Agrumes du Roussillon : la belle collection / Emmanuel Jaccaud in Nature & Progrès, 119 ([01/09/2018])

Public ISBD [article]  inNature & Progrès > 119 [01/09/2018] . - p. 10-11 Titre : Agrumes du Roussillon : la belle collection Type de document : Article Auteurs : Emmanuel Jaccaud Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 10-11 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] abri de culture horticole [Thesagri] arôme [Thesagri] citron [Thesagri] gastronomie [Thesagri] protection des cultures Résumé : Présentation de la pépinière familiale de Michel et Bénédicte Bachès, à Eus. La main de Bouddha, le Yuzu ou le Beldi figurent parmi les centaines de variétés. Succès de l'entreprise avec la gastronomie et l'association de nouvelles saveurs, initiée par Alain Ducasse, célèbre restaurateur. Travail d'expérimentation et utilisation de méthodes naturelles face aux parasites. Note de contenu : photogr. [article] Agrumes du Roussillon : la belle collection [Article] / Emmanuel Jaccaud . - 2018 . - p. 10-11. Langues : Français (fre) in Nature & Progrès > 119 [01/09/2018] . - p. 10-11 Catégories : [Thesagri] abri de culture horticole [Thesagri] arôme [Thesagri] citron [Thesagri] gastronomie [Thesagri] protection des cultures Résumé : Présentation de la pépinière familiale de Michel et Bénédicte Bachès, à Eus. La main de Bouddha, le Yuzu ou le Beldi figurent parmi les centaines de variétés. Succès de l'entreprise avec la gastronomie et l'association de nouvelles saveurs, initiée par Alain Ducasse, célèbre restaurateur. Travail d'expérimentation et utilisation de méthodes naturelles face aux parasites. Note de contenu : photogr.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00013817	119 - 01/09/2018	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Amélioration du profil sensoriel de produits alimentaires édulcorés à la stévia / Rachel Meybeck (2014)

Public ISBD Titre : Amélioration du profil sensoriel de produits alimentaires édulcorés à la stévia : Impact des arômes masquants sur les boissons et les produits laitiers. Type de document : Mémoire (MFE) Auteurs : Rachel Meybeck, Auteur ; Nathalie Moreau, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2014 Importance : 1 vol (63 p.) Annexes Synthèse Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] arôme [Thesagri] goût [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] marché du sucre [Thesagri] qualité organoleptique [Thesagri] sucre Note de contenu : La stévia est un édulcorant intense d’origine naturelle. Le marché des produits édulcorés avec les extraits de cette plante est en pleine croissance. Son succès est toutefois limité par son arrière-goût peu apprécié des consommateurs. Givaudan, leader mondial des arômes, souhaite proposer à ses clients industriels des arômes permettant de masquer les défauts apportés par cette plante. L’objectif du stage était d’évaluer l’efficacité des arômes masquants développés par Givaudan sur le profil de boissons et produits laitiers édulcorés à la stévia. Cette étude s’est réalisée en plusieurs phases : une étude préliminaire sur les propriétés de la stévia, la réglementation et le marché européen, qui a été suivie par l’élaboration des recettes des matrices alimentaires, la sélection des arômes masquants à tester ainsi que la définition d’une démarche expérimentale et d’un protocole d’analyse sensorielle. Des tests sensoriels ont ainsi été menés afin d’évaluer la performance des arômes dans les matrices pour ensuite être interprétés et communiqués à l’équipe technique. Organisme demandeur : Givaudan Amélioration du profil sensoriel de produits alimentaires édulcorés à la stévia : Impact des arômes masquants sur les boissons et les produits laitiers. [Mémoire (MFE)] / Rachel Meybeck, Auteur ; Nathalie Moreau, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2014 . - 1 vol (63 p.) Annexes Synthèse. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] arôme [Thesagri] goût [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] marché du sucre [Thesagri] qualité organoleptique [Thesagri] sucre Note de contenu : La stévia est un édulcorant intense d’origine naturelle. Le marché des produits édulcorés avec les extraits de cette plante est en pleine croissance. Son succès est toutefois limité par son arrière-goût peu apprécié des consommateurs. Givaudan, leader mondial des arômes, souhaite proposer à ses clients industriels des arômes permettant de masquer les défauts apportés par cette plante. L’objectif du stage était d’évaluer l’efficacité des arômes masquants développés par Givaudan sur le profil de boissons et produits laitiers édulcorés à la stévia. Cette étude s’est réalisée en plusieurs phases : une étude préliminaire sur les propriétés de la stévia, la réglementation et le marché européen, qui a été suivie par l’élaboration des recettes des matrices alimentaires, la sélection des arômes masquants à tester ainsi que la définition d’une démarche expérimentale et d’un protocole d’analyse sensorielle. Des tests sensoriels ont ainsi été menés afin d’évaluer la performance des arômes dans les matrices pour ensuite être interprétés et communiqués à l’équipe technique. Organisme demandeur : Givaudan

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

Applications salées : les arômes font face à  la crise / Pierre Christen in Process alimentaire, 1303 ([01/05/2013])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1303 [01/05/2013] . - 50-53, 3 p. Titre : Applications salées : les arômes font face à  la crise Type de document : Article Auteurs : Pierre Christen Article en page(s) : 50-53, 3 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] arôme [Thesagri] stratégie d'entreprise Note de contenu : Pour faire face à  l'affaire de la viande de cheval, l'innovation aromatique des plats cuisinés se tourne vers la recherche d'économie et des notes sensorielles refuges, misant sur la culinarité et la tradition. [article] Applications salées : les arômes font face à  la crise [Article] / Pierre Christen . - 50-53, 3 p. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1303 [01/05/2013] . - 50-53, 3 p. Catégories : [Thesagri] arôme [Thesagri] stratégie d'entreprise Note de contenu : Pour faire face à  l'affaire de la viande de cheval, l'innovation aromatique des plats cuisinés se tourne vers la recherche d'économie et des notes sensorielles refuges, misant sur la culinarité et la tradition.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00007665	1303 - 01/05/2013	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Applications salées : arômes : le naturel surmonte la crise / Pierre Christen in Process alimentaire, 1291 ([01/04/2012])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1291 [01/04/2012] Titre : Applications salées : arômes : le naturel surmonte la crise Type de document : Article Auteurs : Pierre Christen Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] arôme [Thesagri] industrie agroalimentaire Note de contenu : Tour d'horizon de l'offre des principaux fournisseurs d'arômes naturels. [article] Applications salées : arômes : le naturel surmonte la crise [Article] / Pierre Christen. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1291 [01/04/2012] Catégories : [Thesagri] arôme [Thesagri] industrie agroalimentaire Note de contenu : Tour d'horizon de l'offre des principaux fournisseurs d'arômes naturels.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00005220	1291 - 01/04/2012	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Applications sucrées : la créativité et le naturel face à la crise / Pierre Christen in Process alimentaire, 1291 ([01/04/2012])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1291 [01/04/2012] Titre : Applications sucrées : la créativité et le naturel face à la crise Type de document : Article Auteurs : Pierre Christen Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] arôme [Thesagri] industrie agroalimentaire Note de contenu : Applicable depuis janvier 2011, le règlement CE n° 1334/2008 encadrant les arômes a reconfiguré les possibilités de revendication de naturalité. Conséquences. [article] Applications sucrées : la créativité et le naturel face à la crise [Article] / Pierre Christen. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1291 [01/04/2012] Catégories : [Thesagri] arôme [Thesagri] industrie agroalimentaire Note de contenu : Applicable depuis janvier 2011, le règlement CE n° 1334/2008 encadrant les arômes a reconfiguré les possibilités de revendication de naturalité. Conséquences.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00005220	1291 - 01/04/2012	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Applications sucrées : la vanille joue la carte qualitative / Fanny Rousselin-Rousvoal in Process alimentaire, 1291 ([01/04/2012])

Permalink

Apprécier les qualités organoleptiques des aliments / Suzanne Léger (2013)

Permalink

Les arômes alimentaires, réalités et perspectives / Isabelle Girod-Quilain in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 6 ([01/06/1998])

Permalink

Arômes : alléger tout en douceur / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1358 ([01/05/2018])

Permalink

Arômes : chocolat : comprendre sa complexité / Catherine Petitdidier in Process alimentaire, 1277 ([01/01/2011])

Permalink

Arômes : concilier plaisir et loyauté / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 809 ([01/03/2019])

Permalink

Arômes : débridez la créativité / Laurence Haxaire in Process alimentaire, 1282 ([01/06/2011])

Permalink

Arômes : entre saveurs connues et originalité / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1393 ([01/07/2021])

Permalink

Arômes : excursions exotiques / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1337 ([01/06/2016])

Permalink

Arômes : naturalité et économie de rigueur / Agnès Boiron in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 711 ([01/04/2010])

Permalink

Arômes : le naturel se fait éthique et biotechnologique / Agnès Boiron in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 732 ([01/03/2012])

Permalink

Les arômes naturels plébiscités par les industriels / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 829 ([01/01/2021])

Permalink

Arômes : quête de plaisir et analyse de la valeur / Pierre Christen in Process alimentaire, 1303 ([01/05/2013])

Permalink

Des arômes de réaction pour un étiquetage sans... arôme / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, HS n°720 ([01/02/2011])

Permalink

Arômes : le retour aux sources / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1372 ([01/09/2019])

Permalink

Arômes : un secteur en pleine concentration / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1380 ([01/05/2020])

Permalink

Arômes : la vanille devient durable / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 759 ([01/09/2014])

Permalink

Arômes : la vérité sur deux idées reçues / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1354 ([01/01/2018])

Permalink

Les arômes veulent répondre aux attentes des consommateurs / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 798 ([01/03/2018])

Permalink

L'atout naturalité / Anne-Caroline Renard in RLF. Revue laitière française, 749 ([01/03/2015])

Permalink

Biotechnological progress and beverage consumption: Volume 19: the science of beverages / Alexandru Mihai Grumezescu (2020)

Permalink

Caramel et praliné, la voie du croquant et du fondant / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1328 (01/09/2015)

Permalink

Certification : le bio, source de réassurance / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1392 ([01/06/2021])

Permalink

Chocolat, les notes chaudes toujours au top / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1328 (01/09/2015)

Permalink

Le chocolat, la saveur préférée des Français / Anne-Caroline Renard in RLF. Revue laitière française, 735 ([01/10/2013])

Permalink

Comment aromatiser les bières / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1338 ([01/07/2016])

Permalink

Comment masquer les arrière-goûts de protéines végétales / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1337 ([01/06/2016])

Permalink

Diversification des origines : changez d'avis sur la vanille naturelle ! / Laurence Haxaire in Process alimentaire, 1282 ([01/06/2011])

Permalink

Döhler : du fruit dans les biscuits / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 800 ([01/05/2018])

Permalink

Dossier : Ingrédients : des solutions sur mesure / Anne-Caroline Renard in RLF. Revue laitière française, 726 ([01/11/2012])

Permalink

Dossier : les nouveautés à découvrir au FI Europe in Process alimentaire, 1352 ([01/11/2017])

Permalink

Encapsulation des arômes par la technologie de l'extrusion : quel développement ? / Aurore Margot (2008)

Permalink

Les enjeux de l'arôme naturel / Anne-Caroline Renard in RLF. Revue laitière française, 780 ([01/04/2018])

Permalink

Etiquetage : arômes bio : le redémarrage in Process alimentaire, 1270 ([01/05/2010])

Permalink

etquot;C'est le bon moment pour investiretquot; / Pierre Christen in Process alimentaire, 1329 ([01/10/2015])

Permalink

Fermented Beverage Production / Andrew G. H. Lea (2003) 

Permalink

Flavor delivery and product development / Michaël E. Porzio in Food Technology, Vol.61, n°1 ([01/01/2007])

Permalink

Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing and Sustainability / Ralf Günter Berger (2007) 

Permalink

Fontarôme inspirée par les agrumes et les fruits exotiques / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 815 ([01/10/2019])

Permalink

Foodpairing, la science du goût : 10 000 alliances de saveurs qui vont transformer votre façon de manger / Peter Coucquyt (2021)

Permalink

Fraudes alimentaires : Approche réglementaire et méthodologie analytique / Christian J. Ducauze (2003)

Permalink

La génération 2.0 d'arômes naturels de fruits s'annonce / Anne-Caroline Renard in RLF. Revue laitière française, 761 ([01/05/2016])

Permalink

Ingrédients goût sucré in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, HS Nov. 2019 ([01/11/2019])

Permalink

Mix viandes : Mane-FPS élève la maîtrise du risque allergènes / Pierre Christen in Process alimentaire, 1299 ([01/01/2013])

Permalink

De nouveaux arômes pour la fabrication des produits de la mer ; les arômes "intelligents" / Pascal Guenneugues in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 6 ([01/06/1994])

Permalink

---

1 2 (1 - 50 / 67) Par page : 25 50 Tout afficher