| Titre : |
Amélioration de l'intensité colorante des vins du Château de Beaumont |
| Type de document : |
Mémoire (MFE) |
| Auteurs : |
Simon Frech, Auteur ; Bernet, Directeur de thèse |
| Editeur : |
Lyon : Isara Lyon |
| Année de publication : |
2012 |
| Importance : |
72 p |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Thesagri] couleur du vin
[Thesagri] oenologie
[Thesagri] tanin
[Thesagri] vin
|
| Note de contenu : |
Les vins rouges du Haut-Médoc sont célèbres de par le monde, connus pour leur couleur intense, leur puissante structure et leur texture harmonieuse. Le vin du château Beaumont, bien que reconnu commun un cru bourgeois de qualité, présente un déficit en couleur notable. Ce mémoire propose plusieurs moyens de combler ce manque. Il y est fait dans un premier temps un état des lieux des différentes techniques envisageables pour améliorer l'intensité colorante. Ce mémoire présente également les résultats de plusieurs expérimentations concernant différentes méthodes de remontage, l'ajout de tanins œnologiques et de lysozymes. Les essais de nouvelles méthodes de remontage et d'ajout de tanins sont encourageants, l'essai sur l'ajout de lysozymes n'est pas concluant. N'oublions pas que les résultats obtenus l'ont été sur un millésime et un cépage donné, la mise en place de ces nouvelles méthodes sur de petits volumes est donc nécessaire pour en confirmer l'efficacité. |
| Organisme demandeur : |
Château Beaumont |
Amélioration de l'intensité colorante des vins du Château de Beaumont [Mémoire (MFE)] / Simon Frech, Auteur ; Bernet, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2012 . - 72 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Thesagri] couleur du vin
[Thesagri] oenologie
[Thesagri] tanin
[Thesagri] vin
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| Note de contenu : |
Les vins rouges du Haut-Médoc sont célèbres de par le monde, connus pour leur couleur intense, leur puissante structure et leur texture harmonieuse. Le vin du château Beaumont, bien que reconnu commun un cru bourgeois de qualité, présente un déficit en couleur notable. Ce mémoire propose plusieurs moyens de combler ce manque. Il y est fait dans un premier temps un état des lieux des différentes techniques envisageables pour améliorer l'intensité colorante. Ce mémoire présente également les résultats de plusieurs expérimentations concernant différentes méthodes de remontage, l'ajout de tanins œnologiques et de lysozymes. Les essais de nouvelles méthodes de remontage et d'ajout de tanins sont encourageants, l'essai sur l'ajout de lysozymes n'est pas concluant. N'oublions pas que les résultats obtenus l'ont été sur un millésime et un cépage donné, la mise en place de ces nouvelles méthodes sur de petits volumes est donc nécessaire pour en confirmer l'efficacité. |
| Organisme demandeur : |
Château Beaumont |
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