Le chou fourrager (Brassica napus L.) solution pour la phytoremédiation et la conservation des sols salins / Y. Ben Bessis in Fourrages, 243 ([01/09/2020])

Public ISBD [article]  inFourrages > 243 [01/09/2020] . - p. 55-61 Titre : Le chou fourrager (Brassica napus L.) solution pour la phytoremédiation et la conservation des sols salins Type de document : Article Auteurs : Y. Ben Bessis Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 55-61 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] fourrage [Thesagri] irrigation [Thesagri] sodium [Thesagri] sol : propriété chimique Résumé : Evaluation du potentiel du chou fourrager (Brassica napus L.) pour le dessalement d'un sol salin. [article] Le chou fourrager (Brassica napus L.) solution pour la phytoremédiation et la conservation des sols salins [Article] / Y. Ben Bessis . - 2020 . - p. 55-61. Langues : Français (fre) in Fourrages > 243 [01/09/2020] . - p. 55-61 Catégories : [Thesagri] fourrage [Thesagri] irrigation [Thesagri] sodium [Thesagri] sol : propriété chimique Résumé : Evaluation du potentiel du chou fourrager (Brassica napus L.) pour le dessalement d'un sol salin.

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REV-00015036	243 [01/09/2020]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Desalting the food grid- product developers are responding to public health concerns about the sodium content to processed foods. What sodium-reduction tactics are they using ? / Toni Tarver in Food Technology, 8 ([01/01/2010])

Public ISBD [article]  inFood Technology > 8 [01/01/2010] . - p.45-50 Titre : Desalting the food grid- product developers are responding to public health concerns about the sodium content to processed foods. What sodium-reduction tactics are they using ? Type de document : Article Auteurs : Toni Tarver Article en page(s) : p.45-50 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Thesagri] aliment diététique [Thesagri] épice [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] santé publique [Thesagri] sodium [article] Desalting the food grid- product developers are responding to public health concerns about the sodium content to processed foods. What sodium-reduction tactics are they using ? [Article] / Toni Tarver . - p.45-50. Langues : Anglais (eng) in Food Technology > 8 [01/01/2010] . - p.45-50 Catégories : [Thesagri] aliment diététique [Thesagri] épice [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] santé publique [Thesagri] sodium

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REV-00004564	8 - 01/01/2010	Revue	Archives sous-sol	Documentaires	Disponible

Modulation de l'agrégation et de la gélification des protéines de lactosérum par les minéraux : de la -lactoglobuline pure à l'isolat de protéines sériques. Mineral modulation of thermal aggregation and gelation of whey proteins: from -lactoglobulin model system to whey protein isolate / Saïd Bouhallab in Lait (Le), Vol. 83, n° 5 ([01/01/2003])

Public ISBD [article]  inLait (Le) > Vol. 83, n° 5 [01/01/2003] . - p. 353-364 Titre : Modulation de l'agrégation et de la gélification des protéines de lactosérum par les minéraux : de la -lactoglobuline pure à l'isolat de protéines sériques. Mineral modulation of thermal aggregation and gelation of whey proteins: from -lactoglobulin model system to whey protein isolate Type de document : Article Auteurs : Saïd Bouhallab Article en page(s) : p. 353-364 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] calcium [Thesagri] gélification [Thesagri] sodium Note de contenu : Des gels de différentes solutions de protéines ( -lactoglobuline ( -Lg), -Lg + -lactalbumine ( -La), -Lg + -La + sérum albumine bovine (BSA), isolat de protéines sériques) à 100 g kg -1 étaient formés à pH 6.8 dans l'eau ou dans 100 mmol L -1 NaCl ou 10 mmol L -1 CaCl 2. Les propriétés physiques des gels ainsi que les réactions d'agrégation des protéines (disparition des protéines natives, formation de dimères covalents de -Lg et nature des liaisons entre protéines agrégées) ont été étudiées. Le NaCl et le CaCl 2 augmentent la force des gels et diminuent les temps de gel (tg). Au tg, sans ajout de sels, les agrégats formés, de petites tailles, impliquent la totalité des protéines présentes en solution. En revanche, en présence de NaCl ou de CaCl 2, seule une partie des protéines est impliquée dans la formation des agrégats au tg. La taille des agrégats formés est plus élevée en présence de CaCl 2. Dans toutes les conditions, les ponts disulfures interprotéiques semblent être les liaisons majoritairement impliquées dans la formation des agrégats au tg. [article] Modulation de l'agrégation et de la gélification des protéines de lactosérum par les minéraux : de la -lactoglobuline pure à l'isolat de protéines sériques. Mineral modulation of thermal aggregation and gelation of whey proteins: from -lactoglobulin model system to whey protein isolate [Article] / Saïd Bouhallab . - p. 353-364. Langues : Français (fre) in Lait (Le) > Vol. 83, n° 5 [01/01/2003] . - p. 353-364 Catégories : [Thesagri] calcium [Thesagri] gélification [Thesagri] sodium Note de contenu : Des gels de différentes solutions de protéines ( -lactoglobuline ( -Lg), -Lg + -lactalbumine ( -La), -Lg + -La + sérum albumine bovine (BSA), isolat de protéines sériques) à 100 g kg -1 étaient formés à pH 6.8 dans l'eau ou dans 100 mmol L -1 NaCl ou 10 mmol L -1 CaCl 2. Les propriétés physiques des gels ainsi que les réactions d'agrégation des protéines (disparition des protéines natives, formation de dimères covalents de -Lg et nature des liaisons entre protéines agrégées) ont été étudiées. Le NaCl et le CaCl 2 augmentent la force des gels et diminuent les temps de gel (tg). Au tg, sans ajout de sels, les agrégats formés, de petites tailles, impliquent la totalité des protéines présentes en solution. En revanche, en présence de NaCl ou de CaCl 2, seule une partie des protéines est impliquée dans la formation des agrégats au tg. La taille des agrégats formés est plus élevée en présence de CaCl 2. Dans toutes les conditions, les ponts disulfures interprotéiques semblent être les liaisons majoritairement impliquées dans la formation des agrégats au tg.

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REV-00001164	Vol. 83, n° 5 - 01/01/2003	Revue	Archives sous-sol	Documentaires	Disponible

Réduire l'imprégnation en sel des charcuteries sèches – Conséquences sur les qualités technologiques et sensorielles des produits finis / Pierre-Sylvain Mirade in Innovations Agronomiques, 78 ([01/11/2019]) 

Public ISBD [article]  inInnovations Agronomiques > 78 [01/11/2019] . - 69-79 Titre : Réduire l'imprégnation en sel des charcuteries sèches – Conséquences sur les qualités technologiques et sensorielles des produits finis Type de document : Article Auteurs : Pierre-Sylvain Mirade, Auteur Année de publication : 2019 Article en page(s) : 69-79 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] jambon [Thesagri] saucisson [Thesagri] sodium [Thesagri] transformation des viandes Note de contenu : Le salage est une technique de conservation largement utilisée depuis l'Antiquité pour prolonger la durée de conservation de la viande. Il consiste à mélanger ensemble la viande fraîche avec du chlorure de sodium et du nitrate/nitrite. Le chlorure de sodium affecte la saveur, la texture et la durée de conservation des produits carnés. Les nitrates et les nitrites affectent la couleur et la saveur, et confèrent aux charcuteries sèches leur arôme typique.La matière grasse animale présente dans les charcuteries joue aussi un rôle, en affectant principalement la saveur et la texture. Une consommation excessive de sodium cause de l’hypertension et génère un risque accru de maladies cardiovasculaires. La consommation de viandes transformées, ainsi que la consommation excessive d'acides gras saturés contenus dans la graisse de porc, ont été identifiées comme des facteurs favorisant certains cancers. Par conséquent, les consommateurs demandent, de plus en plus, de supprimer autant que possible ces «ingrédients» dans les viandes transformées et de développer des charcuteries sèches plus saines. Cet article examine comment et dans quelle mesure les teneurs en sodium et en matières grasses animales peuvent être réduites au cours du procédé d'élaboration des jambons secs et des saucissons fermentés. [article] Réduire l'imprégnation en sel des charcuteries sèches – Conséquences sur les qualités technologiques et sensorielles des produits finis [Article] / Pierre-Sylvain Mirade, Auteur . - 2019 . - 69-79. Langues : Français (fre) in Innovations Agronomiques > 78 [01/11/2019] . - 69-79 Catégories : [Thesagri] jambon [Thesagri] saucisson [Thesagri] sodium [Thesagri] transformation des viandes Note de contenu : Le salage est une technique de conservation largement utilisée depuis l'Antiquité pour prolonger la durée de conservation de la viande. Il consiste à mélanger ensemble la viande fraîche avec du chlorure de sodium et du nitrate/nitrite. Le chlorure de sodium affecte la saveur, la texture et la durée de conservation des produits carnés. Les nitrates et les nitrites affectent la couleur et la saveur, et confèrent aux charcuteries sèches leur arôme typique.La matière grasse animale présente dans les charcuteries joue aussi un rôle, en affectant principalement la saveur et la texture. Une consommation excessive de sodium cause de l’hypertension et génère un risque accru de maladies cardiovasculaires. La consommation de viandes transformées, ainsi que la consommation excessive d'acides gras saturés contenus dans la graisse de porc, ont été identifiées comme des facteurs favorisant certains cancers. Par conséquent, les consommateurs demandent, de plus en plus, de supprimer autant que possible ces «ingrédients» dans les viandes transformées et de développer des charcuteries sèches plus saines. Cet article examine comment et dans quelle mesure les teneurs en sodium et en matières grasses animales peuvent être réduites au cours du procédé d'élaboration des jambons secs et des saucissons fermentés.

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Mirade P.-S., 2019. Adobe Acrobat PDF

Salt reduction gains momentum / Barbara Katz ; Lu Williams in Food Technology, 5 ([01/01/2010])

Public ISBD [article]  inFood Technology > 5 [01/01/2010] . - p.24-32 Titre : Salt reduction gains momentum Type de document : Article Auteurs : Barbara Katz ; Lu Williams Article en page(s) : p.24-32 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] santé [Thesagri] sodium [article] Salt reduction gains momentum [Article] / Barbara Katz ; Lu Williams . - p.24-32. Langues : Anglais (eng) in Food Technology > 5 [01/01/2010] . - p.24-32 Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] santé [Thesagri] sodium

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Sel : le remplacer sans perdre le goût / S. Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 701 ([01/01/2009])

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Strategies for reducing sodium in the U.S. / Mary-Hellen Kuhn in Food Technology, 5 ([01/01/2010])

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