Abrégé de physiologie végétale T.1 ; Nutrition / René Heller ; Robert Esnault ; Claude Lance (1993)

Public ISBD Titre : Abrégé de physiologie végétale T.1 ; Nutrition Type de document : Ouvrage Auteurs : René Heller ; Robert Esnault ; Claude Lance Editeur : Paris : Masson Année de publication : 1993 Importance : 294 p. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-225-84232-0 Prix : 146 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] ADN [Thesagri] analyse physico-chimique [Thesagri] azote [Thesagri] besoin nutritionnel [Thesagri] biosynthèse [Thesagri] carbone [Thesagri] cellule [Thesagri] composé ionique [Thesagri] cytoplasme [Thesagri] eau [Thesagri] énergie [Thesagri] engrais [Thesagri] évolution [Thesagri] fermentation [Thesagri] glucide [Thesagri] langage [Thesagri] légumineuse [Thesagri] lipide [Thesagri] métabolisme [Thesagri] nitrate [Thesagri] nutrition [Thesagri] oligoélément [Thesagri] oxydoréduction [Thesagri] oxygène [Thesagri] phosphate [Thesagri] photosynthèse [Thesagri] physiologie végétale [Thesagri] pigment [Thesagri] plante [Thesagri] protide [Thesagri] respiration [Thesagri] sève [Thesagri] sol [Thesagri] soufre [Thesagri] symbiose Note de contenu : Notions de base : Cytoplasme et noyau Organites cellulaires Formations inertes Protides Acides nucléiques et nucléotides Glucides Lipides et lipoïdes Le langage thermodynamique Le sol et l'absorption de l'eau : Le sol L'eau du sol L'absorption de l'eau : localisation Les facteurs de l'absorption de l'eau Les mécanismes de l'absorption de l'eau L'eau dans la plante : La teneur en eau des végétaux Les liaisons de l'eau Variation de la teneur en eau et activité physiologique Le transit de l'eau L'émission d'eau et l'équilibre hydrique : La guttation et autres cas particuliers La transpiration : mise en évidence et mesure La transpiration : localisation Valeurs moyennes Les variations de la transpiration : effets des facteurs structuraux Influence des facteurs externes Mécanisme d'ouverture des stoïmates L'équilibre hydrique des végétaux Nécessité et rôle des éléments minéraux : La composition minérale des végétaux Les variations de la composition minérale Les macroéléments métalliques Les macroéléments métalloïdiques Les oligoéléments L'absorption minérale et les transports d'ions : Définitions et méthodes d'études Carcatères généraux de l'absorption Cinétiques de l'absorption Les types de transports Les situations d'équilibre L'absorption en régime stationnaire Couplages chimioosmotiques Transports d'ions et turgescence L'alimentation minérale des végétaux supérieurs : Le sol et l'alimentation minérale La chélation Les doses utiles Les interactions entre éléments La détermination des besoins nutritifs Solutions nutritives et engrais exigences particulières et adaptations La nutritions azotée : L'azote du sol L'utilisation de l'azote organique L'utilisation de l'azote minéral Les engrais azotés Utilisation de l'azote atmosphérique par les fixateurs libres La fixation symbiotique de N2 par les légumineuses Installation de la symbiose Caractères et importance de la fixation symbiotique L'assimilation de l'azote et du soufre La réduction des nitrates Mécanisme de la réduction Assimilation de l'azote moléculaire Biosynthèse des aminoacides La protéogénèse Assimilation du soufre La photosynthèse : étude générale : Caractères Les pigments assimilateurs Méthodes de mesure Valeurs moyennes et variations Actions des facteurs externes Effets des différentes longueurs d'onde Réactions claires et réactions obscures La photosynthèse : l'acte photochimique Pigments actifs et pigments accessoires Schéma général Les transferts d'électron Les photophosphorylations Les bactéries phototrophes La photosynthèse : assimilation du CO2 : Le cycle de Calvin Régulation du fonctionnement du cycle de Calvin Autres types de carboxylation : crassulacées, plante en C4 La photorespiration Mécanisme et signification de la photorespiration Biosynthèse des glucides Migration des assimilats et sève élaborée La circulation de la sève élaborée Le chloroplaste et la cellule : Le franchissement de l'enveloppe chloroplastique Coordination des métabolismes glucidiques dans le chloroplaste et le cytosol L'importation des protéines dans le chloroplaste L'ADN chloroplastique La synthèse de la Rubisco La théorie symbiotique et l'évolution des chloroplastes Le catabolisme et les synthèses associées : Définition La fermentation alcoolique La glycolyse La respiration La voie du cycle de Krebs Le cycle des pentoses-phosphate Les oxydations terminales Catabolisme des lipides et des protides Biosynthèses associées Le rôle des végétaux dans les cycles de matière et d'énergie : Le cycle de l'eau Cycles du carbones et de l'oxygène Cycle de l'azote Cycle du soufre et des autres éléments Abrégé de physiologie végétale T.1 ; Nutrition [Ouvrage] / René Heller ; Robert Esnault ; Claude Lance . - Paris : Masson, 1993 . - 294 p. ; 21 cm. ISBN : 978-2-225-84232-0 : 146 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] ADN [Thesagri] analyse physico-chimique [Thesagri] azote [Thesagri] besoin nutritionnel [Thesagri] biosynthèse [Thesagri] carbone [Thesagri] cellule [Thesagri] composé ionique [Thesagri] cytoplasme [Thesagri] eau [Thesagri] énergie [Thesagri] engrais [Thesagri] évolution [Thesagri] fermentation [Thesagri] glucide [Thesagri] langage [Thesagri] légumineuse [Thesagri] lipide [Thesagri] métabolisme [Thesagri] nitrate [Thesagri] nutrition [Thesagri] oligoélément [Thesagri] oxydoréduction [Thesagri] oxygène [Thesagri] phosphate [Thesagri] photosynthèse [Thesagri] physiologie végétale [Thesagri] pigment [Thesagri] plante [Thesagri] protide [Thesagri] respiration [Thesagri] sève [Thesagri] sol [Thesagri] soufre [Thesagri] symbiose Note de contenu : Notions de base : Cytoplasme et noyau Organites cellulaires Formations inertes Protides Acides nucléiques et nucléotides Glucides Lipides et lipoïdes Le langage thermodynamique Le sol et l'absorption de l'eau : Le sol L'eau du sol L'absorption de l'eau : localisation Les facteurs de l'absorption de l'eau Les mécanismes de l'absorption de l'eau L'eau dans la plante : La teneur en eau des végétaux Les liaisons de l'eau Variation de la teneur en eau et activité physiologique Le transit de l'eau L'émission d'eau et l'équilibre hydrique : La guttation et autres cas particuliers La transpiration : mise en évidence et mesure La transpiration : localisation Valeurs moyennes Les variations de la transpiration : effets des facteurs structuraux Influence des facteurs externes Mécanisme d'ouverture des stoïmates L'équilibre hydrique des végétaux Nécessité et rôle des éléments minéraux : La composition minérale des végétaux Les variations de la composition minérale Les macroéléments métalliques Les macroéléments métalloïdiques Les oligoéléments L'absorption minérale et les transports d'ions : Définitions et méthodes d'études Carcatères généraux de l'absorption Cinétiques de l'absorption Les types de transports Les situations d'équilibre L'absorption en régime stationnaire Couplages chimioosmotiques Transports d'ions et turgescence L'alimentation minérale des végétaux supérieurs : Le sol et l'alimentation minérale La chélation Les doses utiles Les interactions entre éléments La détermination des besoins nutritifs Solutions nutritives et engrais exigences particulières et adaptations La nutritions azotée : L'azote du sol L'utilisation de l'azote organique L'utilisation de l'azote minéral Les engrais azotés Utilisation de l'azote atmosphérique par les fixateurs libres La fixation symbiotique de N2 par les légumineuses Installation de la symbiose Caractères et importance de la fixation symbiotique L'assimilation de l'azote et du soufre La réduction des nitrates Mécanisme de la réduction Assimilation de l'azote moléculaire Biosynthèse des aminoacides La protéogénèse Assimilation du soufre La photosynthèse : étude générale : Caractères Les pigments assimilateurs Méthodes de mesure Valeurs moyennes et variations Actions des facteurs externes Effets des différentes longueurs d'onde Réactions claires et réactions obscures La photosynthèse : l'acte photochimique Pigments actifs et pigments accessoires Schéma général Les transferts d'électron Les photophosphorylations Les bactéries phototrophes La photosynthèse : assimilation du CO2 : Le cycle de Calvin Régulation du fonctionnement du cycle de Calvin Autres types de carboxylation : crassulacées, plante en C4 La photorespiration Mécanisme et signification de la photorespiration Biosynthèse des glucides Migration des assimilats et sève élaborée La circulation de la sève élaborée Le chloroplaste et la cellule : Le franchissement de l'enveloppe chloroplastique Coordination des métabolismes glucidiques dans le chloroplaste et le cytosol L'importation des protéines dans le chloroplaste L'ADN chloroplastique La synthèse de la Rubisco La théorie symbiotique et l'évolution des chloroplastes Le catabolisme et les synthèses associées : Définition La fermentation alcoolique La glycolyse La respiration La voie du cycle de Krebs Le cycle des pentoses-phosphate Les oxydations terminales Catabolisme des lipides et des protides Biosynthèses associées Le rôle des végétaux dans les cycles de matière et d'énergie : Le cycle de l'eau Cycles du carbones et de l'oxygène Cycle de l'azote Cycle du soufre et des autres éléments

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77005522	HC-4021	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
77006746	HC-4022	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
77006747	HC-4023	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
77006748	HC-4024	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
77006753	HC-4025	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Biochimie agro-industrielle ; Valorisation alimentaire de la production agricole / Guy Linden ; Denis Lorient ; Hervé Bichat (1994)

Public ISBD Titre : Biochimie agro-industrielle ; Valorisation alimentaire de la production agricole Type de document : Ouvrage Auteurs : Guy Linden ; Denis Lorient ; Hervé Bichat Editeur : Paris : Masson Année de publication : 1994 Importance : 367 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-225-84307-5 Prix : 270 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] acide aminé [Thesagri] biochimie [Thesagri] composé aromatique [Thesagri] corps gras [Thesagri] lait [Thesagri] pigment [Thesagri] production agricole [Thesagri] produit carné [Thesagri] saccharose Note de contenu : 1/ Fabrication et propriétés des produits alimentaires intermédiaires (PAI) La stratégies des PAI Propriétés technofonctionnelles Procédés d'extraction et de texturation PAI d'origine végétale Filière lait Ovoproduits Produits carnés Produits de la mer Valorisation des co-produits 2/ Extraction et modification de biomolécules Sucrochimie Produits amylacés Hydrocolloïdes et fibres alimentaires Lipochimie - substituts de matière grasse Acides aminés - peptides Pigments et arômes Biochimie agro-industrielle ; Valorisation alimentaire de la production agricole [Ouvrage] / Guy Linden ; Denis Lorient ; Hervé Bichat . - Paris : Masson, 1994 . - 367 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-225-84307-5 : 270 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] acide aminé [Thesagri] biochimie [Thesagri] composé aromatique [Thesagri] corps gras [Thesagri] lait [Thesagri] pigment [Thesagri] production agricole [Thesagri] produit carné [Thesagri] saccharose Note de contenu : 1/ Fabrication et propriétés des produits alimentaires intermédiaires (PAI) La stratégies des PAI Propriétés technofonctionnelles Procédés d'extraction et de texturation PAI d'origine végétale Filière lait Ovoproduits Produits carnés Produits de la mer Valorisation des co-produits 2/ Extraction et modification de biomolécules Sucrochimie Produits amylacés Hydrocolloïdes et fibres alimentaires Lipochimie - substituts de matière grasse Acides aminés - peptides Pigments et arômes

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77007349	RA-0243	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Biochimie bactérienne : structures, biosynthèses et fonctions des constituants des enveloppes / Gilbert Lanéelle ; Jean Asselineau (1990)

Public ISBD Titre : Biochimie bactérienne : structures, biosynthèses et fonctions des constituants des enveloppes Type de document : Ouvrage Auteurs : Gilbert Lanéelle ; Jean Asselineau Editeur : Paris : Hermann Année de publication : 1990 Importance : 239 p. Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7056-6104-5 Prix : 128 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bactérie [Thesagri] biochimie [Thesagri] biologie [Thesagri] biosynthèse [Thesagri] pigment [Thesagri] polymère [Thesagri] virus Note de contenu : Organisation générale Nucléoïdes et inclusions Membranes et fonctions membranaires Lipides Paroi des bactéries à gram positif Enveloppe externe des bactéries à gram négatif Pigments Couche S Polymères externes Spores et sporulation Récepteurs de bactériophages Constituants cellulaires et pouvoir pathogène Biochimie bactérienne : structures, biosynthèses et fonctions des constituants des enveloppes [Ouvrage] / Gilbert Lanéelle ; Jean Asselineau . - Paris : Hermann, 1990 . - 239 p. ; 22 cm. ISBN : 978-2-7056-6104-5 : 128 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bactérie [Thesagri] biochimie [Thesagri] biologie [Thesagri] biosynthèse [Thesagri] pigment [Thesagri] polymère [Thesagri] virus Note de contenu : Organisation générale Nucléoïdes et inclusions Membranes et fonctions membranaires Lipides Paroi des bactéries à gram positif Enveloppe externe des bactéries à gram négatif Pigments Couche S Polymères externes Spores et sporulation Récepteurs de bactériophages Constituants cellulaires et pouvoir pathogène

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77002833	HH-2023	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Caractérisation moléculaire et métabolique de champignons issus du milieu marin / Melissa Llorente (2013)

Public ISBD Titre : Caractérisation moléculaire et métabolique de champignons issus du milieu marin Type de document : Mémoire (MFE) Auteurs : Melissa Llorente, Auteur ; Mai Huong Chatain Ly, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2013 Importance : 97 p Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] champignon [Thesagri] écosystème marin [Thesagri] enzyme [Thesagri] pigment Note de contenu : Avec la demande grandissante en composés naturels dans le secteur de l’industrie, les champignons marins semblent présenter de nombreux intérêts. Quarante-sept souches collectées dans le lagon réunionnais ont été choisies pour leur capacité à colorer le milieu PDA. Les champignons ont été identifiés à l’aide des régions ITS, calmoduline, β-tubuline et le facteur d’élongation α. Vingt-trois genres et 36 espèces différentes ont été identifiés. Les genres Penicillium et Aspergillus sont les plus représentés et ne présentent pas des champignons obligatoires du milieu marin. Les colorations variaient du jaune au marron foncé et sont apparues entre 1 et 4 jours. Les principaux pigments d’anthraquinone, caractérisés à l’aide de leur spectre dans l’UV-visible, sont l’aloïne, la purpurine, le carmin et l’alizarine. Aspergillus flavus est le meilleur producteur d’anthraquinone avec 592 mg équivalent de purpurine. Les activités enzymatiques sont très hétérogènes. L’activité enzymatique maximale pour les cellobiohydrolases et les phosphatases alcalines est obtenue pour Hypocrea. koningii, alors que ce sont les champignons du genre Penicillium et Aspergillus qui présentent les activités enzymatiques intracellulaires et extracellulaires maximales pour les phosphatases acides. De nombreuses souches n’ont montré aucune activité cellulasique alors que les amylases ont été détectées dans tous les échantillons. Organisme demandeur : ECOMAR (Université de la Réunion) Caractérisation moléculaire et métabolique de champignons issus du milieu marin [Mémoire (MFE)] / Melissa Llorente, Auteur ; Mai Huong Chatain Ly, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2013 . - 97 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] champignon [Thesagri] écosystème marin [Thesagri] enzyme [Thesagri] pigment Note de contenu : Avec la demande grandissante en composés naturels dans le secteur de l’industrie, les champignons marins semblent présenter de nombreux intérêts. Quarante-sept souches collectées dans le lagon réunionnais ont été choisies pour leur capacité à colorer le milieu PDA. Les champignons ont été identifiés à l’aide des régions ITS, calmoduline, β-tubuline et le facteur d’élongation α. Vingt-trois genres et 36 espèces différentes ont été identifiés. Les genres Penicillium et Aspergillus sont les plus représentés et ne présentent pas des champignons obligatoires du milieu marin. Les colorations variaient du jaune au marron foncé et sont apparues entre 1 et 4 jours. Les principaux pigments d’anthraquinone, caractérisés à l’aide de leur spectre dans l’UV-visible, sont l’aloïne, la purpurine, le carmin et l’alizarine. Aspergillus flavus est le meilleur producteur d’anthraquinone avec 592 mg équivalent de purpurine. Les activités enzymatiques sont très hétérogènes. L’activité enzymatique maximale pour les cellobiohydrolases et les phosphatases alcalines est obtenue pour Hypocrea. koningii, alors que ce sont les champignons du genre Penicillium et Aspergillus qui présentent les activités enzymatiques intracellulaires et extracellulaires maximales pour les phosphatases acides. De nombreuses souches n’ont montré aucune activité cellulasique alors que les amylases ont été détectées dans tous les échantillons. Organisme demandeur : ECOMAR (Université de la Réunion)

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La charcuterie de poisson et fruits de mer / Julie Boyer ; Jean-Claude Frentz ; Henryette Michaud (1995)

Public ISBD Titre : La charcuterie de poisson et fruits de mer Type de document : Ouvrage Auteurs : Julie Boyer ; Jean-Claude Frentz ; Henryette Michaud Editeur : Paris : Erti Année de publication : 1995 Importance : 330 p. Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-903524-68-5 Prix : 484 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] agent de texture [Thesagri] brochet [Thesagri] circuit économique [Thesagri] colorant [Thesagri] conservateur alimentaire [Thesagri] décontamination [Thesagri] fruit à écale [Thesagri] homard [Thesagri] inhibiteur [Thesagri] langoustine [Thesagri] poisson de fond [Thesagri] poisson de mer [Thesagri] salage [Thesagri] sandre [Thesagri] saumon [Thesagri] thon [Thesagri] truite Index. décimale : Note de contenu : CHAPITRE 1 : Les matières premières aquatiques : biologie, composition et propriétés 1/ Biologie 2/ Composition de la chair et valeur nutritive 3/ Propriétes sensorielles 4/ Propriétés fonctionnelles des protéines CHAPITRE 2 : Les matières premières aquatiques : conservation et qualité 1/ Evolution biochimique du muscle après la mort 2/ Dégradation microbienne 3/ Contamination 4/ Evaluation de l'état de fraîcheur CHAPITRE 3 : Les matières premières aquatiques : manutention et transformation 1/ Manutention des produits frais 2/ Transformation primaire des produits aquatiques 3/ Transformations secondaire et tertiaire des produits aquatiques 4/ Evaluation des critères commerciaux des produits aquatiques 5/ Salubrité CHAPITRE 4 : Les ingrédients divers 1/ Sel 2/ Eau et glace 3/ Corps gras 4/ Légumes 5/ Algues 6/ Liants 7/ Polyphosphates 8/ Agents de saveur 9/ Agents colorants 10/ Agents conservateurs 11/ Agents antioxydants 12/ Boyaux et enveloppes CHAPITRE 5 : Les grandes opérations technologiques 1/ Froid, matières premières aquatiques et charcuteries 2/ Salage des matières premières 3/ Préparation des mêlées 4/ Remplissage des mêlées 5/ Traitement thermique 6/ Fumage 7/ Décoration et glaçage des produits de charcuterie CHAPITRE 6 : Formulation et technologie de la charcuterie industrielle de poisson et de fruits de mer 1/ Produits de charcuterie à tartiner 2/ Produits de charcuterie à trancher 3/ Produits de charcuterie sous boyaux 4/ Préparations diverses CHAPITRE 7 : Formulation, technologie et présentation de la charcuterie-traiteur de poisson et de fruits de mer 1/ Fumet et gelée de poisson 2/ Rillette de haddock 3/ Terrine de raie aux légumes et aux câpres 4/ Quenelle de brochet ou de saumon au beurre 5/ Terrine de saumon à l'oseille et aux épinards 6/ Zéphyr de coquilles Saint-Jacques 7/ Crépinette de sandre et de truite de mer 8/ Méli-mélo de filets de sole et saumon sauce cressonnette 9/ Terrine de truite de rivière 10/ Paupiette de sandre au chou vert 11/ Ballottine de sole au homard 12/ Roulade de merlu aux pistaches et dés de poivrons rouges 13/ Saucisson de Crésus (sous vide) 14/ Boudin blanc de poisson 15/ Gâteau de thon aux légumes 16/ Hure de saumon aux fines herbes 17/ Saucisse de lieu jaune au chou vert 18/ Dodine de perche aux cuisses de grenouilles 19/ Coeurdine de filets de rouget au basilic 20/ Saucisson de poisson 21/ Turbot farci aux trois mousselines 22/ Farce mousseline de poisson 23/ "Andouillette" de St-Pierre et saumon au vin de Vouvray 24/ Ballottine de saumon fumé au whisky et au poivre vert 25/ Terrine de coquilles Saint-Jacques aux langoustines et laitue de la mer 26/ Beurre à escargot La charcuterie de poisson et fruits de mer [Ouvrage] / Julie Boyer ; Jean-Claude Frentz ; Henryette Michaud . - Paris : Erti, 1995 . - 330 p. ; 30. ISBN : 978-2-903524-68-5 : 484 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] agent de texture [Thesagri] brochet [Thesagri] circuit économique [Thesagri] colorant [Thesagri] conservateur alimentaire [Thesagri] décontamination [Thesagri] fruit à écale [Thesagri] homard [Thesagri] inhibiteur [Thesagri] langoustine [Thesagri] poisson de fond [Thesagri] poisson de mer [Thesagri] salage [Thesagri] sandre [Thesagri] saumon [Thesagri] thon [Thesagri] truite Index. décimale : Note de contenu : CHAPITRE 1 : Les matières premières aquatiques : biologie, composition et propriétés 1/ Biologie 2/ Composition de la chair et valeur nutritive 3/ Propriétes sensorielles 4/ Propriétés fonctionnelles des protéines CHAPITRE 2 : Les matières premières aquatiques : conservation et qualité 1/ Evolution biochimique du muscle après la mort 2/ Dégradation microbienne 3/ Contamination 4/ Evaluation de l'état de fraîcheur CHAPITRE 3 : Les matières premières aquatiques : manutention et transformation 1/ Manutention des produits frais 2/ Transformation primaire des produits aquatiques 3/ Transformations secondaire et tertiaire des produits aquatiques 4/ Evaluation des critères commerciaux des produits aquatiques 5/ Salubrité CHAPITRE 4 : Les ingrédients divers 1/ Sel 2/ Eau et glace 3/ Corps gras 4/ Légumes 5/ Algues 6/ Liants 7/ Polyphosphates 8/ Agents de saveur 9/ Agents colorants 10/ Agents conservateurs 11/ Agents antioxydants 12/ Boyaux et enveloppes CHAPITRE 5 : Les grandes opérations technologiques 1/ Froid, matières premières aquatiques et charcuteries 2/ Salage des matières premières 3/ Préparation des mêlées 4/ Remplissage des mêlées 5/ Traitement thermique 6/ Fumage 7/ Décoration et glaçage des produits de charcuterie CHAPITRE 6 : Formulation et technologie de la charcuterie industrielle de poisson et de fruits de mer 1/ Produits de charcuterie à tartiner 2/ Produits de charcuterie à trancher 3/ Produits de charcuterie sous boyaux 4/ Préparations diverses CHAPITRE 7 : Formulation, technologie et présentation de la charcuterie-traiteur de poisson et de fruits de mer 1/ Fumet et gelée de poisson 2/ Rillette de haddock 3/ Terrine de raie aux légumes et aux câpres 4/ Quenelle de brochet ou de saumon au beurre 5/ Terrine de saumon à l'oseille et aux épinards 6/ Zéphyr de coquilles Saint-Jacques 7/ Crépinette de sandre et de truite de mer 8/ Méli-mélo de filets de sole et saumon sauce cressonnette 9/ Terrine de truite de rivière 10/ Paupiette de sandre au chou vert 11/ Ballottine de sole au homard 12/ Roulade de merlu aux pistaches et dés de poivrons rouges 13/ Saucisson de Crésus (sous vide) 14/ Boudin blanc de poisson 15/ Gâteau de thon aux légumes 16/ Hure de saumon aux fines herbes 17/ Saucisse de lieu jaune au chou vert 18/ Dodine de perche aux cuisses de grenouilles 19/ Coeurdine de filets de rouget au basilic 20/ Saucisson de poisson 21/ Turbot farci aux trois mousselines 22/ Farce mousseline de poisson 23/ "Andouillette" de St-Pierre et saumon au vin de Vouvray 24/ Ballottine de saumon fumé au whisky et au poivre vert 25/ Terrine de coquilles Saint-Jacques aux langoustines et laitue de la mer 26/ Beurre à escargot

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77009732	RJ-4008	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Chimie des couleurs et des odeurs / Mady Capon ; Véronique Courilleau-Haverlant ; Cécile Valette (1996)

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Chimie verte ; De la plante au médicament / Philippe Jaussaud ; Jean-François Terrasse (1992)

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Colorants : l'origine naturelle domine / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 777 (01/04/2016)

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Dossier : traçabilité : contrainte ou nécessité ? / Jean-Michel Loubry ; Jacques Valancogne ; Didier Tousch in Biofutur, 307 ([01/02/2010])

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Effet comparé des lipoxygénases de blé, fève ou soja sur l'oxydation des acides gras oxydables, la cooxydation des pigments caroténoïdes et la production des oxylipides / Aline Boussard ; Gabrielle Moulin ; François Buche in Industries des Céréales, 167 ([01/04/2010])

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Impact des procédés sur la qualité nutritionnelle : la tomate rouge résiste mieux / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 2011-11 HS ([01/11/2011])

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Ocres : ocres et ocriers du pays d'Apt / Georges J. Aillaud (2002)

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Plant pigments and their manipulation / Kevin M. Davies (2004)  

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Technologies de transformation des fruits / Guy Albagnac ; Patrick Varoquaux ; Jean-Claude Montigaud (2002)

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Valeur nutritionnelle des œufs / B. Sauveur ; Y. Nys in INRA : productions animales, Vol. 17, n° 5 ([01/01/2004])

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