63es JTIC internationales : le congrès annuel de la filère blé-farine-pain / AEMIC in Industries des Céréales, 179 ([01/08/2012])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 179 [01/08/2012] Titre : 63es JTIC internationales : le congrès annuel de la filère blé-farine-pain Type de document : Article Auteurs : AEMIC Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] farine [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] technique agroalimentaire Note de contenu : Présentation de l'organisation des 63e JTIC (Journées techniques des industries céréalières) qui se tiendront les 17 et 18 octobre 2012 à  Reims : nombre d'exposants par pays, exposants par secteur d'activités. Programme des conférences techniques. [article] 63es JTIC internationales : le congrès annuel de la filère blé-farine-pain [Article] / AEMIC. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 179 [01/08/2012] Catégories : [Thesagri] farine [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] technique agroalimentaire Note de contenu : Présentation de l'organisation des 63e JTIC (Journées techniques des industries céréalières) qui se tiendront les 17 et 18 octobre 2012 à  Reims : nombre d'exposants par pays, exposants par secteur d'activités. Programme des conférences techniques.

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Acceptabilité sensorielle liée à  la réduction du sel dans la baguette française / Bleis Le in Industries des Céréales, 180 ([01/11/2012])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 180 [01/11/2012] . - 26-27 Titre : Acceptabilité sensorielle liée à  la réduction du sel dans la baguette française Type de document : Article Auteurs : Bleis Le Article en page(s) : 26-27 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] pain [Thesagri] perception gustative [Thesagri] qualité organoleptique [Thesagri] recherche développement [Thesagri] sel alimentaire Note de contenu : Objectif de l'étude : connaître les effets sensoriels de la réduction du taux de sel dans le pain français. Présentation des tests hédoniques utilisés pour déterminer le seuil d'acceptabilité du sel dans la baguette française. Présentation de deux séries de tests triangulaires utilisés pour évaluer l'effet de la granulométrie du sel et celui de la présence de la croûte sur la perception salée. Résultats, conclusions et perspectives. [article] Acceptabilité sensorielle liée à  la réduction du sel dans la baguette française [Article] / Bleis Le . - 26-27. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 180 [01/11/2012] . - 26-27 Catégories : [Thesagri] pain [Thesagri] perception gustative [Thesagri] qualité organoleptique [Thesagri] recherche développement [Thesagri] sel alimentaire Note de contenu : Objectif de l'étude : connaître les effets sensoriels de la réduction du taux de sel dans le pain français. Présentation des tests hédoniques utilisés pour déterminer le seuil d'acceptabilité du sel dans la baguette française. Présentation de deux séries de tests triangulaires utilisés pour évaluer l'effet de la granulométrie du sel et celui de la présence de la croûte sur la perception salée. Résultats, conclusions et perspectives.

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Agriculture et alimentation durables : trois enjeux dans la filière céréales / Gilles Charmet ; Joël Abécassis ; Sylvie Bonny (2017) 

Public ISBD Titre : Agriculture et alimentation durables : trois enjeux dans la filière céréales Type de document : Ouvrage Auteurs : Gilles Charmet, Auteur ; Joël Abécassis, Auteur ; Sylvie Bonny, Auteur Editeur : Versailles : Quae Année de publication : 2017 Collection : Matière à débattre et décider, ISSN 2115-1229 Importance : 190p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2623-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] agriculture durable [Thesagri] céréale [Thesagri] culture céréalière [Thesagri] farine [Thesagri] fibre végétale [Thesagri] filière céréale [Thesagri] nutrition végétale [Thesagri] pain [Thesagri] qualité alimentaire Index. décimale : ME-1 Généralités Note de contenu : La filière céréales doit produire des aliments sains, de bonne qualité nutritionnelle, abordables pour tous et suffisamment rentables pour ses acteurs, tout en étant respectueux des cultures et de l’environnement. Cette nécessité de systèmes agricoles et alimentaires durables se décline de la production à la consommation, mais peut aboutir à des objectifs contradictoires entre eux qu'il est essentiel de concilier vu l'importance des céréales dans l'alimentation. Ainsi les filières utilisatrices du blé, notamment à l’export, exigent une teneur en protéines nécessitant une fertilisation azotée qui peut poser des problèmes environnementaux. Par ailleurs, la qualité sanitaire des céréales peut être affectée par certains contaminants. Enfin, si les aliments céréaliers sont reconnus pour leur qualité nutritionnelle, cette dernière peut être diminuée dans les produits finis par certains ajouts (sel, sucre et gras) et avec l’élimination d’une partie des tissus périphériques des grains. L’ouvrage explore ces trois grands enjeux : teneur en protéines dans la filière blé tendre, qualité sanitaire des récoltes, valeur nutritionnelle des aliments céréaliers. Des stratégies sont présentées pour obtenir un taux de protéines acceptable pour la transformation et à l’export tout en utilisant moins d’engrais azotés, et pour diminuer la présence de pesticides, contaminants naturels ou autres. Puis diverses voies sont examinées pour améliorer la qualité nutritionnelle des produits céréaliers tout en maintenant leur qualité organoleptique. Enfin, les auteurs abordent des stratégies possibles pour concilier les diverses demandes en matière de qualité et dépasser les contradictions pour une plus grande durabilité. Agriculture et alimentation durables : trois enjeux dans la filière céréales [Ouvrage] / Gilles Charmet, Auteur ; Joël Abécassis, Auteur ; Sylvie Bonny, Auteur . - Versailles : Quae, 2017 . - 190p.. - (Matière à débattre et décider, ISSN 2115-1229) . ISBN : 978-2-7592-2623-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] agriculture durable [Thesagri] céréale [Thesagri] culture céréalière [Thesagri] farine [Thesagri] fibre végétale [Thesagri] filière céréale [Thesagri] nutrition végétale [Thesagri] pain [Thesagri] qualité alimentaire Index. décimale : ME-1 Généralités Note de contenu : La filière céréales doit produire des aliments sains, de bonne qualité nutritionnelle, abordables pour tous et suffisamment rentables pour ses acteurs, tout en étant respectueux des cultures et de l’environnement. Cette nécessité de systèmes agricoles et alimentaires durables se décline de la production à la consommation, mais peut aboutir à des objectifs contradictoires entre eux qu'il est essentiel de concilier vu l'importance des céréales dans l'alimentation. Ainsi les filières utilisatrices du blé, notamment à l’export, exigent une teneur en protéines nécessitant une fertilisation azotée qui peut poser des problèmes environnementaux. Par ailleurs, la qualité sanitaire des céréales peut être affectée par certains contaminants. Enfin, si les aliments céréaliers sont reconnus pour leur qualité nutritionnelle, cette dernière peut être diminuée dans les produits finis par certains ajouts (sel, sucre et gras) et avec l’élimination d’une partie des tissus périphériques des grains. L’ouvrage explore ces trois grands enjeux : teneur en protéines dans la filière blé tendre, qualité sanitaire des récoltes, valeur nutritionnelle des aliments céréaliers. Des stratégies sont présentées pour obtenir un taux de protéines acceptable pour la transformation et à l’export tout en utilisant moins d’engrais azotés, et pour diminuer la présence de pesticides, contaminants naturels ou autres. Puis diverses voies sont examinées pour améliorer la qualité nutritionnelle des produits céréaliers tout en maintenant leur qualité organoleptique. Enfin, les auteurs abordent des stratégies possibles pour concilier les diverses demandes en matière de qualité et dépasser les contradictions pour une plus grande durabilité.

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Agriculture et alimentation durables : trois enjeux dans la filière céréales URL

AIT Ingrédients renforce sa gamme maltée / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 719 ([01/01/2011])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 719 [01/01/2011] . - 35 Titre : AIT Ingrédients renforce sa gamme maltée Type de document : Article Auteurs : Sylvie Richard Article en page(s) : 35 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] farine [Thesagri] industrie des céréales Note de contenu : Présentation de la nouvelle gamme de farines maltées de AIT Ingrédients. L'accent est mis sur la couleur et le goût en panification comme dans la fabrication de pâtes alimentaires multicéréales. [article] AIT Ingrédients renforce sa gamme maltée [Article] / Sylvie Richard . - 35. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 719 [01/01/2011] . - 35 Catégories : [Thesagri] farine [Thesagri] industrie des céréales Note de contenu : Présentation de la nouvelle gamme de farines maltées de AIT Ingrédients. L'accent est mis sur la couleur et le goût en panification comme dans la fabrication de pâtes alimentaires multicéréales.

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Alpina Savoie cultive sa différence / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 809 ([01/03/2019])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 809 [01/03/2019] . - p. 20-22 Titre : Alpina Savoie cultive sa différence Type de document : Article Auteurs : François Biaggini Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 20-22 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie des pâtes alimentaires [Thesagri] pâte alimentaire [Thesagri] usine Résumé : Présentation photographique de l'usine du semoulier-pastier Alpina Savoie à Chambéry. Note de contenu : photogr. [article] Alpina Savoie cultive sa différence [Article] / François Biaggini . - 2019 . - p. 20-22. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 809 [01/03/2019] . - p. 20-22 Catégories : [Thesagri] industrie des pâtes alimentaires [Thesagri] pâte alimentaire [Thesagri] usine Résumé : Présentation photographique de l'usine du semoulier-pastier Alpina Savoie à Chambéry. Note de contenu : photogr.

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REV-00014230	809 [01/03/2019]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Alpina Savoie, quand les racines donnent des ailes / Stéphanie Perraut in Process alimentaire, 1360 ([01/07/2018])

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Ambitions nationales pour la farine Gruau d'Or / Rémi Pin in Process alimentaire, 1291 ([01/04/2012])

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"L'amidonnerie joue un rôle stabilisateur sur la production céréalière française" / Thomas Gauthier in Industries des Céréales, 210 ([01/12/2018])

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L'amidonnerie en phase avec les attentes sociétales / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 209 ([01/10/2018])

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Analyse des circuits, les coûts de transformation et de distribution de produits agro-alimentaire et leur éventuel aménagement : avis et rapport du CES / Ces (1983)

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Analyse au moyen du Rheo F4 de l'impact des hydrocolloïdes sur les propriétés fermentaires de la pâte congelée / N. Boinot in Industries des Céréales, 189 ([01/08/2014])

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Analyse et organisation du rayon boulangerie : projet d'étalement des cuissons. Management par la qualité / Boris Clémençon (2012)

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Analyses de laboratoire des farines de passage / Arnaud Dubat ; Sonia Geoffroy in Industries des Céréales, 168 ([01/06/2010])

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Approche et compréhension des transferts de chaleur et de matière lors de la cuisson du pain / Alain Sommier ; Imen Douiri in Industries des Céréales, 147 ([01/01/2006])

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Une approche globale de caractérisation de la qualité technologique des farines de passage d'un moulin : la réponse de Mixolab / Jean-Yves Moreau ; Sophie Berland ; Philippe Roussel in Industries des Céréales, 168 ([01/06/2010])

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Archéologie : des preuves archéobotaniques révèlent les origines du pain il y a 14 400 ans dans le nord-est de la Jordanie / Thierno Bathilly in Industries des Céréales, 208 ([01/08/2018])

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Association céréale-légumineuse : caractériser les farines pour mieux les transformer / Anne-Flore Monnet in Industries des Céréales, 201 ([01/03/2017])

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L'augmentation de capacité de production d'une ligne de pâtes farcies / Bérengère Murat (2008)

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Avancées sur l'évaluation de la qualité rhéologique de pâtes / M.L. Bason ; J.M.C. Dang in Industries des Céréales, 162 ([01/01/2009])

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Axéréal capitalise sur les filières / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 210 ([01/12/2018])

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Axiane propose la première farine ménagère tracée par Blockchain / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 215 ([01/01/2020])

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Bactéries lactiques : de la génétique aux ferments / François Luquet ; G. Corrieu (2008)

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La baguette en Afrique, une appellation unique, mais des produits différents / Yann Lebeau in Industries des Céréales, 200 ([01/12/2016])

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La baguette Campasine élue Saveur de l'Année 2013 in Industries des Céréales, 180 ([01/11/2012])

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Une baguette de pain tradition 100 % Sud / Chantal Sarrazin in France agricole (La), 3772 ([09/11/2018])

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La baguette, star de la fête du pain 2018 / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 207 ([01/05/2018])

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Le bio in Industries des Céréales, 208 ([01/08/2018])

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Biofournil, bio-engagé depuis 40 ans / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 208 ([01/08/2018])

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Biofournil s'industrialise tout en gardant son âme / Karine Ermenier in Process alimentaire, 1361 ([01/09/2018])

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Biscuits : améliorer les coûts et le profil nutritionnel / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 740 ([01/12/2012])

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Les biscuits et gâteaux : toute une diversité / Amélie Denis in Cahiers de Nutrition et de Diététique, vol. 46, n°2 ([01/04/2011])

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Du blé dur jusqu'aux pâtes bio, aux portes de Paris / Rosanne Ariès in France agricole (La), 3637 (01/04/2016)

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Du blé au pain: la filière de la meunerie et de la boulangerie-pâtisserie viennoiserie / Nationale Association in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 1-2 ([01/01/2006])

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Le blé redore son blason dans le Pays basque / Christian Gloria in Réussir. Grandes cultures, 339 ([01/10/2019])

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Blé tendre : la qualité des farines débute au champ (dossier : agriculture biologique, produire des céréales de qualité) / Régis Hélias in Perspectives Agricoles, 479 ([01/07/2020])

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Les "blés anciens", une source de diversité réexplorée / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 207 ([01/05/2018])

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Blés durs : quelle teneur en protéines des grains pour fabriquer des pâtes alimentaires de bonne qualité ? / Marianne Joubert in Industries des Céréales, 200 ([01/12/2016])

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Les blés d'or (2005)

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Des blés de population pour une farine locale / Bérengère Lafeuille in France agricole (La), 3921 ([17/09/2021])

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Boulanger, un métier à haut risque d'allergies / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 216 ([01/04/2020])

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Boulangerie : farines françaises : une effort à valoriser / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1381 ([01/06/2020])

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Boulangerie : quels challenges pour demain ? / Lucile Legaignoux in Industries des Céréales, 214 ([01/11/2019])

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Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie en France (La) Chiffres clés de la filière in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 3-4 ([01/01/2008])

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Breads and beyond / Donald Pszczola in Food Technology, 65-1 ([01/01/2011])

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Bridor nourrit le microbiote / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 816 ([01/11/2019])

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Brüggen met le cap vers le Sud / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 711 ([01/04/2010])

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Burgers, les solutions pour se distinguer / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1323 ([01/03/2015])

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Un cahier des charges Farine CRC dès 2019 / Lucile Legaignoux in Industries des Céréales, 210 ([01/12/2018])

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Caractérisation et classification des structures alvéolaires de gâteaux à partir de critères morphologiques générés par l'analyse d'images en niveaux de gris / M. Dewaest in Industries des Céréales, 195 (01/11/2015)

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Caractérisation des propriétés rhéologiques de la farine Qualista et leur impact sur la réduction de sel en panification / Val Saint in Industries des Céréales, 192/193 (01/04/2015)

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Caractérisation de la qualité technologique des farines / Frédéric Baudouin in Industries des Céréales, 176 ([01/01/2012])

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Caractérisation rhéologique du Tritordeum / Olivier Le Brun in Industries des Céréales, 206 ([01/03/2018])

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Carrefour des technologies alimentaires : conservation, stabilisation, nouveaux ingrédients, bio-industries ; 16ièmes rencontres scientifiquess et technologiques des industries alimentaires , AGORAL, Nantes, 30 novembre-1er décembre 2004 (2004)

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Casseroles et éprouvettes / Hervé This (2002) 

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Celnat recherche producteurs d'avoine / Frédéric Ripoche in Biofil, 77 ([01/07/2011])

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Céréales un potentiel à valoriser / Agnès Boiron in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 679 ([01/01/2007])

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Des céréaliers en recherche de variétés / Aude Richard in France agricole (La), 3631 ([00/00/0000])

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Ces semences qui nous ressemblent / Marianne DHELIN (2015)

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Chasse aux additifs dans les améliorants / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1347 ([01/05/2017])

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Le chauffage ohmique pour optimiser la consommation énergétique de la production de pain de mie sans croûte / Thimothée Gally in Industries des Céréales, 207 ([01/05/2018])

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Choix raisonné des ingrédients et de la formulation pour une meilleure maîtrise de la qualité des produits céréaliers sucrés / Florence Parrat in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2019-009/010 ([01/09/2019])

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Classification des lots de céréales mélangés par des techniques de la logique floue / Amen Damak ; Jalel Zrida ; Mohamed Annabi ; Mohamed Lakhoud in Industries des Céréales, 140 ([01/01/2004])

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Clean label : substituer nitrites et poudres levantes / Maria Guillon in Process alimentaire, 1378 ([01/03/2020])

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Au coeur de la fermentation : usages, histoire et recettes / Mathilde Fenestraz (2022)

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Comment développer un nouveau pain orienté bien-être sur le marché de la boulangerie artisanale et sous marque baguepi ? / Elodie Frerot (2009)

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Comment la formation de pâte à pain est contrôlée par la géométrie du pétrin / Joran Fontaine in Industries des Céréales, 214 ([01/11/2019])

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Comment relancer la croissance de l'activité Biscuits diététiques chez Bouvard ? / Maxime Sorel (2009)

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Comparaison des méthodes AOAC 985.29, 2001.03 et 2009.01 pour le dosage des fibres alimentaires dans les produits céréaliers à  base de blé / Christine Bar-L'Helgouac'h in Industries des Céréales, 185 ([01/11/2013])

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Comportement des consommateurs et nouvelles formes de production-distribution du pain ; Le cas de la production de patons crus congelés / B. Lassaut ; Philippe Farrugia (1987)

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Comportement rhéologique de la pâte : impact des substituts du sel / N. Boinot in Industries des Céréales, 188 ([01/06/2014])

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Comportements alimentaires / Etude anthropologique : le pain, témoin de la société française in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, HS-nov.2011 ([01/01/2011])

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Comportements rhéologiques des pâtes non levurées à faibles et grandes déformations / Aamir Shehzad ; Laurent Chaunier ; Hubert Chiron in Industries des Céréales, 166 ([01/01/2010])

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Composition lipidique et protéique des pâtes et de la liqueur de pâte : influences de l'ajout de lipases / Stéphane Néron in Industries des Céréales, 180 ([01/11/2012])

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Compréhension et détermination des facteurs clés de la valeur semoulière / Vincent Raggiri in Industries des Céréales, 189 ([01/08/2014])

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Comprendre les problèmes de santé liés à la consommation de pain / Magnus Rienäcker in Industries des Céréales, 213 ([01/08/2019])

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Comprendre la sensibilité au gluten et développer une offre dédiée / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 206 ([01/03/2018])

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Conception de deux biscuits fourrés nutritionnels pour enfants / Cécile Truc-Vallet (2004)

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Congélation des pains précuits : Application à des baguettes / Tiphaine Lucas ; Jean-Marie Dussol ; Nasser Hamdami ; Alain Chargelegue in Industries des Céréales, 143 ([01/01/2005])

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Coproduits alimentaires : des biscuits pour les porcs (dossier : alimentation : de nouveaux atouts entre les mains) in Porc Magazine, 483 ([01/01/2014])

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Création de 6 filières en Midi-Pyrénées : en avant l'économie circulaire / Frédérique Rose in Biofil, 101 ([01/09/2015])

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Création de filières et partenariat : Moulin Marion mise sur le sans gluten / Frédéric Ripoche in Biofil, 109 ([01/01/2017])

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Des cultures diversifiées et graines de projets / Catherine Regnard in France agricole (La), 3774 ([23/11/2018])

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Dailycer gagne en capacité sans agrandir / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 709 ([01/02/2010])

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Dailycer se diversifie dans le snacking / Maria Guillon in Process alimentaire, 1265 ([01/12/2009])

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Dans les coulisses du Défibun / Lucile Legaignoux in Industries des Céréales, 208 ([01/08/2018])

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Dans les coulisses du pain sans gluten / P. Semeria in Industries des Céréales, 199 ([01/10/2016])

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Décontamination et l'hygiénisation (La) : Clés de la qualité et de la rentabilité lord de la production de denrées alimentaires / Dieter Gräf in Industries des Céréales, 156 ([01/01/2008])

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Découvertes culinaires birmanes in Industries des Céréales, 205 ([01/12/2017])

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Décrire les pains à croûte avec Le Pain mot à mot / E. Bryckaert in Industries des Céréales, 196 ([01/02/2016])

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Le défi du "sans gluten" (dossier : pain : la multiplication des solutions) in Process alimentaire, 1266 ([01/01/2010])

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Délifrance accroît sa capacité de production de viennoiseries / Laurent Bénard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 811 ([01/05/2019])

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Déstructuration de deux aliments céréaliers lors de la mastication par le senior et application à leur enrichissement en protéines végétales / Mélissa Assad-Bustillos in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2020-001/002 ([01/01/2020])

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Développement d'une nouvelle gamme de pains de haute valeur nutritionnelle / Christian Rémésy ; Fanny Leenhardt in Industries des Céréales, 143 ([01/01/2005])

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Développement de techniques d'imagerie pour la caractérisation des farines / Claire Chu in Industries des Céréales, 177 ([01/04/2012])

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Développement d'un test biscuitier sur pâtes moulées : valeur discriminante appliquée à la farine de blé / Marion Cairol in Industries des Céréales, 177 ([01/04/2012])

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Digestion in vitro de biscuits enrichis en protéines et en fibres à vocation satiété / M. Villemejane in Industries des Céréales, 176 ([01/01/2012])

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La diplômée, la baguette locale valorisant une farine du [moulin] pilote de Surgères / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 215 ([01/01/2020])

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Dossier : biscuits : allier gourmandise et propriétés techniques / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1380 ([01/05/2020])

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Dossier : biscuits : entre fun et raison / Maria Guillon in Process alimentaire, 1358 ([01/05/2018])

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Dossier : le boom des nouveaux pains / P. Christen in Process alimentaire, 1311 ([01/02/2014])

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Dossier : boulangerie : une fournée d'innovations / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1375 ([01/12/2019])

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Dossier : boulangerie-viennoiserie craquez pour le moelleux / Pierre Christen in Process alimentaire, 1327 ([01/07/2015])

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Dossier : céréales / Christèle Icard-Vernière in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 5 ([01/05/2000])

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Dossier : focus sur la filière des gâteaux apéritifs / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 208 ([01/08/2018])

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Dossier : focus sur l'univers du riz / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 209 ([01/10/2018])

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Dossier : pains : la santé fait recette / Maria Guillon in Process alimentaire, 1395 ([01/10/2021])

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Dossier : santé et nutrition : des céréales pétries d'atouts / Gabriel Omnès ; Marie-Dominique Guihard in Réussir. Grandes cultures, 236 ([01/05/2010])

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Dossier : sélection, diversité et qualité des produits en AB / Véronique Chable in Alter Agri, 130 ([01/03/2015])

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Dossier : vent de renouveau pour le seigle ? / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 213 ([01/08/2019])

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La Dunkerquoise s'adapte au marché de la gaufre / Lucie Debuire in Industries des Céréales, 209 ([01/10/2018])

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Une dynamique locale récompensée (dossier : économie collaborative) / Nathalie Loubet in Information agricole (L'), 894 ([01/01/2016])

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EARL du Point du Jour, Jarzé (Maine-et-Loire) : se lancer dans le blé dur pour en faire des pâtes / Olivier Lévêque in Cultivar. Leaders, 53 ([01/11/2014])

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Ebly by Masterfoods Case study ; The lauching of Ebly, a real bet / Philippe Malaval ; Fabienne Moly ; Virginie Moreira ; Toulouse Esc

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Eco-conception des procédés agroalimentaires : cas de la cuisson du pain (dossier : l'usine agroalimentaire du futur) / Vanessa Jury in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2016-01/02 (01/01/2016)

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Effet de l'addition de levure et de glucose oxydase sur les dérivés cinnamiques contenus dans les fractions solubles et insolubles de pâtes de farine de blé / Lalatiana Rakotozafy ; François Buche ; Jacques Potus in Industries des Céréales, 164 ([01/08/2009])

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Effet comparé des lipoxygénases de blé, fève ou soja sur l'oxydation des acides gras oxydables, la cooxydation des pigments caroténoïdes et la production des oxylipides / Aline Boussard ; Gabrielle Moulin ; François Buche in Industries des Céréales, 167 ([01/04/2010])

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Effet de la formulation et du process sur la qualité des cakes : étude du rassissement / Nesrin Hesso in Industries des Céréales, 196 ([01/02/2016])

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Effets des fibres alimentaires sur les propriétés rhéologiques et la texture du pain / Laurent Chaunier in Industries des Céréales, 195 (01/11/2015)

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Effets des phénomènes d'oxydo-réduction au cours de la fabrication des pâtes alimentaires / Christèle Icard-Vernière in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 1-2 ([01/01/1997])

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Elle s'entoure de testeurs et crée sa propre marque de pâtes : Papote et ses pasta-testeurs arrivent sur le marché / Mathieu Lecourtier in Cultivar. Leaders, 111 ([01/04/2021])

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Emploi et artisanat : du pain bio 100 % français (dossier : objectif emplois) / Alice Billouet in Alim'Agri, 1558 ([01/10/2013])

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Emulsifiants dans les produits de boulangerie industrielle : modes d'action, rôles et utilisations / Christophe Blecker ; Claude Deroanne ; Y. Kegelaers ; S. Delacharlerie in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 5 ([01/01/2004])

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Emulsifiants : Un foissonnement d'applications / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 665 ([01/01/2006])

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Enfin une formation à la boulangerie industrielle ! / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 214 ([01/11/2019])

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Une enquête co-construite / P. Triboulet in Industries des Céréales, 206 ([01/03/2018])

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Enrichissement en fibres des produits céréaliers : aspect sensoriels. Projet Céréfibres / Virginie Herbreteau ; Bruno Barrier-Guillot ; Pascal Schlich in Innovations Agronomiques, 78 ([01/11/2019]) 

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Enrichissement des produits céréaliers en fibres alimentaires : opportunités et contraintes technologiques / Guy Della Valle ; Hubert Chiron ; Luc Saulnier in Innovations Agronomiques, 78 ([01/11/2019]) 

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Eric et Marie-Lise Berjon, en Gironde : des céréales bio au milieu des vignes / Jean-Martial Poupeau in Biofil, 118 ([01/07/2018])

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Etude de l'activité de carbohydrates oxydases en milieux modèles et dans la pâte pétrie avec le sitoxygraphe / Laure Bertrand ; Lalatiana Rakotozafy ; François Buche in Industries des Céréales, 168 ([01/06/2010])

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Etude anthropologique : le pain, témoin de la société française / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 2011-11 HS ([01/11/2011])

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Etude du devenir des alcaloïdes d'ergot au cours de la mouture / Benoît Méléard in Industries des Céréales, 194 (01/08/2015)

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Etude du devenir des alcaloïdes d'ergot au cours de la panification / Benoît Méléard in Industries des Céréales, 194 (01/08/2015)

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Etude du rassissement dans un cake de type quatre-quarts, effet de la température de stockage et de la formulation (dossier : technologie des filières céréales et alimentation animale) / N. Hesso in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2018-011/012 ([01/11/2018])

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Etude de la variabilité physicochimique de pains au levain / Hubert Chiron ; Bernard Onno in Industries des Céréales, 169 ([01/08/2010])

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Europe Snacks crée un site de crakers / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 743 ([01/03/2013])

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Evaluation de la fragmentation d'aliments solides alvéolaires particulaires par imagerie / Amos Nata ; Laurent Chaunier ; Guy Della Valle in Industries des Céréales, 169 ([01/08/2010])

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Evaluation de la perception sensorielle de pains enrichis en fibres et à  teneur réduite en sel / P. Montigaud in Industries des Céréales, 187 ([01/04/2014])

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Evaluation rhéométrique de la déstructuration du pain pendant la mastication / Bleis Le in Industries des Céréales, 177 ([01/04/2012])

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Evaluer la pulvérulence de la farine au fournil : une solution à l'asthme du boulanger / Pierre-Tristan Fleury in Industries des Céréales, 209 ([01/10/2018])

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Evelia, partenaire de la charte Lu'Harmony / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1328 (01/09/2015)

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L'évolution des cahiers des charges farines destinées à la boulangerie industrielle et ses conséquences en meunerie / Valérie Grangier-Perrusson ; Bertrand Girardeau in Industries des Céréales, 167 ([01/04/2010])

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Evolution de la consommation de pain / Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie in Industries des Céréales, 206 ([01/03/2018])

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Évolution de l'hétérogénéité d'un lot de blé suite à des assemblages et transilages successifs / Catherine Renaud in Industries des Céréales, 192/193 (01/04/2015)

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Expérimentation et modélisation pour la compréhension des mécanismes de fractionnement des céréales / Frédéric Mabille in Industries des Céréales, 184 ([01/08/2013])

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Fabrice Sablé (Morbihan) : "le blé noir, rustique et peu exigeant" / Danielle Bodiou in Cultivar. Leaders, 111 ([01/04/2021])

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De la farine au pain : sous le signe de la biodiversité / Christine Rivry-Fournier in Biofil, 64 ([01/01/2009])

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La farine de pois chiche décortiqué, ou cicerette : riche en protéines et fibres naturelles / M. Ferzli in Industries des Céréales, 199 ([01/10/2016])

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De la farine de riz, pour plus de moelleux (dossier : focus sur l'univers du riz) / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 209 ([01/10/2018])

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Des farines d'insectes pour améliorer la qualité nutritionnelle du pain ? in Industries des Céréales, 205 ([01/12/2017])

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Farines : les poudres prennent des couleurs / Isabel Gutierrez in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 815 ([01/10/2019])

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farines et protéines de pois chiche : données récentes sur les applications en alimentation humaine / Nathalie Cayot in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 1-2 ([01/01/1997])

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Les farines Qualista : en plus d'un progrès sanitaire, un progrès nutritionnel permettant de réduire le sel en panification / Val Saint in Industries des Céréales, 186 ([01/01/2014])

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Farines : Vaizgantho biodiversifie les oméga 3 in Process alimentaire, 1273 ([01/09/2010])

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Du Farinograph au Glutopeak / Emmanuel Gresle in Industries des Céréales, 184 ([01/08/2013])

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FB Solutions, service compris / Isabelle Gattegno in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 765 ([02/03/2015])

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Fibres : des limites sensorielles variées à l'enrichissement des produits céréaliers / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, HS Nov. 2020 ([01/11/2020])

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FIE : le végétal devient durable / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 818 ([01/01/2020])

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Filière La Belle Terre entre bio et conventionnel / Véronique Bargain in Réussir. Grandes cultures, 359 ([01/07/2021])

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La filière blé dur - pâtes alimentaires : Apports complémentaires de la technologie et de la génétique dans l'amélioration de la qualité / Joël Abécassis in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 6 ([01/06/1990])

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Une filière dynamique pour un produit spécifique : le pain bio / Aude Coulombel ; Hubert Chiron in Alter Agri, 87 ([01/01/2008])

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Une filière laboratoire pour des pâtes bio 100 % françaises / Gabriel Omnès in Réussir. Grandes cultures, 343 ([01/01/2020])

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Filièrers blé dur des pays européens partenaires de la France (Les) : Italie, Espagne et Grèce / Anaïs Riffiod ; Marie Berman (2004)

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Les filières céréalières : organisation et nouveaux défis / Joël Abécassis ; Jacques-Eric Bergez ; B. Aizac (2009) 

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Les filières en ordre de marche pour gérer le risque insectes (dossier : lutte contre les insectes) / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 205 ([01/12/2017])

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Fonctionnalités des beurres feuilletage ? / Sophie Breau in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2020-011/012 ([01/11/2020])

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La formation doit être repensée en combinant différents modèles d'enseignements / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 207 ([01/05/2018])

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Formulation : moins d'additifs et moins de sel (dossier : la boulangerie élargit ses horizons) / Agnès Boiron in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 726 ([01/09/2011])

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Les Français méconnaissent les vertus du pain / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 210 ([01/12/2018])

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Les Français et le pain / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 197 ([01/04/2016])

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Des gains de productivité sont possibles / Pierre Christen in Process alimentaire, 1405 ([01/09/2022])

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La gamme d'analyseurs Céréalys au service de la qualité meunière / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 216 ([01/04/2020])

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Garofalo indique et valorise son origine géographique / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 812 ([01/06/2019])

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Géopolitique du blé / Sébastien Abis (2023) 

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Glocken Bäckerei s'habille en XXL / Josselin Moreau in Process alimentaire, 1272 ([01/07/2010])

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Grain de blé (Le) ; Composition et utilisation / Pierre Feillet (2000) 

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Du grain au pain : des outils efficaces pour le tri / Claire Kachkouch Soussi in Biofil, 121 ([01/01/2019])

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Grandes cultures et agriculture biologique/Durable sans élevage ? / Boudec Le ; Jean-François Garnier ; Philippe Viaux in Perspectives Agricoles, 359 ([01/01/2009])

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Grandes cultures, dégager un revenu avec 74 ha / Anne Mabire in France agricole (La), 3962 ([24/06/2022])

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Guide de bonnes pratiques hygiéniques : industrie de la semoulerie de blé dur (2012) 

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Guide de bonnes pratiques hygiéniques : meunerie / Nationale Association (2001)

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Guide des matières organiques. Tome 2 / Blaise Leclerc ; Dominique Antoine ; Marc Benoît ; Christophe Beau (2001)

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Handbook of dough fermentations / Karel Kulp ; Klaus Lorenz (2003)

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Histoire d'un retour à la terre / P. Pavard in Nature & Progrès, 83 ([01/06/2011])

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L'homme et le grain : une histoire céréalière des civilisations / Alain Bonjean (2021)

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Identification des critères de sélection des blés chez les paysans-boulangers / Vincent Rouellat (2013)

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Impact de l’incorporation en protéines de légumineuses (pois et fève) dans des produits céréaliers (brioche et génoise) à destination de personnes âgées sur la transformation orale et la digestibilité in vitro des protéines / Mélissa Assad-Bustillos in Cahiers de Nutrition et de Diététique, Vol.55, n°6 ([01/12/2020])

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Impact de la procédure de conditionnement du blé sur le comportement du grain au cours de la mouture et sur la qualité de la farine en laboratoire, partie 1 : effets de la teneur en eau finale du conditionnement / Arnaud Dubat in Industries des Céréales, 213 ([01/08/2019])

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Impact de la procédure de conditionnement du blé sur la mouture et la qualité de la farine au laboratoire, partie 2 : effets du temps de repos / Arnaud Dubat in Industries des Céréales, 214 ([01/11/2019])

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Impact de la teneur en lipides d'une farine de blé sur leur oxydation au cours du pétrissage. Influence de la présence de lipoxygénase de fève ou de soja / Aline Boussard ; François Buche ; Gabrielle Moulin in Industries des Céréales, 169 ([01/08/2010])

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Un indice de performance de mouture pour anticiper le comportement des blés / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 209 ([01/10/2018])

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Influence de l'étape de façonnage sur l'alvéolation et la porosité de la pâte à  pain / A. Branchereau in Industries des Céréales, 186 ([01/01/2014])

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Influence de la formulation des pâtes (levure, glucose, oxydase) sur la consommation d'oxygène et sur l'oxydation des acides gras oxydables / Gabrielle Moulin ; François Buche ; Jacques Potus in Industries des Céréales, 164 ([01/08/2009])

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Influence du procédé de fabrication sur la qualité nutritionnelle du pain de campagne / J.M. Lecerf ; B. Borgies in Sciences des Aliments, vol.28, n°6 ([01/01/2008])

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Influence de la variété de blé sur le goût du pain / C. Brabant ; D. Fossati ; G. Kleijer ; V. Vincent in Revue Suisse d'Agriculture, Vol.39, n° 3 ([01/01/2007])

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Ingénierie de la structure des produits alimentaires / Giana Almeida (2019)

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Ingrédients céréaliers : gustatifs et nutritionnels / Chantal Urvoy in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 715 ([01/09/2010])

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Ingrédients pour la BVP in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 2013-11 HS ([01/11/2013])

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Ingrédients pour la BVP in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, HS Nov. 2020 ([01/11/2020])

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L'innovation est parfois un simple retour aux sources ! / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 207 ([01/05/2018])

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Intérêt d'une approche procédé pour la reformulation de produits réduits en sel-sucre-matières grasses en BVP / G. Diler ; M. Guilloux ; Laurent Lethuaut ; S. Chevalier ; C. Prost ; A. Le-Bail in Innovations Agronomiques, 78 ([01/11/2019]) 

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