63es JTIC internationales : le congrès annuel de la filère blé-farine-pain / AEMIC in Industries des Céréales, 179 ([01/08/2012])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 179 [01/08/2012] Titre : 63es JTIC internationales : le congrès annuel de la filère blé-farine-pain Type de document : Article Auteurs : AEMIC Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] farine [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] technique agroalimentaire Note de contenu : Présentation de l'organisation des 63e JTIC (Journées techniques des industries céréalières) qui se tiendront les 17 et 18 octobre 2012 à  Reims : nombre d'exposants par pays, exposants par secteur d'activités. Programme des conférences techniques. [article] 63es JTIC internationales : le congrès annuel de la filère blé-farine-pain [Article] / AEMIC. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 179 [01/08/2012] Catégories : [Thesagri] farine [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] technique agroalimentaire Note de contenu : Présentation de l'organisation des 63e JTIC (Journées techniques des industries céréalières) qui se tiendront les 17 et 18 octobre 2012 à  Reims : nombre d'exposants par pays, exposants par secteur d'activités. Programme des conférences techniques.

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Acceptabilité sensorielle liée à  la réduction du sel dans la baguette française / Bleis Le in Industries des Céréales, 180 ([01/11/2012])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 180 [01/11/2012] . - 26-27 Titre : Acceptabilité sensorielle liée à  la réduction du sel dans la baguette française Type de document : Article Auteurs : Bleis Le Article en page(s) : 26-27 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] pain [Thesagri] perception gustative [Thesagri] qualité organoleptique [Thesagri] recherche développement [Thesagri] sel alimentaire Note de contenu : Objectif de l'étude : connaître les effets sensoriels de la réduction du taux de sel dans le pain français. Présentation des tests hédoniques utilisés pour déterminer le seuil d'acceptabilité du sel dans la baguette française. Présentation de deux séries de tests triangulaires utilisés pour évaluer l'effet de la granulométrie du sel et celui de la présence de la croûte sur la perception salée. Résultats, conclusions et perspectives. [article] Acceptabilité sensorielle liée à  la réduction du sel dans la baguette française [Article] / Bleis Le . - 26-27. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 180 [01/11/2012] . - 26-27 Catégories : [Thesagri] pain [Thesagri] perception gustative [Thesagri] qualité organoleptique [Thesagri] recherche développement [Thesagri] sel alimentaire Note de contenu : Objectif de l'étude : connaître les effets sensoriels de la réduction du taux de sel dans le pain français. Présentation des tests hédoniques utilisés pour déterminer le seuil d'acceptabilité du sel dans la baguette française. Présentation de deux séries de tests triangulaires utilisés pour évaluer l'effet de la granulométrie du sel et celui de la présence de la croûte sur la perception salée. Résultats, conclusions et perspectives.

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Agriculture et alimentation durables : trois enjeux dans la filière céréales / Gilles Charmet ; Joël Abécassis ; Sylvie Bonny (2017) 

Public ISBD Titre : Agriculture et alimentation durables : trois enjeux dans la filière céréales Type de document : Ouvrage Auteurs : Gilles Charmet, Auteur ; Joël Abécassis, Auteur ; Sylvie Bonny, Auteur Editeur : Versailles : Quae Année de publication : 2017 Collection : Matière à débattre et décider, ISSN 2115-1229 Importance : 190p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2623-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] agriculture durable [Thesagri] céréale [Thesagri] culture céréalière [Thesagri] farine [Thesagri] fibre végétale [Thesagri] filière céréale [Thesagri] nutrition végétale [Thesagri] pain [Thesagri] qualité alimentaire Index. décimale : ME-1 Généralités Note de contenu : La filière céréales doit produire des aliments sains, de bonne qualité nutritionnelle, abordables pour tous et suffisamment rentables pour ses acteurs, tout en étant respectueux des cultures et de l’environnement. Cette nécessité de systèmes agricoles et alimentaires durables se décline de la production à la consommation, mais peut aboutir à des objectifs contradictoires entre eux qu'il est essentiel de concilier vu l'importance des céréales dans l'alimentation. Ainsi les filières utilisatrices du blé, notamment à l’export, exigent une teneur en protéines nécessitant une fertilisation azotée qui peut poser des problèmes environnementaux. Par ailleurs, la qualité sanitaire des céréales peut être affectée par certains contaminants. Enfin, si les aliments céréaliers sont reconnus pour leur qualité nutritionnelle, cette dernière peut être diminuée dans les produits finis par certains ajouts (sel, sucre et gras) et avec l’élimination d’une partie des tissus périphériques des grains. L’ouvrage explore ces trois grands enjeux : teneur en protéines dans la filière blé tendre, qualité sanitaire des récoltes, valeur nutritionnelle des aliments céréaliers. Des stratégies sont présentées pour obtenir un taux de protéines acceptable pour la transformation et à l’export tout en utilisant moins d’engrais azotés, et pour diminuer la présence de pesticides, contaminants naturels ou autres. Puis diverses voies sont examinées pour améliorer la qualité nutritionnelle des produits céréaliers tout en maintenant leur qualité organoleptique. Enfin, les auteurs abordent des stratégies possibles pour concilier les diverses demandes en matière de qualité et dépasser les contradictions pour une plus grande durabilité. Agriculture et alimentation durables : trois enjeux dans la filière céréales [Ouvrage] / Gilles Charmet, Auteur ; Joël Abécassis, Auteur ; Sylvie Bonny, Auteur . - Versailles : Quae, 2017 . - 190p.. - (Matière à débattre et décider, ISSN 2115-1229) . ISBN : 978-2-7592-2623-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] agriculture durable [Thesagri] céréale [Thesagri] culture céréalière [Thesagri] farine [Thesagri] fibre végétale [Thesagri] filière céréale [Thesagri] nutrition végétale [Thesagri] pain [Thesagri] qualité alimentaire Index. décimale : ME-1 Généralités Note de contenu : La filière céréales doit produire des aliments sains, de bonne qualité nutritionnelle, abordables pour tous et suffisamment rentables pour ses acteurs, tout en étant respectueux des cultures et de l’environnement. Cette nécessité de systèmes agricoles et alimentaires durables se décline de la production à la consommation, mais peut aboutir à des objectifs contradictoires entre eux qu'il est essentiel de concilier vu l'importance des céréales dans l'alimentation. Ainsi les filières utilisatrices du blé, notamment à l’export, exigent une teneur en protéines nécessitant une fertilisation azotée qui peut poser des problèmes environnementaux. Par ailleurs, la qualité sanitaire des céréales peut être affectée par certains contaminants. Enfin, si les aliments céréaliers sont reconnus pour leur qualité nutritionnelle, cette dernière peut être diminuée dans les produits finis par certains ajouts (sel, sucre et gras) et avec l’élimination d’une partie des tissus périphériques des grains. L’ouvrage explore ces trois grands enjeux : teneur en protéines dans la filière blé tendre, qualité sanitaire des récoltes, valeur nutritionnelle des aliments céréaliers. Des stratégies sont présentées pour obtenir un taux de protéines acceptable pour la transformation et à l’export tout en utilisant moins d’engrais azotés, et pour diminuer la présence de pesticides, contaminants naturels ou autres. Puis diverses voies sont examinées pour améliorer la qualité nutritionnelle des produits céréaliers tout en maintenant leur qualité organoleptique. Enfin, les auteurs abordent des stratégies possibles pour concilier les diverses demandes en matière de qualité et dépasser les contradictions pour une plus grande durabilité.

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Agriculture et alimentation durables : trois enjeux dans la filière céréales URL

AIT Ingrédients renforce sa gamme maltée / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 719 ([01/01/2011])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 719 [01/01/2011] . - 35 Titre : AIT Ingrédients renforce sa gamme maltée Type de document : Article Auteurs : Sylvie Richard Article en page(s) : 35 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] farine [Thesagri] industrie des céréales Note de contenu : Présentation de la nouvelle gamme de farines maltées de AIT Ingrédients. L'accent est mis sur la couleur et le goût en panification comme dans la fabrication de pâtes alimentaires multicéréales. [article] AIT Ingrédients renforce sa gamme maltée [Article] / Sylvie Richard . - 35. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 719 [01/01/2011] . - 35 Catégories : [Thesagri] farine [Thesagri] industrie des céréales Note de contenu : Présentation de la nouvelle gamme de farines maltées de AIT Ingrédients. L'accent est mis sur la couleur et le goût en panification comme dans la fabrication de pâtes alimentaires multicéréales.

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Alpina Savoie cultive sa différence / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 809 ([01/03/2019])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 809 [01/03/2019] . - p. 20-22 Titre : Alpina Savoie cultive sa différence Type de document : Article Auteurs : François Biaggini Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 20-22 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie des pâtes alimentaires [Thesagri] pâte alimentaire [Thesagri] usine Résumé : Présentation photographique de l'usine du semoulier-pastier Alpina Savoie à Chambéry. Note de contenu : photogr. [article] Alpina Savoie cultive sa différence [Article] / François Biaggini . - 2019 . - p. 20-22. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 809 [01/03/2019] . - p. 20-22 Catégories : [Thesagri] industrie des pâtes alimentaires [Thesagri] pâte alimentaire [Thesagri] usine Résumé : Présentation photographique de l'usine du semoulier-pastier Alpina Savoie à Chambéry. Note de contenu : photogr.

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REV-00014230	809 [01/03/2019]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Alpina Savoie, quand les racines donnent des ailes / Stéphanie Perraut in Process alimentaire, 1360 ([01/07/2018])

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Ambitions nationales pour la farine Gruau d'Or / Rémi Pin in Process alimentaire, 1291 ([01/04/2012])

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"L'amidonnerie joue un rôle stabilisateur sur la production céréalière française" / Thomas Gauthier in Industries des Céréales, 210 ([01/12/2018])

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L'amidonnerie en phase avec les attentes sociétales / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 209 ([01/10/2018])

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Analyse des circuits, les coûts de transformation et de distribution de produits agro-alimentaire et leur éventuel aménagement : avis et rapport du CES / Ces (1983)

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Analyse au moyen du Rheo F4 de l'impact des hydrocolloïdes sur les propriétés fermentaires de la pâte congelée / N. Boinot in Industries des Céréales, 189 ([01/08/2014])

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Analyse et organisation du rayon boulangerie : projet d'étalement des cuissons. Management par la qualité / Boris Clémençon (2012)

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Analyses de laboratoire des farines de passage / Arnaud Dubat ; Sonia Geoffroy in Industries des Céréales, 168 ([01/06/2010])

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Approche et compréhension des transferts de chaleur et de matière lors de la cuisson du pain / Alain Sommier ; Imen Douiri in Industries des Céréales, 147 ([01/01/2006])

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Une approche globale de caractérisation de la qualité technologique des farines de passage d'un moulin : la réponse de Mixolab / Jean-Yves Moreau ; Sophie Berland ; Philippe Roussel in Industries des Céréales, 168 ([01/06/2010])

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Archéologie : des preuves archéobotaniques révèlent les origines du pain il y a 14 400 ans dans le nord-est de la Jordanie / Thierno Bathilly in Industries des Céréales, 208 ([01/08/2018])

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Association céréale-légumineuse : caractériser les farines pour mieux les transformer / Anne-Flore Monnet in Industries des Céréales, 201 ([01/03/2017])

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L'augmentation de capacité de production d'une ligne de pâtes farcies / Bérengère Murat (2008)

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Avancées sur l'évaluation de la qualité rhéologique de pâtes / M.L. Bason ; J.M.C. Dang in Industries des Céréales, 162 ([01/01/2009])

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Axéréal capitalise sur les filières / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 210 ([01/12/2018])

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Axiane propose la première farine ménagère tracée par Blockchain / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 215 ([01/01/2020])

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Bactéries lactiques : de la génétique aux ferments / François Luquet ; G. Corrieu (2008)

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La baguette en Afrique, une appellation unique, mais des produits différents / Yann Lebeau in Industries des Céréales, 200 ([01/12/2016])

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La baguette Campasine élue Saveur de l'Année 2013 in Industries des Céréales, 180 ([01/11/2012])

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Une baguette de pain tradition 100 % Sud / Chantal Sarrazin in France agricole (La), 3772 ([09/11/2018])

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La baguette, star de la fête du pain 2018 / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 207 ([01/05/2018])

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Le bio in Industries des Céréales, 208 ([01/08/2018])

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Biofournil, bio-engagé depuis 40 ans / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 208 ([01/08/2018])

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Biofournil s'industrialise tout en gardant son âme / Karine Ermenier in Process alimentaire, 1361 ([01/09/2018])

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Biscuits : améliorer les coûts et le profil nutritionnel / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 740 ([01/12/2012])

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Les biscuits et gâteaux : toute une diversité / Amélie Denis in Cahiers de Nutrition et de Diététique, vol. 46, n°2 ([01/04/2011])

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Du blé dur jusqu'aux pâtes bio, aux portes de Paris / Rosanne Ariès in France agricole (La), 3637 (01/04/2016)

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Du blé au pain: la filière de la meunerie et de la boulangerie-pâtisserie viennoiserie / Nationale Association in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 1-2 ([01/01/2006])

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Le blé redore son blason dans le Pays basque / Christian Gloria in Réussir. Grandes cultures, 339 ([01/10/2019])

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Blé tendre : la qualité des farines débute au champ (dossier : agriculture biologique, produire des céréales de qualité) / Régis Hélias in Perspectives Agricoles, 479 ([01/07/2020])

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Les "blés anciens", une source de diversité réexplorée / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 207 ([01/05/2018])

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Blés durs : quelle teneur en protéines des grains pour fabriquer des pâtes alimentaires de bonne qualité ? / Marianne Joubert in Industries des Céréales, 200 ([01/12/2016])

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Les blés d'or (2005)

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Des blés de population pour une farine locale / Bérengère Lafeuille in France agricole (La), 3921 ([17/09/2021])

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Boulanger, un métier à haut risque d'allergies / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 216 ([01/04/2020])

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Boulangerie : farines françaises : une effort à valoriser / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1381 ([01/06/2020])

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Boulangerie : quels challenges pour demain ? / Lucile Legaignoux in Industries des Céréales, 214 ([01/11/2019])

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Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie en France (La) Chiffres clés de la filière in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 3-4 ([01/01/2008])

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Breads and beyond / Donald Pszczola in Food Technology, 65-1 ([01/01/2011])

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Bridor nourrit le microbiote / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 816 ([01/11/2019])

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Brüggen met le cap vers le Sud / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 711 ([01/04/2010])

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Burgers, les solutions pour se distinguer / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1323 ([01/03/2015])

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Un cahier des charges Farine CRC dès 2019 / Lucile Legaignoux in Industries des Céréales, 210 ([01/12/2018])

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Caractérisation et classification des structures alvéolaires de gâteaux à partir de critères morphologiques générés par l'analyse d'images en niveaux de gris / M. Dewaest in Industries des Céréales, 195 (01/11/2015)

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Caractérisation des propriétés rhéologiques de la farine Qualista et leur impact sur la réduction de sel en panification / Val Saint in Industries des Céréales, 192/193 (01/04/2015)

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Caractérisation de la qualité technologique des farines / Frédéric Baudouin in Industries des Céréales, 176 ([01/01/2012])

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Caractérisation rhéologique du Tritordeum / Olivier Le Brun in Industries des Céréales, 206 ([01/03/2018])

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Carrefour des technologies alimentaires : conservation, stabilisation, nouveaux ingrédients, bio-industries ; 16ièmes rencontres scientifiquess et technologiques des industries alimentaires , AGORAL, Nantes, 30 novembre-1er décembre 2004 (2004)

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Casseroles et éprouvettes / Hervé This (2002) 

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Celnat recherche producteurs d'avoine / Frédéric Ripoche in Biofil, 77 ([01/07/2011])

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Céréales un potentiel à valoriser / Agnès Boiron in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 679 ([01/01/2007])

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Des céréaliers en recherche de variétés / Aude Richard in France agricole (La), 3631 ([00/00/0000])

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Ces semences qui nous ressemblent / Marianne DHELIN (2015)

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Chasse aux additifs dans les améliorants / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1347 ([01/05/2017])

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Le chauffage ohmique pour optimiser la consommation énergétique de la production de pain de mie sans croûte / Thimothée Gally in Industries des Céréales, 207 ([01/05/2018])

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Choix raisonné des ingrédients et de la formulation pour une meilleure maîtrise de la qualité des produits céréaliers sucrés / Florence Parrat in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2019-009/010 ([01/09/2019])

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Classification des lots de céréales mélangés par des techniques de la logique floue / Amen Damak ; Jalel Zrida ; Mohamed Annabi ; Mohamed Lakhoud in Industries des Céréales, 140 ([01/01/2004])

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Clean label : substituer nitrites et poudres levantes / Maria Guillon in Process alimentaire, 1378 ([01/03/2020])

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Au coeur de la fermentation : usages, histoire et recettes / Mathilde Fenestraz (2022)

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Comment développer un nouveau pain orienté bien-être sur le marché de la boulangerie artisanale et sous marque baguepi ? / Elodie Frerot (2009)

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Comment la formation de pâte à pain est contrôlée par la géométrie du pétrin / Joran Fontaine in Industries des Céréales, 214 ([01/11/2019])

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Comment relancer la croissance de l'activité Biscuits diététiques chez Bouvard ? / Maxime Sorel (2009)

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Comparaison des méthodes AOAC 985.29, 2001.03 et 2009.01 pour le dosage des fibres alimentaires dans les produits céréaliers à  base de blé / Christine Bar-L'Helgouac'h in Industries des Céréales, 185 ([01/11/2013])

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Comportement des consommateurs et nouvelles formes de production-distribution du pain ; Le cas de la production de patons crus congelés / B. Lassaut ; Philippe Farrugia (1987)

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Comportement rhéologique de la pâte : impact des substituts du sel / N. Boinot in Industries des Céréales, 188 ([01/06/2014])

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Comportements alimentaires / Etude anthropologique : le pain, témoin de la société française in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, HS-nov.2011 ([01/01/2011])

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Comportements rhéologiques des pâtes non levurées à faibles et grandes déformations / Aamir Shehzad ; Laurent Chaunier ; Hubert Chiron in Industries des Céréales, 166 ([01/01/2010])

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Composition lipidique et protéique des pâtes et de la liqueur de pâte : influences de l'ajout de lipases / Stéphane Néron in Industries des Céréales, 180 ([01/11/2012])

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Compréhension et détermination des facteurs clés de la valeur semoulière / Vincent Raggiri in Industries des Céréales, 189 ([01/08/2014])

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Comprendre les problèmes de santé liés à la consommation de pain / Magnus Rienäcker in Industries des Céréales, 213 ([01/08/2019])

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Comprendre la sensibilité au gluten et développer une offre dédiée / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 206 ([01/03/2018])

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Conception de deux biscuits fourrés nutritionnels pour enfants / Cécile Truc-Vallet (2004)

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Congélation des pains précuits : Application à des baguettes / Tiphaine Lucas ; Jean-Marie Dussol ; Nasser Hamdami ; Alain Chargelegue in Industries des Céréales, 143 ([01/01/2005])

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Coproduits alimentaires : des biscuits pour les porcs (dossier : alimentation : de nouveaux atouts entre les mains) in Porc Magazine, 483 ([01/01/2014])

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Création de 6 filières en Midi-Pyrénées : en avant l'économie circulaire / Frédérique Rose in Biofil, 101 ([01/09/2015])

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Création de filières et partenariat : Moulin Marion mise sur le sans gluten / Frédéric Ripoche in Biofil, 109 ([01/01/2017])

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Des cultures diversifiées et graines de projets / Catherine Regnard in France agricole (La), 3774 ([23/11/2018])

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Dailycer gagne en capacité sans agrandir / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 709 ([01/02/2010])

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Dailycer se diversifie dans le snacking / Maria Guillon in Process alimentaire, 1265 ([01/12/2009])

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Dans les coulisses du Défibun / Lucile Legaignoux in Industries des Céréales, 208 ([01/08/2018])

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Dans les coulisses du pain sans gluten / P. Semeria in Industries des Céréales, 199 ([01/10/2016])

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Décontamination et l'hygiénisation (La) : Clés de la qualité et de la rentabilité lord de la production de denrées alimentaires / Dieter Gräf in Industries des Céréales, 156 ([01/01/2008])

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Découvertes culinaires birmanes in Industries des Céréales, 205 ([01/12/2017])

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Décrire les pains à croûte avec Le Pain mot à mot / E. Bryckaert in Industries des Céréales, 196 ([01/02/2016])

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Le défi du "sans gluten" (dossier : pain : la multiplication des solutions) in Process alimentaire, 1266 ([01/01/2010])

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Délifrance accroît sa capacité de production de viennoiseries / Laurent Bénard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 811 ([01/05/2019])

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Déstructuration de deux aliments céréaliers lors de la mastication par le senior et application à leur enrichissement en protéines végétales / Mélissa Assad-Bustillos in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2020-001/002 ([01/01/2020])

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Développement d'une nouvelle gamme de pains de haute valeur nutritionnelle / Christian Rémésy ; Fanny Leenhardt in Industries des Céréales, 143 ([01/01/2005])

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Développement de techniques d'imagerie pour la caractérisation des farines / Claire Chu in Industries des Céréales, 177 ([01/04/2012])

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Développement d'un test biscuitier sur pâtes moulées : valeur discriminante appliquée à la farine de blé / Marion Cairol in Industries des Céréales, 177 ([01/04/2012])

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Digestion in vitro de biscuits enrichis en protéines et en fibres à vocation satiété / M. Villemejane in Industries des Céréales, 176 ([01/01/2012])

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La diplômée, la baguette locale valorisant une farine du [moulin] pilote de Surgères / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales, 215 ([01/01/2020])

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Dossier : biscuits : allier gourmandise et propriétés techniques / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1380 ([01/05/2020])

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Dossier : biscuits : entre fun et raison / Maria Guillon in Process alimentaire, 1358 ([01/05/2018])

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Dossier : le boom des nouveaux pains / P. Christen in Process alimentaire, 1311 ([01/02/2014])

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