique 4ème partie : Résultats et perspectives 4.1 Résultats opérationnels : les effets du SMED 4.2 Résultats liés à l'ordonnancement 4.3 Perspectives Conclusion Organisme demandeur : Biscuiterie Tour d'Albon Optimisation du temps de changement de format sur 3 lignes de fabrication de biscuits chocolatés [Mémoire (MFE)] / Aline Duneau ; Patrick Alonso, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2006 . - 103 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuit [Thesagri] coût de production [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] productivité Note de contenu : Introduction 1ère partie : Présentation de la problématique 1.1 Présentation de l'entreprise 1.2 Présentation de la problématique 2ème partie : Les outils pour optimiser les temps de changement de format 2.1 La méthode SMED 2.2 OTED 2.3 Le 5S 2.4 Démarche de résolution de problème : le PDCA 2.5 La mise en place du changement : la conduite de projet 2.6 Reflexion sur l'ordonnancement 3ème partie : Conduite du projet 3.1 Conduite du projet sur le terrain 3.2 Ordonnancement / étude statistique 4ème partie : Résultats et perspectives 4.1 Résultats opérationnels : les effets du SMED 4.2 Résultats liés à l'ordonnancement 4.3 Perspectives Conclusion Organisme demandeur : Biscuiterie Tour d'Albon

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Oxydation de la tyrosine par la peroxydase du blé en présence de cystéine, de gluthation et d'acides cinnamiques / Lalatiana Rakotozafy ; Molobaly Sidibe ; Annie Falguières in Industries des Céréales, 169 ([01/08/2010])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 169 [01/08/2010] . - 10-16 Titre : Oxydation de la tyrosine par la peroxydase du blé en présence de cystéine, de gluthation et d'acides cinnamiques Type de document : Article Auteurs : Lalatiana Rakotozafy ; Molobaly Sidibe ; Annie Falguières Article en page(s) : 10-16 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] acide aminé [Thesagri] farine [Thesagri] oxydoréduction Note de contenu : Résultat de l'étude de l'oxydation de la tyrosine, acide aminé aromatique contenu dans le gluten du blé par une enzyme, la peroxydase de la farine. [article] Oxydation de la tyrosine par la peroxydase du blé en présence de cystéine, de gluthation et d'acides cinnamiques [Article] / Lalatiana Rakotozafy ; Molobaly Sidibe ; Annie Falguières . - 10-16. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 169 [01/08/2010] . - 10-16 Catégories : [Thesagri] acide aminé [Thesagri] farine [Thesagri] oxydoréduction Note de contenu : Résultat de l'étude de l'oxydation de la tyrosine, acide aminé aromatique contenu dans le gluten du blé par une enzyme, la peroxydase de la farine.

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REV-00001359	169 - 01/08/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

L'oxygène, un ingrédient oublié de la pâte à pain / Jacques Potus ; Jacques Nicolas in Industries des Céréales, 166 ([01/01/2010])

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Le pain accompagne les enfants dans leurs apprentissages / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 213 ([01/08/2019])

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Le pain brioché G-Nutrition sur ordonnance / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 209 ([01/10/2018])

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Le pain, contributeur de choix pour rééquilibrer l'alimentation des jeunes / du Observatoire in Industries des Céréales, 177 ([01/04/2012])

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Du pain croustillant à toute heure ? On y travaille ! / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 195 (01/11/2015)

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Pain : doper ses atouts nutritionnels / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 840 ([01/01/2022])

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Le pain des Européens : techniques et symboles : livre-catalogue de l'exposition au Tutesall du 26 août au 1er octobre 1995 / Jean- Claude Muller (1995)

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Pain industriel : chronique d'un renouveau annoncé (dossier : la boulangerie élargit ses horizons) / Isabel Gutierrez in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 726 ([01/09/2011])

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Le pain patrimoine de Villar-d'Arène / Jean Guibal in Industries des Céréales, 189 ([01/08/2014])

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Pain : piloter le flux thermique pour maîtriser la cuisson (dossier : analyses en ligne, piloter au plus fin) / Laurent Bénard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 728 ([01/11/2011])

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