Qualification technique et optimisation d’un équipement automatisé en fin de ligne d’abattage de volailles / Jean-Charles Delobel (2006)

Public ISBD Titre : Qualification technique et optimisation d’un équipement automatisé en fin de ligne d’abattage de volailles : une machine innovante dans la gamme Emsens Type de document : Mémoire (MFE) Auteurs : Jean-Charles Delobel, Auteur ; Denis Paya, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2006 Importance : 1 vol (79 p.) Annexes Synthèse Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] abattage [Thesagri] automatisation [Thesagri] industrie des viandes [Thesagri] matériel industriel [Thesagri] poulet [Thesagri] volaille Note de contenu : La société Emsens conçoit et fabrique des machines pour les industries de produits carnés. Elle propose un catalogue de machines pour la découpe de lardons et pour la fabrication de brochettes. Après de nombreuses années d'études la société lance en 2006 la fabrication d'une nouvelle machine destinée à brider les poulets. Le bridage conduit, après l'éviscération, à appliquer un élastique autour du poulet dans le but de lui maintenir les aile et les cuisses. Cette opération était jusqu’à présent effectuée uniquement par des opérateurs en bout de ligne d'abattage. Auparavant aucun procédé mécanique n'avait pu être mis au point du fait de la complexité de l'opération. Le travail réalisé au cours de ce mémoire de fin d'étude a permis de terminer le développement technique de cette machine dont le fonctionnement fait appel à de nouvelles technologies : vérins électriques, écran tactile... également de créer un modèle d'organisation de la société pour conduire l'intégration de la machine chez les industriels lors de sa phase de commercialisation. Organisme demandeur : Emsens Qualification technique et optimisation d’un équipement automatisé en fin de ligne d’abattage de volailles : une machine innovante dans la gamme Emsens [Mémoire (MFE)] / Jean-Charles Delobel, Auteur ; Denis Paya, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2006 . - 1 vol (79 p.) Annexes Synthèse. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] abattage [Thesagri] automatisation [Thesagri] industrie des viandes [Thesagri] matériel industriel [Thesagri] poulet [Thesagri] volaille Note de contenu : La société Emsens conçoit et fabrique des machines pour les industries de produits carnés. Elle propose un catalogue de machines pour la découpe de lardons et pour la fabrication de brochettes. Après de nombreuses années d'études la société lance en 2006 la fabrication d'une nouvelle machine destinée à brider les poulets. Le bridage conduit, après l'éviscération, à appliquer un élastique autour du poulet dans le but de lui maintenir les aile et les cuisses. Cette opération était jusqu’à présent effectuée uniquement par des opérateurs en bout de ligne d'abattage. Auparavant aucun procédé mécanique n'avait pu être mis au point du fait de la complexité de l'opération. Le travail réalisé au cours de ce mémoire de fin d'étude a permis de terminer le développement technique de cette machine dont le fonctionnement fait appel à de nouvelles technologies : vérins électriques, écran tactile... également de créer un modèle d'organisation de la société pour conduire l'intégration de la machine chez les industriels lors de sa phase de commercialisation. Organisme demandeur : Emsens

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Quel avenir pour Gad et Cecab après la fermeture de Lampaul ? / Fanny Rousselin-Rousvoal in Process alimentaire, 1308 ([01/11/2013])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1308 [01/11/2013] . - 22-23 Titre : Quel avenir pour Gad et Cecab après la fermeture de Lampaul ? Type de document : Article Auteurs : Fanny Rousselin-Rousvoal Article en page(s) : 22-23 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] filière porcine [Thesagri] industrie des viandes Note de contenu : Le point sur la situation des abattoirs Gad après la décision de fermer trois de ses quatre sites. [article] Quel avenir pour Gad et Cecab après la fermeture de Lampaul ? [Article] / Fanny Rousselin-Rousvoal . - 22-23. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1308 [01/11/2013] . - 22-23 Catégories : [Thesagri] filière porcine [Thesagri] industrie des viandes Note de contenu : Le point sur la situation des abattoirs Gad après la décision de fermer trois de ses quatre sites.

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Reformulation : des opportunités grâce aux solutions végétales (dossier : produits carnés : comment gagner en compétitivité) in Process alimentaire, 1269 ([01/04/2010])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1269 [01/04/2010] . - 36-39 Titre : Reformulation : des opportunités grâce aux solutions végétales (dossier : produits carnés : comment gagner en compétitivité) Type de document : Article Article en page(s) : 36-39 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] composition des aliments [Thesagri] industrie des viandes [Thesagri] produit carné [Thesagri] protéine végétale Note de contenu : L'introduction dans les produits carnés de protéines végétales donne l'opportunité de faire moins cher, tout en améliorant le profil nutritionnel. Il faut toutefois accepter dans certains cas une déclaration allergènes ou un risque OGM. Graphique : résultats de l'étude 2009 du GEPV (Groupe d'étude des protéines végétales). [article] Reformulation : des opportunités grâce aux solutions végétales (dossier : produits carnés : comment gagner en compétitivité) [Article] . - 36-39. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1269 [01/04/2010] . - 36-39 Catégories : [Thesagri] composition des aliments [Thesagri] industrie des viandes [Thesagri] produit carné [Thesagri] protéine végétale Note de contenu : L'introduction dans les produits carnés de protéines végétales donne l'opportunité de faire moins cher, tout en améliorant le profil nutritionnel. Il faut toutefois accepter dans certains cas une déclaration allergènes ou un risque OGM. Graphique : résultats de l'étude 2009 du GEPV (Groupe d'étude des protéines végétales).

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REV-00003185	1269 - 01/04/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Restructuration des viandes (La) ; Actes du colloque 5-6 juin 1985 CNERNA Versailles / Cnrs ; B.L. Dumont (1986)

Public ISBD Titre : Restructuration des viandes (La) ; Actes du colloque 5-6 juin 1985 CNERNA Versailles Type de document : Ouvrage Auteurs : Cnrs ; B.L. Dumont Editeur : Paris : Erti Année de publication : 1986 Importance : 514 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-903524-11-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] approvisionnement [Thesagri] boucherie : technique [Thesagri] consommation : économie [Thesagri] distribution : commerce [Thesagri] hygiène [Thesagri] industrie de transformation [Thesagri] industrie des viandes [Thesagri] production de viande bovine [Thesagri] produit carné [Thesagri] viande de volaille Note de contenu : 1ère PARTIE : Structure et composition de la viande 1/ Organisation générale des composants de la carcasse 2/ Structure et composition des muscles 3/ Evolution post mortem du muscle en viande 2ème PARTIE : La structure des muscles 3ème PARTIE : Le rôle du collagène dans les phénomènes de restructuration des viandes 1/ Les propriétés caractéristiques de la matière première collagène 2/ Quantité de collagène et qualité du produit restructuré 3/ La qualité du collagène 4ème PARTIE : Intérêt et limite de l'emploi des diverses sources possibles de matières premières 1/ Les matières premières présentant une certaine strusture résiduelle 2/ Matières premières sans structure résiduelle 3/ Les gras animaux et végétaux 4/ plumes et soies 5ème PARTIE : Les phénomènes de base dans le domaine de la cohésion 1/ Nature des forces 2/ Conséquences de la structure de l'eau 3/ Solution aqueuse 4/ Milieux hétérogènes 5/ Cristallisation 6ème PARTIE : Les technologie à utiliser 1/ Les matières utilisables 2/ Le matérel 3/ Les processus de fabrication 7ème PARTIE : Les réactions sensorielles à la structure des produits 1/ La texture de la viande en l'état 2/ La texture des viandes restructurées 8ème PARTIE : Implications nutritionnelles de la restructuration des viandes 1/ Variabilité de la composition des viandes 2/ Facteurs limitant nutritionnels des différents types de viandes 3/ Elaboration de viandes restructurées à composition garantie 9ème PARTIE : Implications hygiéniques de la restructuration des viandes 1/ Limitation de l'apport de micro-organismes 2/ Limiter la multiplication des germes 3/ Pratiquer des mesures d'assainissement 4/ La protection 10ème PARTIE : Implications réglementaires de la restructuration des viandes 1/ Nomenclature des produits 2/ Normes de composition 3/ Référence de structure 4/ Normes hygièniques 11ème PARTIE : Le coût de production de la matière première carnée française des différentes espèces 1/ Présentation générale 12ème PARTIE : Viandes ovines et caprines 1/ Les agneaux 2/ Les brebis de réforme 3/ Les chèvres de réforme 13ème PARTIE : Viandes bovines 1/ Y aura-t-il de la viande de boeuf dans les viandes des restructurées du futur ? 2/ Vendre de la viande bovine aux fabricants de viandes restructurées : le problème du transformateur plus que celui de l'éleveur 14ème PARTIE : Viandes de volailles 1/ présentation de la filière volaille 2/ Le coût de production de la matière première 3/ La poule de réforme 4/ Conclusion 15ème PARTIE : Viandes porcines 1/ Structure et niveau du coût de production moyen en élevage porcin 2/ Les principaux facteurs affectant le coût de poduction 3/ L'hétérogénéité des coûts de production 4/ Evolution à long terme et perspectives 16ème PARTIE : Les principales caractéristiques de la production et du commerce mondial des viandes de porc et de volailles 1/ La place des viandes de volailles et de porcs dans la production mondiale de viandes 2/ La production et le commerce international des viandes de porc et produits transformés 3/ La production et le commerce international des viandes de volailles et produits transformés 4/ Quelle place pour les viandes restructurées de porcs et de volailles ? 17ème PARTIE : La position française dans le marché international des viandes bovines 1/ Présentation du marché mondial de la viande bovine 2/ Possibilité offerte par le marché mondial pour une industrie française de la viande restructurée 18ème PARTIE : L'utilistaion en boucherie des différents morceaux : structure des pièces,sdemandes des consommateurs, conséquences sur le niveau des prix 1/ Les morceaux de boucherie 2/ Le prix des morceaux 3/ Adaptation à la demande 19ème PARTIE : Le coût des opértaions des restructuration des viandes 1/ Coûts des opértations élémentaires 2/ Analyse des coûts par produits 20ème PARTIE : Les viandes restructurées, possibilités, perspectives et réalités 1/ Définition et limites 2/ Destination 3/ Caractères de produits carnés 4/ Produits nouveaux 5/ Associations et mélanges possibles 21ème PARTIE : Implications commerciales de la restucturation des viandes 1/ Les attentes des consommateurs 2/ Positionnement des viandes restucturées 3/ Les réalisations dans le monde 22ème PARTIE : Les réactions des consommateurs 23ème PARTIE : Conséquences économiques prévisibles sur le prix des viandes et la structure de la filière 1/ Conséquences théoriques du développement des viandes restructurées 2/ Quantification du développement des viandes restructurées à moyen et long terme 24ème PARTIE : Conséquences économiques prévisibles sur l'avenir de la production de viande des différentes espèces 1/ L'évolution des productions et des consommations de viandes en France depuis 20 ans 2/ La transformation industrielle des viandes 3/ L'approvisionnement du marché français et des industries de transformation 4/ La restructuration des viandes et l'avenir des filières 25ème PARTIE : L'évolution possible à long terme des produits carnés, de leurs dérivés restucturés et de leurs substituts 1/ Les problèmes posés par la viande Restructuration des viandes (La) ; Actes du colloque 5-6 juin 1985 CNERNA Versailles [Ouvrage] / Cnrs ; B.L. Dumont . - Paris : Erti, 1986 . - 514 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-903524-11-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] approvisionnement [Thesagri] boucherie : technique [Thesagri] consommation : économie [Thesagri] distribution : commerce [Thesagri] hygiène [Thesagri] industrie de transformation [Thesagri] industrie des viandes [Thesagri] production de viande bovine [Thesagri] produit carné [Thesagri] viande de volaille Note de contenu : 1ère PARTIE : Structure et composition de la viande 1/ Organisation générale des composants de la carcasse 2/ Structure et composition des muscles 3/ Evolution post mortem du muscle en viande 2ème PARTIE : La structure des muscles 3ème PARTIE : Le rôle du collagène dans les phénomènes de restructuration des viandes 1/ Les propriétés caractéristiques de la matière première collagène 2/ Quantité de collagène et qualité du produit restructuré 3/ La qualité du collagène 4ème PARTIE : Intérêt et limite de l'emploi des diverses sources possibles de matières premières 1/ Les matières premières présentant une certaine strusture résiduelle 2/ Matières premières sans structure résiduelle 3/ Les gras animaux et végétaux 4/ plumes et soies 5ème PARTIE : Les phénomènes de base dans le domaine de la cohésion 1/ Nature des forces 2/ Conséquences de la structure de l'eau 3/ Solution aqueuse 4/ Milieux hétérogènes 5/ Cristallisation 6ème PARTIE : Les technologie à utiliser 1/ Les matières utilisables 2/ Le matérel 3/ Les processus de fabrication 7ème PARTIE : Les réactions sensorielles à la structure des produits 1/ La texture de la viande en l'état 2/ La texture des viandes restructurées 8ème PARTIE : Implications nutritionnelles de la restructuration des viandes 1/ Variabilité de la composition des viandes 2/ Facteurs limitant nutritionnels des différents types de viandes 3/ Elaboration de viandes restructurées à composition garantie 9ème PARTIE : Implications hygiéniques de la restructuration des viandes 1/ Limitation de l'apport de micro-organismes 2/ Limiter la multiplication des germes 3/ Pratiquer des mesures d'assainissement 4/ La protection 10ème PARTIE : Implications réglementaires de la restructuration des viandes 1/ Nomenclature des produits 2/ Normes de composition 3/ Référence de structure 4/ Normes hygièniques 11ème PARTIE : Le coût de production de la matière première carnée française des différentes espèces 1/ Présentation générale 12ème PARTIE : Viandes ovines et caprines 1/ Les agneaux 2/ Les brebis de réforme 3/ Les chèvres de réforme 13ème PARTIE : Viandes bovines 1/ Y aura-t-il de la viande de boeuf dans les viandes des restructurées du futur ? 2/ Vendre de la viande bovine aux fabricants de viandes restructurées : le problème du transformateur plus que celui de l'éleveur 14ème PARTIE : Viandes de volailles 1/ présentation de la filière volaille 2/ Le coût de production de la matière première 3/ La poule de réforme 4/ Conclusion 15ème PARTIE : Viandes porcines 1/ Structure et niveau du coût de production moyen en élevage porcin 2/ Les principaux facteurs affectant le coût de poduction 3/ L'hétérogénéité des coûts de production 4/ Evolution à long terme et perspectives 16ème PARTIE : Les principales caractéristiques de la production et du commerce mondial des viandes de porc et de volailles 1/ La place des viandes de volailles et de porcs dans la production mondiale de viandes 2/ La production et le commerce international des viandes de porc et produits transformés 3/ La production et le commerce international des viandes de volailles et produits transformés 4/ Quelle place pour les viandes restructurées de porcs et de volailles ? 17ème PARTIE : La position française dans le marché international des viandes bovines 1/ Présentation du marché mondial de la viande bovine 2/ Possibilité offerte par le marché mondial pour une industrie française de la viande restructurée 18ème PARTIE : L'utilistaion en boucherie des différents morceaux : structure des pièces,sdemandes des consommateurs, conséquences sur le niveau des prix 1/ Les morceaux de boucherie 2/ Le prix des morceaux 3/ Adaptation à la demande 19ème PARTIE : Le coût des opértaions des restructuration des viandes 1/ Coûts des opértations élémentaires 2/ Analyse des coûts par produits 20ème PARTIE : Les viandes restructurées, possibilités, perspectives et réalités 1/ Définition et limites 2/ Destination 3/ Caractères de produits carnés 4/ Produits nouveaux 5/ Associations et mélanges possibles 21ème PARTIE : Implications commerciales de la restucturation des viandes 1/ Les attentes des consommateurs 2/ Positionnement des viandes restucturées 3/ Les réalisations dans le monde 22ème PARTIE : Les réactions des consommateurs 23ème PARTIE : Conséquences économiques prévisibles sur le prix des viandes et la structure de la filière 1/ Conséquences théoriques du développement des viandes restructurées 2/ Quantification du développement des viandes restructurées à moyen et long terme 24ème PARTIE : Conséquences économiques prévisibles sur l'avenir de la production de viande des différentes espèces 1/ L'évolution des productions et des consommations de viandes en France depuis 20 ans 2/ La transformation industrielle des viandes 3/ L'approvisionnement du marché français et des industries de transformation 4/ La restructuration des viandes et l'avenir des filières 25ème PARTIE : L'évolution possible à long terme des produits carnés, de leurs dérivés restucturés et de leurs substituts 1/ Les problèmes posés par la viande

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77001905	RJ-2003	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Risques émergents : prenez les devants ! / Fanja Razafinjoelina in Process alimentaire, 1275 ([01/11/2010])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1275 [01/11/2010] . - 76-83 Titre : Risques émergents : prenez les devants ! Type de document : Article Auteurs : Fanja Razafinjoelina Article en page(s) : 76-83 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] analyse microbiologique [Thesagri] bactérie [Thesagri] hygiène professionnelle [Thesagri] industrie des viandes [Thesagri] produit toxique [Thesagri] sécurité alimentaire Note de contenu : Le point sur le risque Campylobacter qui pourrait devenir un critère microbiologique en 2011, sur ses méthodes de détection et de dénombrement ainsi que sur l'acrylamide, composant carcinogène, qui se forme dans les aliments lors de procédés à des températures supérieures ou égales à cent vingt degrés. Schéma : panorama des risques émergents en industrie agroalimentaire. [article] Risques émergents : prenez les devants ! [Article] / Fanja Razafinjoelina . - 76-83. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1275 [01/11/2010] . - 76-83 Catégories : [Thesagri] analyse microbiologique [Thesagri] bactérie [Thesagri] hygiène professionnelle [Thesagri] industrie des viandes [Thesagri] produit toxique [Thesagri] sécurité alimentaire Note de contenu : Le point sur le risque Campylobacter qui pourrait devenir un critère microbiologique en 2011, sur ses méthodes de détection et de dénombrement ainsi que sur l'acrylamide, composant carcinogène, qui se forme dans les aliments lors de procédés à des températures supérieures ou égales à cent vingt degrés. Schéma : panorama des risques émergents en industrie agroalimentaire.

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Royal Bernard joue régional / Laurent Bénard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 811 ([01/05/2019])

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SBV s'arme pour voler dans les plumes des importateurs / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 805 ([01/11/2018])

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Sécurité : Elivia organise la lutte contre les Stecs / Anne-Katell Mousset in Process alimentaire, 1283 ([01/07/2011])

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Sécurité au travail (La) / Nicolas Cabrol (2003)

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La technique et le marketing au service de l'innovation packaging ! / Sandrine Favro (2011)

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Les tendances lourdes se confirment / David Labbe in Porc Magazine, 488 ([01/06/2014])

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Tilly Sabco investit pour l'export / Françoise Foucher in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 719 ([01/01/2011])

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Troupeou découpe et transforme la viande à  façon (dossier : la viande de chèvre mise en valeur) / Damien Hardy in Réussir. La chèvre, 320 ([01/01/2014])

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Viande : automatisation et flexibilité musclent les unités / Isabelle Gattegno in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 813 ([01/07/2019])

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Viande : charte antifraudes et code des usages au menu / Laurent Bénard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 746 ([01/06/2013])

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