| Titre : |
Fraudes alimentaires : Approche réglementaire et méthodologie analytique |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Christian J. Ducauze, Directeur de publication, rédacteur en chef |
| Editeur : |
Paris : Lavoisier Tec & Doc |
| Année de publication : |
2003 |
| Collection : |
Collection Sciences et techniques agro-alimentaires |
| Importance : |
435 p. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-0598-6 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Thesagri] analyse du lait
[Thesagri] analyse physico-chimique
[Thesagri] arôme
[Thesagri] boisson alcoolisée
[Thesagri] chimie
[Thesagri] conformité
[Thesagri] contamination biologique
[Thesagri] contrôle de qualité
[Thesagri] corps gras
[Thesagri] filière céréale
[Thesagri] filière fruits et légumes
[Thesagri] filière lait
[Thesagri] filière piscicole
[Thesagri] industrie des corps gras
[Thesagri] infraction
[Thesagri] ionisation des aliments
[Thesagri] OGM
[Thesagri] produit carné
[Thesagri] qualité alimentaire
[Thesagri] réglementation
[Thesagri] technique physicochimique
|
| Index. décimale : |
GK-0 Généralités |
| Note de contenu : |
Fraudes alimentaires : Approche réglementaire et méthodologie analytique étudie dans quelle mesure la chimie analytique est capable de répondre aux exigences réglementaires et d'apporter ainsi une réponse aux questions posées.
Cet ouvrage n'est pas un répertoire exhaustif des méthodes appliquées, il invite davantage à réfléchir sur leurs potentialités et leurs limites, pour détecter et prouver si besoin une fraude alimentaire : quelle stratégie, quelle démarche, quelle méthode d'analyse choisir ? Dans quel objectif et pour quel type de produit ? De la qualité du raisonnement dépendent en effet la validité de la réponse et du choix judicieux de la question posée, la pertinence de la décision prise.
Les trois premiers chapitres présentent le contexte réglementaire actuel, la démarche analytique et les méthodes mises en oeuvre, définissant ainsi un cadre de lecture pour les chapitres suivants. Différentes filières sont ensuite abordées : produits de la mer, lait et produits laitiers, produits céréaliers, corps gras, produits à base de fruits et de légumes, et boissons alcoolisées. Les quatre derniers chapitres sont consacrés à des thèmes particuliers incitant à approfondir la réflexion : arômes, résidus et contaminants dans les produits carnés, aliments ionisés, détection des OGM. Le spécialiste appréciera en même temps la richesse de la bibliographie, la qualité et l'abondance de la documentation pratique.
L'index, particulièrement soigné, autorise un accès rapide à l'information recherchée et une lecture non linéaire de cet ouvrage, en choisissant d'y entrer par type de fraude ou de problème, par méthode, par produit ou par espèce physicochimique analysée.
Fraudes alimentaires intéressera donc autant le spécialiste des fraudes ou de la chimie analytique que l'industriel, l'enseignant ou le chercheur se préoccupant des méthodes d'analyse et de leurs applications ou du contrôle de l'authenticité et de la qualité des denrées alimentaires. |
Fraudes alimentaires : Approche réglementaire et méthodologie analytique [Ouvrage] / Christian J. Ducauze, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2003 . - 435 p.. - ( Collection Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-0598-6 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Thesagri] analyse du lait
[Thesagri] analyse physico-chimique
[Thesagri] arôme
[Thesagri] boisson alcoolisée
[Thesagri] chimie
[Thesagri] conformité
[Thesagri] contamination biologique
[Thesagri] contrôle de qualité
[Thesagri] corps gras
[Thesagri] filière céréale
[Thesagri] filière fruits et légumes
[Thesagri] filière lait
[Thesagri] filière piscicole
[Thesagri] industrie des corps gras
[Thesagri] infraction
[Thesagri] ionisation des aliments
[Thesagri] OGM
[Thesagri] produit carné
[Thesagri] qualité alimentaire
[Thesagri] réglementation
[Thesagri] technique physicochimique
|
| Index. décimale : |
GK-0 Généralités |
| Note de contenu : |
Fraudes alimentaires : Approche réglementaire et méthodologie analytique étudie dans quelle mesure la chimie analytique est capable de répondre aux exigences réglementaires et d'apporter ainsi une réponse aux questions posées.
Cet ouvrage n'est pas un répertoire exhaustif des méthodes appliquées, il invite davantage à réfléchir sur leurs potentialités et leurs limites, pour détecter et prouver si besoin une fraude alimentaire : quelle stratégie, quelle démarche, quelle méthode d'analyse choisir ? Dans quel objectif et pour quel type de produit ? De la qualité du raisonnement dépendent en effet la validité de la réponse et du choix judicieux de la question posée, la pertinence de la décision prise.
Les trois premiers chapitres présentent le contexte réglementaire actuel, la démarche analytique et les méthodes mises en oeuvre, définissant ainsi un cadre de lecture pour les chapitres suivants. Différentes filières sont ensuite abordées : produits de la mer, lait et produits laitiers, produits céréaliers, corps gras, produits à base de fruits et de légumes, et boissons alcoolisées. Les quatre derniers chapitres sont consacrés à des thèmes particuliers incitant à approfondir la réflexion : arômes, résidus et contaminants dans les produits carnés, aliments ionisés, détection des OGM. Le spécialiste appréciera en même temps la richesse de la bibliographie, la qualité et l'abondance de la documentation pratique.
L'index, particulièrement soigné, autorise un accès rapide à l'information recherchée et une lecture non linéaire de cet ouvrage, en choisissant d'y entrer par type de fraude ou de problème, par méthode, par produit ou par espèce physicochimique analysée.
Fraudes alimentaires intéressera donc autant le spécialiste des fraudes ou de la chimie analytique que l'industriel, l'enseignant ou le chercheur se préoccupant des méthodes d'analyse et de leurs applications ou du contrôle de l'authenticité et de la qualité des denrées alimentaires. |
|  |
Accueil
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheFraudes alimentaires : Approche réglementaire et méthodologie analytique (2003)
La génération 2.0 d'arômes naturels de fruits s'annonce in RLF. Revue laitière française, 761 ([01/05/2016])
Optimisation et caractérisation des hydroperoxydes lyases en milieu organique (2008)
