Dépouillements

Biopréservation du saucisson sec : Inhibition dela croissance de la Listeria monocytogenes dans le saucisson sec par des bactéries lactiques / M. Rivollier ; S. Christieans in Viandes et Produits Carnés, Vol. 27, n°4 (juillet-août 2009)

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > Vol. 27, n°4 (juillet-août 2009) . - p.123-126 Titre : Biopréservation du saucisson sec : Inhibition dela croissance de la Listeria monocytogenes dans le saucisson sec par des bactéries lactiques Type de document : Article Auteurs : M. Rivollier ; S. Christieans Année de publication : 2009 Article en page(s) : p.123-126 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bactérie [Thesagri] saucisson Note de contenu : Dans le cadre du programme européen TRUEFOOD, l'Adiv a étudié l'effet anti-Listeria de trois souches de Lactobacillus sakei ensemencées sur des viandes fraîches de porc destinées à la fabrication de saucissons secs. [article] Biopréservation du saucisson sec : Inhibition dela croissance de la Listeria monocytogenes dans le saucisson sec par des bactéries lactiques [Article] / M. Rivollier ; S. Christieans . - 2009 . - p.123-126. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > Vol. 27, n°4 (juillet-août 2009) . - p.123-126 Catégories : [Thesagri] bactérie [Thesagri] saucisson Note de contenu : Dans le cadre du programme européen TRUEFOOD, l'Adiv a étudié l'effet anti-Listeria de trois souches de Lactobacillus sakei ensemencées sur des viandes fraîches de porc destinées à la fabrication de saucissons secs.

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Cinétique de chute du pH entre 18 et 72h post mortem : comportement des jambons bruts et désossés / Antoine Vautier ; Eric Gault ; J. Boulard in Viandes et Produits Carnés, Vol. 27, n°4 (juillet-août 2009)

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > Vol. 27, n°4 (juillet-août 2009) . - p.130-134 Titre : Cinétique de chute du pH entre 18 et 72h post mortem : comportement des jambons bruts et désossés Type de document : Article Auteurs : Antoine Vautier ; Eric Gault ; J. Boulard Année de publication : 2009 Article en page(s) : p.130-134 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] jambon Note de contenu : Le Ph ultime étant devenu un critère déterminant dans la transaction commerciale entre abatteurs/découpeurs/salaisonnier, une évolution significative du pH pendant la durée qui sépare ces deux mesures ne serait pas sans conséquence sur les modalités de tri à appliquer en abattoir. [article] Cinétique de chute du pH entre 18 et 72h post mortem : comportement des jambons bruts et désossés [Article] / Antoine Vautier ; Eric Gault ; J. Boulard . - 2009 . - p.130-134. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > Vol. 27, n°4 (juillet-août 2009) . - p.130-134 Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] jambon Note de contenu : Le Ph ultime étant devenu un critère déterminant dans la transaction commerciale entre abatteurs/découpeurs/salaisonnier, une évolution significative du pH pendant la durée qui sépare ces deux mesures ne serait pas sans conséquence sur les modalités de tri à appliquer en abattoir.

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Décontamination des carcasses : l'avis de l'AFSSA / P. Kooh in Viandes et Produits Carnés, Vol. 27, n°4 (juillet-août 2009)

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > Vol. 27, n°4 (juillet-août 2009) . - p.135-138 Titre : Décontamination des carcasses : l'avis de l'AFSSA Type de document : Article Auteurs : P. Kooh Année de publication : 2009 Article en page(s) : p.135-138 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] produit carné [Thesagri] sécurité alimentaire Note de contenu : En réponse à des saisines de la DGAL, l'Afssa a rendu deux avis en 2007 sur la décontamination des carcasses [article] Décontamination des carcasses : l'avis de l'AFSSA [Article] / P. Kooh . - 2009 . - p.135-138. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > Vol. 27, n°4 (juillet-août 2009) . - p.135-138 Catégories : [Thesagri] produit carné [Thesagri] sécurité alimentaire Note de contenu : En réponse à des saisines de la DGAL, l'Afssa a rendu deux avis en 2007 sur la décontamination des carcasses

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Décontamination des carcasses de volailles (La) Face aux traitements antimicrobiens, les professionnells de la filière demeurent vigilants / J. BRULHET in Viandes et Produits Carnés, Vol. 27, n°4 (juillet-août 2009)

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > Vol. 27, n°4 (juillet-août 2009) . - p.133-134 Titre : Décontamination des carcasses de volailles (La) Face aux traitements antimicrobiens, les professionnells de la filière demeurent vigilants Type de document : Article Auteurs : J. BRULHET Année de publication : 2009 Article en page(s) : p.133-134 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] santé publique Note de contenu : Un projet de règlement de la Direction générale SANCO de la commission européenne, autoriserait quatre substances pour décontaminer les carcasses de volailles. Mais les professionnels de la filière sont inquiets car cette autorisation risquerait de compromettre l'image des produits de volailles [article] Décontamination des carcasses de volailles (La) Face aux traitements antimicrobiens, les professionnells de la filière demeurent vigilants [Article] / J. BRULHET . - 2009 . - p.133-134. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > Vol. 27, n°4 (juillet-août 2009) . - p.133-134 Catégories : [Thesagri] santé publique Note de contenu : Un projet de règlement de la Direction générale SANCO de la commission européenne, autoriserait quatre substances pour décontaminer les carcasses de volailles. Mais les professionnels de la filière sont inquiets car cette autorisation risquerait de compromettre l'image des produits de volailles

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Qualité microbiologique de la viande bovine Maîtrise sanitaire des produits carnés : exemple chez SOCOPA / P. Beaubois in Viandes et Produits Carnés, Vol. 27, n°4 (juillet-août 2009)

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > Vol. 27, n°4 (juillet-août 2009) . - p.123-126 Titre : Qualité microbiologique de la viande bovine Maîtrise sanitaire des produits carnés : exemple chez SOCOPA Type de document : Article Auteurs : P. Beaubois Année de publication : 2009 Article en page(s) : p.123-126 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] décontamination [Thesagri] production de viande bovine [Thesagri] produit carné Note de contenu : Malgré une amélioration importante, la présence de bactéries pathogènes sur les produits finis crus ne peut être exclue y compris chez les fournisseurs fiables... [article] Qualité microbiologique de la viande bovine Maîtrise sanitaire des produits carnés : exemple chez SOCOPA [Article] / P. Beaubois . - 2009 . - p.123-126. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > Vol. 27, n°4 (juillet-août 2009) . - p.123-126 Catégories : [Thesagri] décontamination [Thesagri] production de viande bovine [Thesagri] produit carné Note de contenu : Malgré une amélioration importante, la présence de bactéries pathogènes sur les produits finis crus ne peut être exclue y compris chez les fournisseurs fiables...

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Saucisses de Lyon : fabrication sans additifs dotés de numéro E et avec une teneur réduite en sel / M. Suter ; R. Hadorn in Viandes et Produits Carnés, Vol. 27, n°4 (juillet-août 2009)

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > Vol. 27, n°4 (juillet-août 2009) . - p.189-192 Titre : Saucisses de Lyon : fabrication sans additifs dotés de numéro E et avec une teneur réduite en sel Type de document : Article Auteurs : M. Suter ; R. Hadorn Année de publication : 2009 Article en page(s) : p.189-192 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] additif alimentaire [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] santé publique [Thesagri] sel alimentaire Note de contenu : Dans la composition ds aliments le numéro E des additifs utilisés suscite souvent la méfiance des consommateurs. Une étude a été menée afin de fabriquer des saucisses de Lyon sans additifs E. [article] Saucisses de Lyon : fabrication sans additifs dotés de numéro E et avec une teneur réduite en sel [Article] / M. Suter ; R. Hadorn . - 2009 . - p.189-192. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > Vol. 27, n°4 (juillet-août 2009) . - p.189-192 Catégories : [Thesagri] additif alimentaire [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] santé publique [Thesagri] sel alimentaire Note de contenu : Dans la composition ds aliments le numéro E des additifs utilisés suscite souvent la méfiance des consommateurs. Une étude a été menée afin de fabriquer des saucisses de Lyon sans additifs E.

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