Conservation des abats : Trouver des compromis / A. Georget-Miehe in Viandes et Produits Carnés, Vol. 23, n° 3 ([01/01/2003])

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > Vol. 23, n° 3 [01/01/2003] . - p. 67-73 Titre : Conservation des abats : Trouver des compromis Type de document : Article Auteurs : A. Georget-Miehe Article en page(s) : p. 67-73 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] abats [Thesagri] bactérie [Thesagri] commerce [Thesagri] conservation des aliments Note de contenu : Entre le risque de dessèchement des abats, donc une moindre valorisation commerciale, et le développement excessif de la flore bactérienne, il faut déterminer les conditions optimales de conservation des abats. Plusieurs couples " hygrométrie-vitesse d'air" sont possibles. Il faut affiner son choix en fonction de la durée de conservation. [article] Conservation des abats : Trouver des compromis [Article] / A. Georget-Miehe . - p. 67-73. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > Vol. 23, n° 3 [01/01/2003] . - p. 67-73 Catégories : [Thesagri] abats [Thesagri] bactérie [Thesagri] commerce [Thesagri] conservation des aliments Note de contenu : Entre le risque de dessèchement des abats, donc une moindre valorisation commerciale, et le développement excessif de la flore bactérienne, il faut déterminer les conditions optimales de conservation des abats. Plusieurs couples " hygrométrie-vitesse d'air" sont possibles. Il faut affiner son choix en fonction de la durée de conservation.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00003089	Vol. 23, n° 3 - 01/01/2003	Revue	Archives sous-sol	Documentaires	Disponible

Les cours des agneaux restent fragiles / Marie-France Malterre in France agricole (La), 3657 ([00/00/0000])

Public ISBD [article]  inFrance agricole (La) > 3657 [00/00/0000] . - p. 4-5 Titre : Les cours des agneaux restent fragiles Type de document : Article Auteurs : Marie-France Malterre Article en page(s) : p. 4-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] abats [Thesagri] agneau [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Point sur le prix de l'agneau de boucherie qui remonte après avoir fortement chuté après Pâques, mais la tenue des cours reste fragile en raison d'une mauvaise valorisation du cinquième quartier. [article] Les cours des agneaux restent fragiles [Article] / Marie-France Malterre . - p. 4-5. Langues : Français (fre) in France agricole (La) > 3657 [00/00/0000] . - p. 4-5 Catégories : [Thesagri] abats [Thesagri] agneau [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Point sur le prix de l'agneau de boucherie qui remonte après avoir fortement chuté après Pâques, mais la tenue des cours reste fragile en raison d'une mauvaise valorisation du cinquième quartier.

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

Le potentiel des produits tripiers reste important / Laurence Geffroy in Réussir. Pâtre, 585 ([01/06/2011])

Public ISBD [article]  inRéussir. Pâtre > 585 [01/06/2011] . - 42-43 Titre : Le potentiel des produits tripiers reste important Type de document : Article Auteurs : Laurence Geffroy Article en page(s) : 42-43 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] abats [Thesagri] charcuterie : produit [Thesagri] filière ovine [Thesagri] gastronomie Note de contenu : Résultats d'une enquête menée afin de trouver des pistes pour valoriser les produits tripiers. Présentation du métier de tripier. [article] Le potentiel des produits tripiers reste important [Article] / Laurence Geffroy . - 42-43. Langues : Français (fre) in Réussir. Pâtre > 585 [01/06/2011] . - 42-43 Catégories : [Thesagri] abats [Thesagri] charcuterie : produit [Thesagri] filière ovine [Thesagri] gastronomie Note de contenu : Résultats d'une enquête menée afin de trouver des pistes pour valoriser les produits tripiers. Présentation du métier de tripier.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00002690	585 - 01/06/2011	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Les préparations carnées crues / Michel Chatal ; Thierry Colné ; Jean Giron (1996)

Public ISBD Titre : Les préparations carnées crues Type de document : Ouvrage Auteurs : Michel Chatal ; Thierry Colné ; Jean Giron Editeur : Paris : Erti Année de publication : 1996 Importance : 200 p. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-903524-80-7 Prix : 310 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] abats [Thesagri] additif [Thesagri] conditionnement [Thesagri] découpe des viandes [Thesagri] produit carné Note de contenu : A. Première partie : Les matières premières 1/Les matières premières carnées 2/ Les différentes viandes utilisées dans les préparations carnées crues 3/Les abats rouges 4/ Les ingrédients et additifs 5/ Les boyaux et leurs traitements B. Deuxième partie : Technologie générale 6/ Les opérations technologiques 7/ Les équipements 8/ Le conditionnement des préparations carnées crues 9/ La qualité des préparations carnées crues C. Les recettes 10/ Les fabrications (recettes) Bibliographie Les préparations carnées crues [Ouvrage] / Michel Chatal ; Thierry Colné ; Jean Giron . - Paris : Erti, 1996 . - 200 p. ; 25 cm. ISBN : 978-2-903524-80-7 : 310 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] abats [Thesagri] additif [Thesagri] conditionnement [Thesagri] découpe des viandes [Thesagri] produit carné Note de contenu : A. Première partie : Les matières premières 1/Les matières premières carnées 2/ Les différentes viandes utilisées dans les préparations carnées crues 3/Les abats rouges 4/ Les ingrédients et additifs 5/ Les boyaux et leurs traitements B. Deuxième partie : Technologie générale 6/ Les opérations technologiques 7/ Les équipements 8/ Le conditionnement des préparations carnées crues 9/ La qualité des préparations carnées crues C. Les recettes 10/ Les fabrications (recettes) Bibliographie

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
77008473	RJ-2009	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication / Pascal Couvez ; Eric Delbos ; Lucie Lepecq (2005)

Public ISBD Titre : Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication Type de document : Ouvrage Auteurs : Pascal Couvez ; Eric Delbos ; Lucie Lepecq Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : 2005 Importance : 247 p. Format : 28 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-389-2 Prix : 25 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] abats [Thesagri] conservateur alimentaire [Thesagri] foie gras [Thesagri] jambon [Thesagri] pasteurisation [Thesagri] produit carné [Thesagri] saucisson [Thesagri] technologie des aliments [Thesagri] traitement thermique Note de contenu : -La préparation de la matière première -La réalisation des produits -Les traitements par le froid -Les traitements par le chaud -Les autres modes de conservation Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication [Ouvrage] / Pascal Couvez ; Eric Delbos ; Lucie Lepecq . - Dijon : Educagri, 2005 . - 247 p. ; 28 cm. ISBN : 978-2-84444-389-2 : 25 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] abats [Thesagri] conservateur alimentaire [Thesagri] foie gras [Thesagri] jambon [Thesagri] pasteurisation [Thesagri] produit carné [Thesagri] saucisson [Thesagri] technologie des aliments [Thesagri] traitement thermique Note de contenu : -La préparation de la matière première -La réalisation des produits -Les traitements par le froid -Les traitements par le chaud -Les autres modes de conservation

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
000007912901	RJ-2018	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

---

1 (1 - 5 / 5)