Acceptabilité sensorielle liée à  la réduction du sel dans la baguette française / Bleis Le in Industries des Céréales, 180 ([01/11/2012])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 180 [01/11/2012] . - 26-27 Titre : Acceptabilité sensorielle liée à  la réduction du sel dans la baguette française Type de document : Article Auteurs : Bleis Le Article en page(s) : 26-27 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] pain [Thesagri] perception gustative [Thesagri] qualité organoleptique [Thesagri] recherche développement [Thesagri] sel alimentaire Note de contenu : Objectif de l'étude : connaître les effets sensoriels de la réduction du taux de sel dans le pain français. Présentation des tests hédoniques utilisés pour déterminer le seuil d'acceptabilité du sel dans la baguette française. Présentation de deux séries de tests triangulaires utilisés pour évaluer l'effet de la granulométrie du sel et celui de la présence de la croûte sur la perception salée. Résultats, conclusions et perspectives. [article] Acceptabilité sensorielle liée à  la réduction du sel dans la baguette française [Article] / Bleis Le . - 26-27. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 180 [01/11/2012] . - 26-27 Catégories : [Thesagri] pain [Thesagri] perception gustative [Thesagri] qualité organoleptique [Thesagri] recherche développement [Thesagri] sel alimentaire Note de contenu : Objectif de l'étude : connaître les effets sensoriels de la réduction du taux de sel dans le pain français. Présentation des tests hédoniques utilisés pour déterminer le seuil d'acceptabilité du sel dans la baguette française. Présentation de deux séries de tests triangulaires utilisés pour évaluer l'effet de la granulométrie du sel et celui de la présence de la croûte sur la perception salée. Résultats, conclusions et perspectives.

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Alimentation et taux de sel : Vers des plats cuisinés moins salés / M-P Labau in Viandes et Produits Carnés, Vol. 25, n° 1 ([01/01/2006])

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > Vol. 25, n° 1 [01/01/2006] . - p. 7-12 Titre : Alimentation et taux de sel : Vers des plats cuisinés moins salés Type de document : Article Auteurs : M-P Labau Article en page(s) : p. 7-12 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] consommation : économie [Thesagri] diminution [Thesagri] sel alimentaire [Thesagri] technique agroalimentaire Note de contenu : Suite aux travaux de l'Afssa et aux avis d'experts sur une consommation de sel des Français, le CTCPA a été mandaté par les fabricants de plats cuisinés appertisés pour mener une étude d'optimisation du taux de sel dans un plat cuisiné modèle. Sur ce cas, il apparaît qu'une réduction du taux de sel est envisageable sans entraîner de rejet de la part des consommateurs en test de dégustation. [article] Alimentation et taux de sel : Vers des plats cuisinés moins salés [Article] / M-P Labau . - p. 7-12. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > Vol. 25, n° 1 [01/01/2006] . - p. 7-12 Catégories : [Thesagri] consommation : économie [Thesagri] diminution [Thesagri] sel alimentaire [Thesagri] technique agroalimentaire Note de contenu : Suite aux travaux de l'Afssa et aux avis d'experts sur une consommation de sel des Français, le CTCPA a été mandaté par les fabricants de plats cuisinés appertisés pour mener une étude d'optimisation du taux de sel dans un plat cuisiné modèle. Sur ce cas, il apparaît qu'une réduction du taux de sel est envisageable sans entraîner de rejet de la part des consommateurs en test de dégustation.

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REV-00003082	Vol. 25, n° 1 - 01/01/2006	Revue	Archives sous-sol	Documentaires	Disponible

Aliments santé : marché en redemande (Le) / Sylvie Richard ; François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 645 ([01/01/2004])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 645 [01/01/2004] . - p. 38-46 Titre : Aliments santé : marché en redemande (Le) Type de document : Article Auteurs : Sylvie Richard ; François Biaggini Article en page(s) : p. 38-46 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment allégé [Thesagri] cholestérol [Thesagri] évolution scientifique et technique [Thesagri] nutrition [Thesagri] sel alimentaire Note de contenu : 1. Le pari des anticholestérol 2. Les laits en standard 3. Les produits allégés se mettent à toutes les sauces 4. Le sel s'allège aussi [article] Aliments santé : marché en redemande (Le) [Article] / Sylvie Richard ; François Biaggini . - p. 38-46. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 645 [01/01/2004] . - p. 38-46 Catégories : [Thesagri] aliment allégé [Thesagri] cholestérol [Thesagri] évolution scientifique et technique [Thesagri] nutrition [Thesagri] sel alimentaire Note de contenu : 1. Le pari des anticholestérol 2. Les laits en standard 3. Les produits allégés se mettent à toutes les sauces 4. Le sel s'allège aussi

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REV-00003291	645 - 01/01/2004	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Les charcuteries / Jeanine Louis-Sylvestre ; Michel Krempf ; Jean-Michel Lecerf in Cahiers de Nutrition et de Diététique, vol. 45, n°6 ([01/12/2010])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique > vol. 45, n°6 [01/12/2010] . - p 327-337 Titre : Les charcuteries Type de document : Article Auteurs : Jeanine Louis-Sylvestre ; Michel Krempf ; Jean-Michel Lecerf Année de publication : 2010 Article en page(s) : p 327-337 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] charcuterie : produit [Thesagri] charcuterie : technique [Thesagri] lipide [Thesagri] sel alimentaire Note de contenu : Composition des produits de charcuterie (jambon, saucissons, saucisses, pâtés et boudins) , teneur en cholestérol, en sel , en vitamines et minéraux. Evolution de la consommation de charcuterie en France et recommandations du programme national nutri-santé. [article] Les charcuteries [Article] / Jeanine Louis-Sylvestre ; Michel Krempf ; Jean-Michel Lecerf . - 2010 . - p 327-337. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique > vol. 45, n°6 [01/12/2010] . - p 327-337 Catégories : [Thesagri] charcuterie : produit [Thesagri] charcuterie : technique [Thesagri] lipide [Thesagri] sel alimentaire Note de contenu : Composition des produits de charcuterie (jambon, saucissons, saucisses, pâtés et boudins) , teneur en cholestérol, en sel , en vitamines et minéraux. Evolution de la consommation de charcuterie en France et recommandations du programme national nutri-santé.

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REV-00001471	vol. 45, n°6 - 01/12/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Colloque SIAL Les consommateurs et les produits allégés / J.J. Lambert in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 3 ([01/03/1991])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 3 [01/03/1991] . - 154-162 Titre : Colloque SIAL Les consommateurs et les produits allégés Type de document : Article Auteurs : J.J. Lambert, Auteur Année de publication : 2015 Article en page(s) : 154-162 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment diététique [Thesagri] hygiène des produits [Thesagri] santé [Thesagri] sel alimentaire Note de contenu : - Les consommateurs et les produits allégés - Aliments nouveaux à préoccupations nutritionnelles - Saveur et santé - Allègement de la teneur en sel des aliments [article] Colloque SIAL Les consommateurs et les produits allégés [Article] / J.J. Lambert, Auteur . - 2015 . - 154-162. Langues : Français (fre) in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 3 [01/03/1991] . - 154-162 Catégories : [Thesagri] aliment diététique [Thesagri] hygiène des produits [Thesagri] santé [Thesagri] sel alimentaire Note de contenu : - Les consommateurs et les produits allégés - Aliments nouveaux à préoccupations nutritionnelles - Saveur et santé - Allègement de la teneur en sel des aliments

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REV-00010853	3 - 01/03/1991	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Comment réduire le sel dans les charcuteries ? in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 9/10 ([01/01/2011])

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Effet d'un prétraitement au NaCi sur la croissance et la survie de Listeria monocytogenes à osmolarité élevée / O. Duche ; J. Labadie in Sciences des Aliments, Vol.23, n° 2 ([01/01/2003])

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L'espace et le temps en Camargue / Bernard Picon (1988)

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L'espace et le temps en Camargue / Bernard Picon (1988)

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Espaces naturels en Camargue : des exemples de gestion (1996)

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Espaces naturels en Camargue : des exemples de gestion (1996)

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Evaluation de la perception sensorielle de pains enrichis en fibres et à  teneur réduite en sel / P. Montigaud in Industries des Céréales, 187 ([01/04/2014])

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Les farines Qualista : en plus d'un progrès sanitaire, un progrès nutritionnel permettant de réduire le sel en panification / Val Saint in Industries des Céréales, 186 ([01/01/2014])

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Goût salé : importance de la surface d'échange / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 2011-11 HS ([01/11/2011])

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Des hautes pressions pour diminuer la teneur en sel / Isabelle Gattegno in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, HS n°720 ([01/02/2011])

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