Casseroles, amour et crises : ce que cuisiner veut dire / Jean-Claude Kaufmann (2005)

Public ISBD Titre : Casseroles, amour et crises : ce que cuisiner veut dire Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Claude Kaufmann Editeur : Vanves : Hachette Année de publication : 2005 Importance : 342 p. Format : 18 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-01-279346-0 Prix : 7,9 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] comportement alimentaire [Thesagri] famille [Thesagri] préparation des repas [Thesagri] relation adulte-jeune [Thesagri] relation sociale [Thesagri] sociologie [Thesagri] vie sociale Note de contenu : 1/DEUX HISTOIRES - Les aliments : de l'ordre aux désordres - Les repas : du sacrifice à la communion 2/A TABLE ! - Faire famille - Trajectoires et contextes familiaux 3/AUX FOURNEAUX - Il y a cuisine et cuisine - Cuisine, couple, famille Casseroles, amour et crises : ce que cuisiner veut dire [Ouvrage] / Jean-Claude Kaufmann . - Vanves : Hachette, 2005 . - 342 p. ; 18 cm. ISBN : 978-2-01-279346-0 : 7,9 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] comportement alimentaire [Thesagri] famille [Thesagri] préparation des repas [Thesagri] relation adulte-jeune [Thesagri] relation sociale [Thesagri] sociologie [Thesagri] vie sociale Note de contenu : 1/DEUX HISTOIRES - Les aliments : de l'ordre aux désordres - Les repas : du sacrifice à la communion 2/A TABLE ! - Faire famille - Trajectoires et contextes familiaux 3/AUX FOURNEAUX - Il y a cuisine et cuisine - Cuisine, couple, famille

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000010328201	VD-4100	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Découvertes culinaires birmanes in Industries des Céréales, 205 ([01/12/2017])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 205 [01/12/2017] . - p. 38-39 Titre : Découvertes culinaires birmanes Type de document : Article Année de publication : 2017 Article en page(s) : p. 38-39 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] Birmanie [Thesagri] préparation des repas [Thesagri] produit céréalier Résumé : En Birmanie, la cuisine est inspirée par la cuisine indo-asiatique avec des variantes très birmanes comme les crêpes riches en gluten ou les nouilles de farine de riz. Note de contenu : photogr. [article] Découvertes culinaires birmanes [Article] . - 2017 . - p. 38-39. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 205 [01/12/2017] . - p. 38-39 Catégories : [Thesagri] Birmanie [Thesagri] préparation des repas [Thesagri] produit céréalier Résumé : En Birmanie, la cuisine est inspirée par la cuisine indo-asiatique avec des variantes très birmanes comme les crêpes riches en gluten ou les nouilles de farine de riz. Note de contenu : photogr.

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REV-00013250	205 - 05/12/2017	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou / Stéphane Lagorce (2021)

Public ISBD Titre : Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou Type de document : Ouvrage Auteurs : Stéphane Lagorce, Auteur Editeur : Vitry-sur-Seine : Homo Habilis Année de publication : 2021 Collection : Le grand précis Importance : 270 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-9567326-2-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] cuisine professionnelle [Thesagri] cuisson [Thesagri] four : cuisine [Thesagri] matériel de cuisine [Thesagri] mode de cuisson [Thesagri] préparation des repas [Thesagri] produit culinaire [Thesagri] recette culinaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Chapitre 1 : Transferts de chaleur : transferts chaleureux Chapitre 2 : l'eau : le plus mouillé des ingrédients Chapitre 3 : Les effets effectifs de la cuisson Chapitre 4 : Travaux pratiques Détail des travaux pratiques Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou [Ouvrage] / Stéphane Lagorce, Auteur . - Vitry-sur-Seine : Homo Habilis, 2021 . - 270 p. - (Le grand précis) . ISBN : 978-2-9567326-2-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] cuisine professionnelle [Thesagri] cuisson [Thesagri] four : cuisine [Thesagri] matériel de cuisine [Thesagri] mode de cuisson [Thesagri] préparation des repas [Thesagri] produit culinaire [Thesagri] recette culinaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Chapitre 1 : Transferts de chaleur : transferts chaleureux Chapitre 2 : l'eau : le plus mouillé des ingrédients Chapitre 3 : Les effets effectifs de la cuisson Chapitre 4 : Travaux pratiques Détail des travaux pratiques

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Le grand précis de la pâtisserie pas pareille : voyage au centre du gâteau / Stéphane Lagorce (2022)

Public ISBD Titre : Le grand précis de la pâtisserie pas pareille : voyage au centre du gâteau Type de document : Ouvrage Auteurs : Stéphane Lagorce, Auteur Editeur : Vitry-sur-Seine : Homo Habilis Année de publication : 2022 Collection : Le grand précis Importance : 269 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-9567326-6-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] cuisine professionnelle [Thesagri] cuisson [Thesagri] mode de cuisson [Thesagri] préparation des repas [Thesagri] produit culinaire [Thesagri] recette culinaire Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : Chapitre 1 : Ingrédients à poil Chapitre 2 : Gestes & systèmes Chapitre 3 : Recettes essentielles : foirades, fiascos & cagades Crèmes : crémeuses jusqu'à la frénésie Confiseries : le sucre au-delà du sucre Glaces et sorbets : plaisirs sibériens Pâtes : pâteuses jusqu'à un certain point Mousses : de l'air, de l'air ! Trucs bizarres inclassables Le grand précis de la pâtisserie pas pareille : voyage au centre du gâteau [Ouvrage] / Stéphane Lagorce, Auteur . - Vitry-sur-Seine : Homo Habilis, 2022 . - 269 p. - (Le grand précis) . ISBN : 978-2-9567326-6-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] cuisine professionnelle [Thesagri] cuisson [Thesagri] mode de cuisson [Thesagri] préparation des repas [Thesagri] produit culinaire [Thesagri] recette culinaire Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : Chapitre 1 : Ingrédients à poil Chapitre 2 : Gestes & systèmes Chapitre 3 : Recettes essentielles : foirades, fiascos & cagades Crèmes : crémeuses jusqu'à la frénésie Confiseries : le sucre au-delà du sucre Glaces et sorbets : plaisirs sibériens Pâtes : pâteuses jusqu'à un certain point Mousses : de l'air, de l'air ! Trucs bizarres inclassables

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des entreprises fabricantes de produits traiteurs et réfrigérés / Journaux officiels (2012)

Public ISBD Titre : Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des entreprises fabricantes de produits traiteurs et réfrigérés Type de document : Ouvrage Auteurs : Journaux officiels, Auteur Editeur : Paris : Journaux Officiels Année de publication : 2012 Importance : 259 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-076729-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] contrôle sanitaire des aliments [Thesagri] préparation des repas [Thesagri] réglementation Index. décimale : Note de contenu : Le présent guide s'applique à la fabrication des produits traiteurs frais et réfrigérés. Au sens du présent document, on entend par " produits traiteurs frais et réfrigérés " les préparations alimentaires destinées à la consommation humaine Ce document s'applique à tous les établissements, faisant ou non l'objet d'un agrément, dont l'activité correspond à celle définie, qu'elle que soit leur taille. Le professionnel adapte donc les mesures décrites à la taille et aux activités de son établissement. Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des entreprises fabricantes de produits traiteurs et réfrigérés [Ouvrage] / Journaux officiels, Auteur . - Paris : Journaux Officiels, 2012 . - 259 p. ISBN : 978-2-11-076729-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] contrôle sanitaire des aliments [Thesagri] préparation des repas [Thesagri] réglementation Index. décimale : Note de contenu : Le présent guide s'applique à la fabrication des produits traiteurs frais et réfrigérés. Au sens du présent document, on entend par " produits traiteurs frais et réfrigérés " les préparations alimentaires destinées à la consommation humaine Ce document s'applique à tous les établissements, faisant ou non l'objet d'un agrément, dont l'activité correspond à celle définie, qu'elle que soit leur taille. Le professionnel adapte donc les mesures décrites à la taille et aux activités de son établissement.

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP de la livraison de repas à domicile / Journaux officiels (2012) 

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L'hygiène alimentaire / Bénédicte Rullier (2017)

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L'impact du fait-maison in Process alimentaire, 1273 ([01/09/2010])

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Nous réinventons la solution traiteur (dossier : ces jeunes qui ont la niaque) / Claire Nioncel in Information agricole (L'), 901 ([01/10/2016])

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Saveurs martiennes. Episode 8 / Cyprien Verseux in Biofutur, 377 (01/06/2016)

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Traiteur et chef à domicile, elle explique son choix (dossier : ces jeunes qui ont la niaque) / Balkis Vicaire in Information agricole (L'), 901 ([01/10/2016])

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